สเต็กเนื้อ: ระดับของการคั่วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหาร

แม้สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการปรุงอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบ - ไม่ใช่เรื่องง่าย ชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อสามารถคั่วเร็วเกินไปและการเผาไหม้เล็กน้อยมีขนาดใหญ่ - toasted ด้านนอก แต่ยังคงดิบภายใน มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะควบคุมอุณหภูมิถ้าคุณปรุงอาหาร สเต็กเนื้อ ระดับของเนื้อย่างยังแตกต่างกัน มันควรจะไปในเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

ปริญญาของเนื้อย่าง

มีหก องศาของการย่างเนื้อสัตว์ ที่คุณควรรู้หากคุณต้องการที่จะโปรดผู้เข้าพักและครอบครัว คุกบาร์บีคิวหรืองานกาล่าดินเนอร์ในรีบไม่แนะนำให้คุณปรุงอาหารใด ๆ ก่อนการปรุงอาหารจะได้รับรู้ของผู้เข้าพักและญาติที่ชอบเนื้อบาง ดังนั้นเราจึงพยายามที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างองศาที่แตกต่างกันของสเต็กย่างเนื้อ ชื่อ, เวลาการปรุงอาหาร, สีน้ำและสภาพของเนื้อสัตว์ในระดับที่แตกต่างกันในแต่ละ ลองตรวจสอบ

สีฟ้าหายาก

ประเภทของสเต็กนี้ค่อนข้างหายาก แต่เราต้องอยู่ในรายชื่อ ชิ้นนี้ดิบของเนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนสองสามวินาทีที่ย่างเพื่อให้รูปแบบเปลือกลูกฟูกบางมาก ภายในเนื้อดิบเลือดและน้ำผลไม้สีแดงมาก

หายาก

ประเภทของสเต็กที่พวกเขาพูดเป็นมือสมัครเล่น มันเป็นเนื้อดิบจริง นี้ ระดับของการปรุงอาหารสเต็ก เนื้อต้องใช้เพียงไม่กี่นาทีและครึ่งหนึ่ง มันจะปรากฏขึ้นบนเปลือกเนื้อสีน้ำตาล แต่ภายในชั้นสีแดง มันดิบฉ่ำ "เลือด" สเต็ก แต่ไม่เย็น

พ่อครัวบางคนหลังจากที่ 1.5 นาทีของการปรุงอาหารยังคงให้เนื้อไม่กี่นาทีเดินเปิดแล้วปิดไฟ บางคนยังได้ทันทีลบจากความร้อนและให้บริการ เมื่อตัดชิ้นเนื้อจะคายจำนวนมากของน้ำ อุณหภูมิเนื้อภายใน 45 องศา

Medium Rare

ประเภทของการคั่วนี้เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด มันเป็นเรื่องที่ได้รับการแต่งตั้งจากเสียงส่วนใหญ่ของการปรุงอาหารก็ยังสั่งส่วนใหญ่ของผู้เข้าชมร้านอาหารและร้านกาแฟ เนื้อสเต็กกลางการศึกษาระดับปริญญาที่หายากของการคั่วเป็นเปลือกสีน้ำตาล แต่ฉ่ำมากภายใน น้ำผลไม้จะมีจำนวนมาก แต่เนื้อสัตว์ที่มีอยู่แล้วจะเป็นสีชมพูมากขึ้นกว่ารุ่นก่อนหน้านี้ที่มันเป็นสีแดงเกือบ

และเพิ่มเวลาการปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อนี้จะถูกจัดเตรียมไว้สำหรับ 2-3 นาทีหลังจากที่มันได้รับอนุญาตให้ส่วนที่เหลืออีกห้านาที เมื่อตัดน้ำจะไหลไม่ได้มากมายเช่นนั้นก็ไม่ได้เป็นสีแดงและสีชมพู อุณหภูมิเนื้อภายใน 55-60 องศา

กลาง

ชนิดของเนื้อย่างนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด บางอย่างในอาหาร ตัวอย่างเช่นพวกเขาไม่ได้เป็นแฟน ๆ ของเนื้อดิบหรือพยานหลักฐานที่พวกเขาไม่สามารถเป็นชิ้นทอดมากเกินไป น้ำผลไม้จากอาหารเช่นเมื่อตัดเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อสเต็กศึกษาระดับปริญญาสื่อกลางในการคั่วมีการเตรียมที่สามหรือสี่นาทีและในแต่ละด้าน หลังจากการปรุงอาหารชิ้นบิตปิดการใช้งานก๊าซและให้ส่วนที่เหลือ - สำหรับเด็ก 4-6 นาที อุณหภูมิเนื้อภายใน 60-65 องศา

กลางดี

มันจะทำเกือบสมบูรณ์เนื้อสัตว์ เมื่อตัดก็จะเห็นได้ว่าน้ำผลไม้ในส่วนที่ขาดจริง สีชมพูสีของเนื้อจะไม่ได้สังเกตมันได้กลายเป็นสีเข้มมาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสเต็กระดับของการคั่วเวลาการปรุงอาหารและ "ส่วนที่เหลือ" ในขณะที่เนื้อ - ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด กลางสุกดี 5-7 นาที แต่ในวันหยุดที่นี่จะได้รับเวลามากน้อยกว่าในกรณีที่สามเป็นครั้งแรก เนื้อสัตว์เป็นเพียงไม่กี่นาทีส่วนที่เหลือที่จุดของการคั่วที่

อุณหภูมิภายในในกรณีนี้คือ 65-70 องศา เมื่อตัดเนื้อสัตว์ที่มีสีสีชมพูสีขาว น้ำผลไม้จะกลายเป็นความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กลางสเต็กเนื้อเดียวกับระดับของการคั่วจะไม่ถือว่าเป็นที่นิยม เขาอาจจะเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแห้งมากกรุบกรอบ แต่ยังไม่ยอมแม้กระทั่งคำใบ้ของสิ่งที่อยู่ภายในสามารถชุบน้ำหมาด ๆ

ทำได้ดีมาก

สุดท้าย แต่ค่อนข้างเป็นที่ชื่นชอบของหลายองศาของเนื้อย่าง ทำดี - มันเป็นสมบูรณ์สเต็กเนื้อพร้อม ระดับของการคั่ว (ภาพถ่ายสามารถมองเห็นได้ในบทความ) มีความแตกต่างกัน แต่รักกันอย่างใดอย่างหนึ่ง คนที่ชอบเนื้อดิบและคนที่คลั่งไคล้ที่มีรสชาติเหมือน แต่เพียงผู้เดียวนุ่ม

สำหรับการเตรียมสเต็กจะใช้เวลาสิบนาที อุณหภูมิเนื้อภายใน 80-100 องศา หลังจากคั่วมันจะมาถึงการเตรียมความพร้อมในเตาอบหรือภายใต้ประทุน เมื่อตัดชิ้นส่วนของสมบูรณ์หายไปน้ำผลไม้เนื้อแห้ง

คุณสมบัติการปรุงอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การปรุงอาหารสเต็กไม่ได้เริ่มต้นที่จะเปิดบนเตาก๊าซและการเดินทางไปยังร้านขายเนื้อไว้ การเลือกของที่มีคุณภาพสูงชิ้นส่วนที่ดีของเนื้อ - เป็นงานที่สำคัญและมีความรับผิดชอบ เพื่อเริ่มต้นการฝึกอบรมในการทอดสเต็กตัดที่ดีขึ้นของ striploin เนื้อสัตว์และริบอาย ประเภทของสเต็กนี้ค่อนข้างอ่อนในตัวเองดังนั้นแม้เริ่มต้นจะประสบความสำเร็จ ยิงมากกว่าคั่วเวลาคุณทำไม่ได้เลอะจานก็จะยังคงได้รับความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปัจจัยดังกล่าวมีความสำคัญมากเช่นความหนาของเนื้อสัตว์และหินอ่อน ความหนาของชิ้นที่เหมาะคือ 2-2.5 เซนติเมตร หินอ่อนของเนื้อ - เป็นตัวบ่งชี้ของการกระจายที่เหมาะสมของไขมันในร่างกายในชิ้น มันควรจะเป็นรอบสเต็ก ดังนั้นระหว่างการปรุงอาหารก็จะถูกชุบสม่ำเสมอที่มีไขมันและได้รับความอร่อยและฉ่ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเนื้อทอดเพียงละลายเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน หากคุณซื้อสเต็กสด - ดีเลิศ หากคุณเลือกรุ่นที่แช่แข็งแล้วก่อนการปรุงอาหารก็ควรจะละลายเช็ดให้แห้งและเพียงแล้วเริ่มทำอาหาร

ไม่มีเครื่องเทศและซอสพิเศษมืออาชีพที่ไม่ได้ใช้ มันก็บอกว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าสิ่งที่ลูกค้าต้องการสเต็กระดับของการคั่วตามใบสั่งแพทย์และหุ้นขึ้นมาในอารมณ์ที่ดีโดยที่เริ่มต้นธุรกิจใด ๆ ที่มีความหมายเพียงแค่

นอกจากนี้ยังจะต้องใช้น้ำมันและเกลือสำหรับการปรุงอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบ น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นทั้งสองด้านเคลือบด้วยชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และเกลือเล็กน้อย แพนซึ่งจะเนื้อย่างควรจะอุ่นพอสมควร แต่ไม่สูบบุหรี่ ในการตรวจสอบคุณสามารถวางน้ำเล็กน้อย ควรงดจำไว้ว่าสเต็กที่สมบูรณ์แบบประสบความสำเร็จในกระทะกึ่งแห้ง เทลงในมันมากเกินไปไม่ควรจะเป็นน้ำมัน เคลือบด้วยชิ้นเนื้อ - จะเพียงพอ แม้ว่าเนื้อ - เนื้อไม่เลี่ยนก็พอน้ำผลไม้ของตัวเอง

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของเนื้อย่างให้เลือกเวลา หากคุณเป็น - เริ่มต้นมันจะดีกว่าที่จะตุนเครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษซึ่งคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อ แต่ละชนิดมีตัวบ่งชี้อุณหภูมิอบของตัวเอง มืออาชีพยังอาจกำหนดว่าสัมผัสสเต็กของนิ้วมือ

ตำรับ สเต็กเนื้อกับไวน์แดง

เพื่อเตรียมความพร้อมสเต็กเนื้อมหัศจรรย์กับไวน์แดงต้องเนื้อสัตว์ (ชิ้น 1-2), ไวน์แดงแห้ง (แก้ว 250 กรัม) วัยรุ่นโหระพา, หัวหอมเล็กและผัก (มะกอก) น้ำมัน

ต้องเตรียมส่วนผสม (หัวหอมที่สะอาดและตัดทำลายโหระพาวัยรุ่น) และความร้อนแผ่นเหล็ก, เตาอบที่ 180 องศา แต่ละชิ้นควรจะรักษาด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อย ทอดในกระทะบนแต่ละด้านของคู่ของนาที เนื้ออยู่แล้วในเตาอบ มันมาพร้อมชิ้นสิบนาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจัดเตรียมซอสอร่อยและง่าย ในการทอดกระทะทอดหัวหอมควรจะเพิ่มเกลือเล็กน้อยและเทแก้วไวน์แดงแห้ง เรามีความเข้มข้นมวลในช่วงครึ่งปีและเพิ่มไม่กี่ก้านของโหระพา โดยสรุปเราสามารถเพิ่มชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเนย

สเต็กจะนำออกจากเตาอบและห่อในผ้าห่มในฟอยล์ Protomai ชิ้นต้องภายในห้าถึงสิบนาที ดึงสเต็กฟอยล์น้ำสะสมเพื่อเพิ่มซอสที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเนื้อสามารถจัดจำหน่ายโดยการเพิ่มคู่ของช้อนชาซอส