วิธีการดองเห็ด?

เห็ดที่แท้จริง (คทารัส resimus) มีชื่อหลายชื่อ: เห็ดเห็ดน้ำนมดิบสีขาว pravsky เห็ดผีเสื้อสีขาว - มันเป็นที่มีค่าที่สุดของเชื้อราทุกประเภท mlechnik, Russula ครอบครัว นอกจากนี้ยังมีเงินเพียงสีดำที่เรียกว่าเห็ดที่มีหมวกสีดำเกือบ ดำเห็ด (คทารัส necator) - นี่คือ Nigella โก้สีดำคทารัสเห็ดนมมะกอกดำ Chernyshev โรกล่องรัง ดำเห็ด มะกอกสีน้ำตาล วิธีการดองเห็ดสีดำ - ความลับดังกล่าวสามารถแบ่งปันแม่บ้านมาก สีเหลืองคทารัส (คทารัส scrobiculatus) - เป็น podskrebysh, podgruzd volnuha สีเหลืองหรือสีเหลือง นอกจากนี้ เห็ดแห้ง (Russula Delica) หรือ Russula Delica แต่มันไม่ได้หมายถึงประเภท mlechnik และครอบครัวสกุล Russula syroezhek นี้เป็นรายการที่ไม่สมบูรณ์ของเชื้อราซึ่งเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเป็นเห็ดนม (มาจากคำที่เกี่ยวข้องกับ pravoslavyanskogo - หน้าอก)

ในยุโรปเชื้อราส่วนใหญ่ไม่ถือว่าเป็นคทารัสกินและบางครั้งพวกเขาจะเรียกว่าเป็นพิษ แต่สิ่งที่จะพูดคุยเกี่ยวกับมันถ้าเห็ดและพวกเขาไม่ได้เกลือและเสีย: ใส่จำนวนมากของเครื่องเทศและเกลือก่อนที่จะได้เดือด! ประเทศของเราได้รับการพิจารณาเห็ดเห็ดที่มีคุณค่า ถ้ามันเป็นความผิดในการปรุงอาหารก็จะขมและไม่อร่อย สูตรเหล่านี้ในบทความนี้ให้ความคิดของวิธีการดองเห็ดดังนั้นพวกเขามีความอร่อยที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นหอม เห็ดนี้ถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุดก็สามารถที่จะใส่ในวันธรรมดาจะมันฝรั่ง: เพิ่มพอเค็มเห็ดหอมและฤดูกาลพวกเขาด้วยครีมเปรี้ยว จานของเห็ดนมเค็มสามารถแตกต่างกันไปรับประทานอาหารในวันที่อดอาหาร วิธีการทั้งหมด เกลือเห็ดนม สามารถแบ่งออกเป็นสอง: เกลือร้อน (ขมขื่นโดยการกำจัดเชื้อราเดือด) และเย็น เกลือ (เห็ด แช่ก่อนหน้านี้)

สูตร 1

วิธีการดองเห็ดดำ? พวกเขาสามารถเค็มกับเห็ดนม แต่มันมีความสวยงามและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธนาคารที่มีลักษณะ gruzdochki สีดำเล็ก ๆ ส่วนผสม:

• 1 กิโลกรัมของการทำความสะอาดล้างและแข็งแรงขนาดเล็กประมาณขนาดเดียวกัน, เห็ดนม (ล้างให้สะอาดบริสุทธิ์);
• 5 ร่มและผักชีฝรั่งลำต้น (ร่มจะถูกตัดออกจากลำต้นก้านตัดไป 5 ซม.);
• 5 zubochkov กระเทียมที่สะอาดและไม่เล็กตัด;
• น้ำมันพืช;
• น้ำ
• 2 ½ช้อนโดยไม่ต้องเป็นหินที่สำคัญบน (ไม่เสริมไอโอดีน!) เกลือ

สูตรนี้อธิบายวิธีเห็ดเชื้อราวิธีเกลือร้อน แต่บางส่วนถูกนำออกไปและความขมขื่นเมื่อแช่ เห็ดหอมด้วยน้ำเย็นและชั่วโมงแช่, เปลี่ยนน้ำห้าครั้ง ต้มน้ำ และลวกเห็ดนั้น 7 นาทีเทลงในกระชอนและได้รับอนุญาตให้สมบูรณ์ระบายน้ำทั้งหมด เห็ดถูกชั่งน้ำหนักและเพิ่มเกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ทั้งถูกกวน (ระวังแม้ว่าเห็ดและกลายเป็นยืดหยุ่นหลังจากลวก) แพร่กระจายในจานเคลือบฟันและติดแอก (ขวดวางอยู่บนจานด้วยน้ำ) อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและแอกเก็บเกี่ยวและขยับอีกครั้งภายใต้แอกที่จะออก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดวางแน่นลงในขวดที่เตรียมไว้กดลงสองแท่งไม้จรดผนังของสามารถและสร้างข้ามเทน้ำเกลือตกตะกอนในเห็ดดอง ปิดฝาครอบพลาสติก (คุณไม่สามารถม้วนขึ้นปกโลหะเพื่อที่จะไม่เป็นพิษ botulinum พิษที่ผลิตโดยสร้างสปอร์แกน) ใส่ในตู้เย็นใช้ภายใน 30 วัน

สูตร 2

วิธีการดองเห็ดถ้านำมาจากป่าหลาย สายพันธุ์: เห็ด จริง, สีดำ, สีเหลืองและแห้ง? พวกเขาสามารถดองด้วยกันหรือแยกตามประเภท ส่วนผสม:

• 5 กกเห็ดนม (ไม้ทั้งหมดเก็บเกี่ยวและล้างสิ่งสกปรก);
• ¼ถ้วยเกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมแต่ละชิ้นตัดเป็นสองชิ้นพร้อม;
• ใบมะรุมและลำต้นถูกตัด;
• หม้อ allspice

เทเห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน น้ำก็เปลี่ยนทุก 12 ชั่วโมง น้ำจะถูกเทลงแล้วและการแพร่กระจายเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อเอาความชื้นส่วนเกิน หลังจากเห็ดที่แพร่กระจายชั้นลงในขวดที่เตรียมไว้ ที่ด้านล่างของพืชชนิดหนึ่งโยนกระเทียมและเห็ดแล้ว แต่ละชั้นเทเกลือ, พริกไทยและยี่หร่าเพิ่ม topsheet ถูกวางเชื้อราร่มหลายผักชีฝรั่งกดไม้ลงไม้ (ในขณะที่สูตร 1) เพื่อเน้นน้ำเกลือ ฝาขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 วัน หลังจากที่เห็ดมีความพร้อมสำหรับการใช้งาน

มีสูตรง่ายๆอ่านตอนนี้คุณรู้วิธีการดองเห็ด!