รายละเอียดงานพนักงานเสิร์ฟ เงื่อนไขการให้บริการ

ธุรกิจร้านอาหารมีโอกาสที่ดีสำหรับการพัฒนาและในนั้นมีการแข่งขันสูง ในตลาดปัจจุบันของการบริการเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาทุกอย่าง: การตกแต่งภายในของร้านอาหาร, ห้องครัว, คุณลักษณะโวหารและความคิดสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตามในที่นิยมหรือว่าสถาบันจำนวนมากเช่นเดียวกับการทำกำไรของมันขึ้นอยู่กับการทำงานของพนักงาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกและการฝึกอบรม เพื่อช่วยให้ภัตตาคาร - รายละเอียดงานนี้ บริกร - สิ่งที่เป็นตำแหน่งนี้การปฏิบัติหน้าที่ของประชาชนและการดำรงอยู่ของใด ๆ คุณสมบัติส่วนตัว มันหมายถึง? ทั้งหมดนี้ - บน

คุณสมบัติหลักของวิชาชีพ

งานพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, ผับหรือสถาบันการศึกษาอื่น ๆ ทำอาหารรับประทานเอง ลงไปสามหลักการพื้นฐานมา:

• บนโต๊ะอาหารมีอำนาจ
• ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของมารยาท;
• ทักษะและเทคนิคในการให้บริการของผู้เข้าชม

หน้าที่ของบริกรที่ไม่เพียง แต่มีอำนาจในการตั้งค่าตารางการรักษาความบริสุทธิ์ของผ้าปูโต๊ะและถ้วยชาม ผู้เข้าร่วมประชุม จะต้องรอบรู้ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเมนูเพื่อทราบส่วนผสมพื้นฐานและวิธีการเตรียมความพร้อมของจานเช่นเดียวกับนำทางไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถเน้นคุณภาพรสชาติของอาหารรสเลิศ มันเขียนไว้ในเอกสารอย่างเป็นทางการซึ่งเรียกว่า "รายละเอียดของงาน"

บริกรมีหน้าที่ในการเป็นเจ้าของและใช้ทักษะทางด้านเทคนิคและเทคนิคของการบริการที่มีอำนาจในการเข้าชมเพราะมันเป็นเกี่ยวกับคุณภาพของการให้บริการขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของสถาบันการศึกษาและความนิยมของมัน

การสื่อสารกับลูกค้า

นี่คือการแยกหมวดหมู่ของการปฏิบัติหน้าที่ที่คุณควรจ่ายความสนใจสูงสุด ในขั้นต้นนี้เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหารจะถูกเรียกว่าเป็นความเชื่อมโยงระหว่างผู้เข้าชมและส่วนที่เหลือของบริการ นั่นคือมันเป็นพนักงาน (เฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุด - ผู้ดูแลระบบ) จะแก้ปัญหาความขัดแย้งทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นผ่านความผิดของการปรุงอาหารเช่น

ดังนั้นการจัดเลี้ยงพนักงานที่มีศักยภาพเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรู้พื้นฐานของจิตวิทยามารยาทและรอบรู้ในความซับซ้อนของการจัดการกับผู้คน ติดต่อกับลูกค้า - ไม่ได้เป็นเพียงการสื่อสารอย่างเป็นทางการว่าจะลงมาให้ทางเลือกของอาหารและเครื่องดื่ม นี่คือสถานที่ที่จะบอกเป็นเรื่องตลก, รอยยิ้มที่เป็นมิตรและการรวมกันที่ลึกซึ้งมากของการสื่อสารทางการและเคารพในสายการบังคับบัญชา มันเป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญของธุรกิจร้านอาหารมักจะโดดเด่นโดยกิจกรรมที่เป็นธุรกิจบนพื้นฐานของความสัมพันธ์ส่วนบุคคล

รับผิดชอบหน้าที่บริกร

มีห้าประเภทบริกรของแต่ละคนซึ่งเป็นลักษณะโดยระดับของความเป็นมืออาชีพและลักษณะของทักษะของเขาเป็น ความรับผิดชอบหลักของพนักงานที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในเอกสารอย่างเป็นทางการเรื่อง "รายละเอียดการทำงาน" บริกรจะต้อง:

• รักษาความสะอาดบนโต๊ะและมันเป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะลบออกจากจานสกปรกและการเปลี่ยนแปลงในการทำความสะอาดเช่นเดียวกับการตรวจสอบสถานะของผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากนั้น
• อย่างดีที่สุดจัดเฟอร์นิเจอร์ในสถาบันการศึกษา: เพื่อแก้ไขเก้าอี้สำหรับลูกค้าออกที่จะผลักดันตารางสำหรับที่พักที่สะดวกสบายมากขึ้นเข้าชมอื่น ๆ ;
• ตรวจสอบปริมาณของบริการตารางปกติ: ในเวลาที่จะแจ้งให้เครื่องเทศเกลือและไม้จิ้มฟันและผ้าเช็ดปาก;
• จะเรียบร้อยสวมใส่ชุดป้องกัน, มีลักษณะเรียบร้อยและดูแลเป็นอย่างดีก็ไม่ได้โดดเด่นแต่งหน้าสดใสและเครื่องประดับในมือของพวกเขา;
• ทันเวลาที่ได้รับการ ตรวจสอบทางการแพทย์ และการดำเนินการ สุขอนามัยส่วนบุคคล ;
• สุภาพกับผู้เข้าชมและพยายามที่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ความขัดแย้ง หากเกิดเหตุการณ์นี้ถามบริกรหรือผู้ดูแลระบบอาวุโส

นอกจากนี้ยังกำหนดคำแนะนำเพิ่มเติมจะตามมาด้วยพนักงานจัดเลี้ยง, รายละเอียดงาน บริกรควรมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการวางแผน / Subbotniki ไม่ได้วางแผนและสุขภาพวันและมุ่งมั่นที่จะพัฒนาทักษะของพวกเขาและถ้าเป็นไปได้ใช้หลักสูตรทบทวน

คุณสมบัติของบริกรในการเฉลิมฉลอง

ในสถานที่แรกที่มีหน้าที่การทำงานน้อยกว่าสมาชิกพนักงานบริกร ในงานเลี้ยงปาร์ตี้ขององค์กร, วันครบรอบและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ขอเชิญชวนผู้ที่ด้วยเหตุผลต่างๆไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ แต่ต้องการที่จะทำงานในธุรกิจร้านอาหาร ในกรณีนี้พนักงานเสิร์ฟในงานเลี้ยงที่ควรจะมองว่าเป็นโอกาสที่ดีที่แสดงให้เห็นถึงทักษะของพวกเขาเพื่อให้นายจ้างที่มีศักยภาพและการพัฒนาเทคนิคในการให้บริการของผู้เข้าชม

มีหลายชนิดของการให้บริการจัดเลี้ยงตั้งแต่การไหลที่เรียบง่ายของเครื่องดื่มและอาหารว่างเพื่อเฉลิมฉลองความซับซ้อนที่มีความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจานหลักและอาหารว่าง การทำงานที่ถูกต้องและการประสานงานของบริกรโดยตรงขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของสถานประกอบการเช่นเดียวกับอารมณ์และความสะดวกสบายของผู้เข้าชม

บริกร-บาร์เทนเด

สำหรับ ทำอาหารรับประทานองค์กร สถาบันที่รับผิดชอบไม่เพียง แต่บริกร กฎการให้บริการความกังวลยังเป็นบาร์เทนเดที่ยังต้อง competently ปฏิบัติหน้าที่ของตนและให้บริการผู้เข้าชม ยกตัวอย่างเช่นบาร์เทนเดควรตรวจสอบปริมาณและช่วงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อให้สามารถปรุงอาหารที่หลากหลายของเครื่องดื่มค็อกเทล, เช่นเดียวกับการเป็นเจ้าของ เทคนิคทางจิตวิทยา โต๊ะเขียนหนังสือ

นอกจากนี้เจ้าของบาร์ที่มีการตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ที่ได้รับมอบหมายให้เขาและเพื่อรักษาความสะอาดในสถานที่ทำงาน

การฝึกอบรมและการรับสมัคร

ในมือข้างหนึ่งมันอาจจะดูเหมือนว่าบริกรสามารถดำเนินการได้โดยทุกคน ใช่แน่นอนสำหรับงานในร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถและนักเรียน แต่สำหรับร้านอาหารที่ทันสมัยกับอาหารพิเศษต้องเลือกบุคคลที่เหมาะสมจากการทำงานซึ่งส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของสถาบันการศึกษาและการทำกำไรของ บริษัท รักษาความสะอาดบนโต๊ะในเวลาที่จะเอาจานสกปรกและปรับปรุงองค์ประกอบบริโภคให้บริการ (เครื่องเทศ, เกลือ, ผ้ากันเปื้อนและไม้จิ้มฟัน) เทคนิคทางจิตวิทยาของตัวเองและรู้คุณสมบัติของการเตรียมการของจานและยังจะเข้าใจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ทั้งหมดนี้ควรจะสามารถที่จะรู้ว่า และให้ทันบริกร

คำแนะนำก็ไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจน - กฎของการให้บริการของผู้เข้าชม ในวันที่มีความอุดมสมบูรณ์ของร้านอาหารความคิดสร้างสรรค์กับแนวคิดเดิมของการทำธุรกิจ แต่แม้ในกรณีนี้บุคลากรจะต้องมีความรู้ความสามารถและมีความรับผิดชอบในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในสถานที่ทำงาน