"นมของนก" (เค้ก) ให้สอดคล้องกับ GOST: สูตรองค์ประกอบและลักษณะของการเตรียมการ

ในตอนท้ายของทศวรรษที่ 70 เค้ก "นมของนก" ก็ในชั่วข้ามคืนกลายเป็นเค้กที่นิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียต ในตอนเช้าร้านอาหาร "ปราก" รวมตัวกันหลายสิบคนที่ต้องการที่จะซื้อมัน ในปีที่ผ่านมาสูตรถูกเก็บไว้เป็นความลับ แต่วันนี้ทุกคนสามารถปรุงอาหารเค้กตำนานที่สุด "นกนม" ซึ่งเป็นหนึ่งในวันนี้แทบจะไม่สามารถหาได้ในร้านค้า

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

ผมเห็นแสงของเค้ก "นมของนก" เพราะพ่อครัวขนมในตำนานของร้านอาหาร "ปราก" - วลาดิเมีย Gural'nik เขาทำเพียงการปฏิวัติในโลกของการปรุงอาหารเพราะผมเริ่มใช้วุ้นของเขาและในพื้นที่นี้ก่อนหน้านี้ไม่มีใครนำไปใช้ วันนี้วุ้นเป็นที่แพร่หลายมากในการปรุงอาหารเช่นอาหารโมเลกุลแบบใหม่เป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องใช้วุ้นวุ้น

ประวัติความเป็นมาของเค้ก เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าลูกอมโกสโลวัค "Ptase Mlechko" พยายามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารและได้รับคำสั่งให้เตรียมความพร้อมบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกัน แต่ในสูตรใหม่ จากนั้นก็ขึ้นมาด้วย ลูกอม "นมของนก" เจลาติน ลูกอมเหล่านี้เป็นแบบอย่างที่ดีสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียง ดังกล่าวข้างต้นเค้กนี้ Gural'nik และทีมงานของเขาทำงานเป็นเวลาหลายเดือน วลาดิเมียอยากจะแป้งก็ไม่ได้เป็นบิสกิตสามัญและใหม่ที่สมบูรณ์ แล้วพวกเขาก็สร้างแป้งบางอย่างเช่นคัพเค้กแป้ง

ประวัติความเป็นมาของชื่อ

ค่อนข้างชื่อเดิมคือเค้ก "นมของนก" เค้ก GOST ชื่อในเกียรติของขนมซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมความพร้อมของ ขนมตั้งชื่อให้เป็นเกียรติแก่ของขนมโกสโลวัค "Ptase Mlechko" ตามตำนานโบราณของนกนม - มหัศจรรย์จริงความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ตรงนี้เป็นสิ่งที่ฟีดลูกไก่กับ นกของสวรรค์

เค้กสำหรับเค้ก "นกนม"

สูตรเค้ก "นกนม" โดยแนะนำให้เริ่มต้นขั้นตอนจากการเตรียมเค้ก มีหลายสายพันธุ์ของเค้กสำหรับจานนี้

เค้กคลาสสิกคิดค้นตัวเอง Gural'nik วันนี้จะมีการใช้น้อยลงและน้อยลง แต่ไม่ลืมโดยสิ้นเชิง เค้กคลาสสิกจะคล้ายกับแป้งสำหรับเค้กและเตรียมที่จะแทบสูตรเดียวกัน เค้ก "นมของนก" เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมการทดสอบชั้นสอง สำหรับความจำเป็นในชั้นเดียว (สำหรับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 26 เซนติเมตร):

• 100 กรัมน้ำตาล;
• 100 กรัมเนยละลาย;
• 2 ไข่;
• 150 กรัมแป้งร่อน;
• วานิลลาที่จะลิ้มรส

เพื่อเตรียมความพร้อมเค้กก็เป็นสิ่งจำเป็น:

1. ตีเนยละลายกับน้ำตาล หากต้องการน้ำมันที่ดีเริ่มละลายและกลายเป็นอ่อนนั้นจะต้องได้รับพวกเขาออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร หากคุณไม่ได้มีสองชั่วโมงก็เป็นไปได้ที่จะตัดน้ำมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยมากและยังเหลือบนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เป็นเวลาที่จะละลายออกไปเล็กน้อย เนยและน้ำตาลผสมให้ปัดด้วยความเร็วปานกลาง
2. เพิ่มวานิลลาและจำนวนมากของไข่ตีจนนุ่ม
3. เทแป้งร่อน, ตี 2-3 นาทีแล้วนวดด้วยช้อนจนกว่าจะพร้อม

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในช้อน แยกจานอบ และอบในเตาอบ 230 องศาอบอุ่น นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที

สูตรเค้ก "นกนม" ตาม GOST

เมื่อคุณมีขนมเค้กเตรียมคุณสามารถดำเนินการเตรียมความพร้อมของเค้ก "นกนมที่" เค้กสำหรับผู้เข้าพักเพื่อเตรียมความพร้อมประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้souffléที่คุณจะต้องส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ไข่ขาว;
• 4 กรัมวุ้นแช่ใน 150 มิลลิลิตรของน้ำ;
• 450 กรัมน้ำตาล;
• 1 ช้อนชากรดซิตริก;
• 200 กรัมน้ำมัน
• 150 กรัมนมข้น (และอาจจะใช้ต้ม);
• วานิลลาที่จะลิ้มรส

มันเป็นเรื่องยากมากในครั้งแรกที่ถูกปรุง Souffle เพราะมีข้อผิดพลาดหลายเค้ก "นมของนก" สูตรคลาสสิก GOST เกี่ยวข้องกับการแช่วุ้นแล้วร้อนที่อุณหภูมิบาง สำหรับการเตรียม Souffle ที่เป็นสิ่งที่จำเป็น:

1. ตีเนยและนมข้นเพิ่มวานิลลา
2. น้ำวุ้นทิ้งไว้ไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นในกระทะกับวุ้นด้านล่างหนาเพื่อนำน้ำไปต้ม, กวนอย่างต่อเนื่องอย่างทั่วถึงไม้พาย คุณต้องต้มหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำตาลและเริ่มที่จะกวน ผ่านความร้อนปานกลางนำน้ำตาลและน้ำและวุ้นไปต้มครั้งน้ำหนักจะเป็นสองเท่าเพื่อลบออกจากไฟ หากบริเวณสะบักหลังวิ่งด้ายน้ำเชื่อมที่มีความพร้อม
3. ออกจากน้ำเชื่อมประมาณ 10-15 นาที
4. ตีโปรตีนในชามลึกเพิ่มกรดซิตริกและตีเป็นเวลา 5 นาที
5. เทกระแสบางลงในชามของน้ำเชื่อมปั่นอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่คุณเพิ่มทั้งหมดน้ำหนักน้ำเชื่อมควรเพิ่มปริมาณ ปัด Souffle รัฐต้องมีความหนาแน่นมาก
6. Souffle ใส่เนยและวิปปิ้งนมข้น (ขั้นที่ 1) เต้นไม่กี่นาที

จากนั้นในรูปร่างแยกของเค้กที่วางเค้กหนึ่ง เทครึ่งหนึ่งของ Souffle ที่วางเค้กอีกเทช่วงครึ่งหลังของsoufflé ใส่จะแข็งไม่กี่ชั่วโมงในตู้เย็น "นมของนก" เค้ก GOST พร้อม!

เจลาตินสูตร

เค้ก "นมของนก" สำหรับผู้เข้าพักกับเจลาตินเป็นที่นิยมมากขึ้นในวันนี้เป็นวุ้นหาค่อนข้างยาก แต่ด้วยเค้กเจลาตินไม่ได้เป็นเหมือนหนึ่งที่ใช้ในการปรุงสุกใน "ปราก" ร้านอาหาร แต่ก็จะมีลักษณะคล้ายกับขนม

เพื่อที่จะปรุงอาหารเค้กกับเจลาตินที่ใช้สามารถเป็นสูตรสำหรับวุ้น แต่แทนที่ด้วย 20 กรัมของเจลาติน นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงใน 150 มิลลิลิตรของน้ำ

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเค้กด้วยเจลาตินค้างไม่กี่ชั่วโมงนานกว่ากับวุ้น

วอดก้าสูตร

เค้ก "นมของนก" สำหรับผู้เข้าพักกับวอดก้าไม่เป็นที่นิยมมากในวันนี้ แต่มันเปิดออกอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับ Souffle นี้:

• ชีสกระท่อมไขมัน - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น.
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• เอร็ดอร่อยขูด 1 TH มะนาว
• วอดก้าเชอร์รี่ - 30 มล;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น.

เพื่อที่จะปรุงอาหาร Souffle คุณจะต้อง:

1. ตีชีสกระท่อมไขมันไข่แดงและวานิลลา
2. เทเปลือกมะนาวขูดและเทวอดก้าเชอร์รี่ ทุกอย่างทั่วถึง
3. ตีไข่ขาวในชามอื่นใส่น้ำตาล คนผิวขาวกับน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยเพิ่มชีสกระท่อมเล็ก ๆ น้อย ๆ , ปัดได้อย่างทั่วถึง
4. Vishyu ในการทำความสะอาดจากกระดูก เชอร์รี่สามารถตัดในช่วงครึ่งปี
5. แม่พิมพ์ลิตเทsouffléเตรียมเพิ่มเชอร์รี่ สถานที่ในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา 25 นาที

นอกจากนี้ยังมีสูตรเค้กที่ผิดปกติเช่น "นมของนก" เค้ก GOST พร้อม! เมื่อใช้กับsouffléตารางสามารถรดน้ำจากเชอร์รี่บนหรือ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต

เค้กสีที่มีสามชั้น

เค้ก "นมของนก" (GOST ล้าหลัง) เดิมเป็นเค้กสีขาวคลาสสิก ในวันนี้และไอซิ่งและแม่บ้านกำลังพยายามที่จะปรับเปลี่ยนสูตรและนำสิ่งใหม่ ๆ ยกตัวอย่างเช่นมันได้กลายเป็นแฟชั่นการปรุงอาหาร "นกนม" ของสามชั้นแทนของทั้งสองหรือหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้สามสีที่แตกต่างกัน Souffle ปรุงใน Souffle สูตรคลาสสิกออกมาวางบนสามถ้วยในแต่ละเพิ่มสีผสมอาหารเจ เค้กจะเปิดออกที่น่าสนใจมากที่จะมอง แต่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงเกือบยกเว้นว่าแป้งจะกลายเป็นนิด ๆ หน่อย ๆ

วิธีการตกแต่ง

ช็อคโกแลตเคลือบมักจะได้รับการตกแต่งเค้ก "นกนม" ตาม GOST โซเวียตทำอาหารรับประทานเองไม่ทราบสีเหลืองอ่อนหรือมาร์ซิปันหรือขนมหวาน แต่วันนี้อาหารและขนมร้านขายของที่มีเป็นจำนวนมากของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ดังนั้นแม้เค้กโฮมเมดจะมีลักษณะเช่นร้านอาหาร

• ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและขนมหวาน ความร้อน 190 มล. ของครีมและน้ำตาลในกระทะจนน้ำตาลละลาย ลบจากความร้อนเพิ่มชิ้นของช็อคโกแลตหรือนมแล้วกวนจนช็อคโกแลตจะกลายเป็นมวลของเหลว เพิ่ม 30-40 กรัมเนยกวนไม่กี่นาที ฝากเคลือบ 5 นาทีให้เย็นเทไอซิ่งเค้ก แช่เย็น 15 นาทีโรยด้วยขนมหวาน zefirkami ขนาดเล็ก ใส่ลงไปในตู้เย็นเพื่อความสมบูรณ์ของการแข็งตัว

• เค้กสีเหลืองอ่อนตกแต่ง สีเหลืองอ่อนวันนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในธุรกิจขนม หลังจากที่ทั้งหมดของมันสามารถขึ้นรูปเป็นอะไร! 1 กิโลกรัมสีเหลืองอ่อนสีขาวสามารถค่าใช้จ่ายประมาณ 300-400 รูเบิล เพื่อให้ครอบคลุมเส้นผ่าศูนย์กลางเค้ก 26-28 ซม. ด้วยชั้นบาง ๆ (มันควรจะรีดออกบางค่อนข้างจึงไม่เสียรสชาติของเค้ก) จะต้องเกี่ยวกับ 400-700 กรัม สีเหลืองอ่อนสามารถย้อมคราบเจลและสามารถซื้อได้สีแล้ว เค้กด้วยเช่นเคลือบมักจะได้รับการตกแต่งแววและกิน flouring เพื่อที่จะวางพวกเขาที่คุณต้องใช้กาวพิเศษ, ขนมหวาน

เมื่อตกแต่งเค้กมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแสดงจินตนาการ คุณสามารถเป็นแรงบันดาลใจภาพของนิตยสารการทำอาหาร, หนังสือ, และอื่น ๆ . เอ็น