ทำไมผู้เขียนตำราลืมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์?

มันจะเปิดออกตำราละเลยจุดหนึ่งที่สำคัญมาก: ความปลอดภัยของอาหาร

ตามที่ได้รับการค้นพบในการศึกษาล่าสุดส่วนใหญ่ของสูตรอาหารที่สามารถพบได้ในตำราที่นิยมไม่ได้ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการไม่ได้รับอาหารเป็นพิษ ในทางตรงกันข้ามพวกเขาเข้าใจผิดอ่านและแนะนำให้ทำเช่นนั้นอาจนำไปสู่การแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย

ผลที่น่าเศร้าของการศึกษา

การศึกษาการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งพันสูตรจากตำราที่เป็นที่นิยมและมีเพียง 123 ของพวกเขาหรือประมาณแปดเปอร์เซ็นต์ของกรณีมันก็ระบุว่าเนื้อจะต้องเตรียมที่อุณหภูมิบาง ตำราสอนคนที่จะปรุงอาหาร แต่นักวิจัยสงสัยว่าพวกเขาสอนคนในการปรุงอาหารเพื่อให้พวกเขาไม่ได้รับการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารใด ๆ

วิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าในประเทศสหรัฐอเมริกาประมาณ 3.5 ล้านกรณีของโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดขึ้นเนื่องจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมหรือผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ

วิธีการคือการวิจัยหรือไม่

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาล่าสุดนักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบสูตรจากตำราที่ได้รับอยู่ในรายชื่อหนังสือที่ขายดีเป็นเวลาอย่างน้อยห้าเดือน พวกเขาศึกษาสูตรสำหรับเนื้อสัตว์ปีกอาหารทะเลและไข่ให้ความสนใจกับปัจจัยพิเศษที่มีผลกระทบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งอุณหภูมิของอาหารจากเนื้อสัตว์

พวกเขายังดึงความสนใจไปในตำนานที่รู้จักกันดีที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารเช่นตัวอย่างเช่นคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจำเป็นต้องล้างไก่ดิบในอ่าง (ที่คุณไม่ควรทำ)

อุณหภูมิของอาหารที่ไม่เหมาะสมของเนื้อ

นักวิจัยได้พบว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ปรุงอาหารในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ระบุไว้อย่างถูกต้อง 123 สูตรที่เรียกโดยทั่วไปอุณหภูมิของอาหารที่ 43 (หรือประมาณร้อยละ 28) แนะนำเนื้อสัตว์ปรุงอาหารที่ต่ำเกินไปอุณหภูมิซึ่งไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อปรสิต 27 (หรือร้อยละ 22) ไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ยกตัวอย่างเช่นสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารไก่แนะนำในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียสแทน 74 องศาเซลเซียสและขอแนะนำว่าผู้เชี่ยวชาญอุณหภูมิในด้านของโภชนาการ ในบางกรณีในตำรามันก็ระบุว่าอุณหภูมิที่ไก่จะเพิ่มขึ้นบางครั้งแม้หลังจากที่คุณหยุดการปรุงอาหาร แต่มีการศึกษาไม่มีที่ยืนยันการยืนยันนี้

ที่คุณสามารถหาคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารอุณหภูมิ?

ส่วนใหญ่มีแนวโน้มคำแนะนำบนอุณหภูมิของอาหารที่สามารถพบได้ในสูตรอาหารหมู สำหรับความน่าจะเป็นอย่างน้อยที่เกือบจะไม่มีใครสูตรสำหรับการปรุงอาหารเนื้อดินไม่ได้พูดถึงอุณหภูมิการทำอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ผู้เขียนเหล่านี้แนะนำสูตรเพื่อตรวจสอบความพร้อมของจานสีเนื้อและสีของน้ำผลไม้ของตน ในฐานะที่เป็นสูตรสำหรับการปรุงอาหารไข่พวกเขารวมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่พวกเขาแทบไม่เคยนำเสนอให้ผู้อ่านใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

ชี้วัดอื่น ๆ

แม้ว่าเกือบทุกสูตรการพิจารณาในการศึกษาใช้คำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับการกำหนดระดับของความพร้อมของเนื้อสัตว์หรือโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ ที่ไม่มีคำแนะนำเหล่านี้ไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์แล้ว ยกตัวอย่างเช่นตัวบ่งชี้ที่ใช้กันมากที่สุดของความพร้อมของจาน - เวลานี้การปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเวลาการปรุงอาหารไม่สามารถเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้เป็นเวลาภายในซึ่งเตรียมอาหารได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างเช่นขนาดของอาหารที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารที่แตกต่างในการปรุงอาหารช้อนส้อมและอื่น ๆ อุณหภูมิของอาหารในประเทศในทางที่จะขึ้นอยู่กับการศึกษาจำนวนมากและมีความเข้มข้นแบคทีเรียและปรสิตซึ่งอาจพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่กำหนด ในบางกรณีแม้สูตรสามารถมีสองคำแนะนำแตกต่างกันที่ขัดแย้งกัน ยกตัวอย่างเช่น "ปรุงอาหารไก่งวงเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีอุณหภูมิถึง 74 องศาเซลเซียส." ตัวชี้วัดที่ไม่น่าเชื่อถืออื่น ๆ ได้แก่ สีหรือพื้นผิวของเนื้องานคำแนะนำการปรุงอาหาร "จนกว่าจะเดือด" และในบางกรณีเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยผู้เขียนคิดค้นคำที่มีอะไรจะทำอย่างไรกับการทำอาหาร

ป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อน

เล็ก ๆ จำนวนมากของสูตรอาหารรวมถึงข้อเสนอแนะเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเชื้อแบคทีเรียที่มาจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีก ยกตัวอย่างเช่นเพียง 29 สูตรชี้ให้เห็นความจำเป็นในการทำความสะอาดเขียงแยกต่างหากและอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์วัตถุดิบและสำเร็จรูป เพียง 12 สูตรแนะนำให้ล้างมือหลังการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์โปรตีนดิบที่ได้จากสัตว์ สูตรบางคนแนะนำให้ผู้อ่านที่จะล้างไก่ดิบภายใต้ประปา - วิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถล้างออกแบคทีเรียและขยายให้พวกเขาเป็นจำนวนมากของพื้นผิว เพราะนี่คือความจริงที่ว่าน้ำสามารถฉีดพ่นทั่วอ่างล้างจานและให้นอกแพร่กระจายเชื้อโรคไปทั่วห้องครัว