ซุปอิตาเลี่ยน: สูตร ซุปอิตาเลี่ยนกับพาสต้าขนาดเล็ก

ซุป - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา มีใครบางคนไม่แยแสกับพวกเขาในขณะที่คนอื่นไม่ชอบและบางคนไม่ได้โดยไม่ต้องรับประทานอาหารค่ำของพวกเขา แต่มันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักซุปอิตาเลี่ยน สูตรนับไม่ถ้วนของพวกเขาทุกคนในครอบครัวเตรียมความพร้อมในทางของตัวเองทุกหมู่บ้านในการปฏิบัติตามประเพณีโบราณและมีเพียงรุ่นของเขาพื้นเมืองพิจารณาจริงและถูกต้อง ขอเริ่มคุ้นเคยกับผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลี่ยนซึ่งมักจะเป็นเรื่องง่ายที่จะองค์ประกอบของส่วนผสมและการเตรียมการ

ซุปอิตาเลี่ยน

ทุกความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายยังคงเป็นไปได้ที่จะระบุบางส่วนของอาหารอิตาเลียนซุปที่นิยมมากที่สุด

1. ซุป ribollita ชื่อที่พักที่ถูกใจและไพเราะจะแปลไม่ได้เป็นเรื่องแปลกและน่าเบื่อ - "ย่อย" หรือ "สุกครั้งที่สอง" สำหรับศตวรรษสูตรก็ไม่ได้เกิดขึ้นในห้องครัวของชนชั้นสูงที่สวยงามและที่อยู่อาศัยของคนยากจนสามัญเมื่อมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ที่มีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด
2. Minestrone - นี้น่าจะเป็นซุปอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงที่สุดกับพาสต้าหรือข้าว มันเป็นเวลาที่มาพร้อมผักเมื่อสุกเก็บเกี่ยวใหม่ ในแต่ละครอบครัวก็จะสุกในทางของตัวเองเป็นตัวเลือกเดียวที่ไม่ได้อยู่ Minestrone แท้จริงแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ซุปใหญ่" และโดดเด่นด้วยจำนวนมากของผักที่แตกต่างกัน
3. Pappa อั Pomodoro - ชื่อที่พูดสำหรับตัวเอง เมื่อเป็นที่ชัดเจนว่าไวโอลินหลักในมัน - มันเป็นมะเขือเทศ นี้ซุปอิตาเลี่ยนจากฟากฟ้าแดดทัสคานี
4. Brodetto - กลั่นและในเวลาเดียวกันง่าย ซุปสตูว์ของอาหารทะเล และปลา แต่เดิมเป็นจานจากพอร์ตของอิตาลีเมืองโคนาเมืองหลวงของภูมิภาคบองมาร์เช่ ความใกล้ชิดของทะเลและความอุดมสมบูรณ์ของของขวัญของเขาให้กับโลกที่เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศ หากในฝรั่งเศส - Bouillabaisse แล้วในอิตาลี - brodetto ในโคนา
5. Kachukko ซุปนี้อิตาลียังเตรียมจากอาหารทะเลพรืดเครื่องปรุงพริก

ribollita: ชาวนาสูตรน้ำซุป

ในความเป็นจริง, ประถมศึกษาทั้งหมด - เพียงแค่ ซุป ribollita อิตาลีทำจากสิ่งที่ใช้ในการให้บริการแก่คนยากจนและตอนนี้สิ่งที่อยู่ในตู้เย็น แต่สิ่งที่สำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ขาดสมบูรณ์ของเนื้อ (แทนที่ถั่ว), ขนมปัง Tuscan จืดและทั้งสองประเภทของกะหล่ำปลี: สีดำและซาวอย โดยไม่ต้องส่วนผสมเหล่านี้ปัจจุบัน ribolitty ไม่ทำงาน ผักและการใช้แครอท, บวบ, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบหัวผักกาดมะเขือเทศและ มะเขือเทศวาง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ถั่วต้องต้มสับผักทั้งหมด: กะหล่ำปลี - แถบและก้อนที่เหลือ ในกระทะขนาดใหญ่, น้ำมันมะกอกร้อนและปรุงอาหารผักที่มันผลัดกัน ครั้งแรก, หัวหอม, แล้วแครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี ในฐานะที่เป็นน้ำซุปใส่น้ำที่เหลือจากถั่วต้มเล็กน้อย การเพิ่มส่วนผสมหนึ่งโดยหนึ่งในแต่ละครั้งมีความจำเป็นต้องเคี่ยวเป็นเวลา 2-3 นาที ถั่วแบ่งออกเป็นสามส่วนสองถูจนความสอดคล้องของมันฝรั่งบด เพิ่มไปยัง ribolittu และปรุงน้ำซุปร้อนต่ำกว่า 1-1.5 ชั่วโมงไม่ลืมที่จะกวน ยี่สิบนาทีจนสุกวางถั่วทั้ง เสิร์ฟน้ำซุปที่ควรจะเป็นในจานขนาดใหญ่ที่ชั้นวางชิ้นส่วนของขนมปังและ ribollita

ซุปมะเขือเทศอิตาลี

เมื่อมันเป็นฤดูของมะเขือเทศในชาวทัสจะเริ่มต้นในขณะที่น้ำซุป Pappa อั Pomodoro มะเขือเทศเติบโตและผู้ใหญ่ในประเทศของเราดังนั้นทำไมไม่รักษาตัวเองและคนที่รักหนาและมีกลิ่นหอมนี้ น้ำซุปในช่วงฤดูร้อน มันอาจจะยาวและยากที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะเหมาะกับมะเขือเทศกระป๋องและสมุนไพรแห้ง ใช่ตัวเลือกนี้มีสิทธิที่จะมีชีวิตอยู่ แต่มันจะใกล้เคียงกับต้นฉบับ - เป็นที่น่าสงสัย ดังนั้นเพื่อที่จะปรุงอาหารซุปมะเขือเทศอิตาเลี่ยน, มะเขือเทศฤดูฝน, ซื้อหรือสร้างสวนของตัวเองด้วยผักขนาดใหญ่มากและเนื้อสุกและจากนั้นได้รับการทำงาน ใช้เป็นพื้นฐานสูตรดังต่อไปนี้

น้ำซุปจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมของมะเขือเทศสุก;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 500 มิลลิลิตรของน้ำซุป (ไก่, ผัก);
• หัวหอมใหญ่;
• 2 กลีบกระเทียม;
• 200 กรัมขนมปังแห้งสีขาว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริก (ขนาดเล็ก);
• โหระพา

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมความพร้อมของการประมวลผลมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องเป็นรอยบากขวางและจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเปลือกออกมาได้อย่างง่ายดาย เมล็ดจะถูกลบออกและเนื้อหั่นเป็นก้อน ถัดไปสลายหัวหอม, กระเทียม, ใบโหระพาและ พริกขี้หนู พริก ในกระทะร้อนน้ำมันมะกอก ทอดโบว์แรก (3 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศ (4 นาที), กระเทียมและใบโหระพา ดับผักทั้งหมดประมาณ 25 นาที ในเวลานี้เตรียมความพร้อมขนมปัง นำเปลือกจากเขาและเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนมปังและน้ำซุปเพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม ก่อนให้บริการ, ฝนตกปรอยๆด้วย Pappa อั Pomodoro กับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

ซุปอิตาเลี่ยนกับพาสต้าขนาดเล็ก - Minestrone

ตามที่เชฟผู้มีชื่อเสียง Dzheymi โอลิเวร่าที่ยังเขียนตำราเกี่ยวกับสายพันธุ์ Minestrone อิตาลีมีว่ามากที่สุดเท่าที่หมู่บ้านในประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ และแต่ละคนจะพยายามที่จะโน้มน้าวให้คุณของความจริงและรสชาติไร้ที่ติเป็น Minestrone ของพวกเขา "น้ำซุป" Great - ปรัชญาในทางปฏิบัติ แต่มีจุดสำคัญหลายอย่างที่เป็นเรื่องธรรมดาที่จะทุกสูตร ประการแรก Minestrone - ซุปนี้เฉพาะกับผักตามฤดูกาล D. โอลิเวอร์ในหนังสือของเขาเขียนว่าถ้าคุณเตรียมมันกับบรรดาผู้ที่ไม่พบในตลาดและอาหารอิตาเลียนที่พวกเขาเป็นที่ที่ดีที่สุดเพียงแค่หัวเราะ ประการที่สองซุปอิตาเลี่ยนนี้ปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักและมากน้อย - ในเนื้อสัตว์ ในกรณีแรก, อาหารมื้อเบา ๆ และที่สอง - ความพึงพอใจ และประการที่สามความละเอียดอ่อนที่อยู่ในการรักษาก่อนความร้อนของผักบางอย่าง - soffritto เช่นทอด (หัวหอม, กระเทียม, แครอท, ผักชีฝรั่งและยี่หร่า) ที่ความร้อนต่ำ

Minestrone: สูตร

กับผักทุกอย่างชัดเจน: ผู้หญิงทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขารักในครอบครัว ที่สำคัญควรจะมีมากในน้ำซุปเป็นหนา ใช้หัวหอม (หัวหอมหรือกระเทียม), แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, สควอช, พริกหวาน, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า จำเป็นด้วยหรือที่พึงประสงค์การปรากฏตัวของพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วหรือถั่ว) รายชื่อที่บ่งบอกถึงส่วนผสมสำหรับซุป (แทนหนึ่งสำหรับที่อื่น ๆ หรือไม่รวม แต่จำไว้ว่าใน Minestrone นี้จะต้องเป็นอย่างน้อย 10 ชนิดของผัก):

• 500 มิลลิลิตรของน้ำซุป;
• 2 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมสีแดง;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• คื่นฉ่าย, ยี่หร่า;
• 4-5 มะเขือเทศ;
• 200 กรัมถั่ว;
• 1 บวบ;
• ผักขม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ใบอ่าว;
• วาง 70 กรัม
• Parmesan (ฟี);
• ใบโหระพา 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันมะกอก

ถั่วนึกคิดต้องสด แต่เกิดขึ้นและแห้งซึ่งในกรณีที่มันควรจะเป็นก่อนแช่แล้วต้มจนนุ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในขณะที่เธอสุกผักผัด ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความหนาด้านล่างความร้อนน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารหอมยี่หร่า, แครอทขึ้นฉ่ายกระเทียมและใบโหระพาจากลำต้นเป็นเวลา 20 นาที แล้วเพิ่มบดเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศบวบและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ถั่วเขียว, ผักขม, พาสต้าที่ดีและพาสต้าปรุงอาหารจนสุก

พร้อมน้ำซุปเป้าทัพพีตกแต่งด้วยใบโหระพาและชีสขูดฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกบางครั้งแม้กระทั่งการเพิ่ม เพสโต้ โดยทั่วไป Minestrone เตรียมเฉลี่ยประมาณสองชั่วโมงซึ่งจะอธิบายรสชาติลึกและอุดมไปด้วยของเขา อิตาลี ซุปสูตร ที่สามารถพบได้ในจำนวนมากเป็นประชาธิปไตยมากในแง่ของผัก ฤดูกาล - มันเป็นหลักการที่ไม่เพียง แต่ Minestrone และโดยทั่วไปห้องครัวทั้งหมด ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนของโอกาสที่จะเตรียมอาหารดังกล่าวปรากฏเลย ไม่ปฏิเสธตัวเองมีความสุข!

มาจากไหนมา brodetto?

นี้เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไป ความอุดมสมบูรณ์ของปลาและอาหารทะเลในภูมิภาค Marche ในภาคใต้ของอิตาลี - นี้เป็นสิ่งที่ปกติสำหรับชาวบ้าน พอความจริงที่ว่าจานที่เตรียมไว้ลูกเรือจากทั้งหมดที่ไม่ได้ขาย (ปลาเล็กปลาน้อยหรือเสียหาย) การเพิ่มปริมาณของหอยและแม้กระทั่งสาหร่าย สำหรับเรามันเกือบจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ น้ำซุปที่ปรุงสุก brodetto อิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิมในโคนาจาก 13 สายพันธุ์ของปลา (บางแหล่งแอตทริบิวต์จำนวนอัครสาวกที่เข้ามามีส่วนร่วมในการกระยาหารค่ำมื้อสุดท้ายนี้) ในการเรียนการสอนเป็นกระบอกสีแดง, สีทรายแดงทะเลสร้อยทะเล, ปลากระบอก, ปลาเก๋า, ปลาทู, ดิ้นรนและปลาหมึกกุ้งและหอย

brodetto สูตร

ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องน้ำซุปนี้:

• ปลาทะเล - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
• เกลือ, พริกไทยและใบโหระพา

ปลาจะต้องสะอาดล้างได้ดีและตัดเป็นบางส่วนหรือแยกเฉพาะเนื้อ แต่ชาวอิตาเลี่ยนแทบจะแยกเนื้อและรายบุคคลสุกปลาสต็อกของกระดูกที่เหลือ เครื่องครัวสำหรับการปรุงอาหารควรใช้ดินเหนียว เทน้ำมันมะกอก, ความร้อนและทอดหัวหอมสับ จากนั้นคุณเทน้ำส้มสายชูและรอจนกว่าจะมีการระเหยแล้วเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศใบโหระพาและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปลาถัดไปกบและอาหารทะเลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการทำอาหารครั้งของพวกเขาครั้งแรกกับกุ้งปลาหมึก แต่เพียงผู้เดียวเพิ่มขั้นสุดท้าย ไม่ว่าจะใส่ทุกชั้น, เกลือ, พริกไทยและครอบคลุมด้วยน้ำ เคี่ยวไฟอ่อน 20-25 นาที สำหรับการให้อาหารชิ้นขนมปังสีขาวควรจะแห้งในเตาอบถูส่วนผสมของเกลือ, พริกไทย, กระเทียมและน้ำมันมะกอก วางไว้ที่ด้านล่างของแผ่นเปลือกโลกในที่ที่คุณจะเทน้ำซุป เสิร์ฟร้อนทั้งหมด

การเดินเรือ "สตูว์เนื้อวัว" - kachukko

มันมีความหนามากและน้ำซุปที่อุดมไปด้วยจากฟากฟ้าทัสคานี กระบวนการปรุงอาหารและองค์ประกอบคล้ายกับ brodetto ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมพื้นฐาน - อาหารทะเล (หอยแมลงภู่หอยเชลล์ปลาหมึกกุ้งปลาหมึก langoustines ปลาหมึก) และไม่ได้ปลา แต่ก็ยังเพิ่ม น้ำซุปเป็นที่นิยมมากในท่าเรือที่ใหญ่ที่สุดในชาวทัส - ลิวอร์โน่

พาสต้าและถั่ว, โหระพาและออริกาโน, บวบและมะเขือเทศ, อาหารทะเลและน้ำมันมะกอก - อาหารอิตาเลียนทั้งหมด ซุปสูตรที่ปลุกความอยากอาหารของแม้ตามอำเภอใจมากที่สุดและเรียกร้อง หนาและสดใสคมชัดและบำรุงง่ายต่อการเตรียมความพร้อมและอร่อย