ซอส Tkemali: ต้นกำเนิดและวิธีการเตรียม

สูตรสำหรับ Tkemali ที่ทุกคนโปรดปรานถูกเปิดขึ้นครั้งแรกโดยเชฟชาวจอร์เจีย ชื่อนี้ได้มาจากส่วนผสมหลัก - เชอร์รี่พลัม ตอนนี้น้ำจิ้มที่ผลิตในระดับการผลิตไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย แต่ยังอยู่ในรัสเซียเยอรมนีและบัลแกเรีย

ผสมผสานเข้ากับเนื้อสัตว์ปลาและผักได้อย่างลงตัว ซอส Tkemali เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งพาสต้ากับอาหารจานต่างๆและยังใช้ในการอบเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ต่างๆในตะแกรง ในจอร์เจียพวกเขาจะปรุงรสด้วยอาหารแบบดั้งเดิม: ขนม, chahokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma และ shish เคบับ

ใน Tkemali คลาสสิกจำเป็นต้องเพิ่ม ombalo หญ้าทำให้มันรสชาติเปรี้ยว จนถึงขณะนี้หลายคนรักของซอสที่สวยงามนี้ไม่ทราบว่าสิ่งที่ชนิดของอ่างล้างจานเพื่อเตรียมความพร้อม Tkemali จริง ในตลาดส่วนใหญ่แล้วคุณจะได้รับพลัมเชอร์รี่สีแดงหรือสีเหลือง

Tkemali เป็นพลัมป่าที่ปลูกในที่ราบสูงของเทือกเขาคอเคซัส ผลไม้เล็ก ๆ ของมันมีสีแดงชมพูเหลืองและเขียว ก่อนที่จะซื้อผลไม้ชนิดนี้หรือเชอร์รี่พลัมพวกเขาต้องลิ้มรสก่อน จากเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว พลัมที่แท้จริงมีรสชาติเปรี้ยวซึ่งจะเหมาะกับผู้ชื่นชมในรสชาติที่น่าขนลุก คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่ทับได้

ในเชอร์รี่พลัมผิวจะผอมและเนื้อแยกจากกระดูกได้ดี เปลือกบ๊วยที่เป็นของแข็งจะหนาขึ้นและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาด ถ้าคุณชอบซอสหวาน tkemali แล้วเมื่อปรุงอาหารเพิ่มหนามหรือพลัมไป - มันจะดีกว่าน้ำตาลทราย

ขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียดเกี่ยวข้องกับการขัดละเอียดส่วนผสมทั้งหมด ซอส Tkemali สามารถทำที่บ้านและแม้กระทั่งการสะสมเพื่อใช้ในอนาคตหรือในช่วงฤดูหนาว

ซอส tkemali สีเขียวที่ แท้จริง ตำรับ

พลัมล้างให้สะอาดใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อปกปิดผลไม้ เป็นที่น่าพอใจในการปรุงอาหารทั้งหมด ใส่ผักชีฝรั่งแห้งกับธัญพืชและผักชีในกระทะ นำไปต้มและทันทีที่เปลือกปรากฏรอยแตกให้ปิดทันที น้ำควรจะระบายน้ำถ้า tkemali ไม่เป็นกรดมากเกินไปแล้วเทน้ำในภาชนะอื่น - จะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารรส จากนั้นจึงระบายน้ำเชื่อมให้ทั่วตัวกรอง

มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ มันจะดีกว่าที่จะใช้สมุนไพรแห้งดังนั้นซอสจะไม่เสีย องค์ประกอบที่สำคัญของเครื่องเทศแห้ง:

• Tsertsso คุณสามารถผักชีฝรั่ง;
• utsho suneli;
• ผักชี;
• ombay;
• กระเทียม;
• ฝักของพริกแดง

มันเป็นปัญหาที่พบจอร์เจียปรุงรส ombalo ซึ่งมี analogues ไม่มีในรัสเซีย แต่มันอยู่ใกล้กับสะระแหน่ ส่วนใหญ่ชื่นชมของซอสใช้มิ้นท์แม้ว่าพ่อครัวจอร์เจียไม่ชอบของทางเลือกเช่น

ส่วนผสมทั้งหมดต้องบดเป็นเครื่องปั่น / เครื่องบดเนื้อ ควรทิ้งส่วนผสมของพลัมและเครื่องเทศประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราใส่ไฟและคนเป็นครั้งคราวไม่ปล่อยให้ซอสเผาไหม้ อย่าลืมเกลือเพื่อลิ้มรส

ฟองที่เกิดขึ้นไม่สามารถถอดออกได้ - มันจะหายไป ซอส Tkemali สามารถปรุงสุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในจานฆ่าเชื้อ หากไม่ควรเก็บไว้นานแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ก่อนเสริฟให้ใส่ผักใบเขียวผักชีผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งตามที่คุณต้องการ

ไม่เพียงแค่เครื่องปรุงรสรสเลิศที่ได้จากเชอร์รี่บ๊วย

ซอส Tkemali - สูตรการทำอาหารโดยใช้พลัม

ลูกพลัมสีแดงจะต้องมีเมล็ดผักชี 20 กรัมผักชีฝรั่งกระเทียม (6-7 เม็ด) เกลือผักชีและ พริกแดง (พื้นดิน)

นำไปต้มน้ำให้เดือดแล้วให้เราลดไฟและปรุงอาหารให้กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 15 นาทีเมื่อลูกพลัมเชอร์รี่กลายเป็นสีอ่อนให้ทิ้งไว้ในกระชอน (ไม่ต้องเทน้ำซุป) แล้วเช็ดเอากระดูกและผิวหนังออก

มวลนี้อีกครั้งใส่ไฟและนำไปต้ม - เกือบเสร็จแล้ว เติมผักโขมผักชีพริกไทยผักชีและกระเทียมสับ หากรสเปลี่ยนหนาแน่นก็สามารถเจือจางด้วยยาต้มซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่พลัม ซอสจะเทลงในภาชนะฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และปิด

เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องเทศแบบจอร์เจียเผาผลาญไขมันและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติในร่างกาย Bon appetit และสุขภาพที่ดี!