ซอส "Demiglas" - ฝรั่งเศสมหัศจรรย์การทำอาหาร

การพูดของรสอาหารเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพียงต้องการที่จะจำได้ว่าการทำอาหารฝรั่งเศส หลังจากที่ทุกคนที่พวกเขาเคยคิดค้นซอสที่มีชื่อเสียง "Demiglas"

มันคืออะไร?

ส่วนใหญ่ของสูตรอาหารที่ทันสมัยที่เรารู้ว่าเอามาจากยุคกลาง มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชั้นวางภาระกับทุกประเภทของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่ได้ คนที่ตัวเองได้สร้างสูตร โดยการทดลองและข้อผิดพลาด มันเป็นในวันนั้นและปรากฏซอส "Demiglas" ครั้งแรก เมื่อเวลาผ่านไปสูตรที่ได้รับการลืมและอาจเพิ่มขึ้นอีกครั้งในศตวรรษที่ 19 เมื่อฝรั่งเศสแอนโตนินแคเรมตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นความลับของการเตรียมความพร้อมของ เขาเป็นพ่อครัวคำถามนี้เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ทุกซอสที่ดีที่สุดคือสามารถที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ใด ๆ และในการนี้ฝรั่งเศสได้เคยมีชื่อเสียงสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าซอสจะแปลว่า "Demiglas" กับภาษาพื้นเมือง ในรัสเซียดูเหมือน "ครึ่งน้ำแข็ง." ค่อนข้างมีชื่อแปลกสำหรับปรุงรสของเหลว บางทีมันอาจจะได้รับเพราะขั้นตอนสุดท้ายของซอสที่เตรียม "Demiglas" มักจะใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง นี้จะกระทำเพื่อให้ข้นเป็นกระบวนการที่รุนแรงที่สุด

ในจิตวิญญาณของประเพณีของชาติของฝรั่งเศส

หากคุณต้องการที่จะทำให้บ้านซอส "Demiglas" สูตรดัดแปลงเล็กน้อยและปรับให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ในการทำงานจำเป็นต้องใช้: 1 กิโลกรัมของกระดูกหมู 1.2 ลิตรของ น้ำซุปเนื้อวัว, เนื้อ 150 กรัมของหัวหอมแครอท 1 ครึ่งหนึ่งของคื่นฉ่าย, 60 กรัมวางมะเขือเทศ, น้ำมันพืชบางขวด (0.5 ลิตร) ไวน์แดงแห้ง 45 กรัม แป้ง 2 ใบกระวาน, กิ่งโรสแมรี่ 1 และ 2, โหระพา, เกลือ, พริกไทยชิ้น 5 กลิ่นหอม 3 พริกไทยและกานพลู

เตรียม:

1. เตาอบมีความร้อนถึง 230 องศา
2. เบเกอรี่แปรงกับน้ำมันวางอยู่บนมันกระดูกและย่างพวกเขาสำหรับครึ่งชั่วโมงวางที่ด้านล่างของเตาอบ
3. ในเวลานี้ผักมีการทำความสะอาดและตัดโดยพลการ
4. ในกระทะลึกความร้อนช้อนโต๊ะคู่ของน้ำมันและทอดผักในนั้น
5. เพิ่มน้ำซุปและกระดูกอบ ดับทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที
6. ใส่พาสต้าและเทหนึ่งในสามของไวน์ ดำเนินการต่อไปเคี่ยว แต่ภายใต้ฝาปิด
7. ใส่ช้า, แป้งแล้วส่วนที่เหลือของไวน์ ลดความร้อนและดำเนินการต่อไปต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. ทำให้เครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หญ้าดีกว่าเพื่อเพิ่ม 20 นาทีจนนุ่ม
9. ส่วนผสมที่เป็นตัวกรองเพิ่มพริกไทยและเกลือแล้วต้มลงไปจนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้อยู่ 0.5 ลิตร

มันจะเปิดออก "Demiglas" ซอสจริง สูตรที่น่าสนใจและการปรุงอาหารของหลักสูตรเป็นเวลานาน แต่ผลที่ได้เป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง

"คนอร์" เพื่อช่วยให้

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการที่จะเสียเวลาและภาระตัวเองกับการทำอาหารมีหนึ่งวิธีที่ง่ายมาก ซอสนี้ "Demiglas คนอร์" จะช่วยให้คุณมักจะมีในมือปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับความหลากหลายของอาหารเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เครือข่ายการค้าขายในถัง แต่ละคนมี 1.5 กิโลกรัมรสสมาธิหนา วิธีฉลากที่ระบุไว้ในการบริหารงาน ตามที่มีการผสมผสานนี้ควรจะเป็น:

1. ใส่จำนวนที่จำเป็นในภาชนะที่สะอาดและเจือจางด้วยน้ำอุ่น (35-40 องศา) ในอัตราส่วนที่กำหนด
2. ผสมให้เข้ากันจนพลาสติกมวลเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ชวนให้นึกถึงครีม
3. ใส่ภาชนะที่จะยิงและเพื่อนำมาน้ำหนักขึ้นไปต้ม
4. ต้มซอสมานานกว่าห้านาทียังคงตื่นเต้นกับมวลไม่ติด

เราต้องยอมรับว่ามันเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับแม่บ้านทันสมัย ปัญหาการขาดแคลนของเวลาเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อผสมเค้กที่ดีและไม่กี่นาทีจะทำให้มันเป็นเครื่องแป้งชั้นแรกกว่าระยะยาวไปยังร้านค้าในการค้นหาของส่วนประกอบที่จำเป็นและจะยืนสำหรับชั่วโมงที่เตา

ตัวเลือกที่ง่าย

มีหลายวิธีในวิธีการทำซอส "Demiglas" ที่มี ผมต้องบอกว่าจะทำให้มันไม่ง่ายดังนั้น มันเป็นเวลานานมากและในนอกจากนี้กระบวนการใช้เวลานาน เพื่อให้ได้รับซอสจริงจะต้องไม่น้อยของผลิตภัณฑ์: 2 กิโลกรัมของเนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) กระดูก 120 กรัมของคื่นฉ่าย 100 กรัมหอมและแครอท, 5 กรัมเกลือ 100 มิลลิลิตรไวน์แดงแห้งและ 7 ลิตรน้ำธรรมดา

ลำดับอาหารจะต้องมีดังต่อไปนี้:

1. ผักและอบกระดูกในเตาอบจนสีน้ำตาลลักษณะ
2. ผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในกระทะลึก แล้วเทน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในขณะที่เนื้อหาจะไม่กลายเป็นวุ้น
3. กรองมวล มันจะดีกว่าที่จะใช้ตะแกรงปรับ
4. ของเหลวที่เกิดเทกลับลงไปในกระทะเพิ่มไวน์และเกลือแล้วใส่บนไฟร้อนปานกลาง ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการระเหยช้าของเนื้อหาควรจะลดลงถึง 4 ครั้ง

ซอสเกือบจะพร้อม มันยังคงอยู่เพียงเย็น เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำอาจจะใช้กับชิ้นส่วนของน้ำแข็งหรือตู้เย็น