ชีสเค้ก "ฝ้ายญี่ปุ่น": สูตรส่วนผสมรส

วันนี้เราจะจัดเตรียมชีสเค้ก "ฝ้ายญี่ปุ่น" ขนมชนิดนี้มีรสชาติอะไรบ้าง? ดีไม่แน่นอนผ้าฝ้าย! ฝ้ายทำเป็นโครงสร้าง ที่ละเอียดอ่อนโปร่งและเขียวชอุ่ม - ขนมนี้เป็นเหมือนบิสกิตมากกว่าชีสเค้ก และทำไมมันถึงเป็นภาษาญี่ปุ่น? แม้ในดินแดนแห่งแสงตะวันดวงอาทิตย์จานจะเรียกว่า "Chizukeki" (ซึ่งเป็นกระดาษบันทึกการออกเสียงโดยใช้ชื่อภาษาอังกฤษในการอบแบบนี้) บ้านเกิดของหวานยังคงเป็นประเทศญี่ปุ่น แน่นอนส่วนผสมหลักในชีสคือ แต่ในชีสเค้กญี่ปุ่นมันอ่อนโยนมากจนเป็นเหมือนหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมหรือไข่เจียวเตรียมไว้สำหรับคู่ของวิปปิ้งไข่ ของหวานจะเปลี่ยนไปนุ่มที่ละลายในปาก และนี่ไม่ใช่คำอุปมาที่โรแมนติก ละลายจริงๆ แต่พอแนะนำกัน เราใส่ผ้ากันเปื้อนและเริ่มทำอาหาร ในบทความนี้คุณจะพบกับสามสูตร ทุกคนต้องใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ส่วนผสม

แม้จะมีโครงสร้างที่นุ่มชุ่มชื่นนุ่มนวลชีสเค้ก "ฝ้ายญี่ปุ่น" เป็นเหมือนบิสกิต แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็น เค้กชีส คลาสสิก เราต้องการนม 200 มิลลิลิตรไข่หกไข่หนึ่งร้อยสี่สิบกรัม เนยต้องอุ่นก่อนที่อุณหภูมิห้อง มันจะต้องมีเพียงหกสิบกรัมเท่านั้น ดังนั้นขนมนี้จะไม่เสียค่าใช้จ่าย เราต้องใช้แป้ง 60 กรัมและแป้ง 20 กรัม แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง แต่ข้าวโพดเพราะชีสเค้กเป็นของญี่ปุ่น และที่สำคัญที่สุดคือชีสสามร้อยกรัม มันควรจะเป็นไขมัน, ครีม นี่เป็น mascarpone ในแง่ของการนำเข้าทดแทนเป็นกลาง "ฟิลาเดลเฟีย" หรือชีสกระท่อมไขมันจะทำ จากอุปกรณ์เราขอสงวนแบบฟอร์มที่ถอดออกได้มีเส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก ๆ สำหรับส่วนผสมดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสมสำหรับยี่สิบเซนติเมตร วิธีการเตรียมจะคล้ายกับพายชีสอื่น ๆ เฉพาะในชีสเค้กคลาสสิกที่บ้านไม่ได้แยกไข่เป็นโปรตีนและไข่แดง และเราควรทำเช่นนี้สำหรับขนมหวานในเอเชีย

ชีสเค้ก "ฝ้ายญี่ปุ่น": สูตรแท้ๆ

ในกระทะโลหะกระจายครีมครีม เติมนม เราใส่ถังในอ่างน้ำ ในระหว่างกระบวนการทำความร้อนเราจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมทั้งสองผสมกันอย่างสมบูรณ์และจะได้รับนํ้ากึ่งเหลว เราต้องมั่นใจว่าไม่ร้อนมากนัก ลบออกจากความร้อนเพิ่มน้ำมัน คน เราตีไข่แดงด้วยน้ำตาลสี่สิบกรัม มวลสีเขียวชอุ่มนี้ถูกนำเข้าไปในแป้งชีสเค้ก Proseivam ในชามเป็นแป้งและแป้ง เรานวดเพื่อไม่ให้ก้อนยังคงอยู่ ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ปัดโปรตีนด้วยปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ เมื่อมวลถึงยอดอ่อนเรานำเข้าแป้ง แต่ระวังอย่าให้ตก เราปั่นชีสเค้ก "ฝ้ายญี่ปุ่น" ของเรา

การอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่สมบูรณ์ของแม่พิมพ์ด้วยการทดสอบ หลังจากทั้งหมดจะต้องมีการวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์ควรจะห่อหุ้มไว้อย่างแน่นหนาในหลาย ๆ ฟอยล์ รวมทั้งด้านล่าง ด้านในของแบบฟอร์มเรียงรายไปด้วยกระดาษทำครัว แต่นี้จะทำเพื่อให้แน่ใจว่าชีสเค้กสำเร็จรูป "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น" ไม่ติดกับผนัง เปิดเตาอบก่อนหนึ่งร้อยห้าสิบองศา บนแผ่นอบหรือในภาชนะอื่นกว้างเหมาะสำหรับเตาอบเทน้ำร้อนให้สูงประมาณความหนาของนิ้ว ในรูปแบบที่เตรียมไว้ให้เทแป้ง เราใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและยี่สิบนาที หลังจากปิดเตาอบให้เย็นสนิท เราใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะ แยกเราใส่ kremanki ด้วยแยมหรือผลเบอร์รี่สด

สูตรที่สองสำหรับ "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น"

มันแตกต่างจากครั้งแรกเท่านั้นที่ในขั้นตอนแรกเราทำโดยไม่ต้องอาบน้ำ ผสมนมเย็น (180 กรัม) กับครีมชีสครีมด้วยเครื่องปั่น น้ำมัน (ประมาณ 70-80 กรัม) จำเป็นต้องละลาย ในไข่แดงควรเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นกว่าในสูตรก่อนหน้านี้ - ห้าสิบกรัม นอกจากนี้คุณสามารถปรุงรสด้วยวานิลลาหรือมะนาวขูด หลังจากการเชื่อมต่อกับพื้นฐานชีสนมเราจะมวลมวลเล็กน้อยกับปัด เพิ่มแป้งผสมกับแป้ง เรานวดจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ให้เรานำโปรตีน พวกเขาควรจะนำไปสู่ยอดอ่อน เป็นความสอดคล้องของวิปปิ้งกับโปรตีนน้ำตาลที่ทำให้ชีสเค้ก "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น" สูงเขียวชอุ่มและอ่อนโยน เราแนะนำพวกเขาในพื้นฐานอย่างระมัดระวังในสามหรือสี่ขั้นตอน แบบฟอร์มเตรียมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือกระดาษ parchment หนาแน่นจะเกาะติดกับผนังเพื่อให้การทดสอบสามารถนำไปยังที่สูงขึ้นได้ เราใส่รูปทรงและกระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่างสุดของเตาอบที่ความร้อนสูงถึงร้อยห้าสิบองศา เราอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่สาม: ส่วนผสม

ราคานี้แพงกว่าชีสเค้กเทศกาล "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น" สูตรแนะนำให้ใช้นมสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและไขมันครีม 50 มล. ครีมชีส 250-300 กรัม (ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปน) ไข่เจ็ดฟองช็อกโกแลต (ช็อกโกแลต) 100 กรัมแป้งและเนยเดียวกัน มันจะใช้ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ของกรดซิตริก ในการทำขนมหวานคุณจะต้องน้ำตาลหนึ่งแสนห้าสิบกรัมและซองใส่วานิลลาสองซอง ในการตกแต่งพายชีสเราเก็บผลเบอร์รี่สดของสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ครีมในรายการของสูตรนี้สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวไขมันโยนทิ้งค้างคืนที่ผ้ากอซ แทนที่จะเป็น "Mascarpone" คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมของคุณได้ แต่ก่อนหน้านี้ควรยืดให้เป็นสีครีม

วิธีการจัดเตรียมชีสเค้ก "ฝ้าย"

ต้มนมและละลายน้ำมันในนั้น ในชามที่แยกต่างหากปัดด้วยกัน mascarpone (หรือชีสกระท่อม) และน้ำตาล เราเพิ่มทีละเม็ด ชนะ เราเพิ่มนมแช่เย็นเล็กน้อย แต่ยังคงร้อน เราเท 2 แพ็คเก็ตน้ำตาลวานิลลา เปลี่ยนเครื่องผสมอาหารไปที่ความเร็วปานกลาง เราแนะนำแป้งร่อน เราเปลี่ยนหัวฉีดของเครื่องผสมจากกลีบดอกไม้เป็นเกลียว เราชนะแป้งจน lumps หายไป จากนั้นปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ปัดขาว เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นให้ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกเล็กน้อย โฟมโปรตีนหนาผสมกับฐานชีส แบบฟอร์มนี้จัดเตรียมไว้ให้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่กระดาษ parchment จะหล่อลื่นด้วยเนยเทียม เราใส่ชีสเค้ก "ฝ้าย" ลงในเตาอบที่อุณหภูมิร้อนหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เราทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอบของพายที่ทำเสร็จแล้วควรอาย แต่กลาง - ยังคงชุ่มชื้นและแกว่งตัวเล็กน้อยเมื่อเขย่ารูปร่าง เราแบ่งครีมอย่างเท่าเทียมกัน ครึ่งหนึ่งปัดด้วยผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ด้วยแถบช็อกโกแลตละลาย ใช้เข็มฉีดยาตกแต่งเค้ก

เป็นไปได้ที่จะมีส่วนร่วมในครัวช่วย?

แน่นอน! คุณสามารถทำชีสเค้ก "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น" ในเครื่องทำขนมปังแบบหลายชั้น ในอุปกรณ์ชิ้นแรกจะง่ายยิ่งขึ้น - อย่ากลัวว่าจะมีการละเมิดความสมบูรณ์ของฟอร์ม เราเตรียมแป้งตามสูตรข้างต้น ต้องโปร่งโล่ง นำกระดาษที่อบออกและตัดออกเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลางที่สอดคล้องกับขนาดของโถพูล ทาน้ำมันด้วยน้ำมันหล่อลื่นทั้งสองด้าน เราใส่ในชาม multivark ตัดออกสองแผ่นใหญ่ของกระดาษ parchment เราสับพวกเขาขวาง เคล็ดลับของกระดาษควรยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือผนังของชาม เทแป้ง เราใส่โหมด "อบ" และเตรียมชั่วโมง (สำหรับ "Redmond" ก็เพียงพอสำหรับห้าสิบนาที) ในตอนท้ายของโปรแกรมไม่ควรเปิดฝา เราจะรออีกหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กที่เย็นจะถูกแยกออกจากโถด้วยความช่วยเหลือของแถบกระดาษและใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนห่อในภาพยนตร์การทำอาหาร

ความคิดเห็น

ต้นกำเนิดในกรีซเป็น "พายรกแกะ" ชีสเค้กได้กลายเป็นความภาคภูมิใจระดับชาติของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา หลังจากเดินทางไปญี่ปุ่นเขากลับมาหาเราด้วยชื่อ "ฝ้าย" ที่น่าสนใจ ในอเมริกาที่เค้กเนยแข็งเป็นที่นิยมมากเรียกว่า "Cotton Japanism Sponge Cheesecake" รีวิว "ผ้าฝ้ายญี่ปุ่น" มีลักษณะเป็นกรอบตามโครงสร้าง ในส่วนที่เป็นฟองน้ำเค้ก (ทำไมคำว่า "ฟองน้ำ" ในชื่อ), มีน้ำหนักเบาพรุนน้ำหนักเกือบ แต่แตกต่างจากบิสกิตจะไม่แห้งเลย ความชื้นของชีสมีความรู้สึกตามรสนิยมซึ่งตามที่ระบุไว้ในรีวิวนั้นเป็นเรื่องน่าทึ่งเพียงอย่างเดียว สำหรับส่วนผสมทั้งหมดของพวกเขายกเว้น mascarpone ของหลักสูตรไม่แพงมาก และถ้าคุณมีเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดของคุณชีสเค้กไม่ใช้เวลาและความพยายามจากคุณเป็นอย่างมาก