Eclairs แป้งที่บ้าน: ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน

ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมความพร้อม eclairs โฮมเมด ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรดูด้านล่าง แต่ก่อน - บิตของทฤษฎี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ขนม choux มากมาย ในหมู่พวกเขาสามประเภทของอบ: eclairs, profiteroles และเอส มันทำให้พวกเขาพื้นฐานของการทดสอบ มันถูกต้มในลักษณะพิเศษ เมื่ออบฟูแป้งเนื่องจากการระเหยความชื้นและช่องว่างภายในที่เกิดขึ้น การเพิ่มขึ้นของขนาดของสินค้าและให้ชื่อของ profiteroles นี้ (กำไรหมายถึง "กำไร") และคำว่า "Eclair" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ฟ้าผ่า" น่าจะเป็นชื่อนี้ได้รับขนมปังเพราะมันเป็นไปอย่างรวดเร็วมากที่พวกเขาจะสูงเกินจริง Profiteroles และ eclairs จำเป็นต้องยัดบรรจุมักจะหวาน (คัสตาร์โปรตีนครีมเนย, นมข้น, ช็อคโกแลต) แต่คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีส, เห็ด, เนื้อสับ Shu เนื่องจากขนาดที่เล็ก (ไม่เกินสองเซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง) เป็นอาหารที่ซุปมิโสะและซุปโดยไม่ต้องโปะ - เช่นขนมปังหรือแครกเกอร์

eclairs แป้งที่บ้าน: การดำเนินการสอบสวน

ทำให้มันเป็นพลังของแม้กระทั่งการทำอาหารเริ่มต้น เงื่อนไขที่สำคัญของขนม Choux ที่ดี - อบในกรณีใด ๆ ไม่สามารถเปิดประตูเตาอบ กุญแจสู่ความสำเร็จก็คือไข่ พวกเขาจะต้องที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่เราจะกำหนดเกี่ยวกับการนวดแป้ง eclairs ที่บ้าน ออกวางของตู้เย็นสี่ไข่ ตอนนี้ใช้เวลาค้นหาทั้งสองกระถางขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสม มันต้องมีที่หนึ่งอย่างเต็มที่สามารถใส่ลงไปในที่อื่น ๆ และอย่างต่อเนื่องที่จะอยู่ในวันที่ ในกระทะขนาดเล็กนี้ควรมีแป้งทั้งหมด แล้วคุณอาจคาดเดาได้ว่าพวกเขาจะต้องเตรียมความพร้อมอ่างน้ำ เทคนิคการทำอาหารนี้เราจะใช้เพื่อให้แป้งสำหรับéclairsที่บ้าน

นึ่ง

เทลงในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำขนาดของสองในสาม เราวางมันลงบนกองไฟ ดื่มด่ำมีขนาดเล็กลง น้ำไม่ควรจะเทกว่าขอบของภาชนะ ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำที่มากเกินไป แต่จำนวนที่แน่นอนของสูตร - สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร (ถ้วย) ตัดชิ้นหนึ่งร้อยกรัมของเนย เพิ่มเหน็บแนมของเกลือ รอให้น้ำอุ่นละลายจากที่สูงลงในน้ำมันกระทะขนาดเล็ก เทคนิคนี้ไม่อนุญาตให้มีไขมันในการเผาผลาญ น้ำมันเข้ามาติดต่อกับน้ำ อย่าดึงออกจากกระทะขนาดเล็ก เทไปสองร้อยกรัมแป้งสีขาว ที่นี่เริ่มต้นที่ยากที่สุด เราจำเป็นต้องกวนน้ำน้ำมันร้อนด้วยแป้งเพื่อให้มีไม่ได้เป็นก้อนเดียว นี้ควรจะเป็นไม้พายไม้ ได้รับอนุญาตให้ใช้ผสมจุ่ม แต่พวกเขาจะต้องกระทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แพร่กระจายบีตเตอร์และสเปรย์แป้งทั่วทุกมุมห้องครัว หลาย éclairsสูตร ที่บ้านเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่งที่: แป้งจะต้องเป็นเครื่องแบบก้อนไม่มี

ชุด

เมื่อแป้งถูกผสานอย่างเต็มที่กับของเหลวน้ำมันเอาออกจากกระทะน้ำเดือด นวดแป้งอีกครั้ง การทำงานไม้พายไม้สำหรับห้านาที เนื่องจากแป้งแรกเย็นได้อย่างรวดเร็วและประการที่สองกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้น ตอนนี้มันถึงเวลาที่จะขับรถไข่ ทำมันเป็นอย่างเคร่งครัดหนึ่งโดยหนึ่งและนวดอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันมวล eclairs แป้งที่บ้านในการปรุงอาหาร - ไม่มีปัญหาสิ่งสำคัญคือไม่รีบขึ้นและเป็นผู้ป่วย น้ำหนักไม่ควรได้รับของเหลวใด ๆ หรือชันเกินไป แป้งจะเบลอเมื่อพยายามที่จะให้มันรูปร่าง แต่ยังเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเข้าถึงสำหรับช้อน ตามเวลาที่ส่วนท้ายของชุดที่เรามีอยู่แล้วควรจะเป็นเตาอบก่อนอุ่น เปิดความร้อนไปสองร้อยองศา เบเกอรี่ถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment

ที่กระโดด

ตอนนี้ยอมรับ eclairs อบของเรา (สูตรแป้งที่เราได้เข้าใจแล้ว) โปรดจำไว้ว่าคุณ เค้กชื่อ ที่ได้รับจากโรงแรมไปยังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขนาด ดังนั้นบนถาดอบที่เราใส่ไว้ในลักษณะที่ว่าผลิตภัณฑ์เตาอบจะไม่ติดอยู่ด้วยกันในก้อนเดียว Profiteroles สามารถปลูกบนกระดาษกระดาษด้วยช้อนโต๊ะปกติ eclairs แต่ต้องมีไม้รูปร่างยาวถึงสิบเซนติเมตร ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทำโดยถุงขนม ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้านคืออะไร? มันไม่สำคัญ: ถุงขนม เพื่อแทนที่ถุงพลาสติกปกติขรุขระ เติมด้วยแป้ง ถือขอบ ตัดปลายที่กรวย Voila! ท่อถุงพร้อมใช้งาน บีบจากแป้งของเขาบนกระดาษการทำอาหาร เรารูปแบบแท่งยาวใน 5-7 เซนติเมตรออกระหว่างพวกเขาเกี่ยวกับระยะทางเดียวกัน เราจะส่ง eclairs ในเตาอบสิบนาที หลังจากที่ช่วยลดอุณหภูมิให้หนึ่งร้อยแปดสิบองศา นำเข้าอบอีกยี่สิบนาที เท่านั้นแล้วอนุญาตให้เปิดประตูเตาอบ

ครึ่งสิ่งที่

ดังนั้นเราจึงได้หันม้วนกลวง พวกเขาควรจะสีทองอย่างสม่ำเสมอแห้งในทุกด้านและเมื่อแตะแป้งควรเปล่งเสียงหมองคล้ำแสดงให้เห็นการปรากฏตัวของช่องว่างภายใน เหล่านี้ "ช่องว่าง" อาจจะเป็นเวลานาน - ไม่กี่เดือน - ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในแพคเกจที่ปิดสนิท ในกรณีของผู้เข้าพักที่ไม่คาดคิดและคุณเพียงแค่ต้องสิ่งที่จะปรุงอาหารครีมและพร้อมที่จะถ่ายโอนข้อมูลพวกเขา eclairs สูตรแป้งจะช่วยให้เขายังคงความสดใหม่และไม่กี่วัน - ถ้าคุณใส่ช่องว่างในถุงผูกให้แน่น แต่ในกรณีใด ๆ - ไม่ว่าคุณปรุงอาหารเค้กสำหรับการให้บริการได้ทันทีหรือถือพวกเขาสำหรับเวลาของความเป็นอยู่ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นสนิท ตั้งแต่ครีมครั้งเดียวในสภาพแวดล้อมที่ร้อนก็อาจทำงานโดยไม่คาดคิด

เตรียมความพร้อมไส้

eclairs คลาสสิกรวมถึงในการประกวดราคาโพรงคัสตาร์ของพวกเขา แต่ตอนนี้ไม่ได้เป็นกฎอย่างหนัก คุณสามารถปรุงอาหารเค้กกับสิ่งที่ฟิลเลอร์อื่น ๆ ตั้งแต่นมข้น, แยมมวลช็อคโกแลตถั่วของพวกเขาเช่น "Nutella" ไอเดียไม่นับ ขอให้เราอาศัยอยู่ในสูตรเมอแรงค์อิตาเลี่ยน ครีมนี้จึงอ่อนโยนเกือบน้ำหนัก ด้วยเมอแรงค์เปิดออก eclairs อร่อยมาก ก็จะทำให้มันง่ายมาก แต่มันต้องใช้เวลาสี่มือ ผสมหนึ่งร้อยสามสิบกรัมน้ำตาลสี่สิบมิลลิลิตรของน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจนหนาศึกษาระดับปริญญามากเมื่อช้อนจะยืดหัวข้อคาราเมล คนที่สองในเวลานี้ทั้งสองโปรตีนเขย่าผสม โฟมจะต้องทน แต่ไม่มียอดยาก เทน้ำเชื่อมในกระแสบางของโปรตีนโดยไม่หยุดที่จะดำเนินการผสมที่ความเร็วรอบต่อนาทีเดียวกัน เมื่อเมอแรงค์กลายเป็นหนาและเงาคุณสามารถเพิ่มบางรสชาติ - วานิลลาหรือสาระสำคัญ

การให้อาหารบนโต๊ะ

การผลิตครีม - มันครึ่งรบ ตอนนี้พวกเขาต้องถ่ายโอนข้อมูลม้วนกลวง สูตร eclairs ที่บ้านมีสองตัวเลือก ประการแรกคือการที่ง่ายที่สุด ตัดมัฟฟินในช่วงครึ่งตามยาวกระจายเช่นแซนวิชครีม Eclair วิธีที่สองต้องใช้ เข็มฉีดยาขนม และในกรณีนี้ครีมควรจะยืดหยุ่นพอสมควร ทำเปลือกโลกในหลุมใส่ฟิลเลอร์ และสัมผัสสุดท้าย - ไอซิ่ง มันอาจจะเป็นช็อคโกแลต, น้ำตาล, คาราเมล คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวของบทความมะพร้าวเมอแรงค์หรือเจลลี่

จูเลียวืยซอตสกี: eclairs จากการปรุงอาหารดาว

และสิ่งที่ทำให้เรามีเชฟชื่อดังที่จะทำให้เค้ก? เธอชอบที่จะมาแทนที่น้ำด้วยนม ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอ่างน้ำ - เพียงแค่อุ่นขึ้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งบนความร้อนต่ำ นอกจากนี้ยังเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยสำหรับรสชาติ เมื่อแป้งจะกลายเป็นหนาเอามันออกไปจากความร้อนอย่างต่อเนื่องและ vymeshivaya แนะนำ 1-4 ไข่ อบขนมปังที่มีความจำเป็นที่สองร้อยยี่สิบองศาสิบนาทีแรกและจากนั้นสี่ของชั่วโมงอีกที่จะให้ไป 190 องศาเซลเซียส eclairs สร้างขั้นตอนโดยขั้นตอนที่คุณควรใส่ใจกับครีม เราได้พูดไปแล้วว่ามีหลายสูตรของเขา - จากคลาสสิกกับคัสตาร์พิสตาเชียหรือมะนาว Vysotskaya เสนอที่จะทำให้ eclairs ครีม จากแป้งข้าวโพด (25 กรัม) สามไข่แดงและน้ำตาลทราย (ห้าสิบกรัม) เราตีส่วนผสมทั้งหมดจนโฟมหนาสีขาว เจือจางแก้วนม เราตั้งอยู่บนไฟและนำไปต้ม ครีมอบอุ่นยัดด้วย eclairs ของเรา อร่อยมาก!