Dauphinois มันฝรั่ง: รายละเอียดและวิธีการในการเตรียมอาหาร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใด ๆ ที่จะยืนยันว่ามันฝรั่งสามารถเตรียมได้ในร้อยอาหารที่แตกต่าง และเมื่อคุณพิจารณาผู้ที่อยู่ในผักที่เป็นที่นิยมคืออาหารเสริมเพื่อให้จำนวนของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามหลายจานมีประวัติของตัวเองเช่นมันฝรั่ง Dauphinois ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ของจังหวัดฝรั่งเศสทางประวัติศาสตร์ของ Dauphine (Dauphine) ซึ่งในศตวรรษที่ 19 และสูตรเดิมที่ถูกสร้างขึ้น อาหารที่ผิดปกติหลายคนจะได้ลิ้มรสและในที่สุดก็กลายเป็นที่มีชื่อเสียงระดับโลก ขณะนี้มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมการ ยกตัวอย่างเช่นเฉพาะที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขาสามารถได้รับการพิจารณา

กับข้าวที่ยอดเยี่ยม

มันฝรั่ง Dauphinois ที่บ้านเคารพเพียงพอและความนิยม มันสามารถพบได้ในเมนูเป็นราคาแพงร้านอาหารหรูและร้านกาแฟสถานที่ ในความเป็นจริงเช่นจานเป็นผักชิ้นเล็กอบในส่วนผสมนมครีม การเตรียมการสำหรับรุ่นที่ง่ายที่สุดที่จะต้อง:

1 กิโลกรัมมันฝรั่ง 0.5 ลิตรของครีม (10%), เกลือ, กลีบกระเทียม 2, 5 ช้อนโต๊ะเนยบิตของพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ

เตรียมความพร้อม "Dauphinois" มันฝรั่งง่ายมาก:

1. ในการเริ่มต้นคุณจะต้องล้างผักและค่อยๆลอก หลังจากนั้นแต่ละหัวจะต้องตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร ชิ้นหนาจะได้รับการอบผ่านที่เลวร้ายยิ่ง
2. เบเกอรี่อาหารจานเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชในการประมวลผลและจากนั้นไปที่ด้านล่างเทกระเทียมสับโดยพลการ
3. ด้านบนของมันในการกระจายอย่างสม่ำเสมอมันฝรั่ง วงกลมจะต้องวางรูปแบบที่ทับซ้อนกันคล้ายกับเกล็ดปลา
4. โรยสินค้าด้วยเกลือและพริกไทยลูกจันทน์เทศและเทกว่าส่วนที่เตรียมของครีมนี้ ควรทำมันฝรั่งที่เหลือเดียวกัน C
5. ในตอนท้ายของด้านบนใส่เนย
6. รูปแบบห่อในกระดาษฟอยล์และส่งในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที อุณหภูมิภายในก็จะต้องมีประมาณ 180 องศา
7. หลังจากที่เวลาที่จำเป็นในการลบฟอยล์และมันฝรั่งอีกครั้งส่งในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อที่จะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เสิร์ฟ Dauphinois ดีกว่าที่จะชามในการที่จะถูกจัดทำขึ้นและจากนั้นแพร่กระจายบนแผ่นโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือใบมีด

ตัวเลือกที่กำหนดเอง

ในบางกรณีไข่ที่ใช้สำหรับชั้นพันธะที่ดีกว่าผู้เป็นที่รักและเพื่อให้กรอกข้อมูลผลิตภัณฑ์ชุบเพิ่มครีมพร้อมกับนม มันฝรั่งดังกล่าวได้รับ Dauphinois อ่อนโยนมากขึ้นและมีกลิ่นหอม สำหรับตัวเลือกดังกล่าวจะต้องมีชุดต่อไปของผลิตภัณฑ์:

มันฝรั่งขนาดกลางเป็นสอง 200 มิลลิลิตรส่วนผสมของนมและครีม, พริกไทย, กระเทียม, ไข่และเกลือ

เทคโนโลยีของการเตรียมอาหารในหลักการไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้ที่หนึ่ง:

1. ล้างและมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแบน, 0.5 ซม. หนา
2. ใส่ไว้ในกระทะโรยด้วยพริกไทยเกลือและเทส่วนผสมนมครีมและวางบนไฟต้ม 6-7 นาทีหลังจากเดือด
3. แบบฟอร์มภายในกระเทียมและเนยตะแกรงปุย
4. วางมันฝรั่งและเตรียมความพร้อมที่จะเทส่วนผสมทั้งหมดในการที่จะได้รับการปรุงสุก ของเหลว Pre-แช่เย็นควรจะผสมกับไข่
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอบ 40 นาที

หากต้องการสินค้าเพียงจนสุกสามารถโรยด้วยชีสขูด แต่ก็จะถูกเรียกว่าแตกต่างกันอยู่แล้วในรูปแบบนี้

รวดเร็วและอร่อย

Dzheymi โอลิเวอร์ - เชฟที่มีชื่อเสียงของอังกฤษซึ่งกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกขอบคุณไปยังรายการโทรทัศน์ของตนที่เขาสอนอร่อยและรวดเร็วในการทำอาหารที่แตกต่างจากที่ง่ายที่สุดไปที่เดิม สำหรับผู้เริ่มต้นแม่บ้านเหล่านี้ "หลักสูตร" - เป็นจริงพบว่า มันฝรั่ง Dauphinois เจมี่โอลิเวอร์เตรียมความพร้อมไม่เกิน 30 นาทีในทางตรงกันข้ามกับศูนย์รวมพื้นฐานซึ่งมักจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในการทำงานส่วนผสมดังต่อไปนี้มีความจำเป็น:

1 กิโลกรัมของมันฝรั่งล้าง 1 หัวหอมที่บดทับไม่กี่ของเกลือและพริกไทย¾ถ้วยครีม 2 ใบเบย์, โหระพาเล็ก ๆ น้อย ๆ , น้ำร้อน, 3-4 แอนโชวี่, กระเทียม 1 กลีบ¼ลูกจันทน์เทศชีส "Parmesan"

เชฟที่มีชื่อเสียงใช้วิธีการของแต่ละบุคคลของตัวเองในการปรุงอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องสับมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ มันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องเกี่ยวนวด
2. มันไม่เหมือนกันกับหัวหอม
3. เปิดเตาอบเพื่อที่จะได้มีเวลาที่จะค่อยๆอุ่นถึง 200 องศา
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางบนกระทะ
5. ด้านบนใส่ชิ้นของหอมและจากนั้นทั้งหมดเกลือและพริกไทยและเทกว่าครีม แล้วคุณจะต้องเพิ่มใบกระวาน, โหระพา, น้ำเดือดเล็ก ๆ น้อย ๆ (ประมาณ¼ของความสูงของจาน) และใส่กระทะบนเตาหันในเวลาเดียวกันไฟสูงสุด
6. เพิ่มแอนโชวี่สับและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน ดังนั้นส่วนผสมที่สามารถใช้ร่วมกันกับแต่ละอื่น ๆ รสนิยมของพวกเขา
7. สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็ก ๆ น้อย ๆ
8. โรยทุกอย่างด้วยขูด "Parmesan"
9. ปกคลุมทะด้วยกระดาษฟอยล์ลดความร้อนและออกจากอาหารที่เคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที คราวนี้จะเพียงพอที่จะกลายเป็นมันฝรั่งนุ่มและแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย
10. นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยจานด้วยชีสขูดและปล่อยในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง แต่เช่นการละเมิดของเทคโนโลยีมาตรฐานไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติ มันเป็นเรื่องที่ได้รับดอกกุหลาบและกรอบนอก แต่นุ่มและฉ่ำภายใน

มีกลิ่นหอม "กราแตง"

มันฝรั่งอบชีส Dauphinois - ชนิดของอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมเมื่อมีการสร้างกรอบโดยใช้ชีสหรือสวดมนต์ มันเป็นกฎที่มีห้าองค์ประกอบที่สำคัญ สำหรับรุ่นมาตรฐานคุณอาจจำเป็นต้องใช้:

400 มิลลิลิตรครีม, มันฝรั่งกิโลกรัม 2 ลูกกระเทียม, ลูกจันทน์เทศช้อนชาพื้นดินและ 300 กรัมเนยแข็งใด ๆ

ขั้นตอนการเตรียมความพร้อมทั้งประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลาย

1. ครั้งแรกที่คุณจะต้องเตรียมอาหาร การทำเช่นนี้มันฝรั่งควรจะทำความสะอาดและสลายเป็นชิ้นบาง ๆ ชีส - สับเกี่ยวกับกระต่ายขูดหยาบและกระเทียม - เพื่อบีบผ่านสื่อมวลชน
2. ตามมาเตรียมความพร้อมซอสของคุณ เพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความร้อนครีมไม่เดือดแล้วใส่ 2 \ 3 ของชีสขูดและรอจนกว่าจะละลาย จากนั้นป้อนลูกจันทน์เทศกระเทียมและดีอุ่นเครื่องมวลเพื่อที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รูปแบบที่วางไว้ชั้นหนึ่งของมันฝรั่งและเทซอส ขั้นตอนที่จะต้องทำซ้ำจนกว่าอาหารจะหมด ชั้นสุดท้ายของการก่อสร้างนี้จะต้องได้รับการพิจารณาซอส
4. รูปร่างในเตาอบที่อุ่นขึ้นแล้วถึง 180 องศาและรอย 40 นาที
5. ด้านบนของผลิตภัณฑ์อบเทซากของชีสและส่งจานในเตาอบอีก 5 นาที

หลังจากนี้กราแตงหอมที่มีเปลือกสีน้ำตาลสามารถตัดและการแพร่กระจายบนจาน

เครื่องใช้ไฟฟ้าช่วย

วิธีการอื่นที่คุณสามารถปรุงอาหารมันฝรั่ง Dauphinois? สูตรสำหรับ multivarki ยังสมควรได้รับความสนใจ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวดังกล่าวในการปรุงอาหารฝรั่งเศสชิ้นเอกที่แท้จริงเป็นเรื่องง่าย แต่คุณต้องส่วนผสมต่อไปนี้:

6 มันฝรั่งขนาดกลาง 2 กลีบกระเทียม 150 มิลลิลิตรครีม 10 มล. น้ำมันพืช 2 ไข่ 150 กรัมของชีส, เกลือ, 20 กรัมของขนมปังและเครื่องเทศใด ๆ

เทคโนโลยี multivarki เป็นดังนี้:

1. ในการเริ่มต้นผลิตภัณฑ์หลักในการบด: postrogat ปอกเปลือกมันฝรั่งเป็นชิ้นและชีส - ตะแกรงประณีต
2. ครีมเทลงในชามและปัดเพิ่มกระเทียมสับ, เกลือ, ไข่และเครื่องเทศ
3. เพิ่มชีสขูดและยังคงกวน มันจะเปิดออกนุ่มและซอส thickish เล็กน้อย
4. เนยปุยชาม multivarki และโรยด้วยสวดมนต์
5. ที่ด้านล่างในแถวที่จะนำมันฝรั่งและราดซอสที่เตรียมไว้ กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จำเป็นในการทำเช่นเดียวกัน คุณควรจะได้รับอย่างน้อย 4 ชั้น
6. ครอบคลุมฝาและตั้งค่าโหมด "อบ"

ภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ยินสัญญาณแจ้งจับเวลาที่จานที่มีความพร้อม หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยแผ่นของสมุนไพรสด

คลาสสิกฝรั่งเศส

แม่บ้านใด ๆ ที่สามารถปรุงอาหารอร่อยทอดบ้าน Dauphinois สูตรคลาสสิกจากโทโพรวองให้สำหรับส่วนประกอบที่จำเป็นต่อไปนี้:

600 กรัมมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 กลีบกระเทียม½หัวหอม, 300 มล. วิปปิ้งครีม (20-33%) โหระพา (6 ลำต้นหรือ 1 ช้อนชาของสินค้าแห้ง), โรสแมรี่ (2 ก้านหรือ½ช้อนชาแห้ง), เกลือ, ลูกจันทน์เทศ (ชิ้นครึ่งหนึ่งหรือครึ่งช้อนชาผง), พริกไทยและ 50 กรัมของเนย

เตรียม:

1. ครั้งแรกที่คุณต้องทำแป้ง เพื่อจุดประสงค์นี้หัวหอมและกระเทียมควรจะตัดประณีตพับเป็นกระทะและเติมครีม หลังจากเดือดผลิตภัณฑ์ลบออกจากความร้อนที่เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแล้วระบายน้ำเร็วที่สุดเท่าที่ส่วนผสมเย็น
2. ตอนนี้มาจุดหลัก ครั้งแรกของทั้งหมดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสับมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ไว้ในรูปแบบของชั้น ดีกว่าที่จะใช้ชามขนาดเล็กจานเปิดออกสูง แต่ละชั้นควรจะเป็นน้ำมัน promazyvat พริกไทยเกลือเล็กน้อยและโรยด้วยสมุนไพร
3. เทผลิตภัณฑ์ครีมพยายามที่จะไม่รบกวนความสมบูรณ์ของโครงสร้าง
4. ฝาครอบแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งสำหรับครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นถึง 165 องศา มันฝรั่งจะต้องดี propechsya
5. นำฟอยล์เพิ่มอุณหภูมิที่ 200 องศาและวางจานในเตาอบอีกครั้งดังนั้นจึงอาจ top สีน้ำตาล

กิน Dauphinois คลาสสิกแช่เย็นดีกว่า คุณจะต้องประมาณ 20 นาทีไม่มาก