Baklava บากู: บิตของประวัติศาสตร์และความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการปรุงอาหาร

คุณไม่ได้รู้ว่าสิ่งที่ baklava? อาหารอันโอชะนี้โอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงด้วยชั้นวอลนัท, อาหารจานโปรดของพระมหากษัตริย์และสุลต่าน ในมวลของรสชาติอบและชื่อ: อาร์เมเนีย, น้ำผึ้ง, ชั้น, ตุรกี, baklava บากู ฯลฯ เค้กถั่วลิสงรสเผ็ดและแม้ว่ามีจำนวนมากของชื่อและรสชาติ แต่พวกเขาทั้งหมดร่วมกันหลายชั้น นี่คือความแตกต่างหลักจากส่วนที่เหลือของแบทช์

ขนมตะวันออกเป็นมงกุฎเพชร ของจักรวรรดิออตโต พวกเขารักเขาและมีการจัดทำในต่างประเทศ ยกตัวอย่างเช่นในปี 2008 ในอาเซอร์ไบจานในวันหยุด Navruz เป็นไอซิ่งเตรียม baklava ยักษ์บากู พ่อครัวและแม่ครัวจะต้องทำงานตลอดทั้งสัปดาห์เพื่อเตรียมความพร้อมเค้กก็เอา 350 กิโลกรัมของแป้งและน้ำตาลผงเจ็ดพันไข่ประมาณ 25 กิโลกรัมของอัลมอนด์และเฮเซลนัท รักษาหวานได้หันสิบสองเมตรและยาวสามเมตรกว้างมันลิ้มรสมากกว่า 15,000 คน นี้เป็นเบเกอรี่ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งได้รับการป้อนในหนังสือประวัติของ CIS และรัสเซีย

ราก

ครั้งแรกสูตรแป้งบางสำหรับ baklava มากับอัสซีเรีย สูตรนี้ที่ได้รับรางวัลเมื่ออ้างอิงทางประวัติศาสตร์ - ไม่ทุกจานสามารถ "โม้" ดังกล่าว ในสมัยโบราณตำรา Fatiha (ตอนนี้มันอยู่ในพิพิธภัณฑ์ของออตโตมันสุลต่าน) มีการบันทึกตามที่ baklava แรกที่ถูกสร้างขึ้นใน 1453 ศาลของสุลต่านพ่อครัว นี้ขนมหวานเพื่อให้เขาชอบที่เขาสั่งให้ปรุงอาหารที่จะอบจานสำหรับแต่ละวันหยุด

แต่นี้เป็นเพียงรุ่นใดรุ่นหนึ่งของการกำเนิดของตน ตามแหล่งที่มาอื่น ๆ บากู baklava เป็นชาวตุรกีที่มันเริ่มที่จะปรุงอาหารในศตวรรษที่ 8 ก่อนหน้านี้มันถูกเรียกว่า "baklava" มันก็อบจากการทดสอบหยาบ แต่มันก็เป็นเวลานานเป็นสูตรไม่ได้กลายเป็นที่นิยมในยุโรป พ่อครัวชาวกรีกเริ่มที่จะทำให้แป้งที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและร่วนจึงทำให้ขนมตะวันออกรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

วันนี้ผู้หญิงทุกคนตะวันออกมีสูตรไม่ซ้ำกันสำหรับสูตรนี้ ที่จะได้รับ baklava อร่อยสำหรับการปรุงอาหารของเธอแป้งจะรีดออกไปอย่างประปราย เพื่อจุดประสงค์นี้หมุดกลิ้งพิเศษที่ทำจากไม้หม่อน ความยาวของพวกเขาคือสามเมตร อยู่ทางทิศตะวันออกขนมปังท้องถิ่นเปิดขั้นตอนการปรุงอาหารถือว่าปรากฏการณ์มวล - ที่น่าสนใจมากที่จะเห็นว่าพวกเขามีการจัดการความชำนาญด้วยหมุดกลิ้งยักษ์

ดังนั้นแผ่นแป้งรีดหลายครั้งที่ได้มีการเปิดโปร่งใสอย่างแท้จริง สำหรับบรรจุนำอัลมอนด์วอลนัท pistachios หรือบดสับพวกเขาและจากนั้นต้มในซอสน้ำผึ้งเพิ่มการขออนุญาตเครื่องเทศรสเผ็ด เมื่อกรอกเย็นมันวางอย่างระมัดระวังระหว่างชั้นของแป้งซึ่งเป็น pre-หล่อลื่นด้วยเนย

ในแต่ละประเทศ, อาหารอันโอชะที่จัดทำตามใบสั่งยาของแต่ละบุคคลนี้ใช้ความหลากหลายของรสชาติเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและแป้ง แม้จะมีวิธีที่แตกต่างของการทำอาหารและอัตราส่วนของส่วนผสมในสูตรที่มีกฎระเบียบโดยธรรมชาติและการบังคับใช้ของตัวเองที่จะต้องปฏิบัติตาม

ปรุงอาหารที่บ้านแนะนำ baklava อบเฉพาะในโลหะแผ่นอบแบบฟอร์มต่ำซึ่งเต็มไปด้วยแป้งแน่น สารพัดลักษณะที่ปรากฏมีลักษณะเป็นวงกลมปิด อบมันในสองขั้นตอนในการใส่เนย หลังจากอบ pakhlava ก็เทให้น้ำเชื่อมบางรสชาติเผ็ดและถูกตัดโดยตรงลงในกระทะ รสชาติพิเศษจะช่วยให้ไส้ถั่วซึ่งเป็นที่จัดในหลายวิธี

ประเภทแรก - ง่าย

วอลนัทปอกเปลือกนึ่งล่วงหน้าแล้วโขลกละเอียดที่จะสร้างมวลมัน ในตอนท้ายจะถูกเพิ่มในน้ำตาลผงอบเชยกระวานและ (อัตราส่วนเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการกำหนด) ผลที่ได้คือ มวลมาร์ซิปัน

ประเภทที่สอง - ที่มีความซับซ้อน

ไส้ถั่วน้ำตาลฉีดบิสกิตโขลก ใช้ไข่ดิบก็จะถูกแยกออกจากโปรตีนที่วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลกระทำที่คล้ายกันได้ดำเนินการกับไข่แดง มวลพร้อมวิปปิ้งยังผสมลงในไส้

ขี้เกียจ baklava บากู

สูตรนี้ง่ายพอมันเป็นของแน่นอนอยู่ไกลจากคลาสสิก แต่ยังคงได้ลิ้มรสอาหารรสให้ถูกใจมากก็จะสามารถที่จะปรุงอาหารที่ผู้หญิงทุกคน

200 กรัม สับเนยนิ่มกับสามถ้วยแป้งร่อนเพิ่มถ้วยของครีมที่คลุกแป้งและออกในเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จนแป้งเย็นเตรียมบรรจุ: 100 กรัม น้ำตาล, ไข่, วอลนัทสับ (. 200 กรัม) กระวาน (3 กล่อง) - ทั้งหมดผสม

เราจะออกจากแป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและแผ่ออกมากบางเบา ครั้งแรกที่ชั้นการแพร่กระจายในรูปแบบของการเติมจาระบีของตนและปิดแผ่นที่สอง ที่เกิดขึ้นในร่มพายตัดเป็น rhombuses ส่งในเตาอบประมาณสี่สิบนาที (ที่ 180 ° C) หลังจากเวลานี้ pakhlava จะออกและเติมซอสน้ำผึ้ง: กระจกต้มน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำและต้มจนข้น (50 กรัม.)