แก้ไขเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกลั่น: ความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามมักจะใช้ในชีวิตที่ทันสมัยของเรา และบางครั้งโดยที่พวกเขามีเพียงไม่เพียงพอ (และเราไม่ได้หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) โดยปกติกลั่น (ฐานสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากและยา) จะได้รับโดยการหมักและการกลั่นวัตถุดิบที่ตามมา แต่ค่อนข้างบ่อยคิดว่าการแก้ไข - เป็นอีกครั้งที่การกลั่น แต่นี้เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาด เพียง แต่หลายเปลี่ยนของเหลวที่มีเอทานอลในคอลัมน์พิเศษที่สามารถให้ผลในการแก้ไข (นี้ถูกแปลตามตัวอักษรคำว่า), แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก

ในภาคอุตสาหกรรมและการกลั่นบ้านใช้และการแก้ไขและการกลั่น ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นอย่างมากเลยทีเดียว แต่สิ่งที่ฉันควรใช้? ปัญหานี้เป็นความกังวลให้กับหลาย ๆ แต่เพื่อที่จะประเมินข้อดีหรือข้อเสียของเทคโนโลยีที่แรกที่เราจะต้องตรวจสอบว่าผลที่เราต้องการที่จะประสบความสำเร็จที่จะได้รับเครื่องดื่มน้ำตาทำความสะอาดหรือในทางตรงกันข้ามจะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติ? ผมอยากจะจัดเรียงสิ่งที่จะแก้ไขและกลั่น ความแตกต่างระหว่างพวกเขาสามารถใช้ได้หรือไม่ว่าจะเป็น - "ความคิดของอาจารย์" ซึ่งเป็นมืออาชีพโฟกัสแคบและไม่ได้มีบทบาทสำคัญสำหรับผู้บริโภคเฉลี่ย? Let 's จัดการ!

ประเภทของการกลั่น

ของเหลวนี้ได้รับเมื่อชื่อเดียวกันของกระบวนการ - การกลั่นนั่นคือแทบกลั่นใด ๆ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมระบายความร้อนต่อไปและควบแน่นไอระเหยของมัน ตามการจัดหมวดหมู่ที่มีหลายประเภทของการกลั่น:

• ที่เรียบง่าย
• หมู่
• การแก้ไขที่เหมาะสม

เราบอกคุณเกี่ยวกับทุกรายละเอียดเพื่อสร้างความแตกต่างระหว่าง ก.ล.ต. สั่งแก้ไขและกลั่น ความแตกต่างระหว่างพวกเขายังคงมี!

การกลั่นที่เรียบง่าย

เทคโนโลยีนี้ตามประวัติศาสตร์เป็นที่รู้จักกันในศตวรรษที่สาม - วิธีการที่ใช้โดยชาวอียิปต์ที่จะทำให้สีจากองุ่นบูด อย่างน้อยมันก็เป็นช่วงเวลาที่เอกสารที่เก่าแก่ที่สุด และมันก็เป็นไปได้ว่าการกลั่นของคนที่คุ้นเคยและสมัยโบราณมากขึ้น สำหรับกระบวนการนี้ใช้ก้อนทองแดงประกอบด้วยเรือกลั่นตัวเก็บประจุท่อปล่อยสำหรับไอระเหย

เป็นครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าวทำให้สีและสาระสําคัญน้ำหอม และต่อมาภายหลังเนื่องจากความซับซ้อนของการขนส่งไวน์ริมทะเล (เครื่องดื่มนิสัยเสียเพราะดวงอาทิตย์แผดจ้า) กระบวนการที่ใช้สำหรับการผลิตสุรา

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

ตั้งแต่กระบวนการกลั่นกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วยุโรปและวัตถุดิบในการเตรียมความพร้อมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยใช้องุ่นแตกต่างกันและข้าวสาลีข้าวโพดและน้ำตาลบีทรูทและอ้อยและในอาณานิคมอเมริกัน - พืชแม้เช่น cacti

สั้น ๆ กระบวนการที่มีลักษณะเช่นนี้

1. จากวัตถุดิบขั้นต้นผลิตบรากา - ปริมาณแอลกอฮอล์ในมันเป็นกฎที่มีขนาดเล็ก วิธีการในการผลิตของตนอาจแตกต่างกัน
2. ที่ง่ายที่สุด: ละลายในน้ำอุ่น, ยีสต์ tridtsatigradusnaya, ผสมกับน้ำเชื่อมของน้ำตาลและน้ำ แล้วปิดผนึกฝาภาชนะ (หรือใส่ตัวอย่างเช่นถุงมือยางในโถสามลิตรซึ่งเป็นทางออกแก๊ส) ความร้อนที่กำหนดไว้ในหนึ่งสัปดาห์
3. วิธีที่ซับซ้อนมากขึ้นจะไม่มีการใช้น้ำตาล มันฝรั่งบดหรือข้าวโพดเติมน้ำและความร้อน ในช่วงเวลานี้แป้งที่มีอยู่ในวัตถุดิบควรจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ส่วนผสมที่ถูกแล้วหมักยีสต์และออกไปใส่ความร้อน
4. เมื่อกระบวนการหมักอยู่ใกล้ที่จะเสร็จสิ้น, Braga เรากรองและเติมสำหรับการกลั่น
5. มันจะมีความร้อนกับแหล่งความร้อนและเบียร์ต้มเริ่มจางหายไป
6. ไอผลเข้ากับเต้าเสียบหลอดตามตู้เย็นซึ่งจะควบแน่นกลายเป็นกลั่น

มันเป็นข้อสังเกตว่าเทคนิคการกลั่นที่เรียบง่ายไม่เกี่ยวข้องกับการกำจัดสิ่งสกปรกที่สมบูรณ์ของการผลิตที่ร้านเครื่องดื่ม และหากกระบวนการดังกล่าวจะถูกทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งก็จะไม่นำไปสู่การทำให้บริสุทธิ์สมบูรณ์ ดังนั้นจึงมีรสชาติกลั่นแสงและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ถูกนำมาใช้สำหรับการบด ต่อมาสำหรับการให้รสชาติที่แท้จริงและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่มีรส (ใส่ในถังไม้โอ๊คสำหรับการเตรียมเหล้ารัมหรือคอนยัคผักชีเพิ่มไม้เนื้ออ่อนและสาระสำคัญอัลมอนด์ถ้าจิน)

บางครั้งในการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติบริสุทธิ์จะดำเนินการโดยใช้สารเคมีที่มากลบจะส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สุขภาพสิ้นสุดผู้บริโภค

เป็นเศษส่วน

มันจะดูเหมือนว่ามีอะไรที่แตกต่าง: กลั่นและการแก้ไข - มันก็เหมือนดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่แตกต่างกันนิดหน่อยยังคงมี มันเป็นความลับที่ของเหลวที่แตกต่างกันมีจุดเดือดที่แตกต่างกันและน้ำ - 100 องศาเซลเซียสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็จะใช้เวลาเพียง 78 บนพื้นฐานของคุณสมบัติของชนิดดังต่อไปนี้การกลั่นที่ - เศษส่วน กลไกของมันคือค่อนข้างง่าย: เศษส่วนต่างๆที่ได้จากการกลั่นของของเหลวกระจายอยู่ในภาชนะบรรจุที่แตกต่างกัน

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

การเลือกเศษส่วนเหล่านี้จะผลิตตามความเข้มข้นของอุณหภูมิไอเอทานอลปริมาณของวัตถุดิบ ในการนี้จึงเรียกว่า "pervach" หรือ "หัว" (เครื่องดื่มส่วนแรก) จะไม่ถูกนำมาใช้เพราะมันไม่ได้เป็นกลิ่นหอมมาก (และยังค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์) ตัดออกไปตามอุณหภูมิและร้อยละของเอทิล dropwise

และนี่ก็เป็นส่วนเฉลี่ย (หรือที่นิยมเรียกกันว่า "ร่างกายชง") โดยปกติคือไม่มีสีและมีกลิ่นที่เป็นกลาง เลือกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียสและความแข็งแรงในช่วง 35-45% ในขณะที่ของเหลวจะสว่าง

หางข้าว

ว่า "หาง" (ส่วนที่ผ่านมา) มีกลิ่นฉุนลักษณะและรสชาติเพราะมันมีจำนวนมากของน้ำมัน fusel และมันควรจะเฝ้าดูอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ได้ตกอยู่ในหลักของร่างกาย จากนั้นจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีก็จะแนะนำถ่านหินบริสุทธิ์ต่อไป (และถ้าเป็นไปได้กลั่นอีกครั้งในเวลาเดียวกันที่จะทำให้มันจะช้ากว่าก่อนและเป็นวิธีที่ชัดเจนในการหารเศษส่วน)

ความแตกต่างระหว่าง ก.ล.ต. สั่งแก้ไขและกลั่นและชื่อที่สอดคล้องกันของกระบวนการคืออะไร? มันควรจะจำได้ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความบริสุทธิ์สูงโดยการกลั่นแม้ว่าซ้ำและเศษ, มันเป็นไปไม่ได้จริง: เครื่องดื่มผลคือจำเป็นต้องนำเสนอกลิ่นหอมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมเงื่อนไข (และที่บ้าน) กลั่นนำไปใช้

การกลั่นของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

ดังนั้นเรารู้อยู่แล้วว่าสิ่งที่ถือว่ากลั่นและการแก้ไข ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีอยู่และอื่น ๆ ! สัตยาบัน - วิธีการแยกสารผสมบนพื้นฐานของหลักการแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างไอน้ำและของเหลว เป็นผลให้เราได้รับของเหลวบริสุทธิ์อย่างแน่นอน และเพื่อไม่ให้สับสนกับอีกกลั่นกลั่น กระบวนการนี้จะแตกต่างจากข้างต้น

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

ในขั้นต้นเรือชงร้อนถึงสภาพกรดไหลย้อน ในเวลานี้คู่ที่เกิดขึ้นในช่วงเดือดขึ้น fractionator เหนือลดลงเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการควบแน่นไอน้ำที่เรียกว่าคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ซึ่งในที่สุดก็มีการระบายความร้อนด้วยน้ำ

ที่พื้นผิวเย็น dephlegmator คู่เริ่มที่จะรวมตัวกลายเป็นของเหลวกรดไหลย้อนที่ไหลลงคอลัมน์ลงไปในภาชนะพิเศษ ไอที่เพิ่มขึ้นสูงขึ้นและของเหลวกรดไหลย้อนไหลลงมาโต้ตอบ ในความร้อนนี้กระบวนการถ่ายโอนเกิดขึ้น เป็นผลให้ชิ้นส่วนที่มีอยู่ในส่วนบนได้ง่ายขึ้นเดือดซึ่งจะถูกแปลงเป็นคอนเดนเสทจัดเก็บภาษีเข้ามาในเรือ

ในแต่ละส่วนร่วมแก้ไขความบริสุทธิ์ส่วนผสม - อย่างน้อย 90% ด้วยวิธีนี้เช่นน้ำมันจากปิโตรเลียมสามารถกู้คืนและในคลุกเคล้าไวน์ถูกจัดทำขึ้นจากจิตวิญญาณของการแก้ไข (ปริมาณเอทานอล - 95%)

คือความแตกต่างอะไร: กลั่นและการแก้ไข สิ่งที่ชอบ?

เราได้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสองของเหลวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นการตอบคำถาม: "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการแก้ไขกลั่น - สิ่งที่เป็นความแตกต่างและว่ามันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการกลั่นบ้าน?" - คุณต้องพิจารณาครั้งแรกของทุกปัจจัยต่อไปนี้:

1. หลังจากที่ง่าย (หรือแม้กระทั่งหลายเศษส่วน) เครื่องดื่มกลั่นได้ที่การส่งออกยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นพื้นฐานของวัตถุดิบที่
2. ในขั้นตอนการแก้ไขทั้งหมดของคุณสมบัติเหล่านี้จะถูกทำลาย

ความแตกต่างระหว่างกลั่นและการแก้ไขอยู่แล้วสำหรับการปรุงอาหาร ครั้งแรก - เครื่องดื่มที่ Distiller ทำเพื่อที่จะยังคงลักษณะทางประสาทสัมผัสของรหัสที่มาเป็นวัตถุดิบในนั้น ในคำอื่น ๆ ถ้า Calvados - แอปเปิ้ลถ้าวิสกี้ - มอลต์ถ้าบรั่นดี - องุ่น เมื่อกระบวนการกลั่นยกเว้นเอทิลภายในยังคงเป็น "จิตวิญญาณ" ของเครื่องดื่ม - ทุกประเภทของสิ่งสกปรกซึ่งจะเกิดขึ้นในช่อแท้รสชาติที่มีรสชาติ นั่นคือความแตกต่าง!

กลั่นและการแก้ไข - การกลั่น แต่! แก้ไข - การกลั่นบริสุทธิ์ประสาทสัมผัสสินค้าที่รหัสที่มาคือ "ฆ่า" ที่ทุก emasculated แม้ว่าจะออกจากเก้าอี้แม้ขององุ่นที่อร่อยที่สุด แต่เขาต้องการที่จะได้รับกับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอทิลและ "ไม่มีอะไรส่วนบุคคล" เป็นป้อมปราการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงสุดทำไม - 96%? แต่เนื่องจากส่วนที่เหลือ - ไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่บริสุทธิ์และน้ำเป็นตัวดูดซับเป็นเอทิลนั่นคือมันดึงในน้ำ จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เราได้รับที่แตกต่างกันเหล้า cordials สุรา นั่นคือประสาทสัมผัสจะทำให้อีกต่อไปวัตถุดิบและรสชาติ - รส

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ดังนั้นเพื่อแก้ไขวัสดุ: สิ่งที่เป็นความแตกต่างการแก้ไขเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกลั่น? ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีความสำคัญ ที่ได้จากการกลั่นผลิตภัณฑ์ที่จะสามารถที่จะ "ทำงาน" ในการกลั่นและเกิน เมื่ออยู่ในถังไม้โอ๊คชิ้นส่วนที่เหลือสามารถออกซิไดซ์และเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม Rectified มีคุณสมบัติเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นที่จะผสมพันธุ์ นั่นคือความแตกต่าง กลั่นและการแก้ไขเพื่อให้บริการที่แตกต่างกันในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์