เบียร์ Ossetian: สูตรที่บ้าน

เบียร์ Ossetian ที่บ้าน - นี้เป็นมากกว่าเครื่องดื่มเพียง ระหว่างการปรุงอาหารอ่านสวดมนต์พิเศษและส่วนผสมพิเศษให้มันมีอะไรรสชาติเผ็ดหาที่เปรียบมิได้ ดื่มเบียร์นี้ Ossetians และงานแต่งงานและในช่วงเวลาแห่งความโศกเศร้า และในเครื่องดื่มนี้เป็นประวัติศาสตร์ที่อุดมสมบูรณ์มาก

ตำนานของเบียร์ Ossetian

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาวันที่กลับไปสมัยโบราณเมื่อโดยไม่ต้องก็ไม่สามารถดำเนินการใด ๆ อาหารพิธีกรรมหนึ่ง เมื่ออลันส์โบราณ (หนึ่งในผู้อยู่อาศัยของชนเผ่าเร่ร่อน) ชื่อ Uruzmag เดินผ่านป่าสังเกตเห็นภาพตลก กระจอกกลืนเมล็ดของ hops สุกบางอย่างที่เขาล้มลงกับพื้นและเริ่มที่จะทำงานแปลก: กลิ้งอยู่บนพื้นหญ้าเช่นถ้าเมาด้วยอาหารดังกล่าว

เมื่อเขากลับมากับภรรยาของเขา Uruzmag บอกเธอเกี่ยวกับสิ่งที่เขาเห็นและเธอกล่าวว่า "จงฮอป." หลังจากที่สามีของเธอปฏิบัติตามคำขอของเธอเธอต้มจากกระโดดหมักและเพิ่มการชง นั่นเป็นวิธีที่ผู้หญิงไหวพริบชื่อ Shata คิดว่าการที่ทำให้มึนเมาเบียร์ซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับเมา

วัฒนธรรมเบียร์ Ossetians

โดยทั่วไปเบียร์ Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมการและการกำหนดของมันกล่าวถึงในตำนานมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวบ้านรักเกรด "aeluton" พวกเขากล่าวว่าสำหรับการเตรียมการของเบียร์ใช้ซากแกะหรือตะโพกแกะ - หลังจากการย่อยอาหารที่ได้รับจากเครื่องดื่มที่ป้อมปราการที่สวยงาม

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองที่มีเสียงดังมอลต์ที่เก็บได้จากรอบ ๆ หมู่บ้าน - กับแต่ละครอบครัวในวัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดังนั้นในบ้านของ Ossetians ที่ฉันได้เก็บไว้เสมอหุ้นของเมล็ดข้าวให้กรณีดังกล่าว เบียร์ถูกต้มส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์ - วัฒนธรรมง่ายในการเพาะปลูกและไม่โอ้อวดกับสภาพอากาศ

เทศกาลที่มีชื่อเสียงเรียกว่า Dzheorguba เกินไปไม่ได้โดยไม่มีเครื่องดื่มเช่นเบียร์ Ossetian ความคิดเห็นเกี่ยวกับบอกว่ามันเป็นการเฉลิมฉลองในเกียรติของ Georgiya Pobedonostsa - ที่คุณรู้ว่านี่คือผู้มีพระคุณบังเกิดศักดิ์สิทธิ์ เป็นที่เลื่องลือในฤดูใบไม้ร่วงพืชเมื่อเหลือเกินทั้งหมดจะเสร็จสิ้นจะมีการเก็บเกี่ยวและด้วยเหตุนี้ไม่ได้เป็นบาปและเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโฮมเมด

สูตรและเทคโนโลยี

ก่อนที่คุณจะปรุงเบียร์ Ossetian คุณต้องการที่จะทำให้มอลต์ ด้วยเหตุนี้ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ดิบจะเต็มไปด้วยน้ำสะอาด (โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและอร่อย) และซ้ายดังกล่าวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งในชั่วข้ามคืน หลังจากที่น้ำเป็นเนื้อและเมล็ดเปียกถูกปกคลุมด้วยฝาและใส่ในสถานที่อบอุ่นอีกสามวัน พวกเขาควรจะแตกหน่อในช่วงเวลานี้

ส่งผลให้เมล็ดแห้งกับถั่วงอกที่ดีที่สุดตามธรรมชาติและมีพื้นในการตั้งค่าที่หยาบ ดังนั้นเพื่อให้ได้ Ossetian มอลต์ที่จำเป็นในการดื่มเหล้าเบียร์

ส่วนผสม:

ใน 10 ลิตรน้ำที่จำเป็นสำหรับครึ่งกิโลกรัมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และนี่คือสิ่งที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมความพร้อมเบียร์ Ossetian:

• ยีสต์ - 20-75 กรัม
• น้ำตาล - ตามคำขอ
• แป้งข้าวโพด - 2 กก.
• กรวย Hop - 50 กรัม

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตร

1. เมื่องอกจากเมล็ดคุณมีมอลต์เทลงในหม้อขนาดใหญ่และครอบคลุมกับน้ำ - ปล่อยให้พวกเขาลุกขึ้นยืนเพื่อ 3-4 ชั่วโมง แล้วต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงในความร้อนต่ำ
2. ส่วนผสมแช่เย็นเล็ก ๆ น้อย ๆ พยายามที่จะระบายน้ำในขณะที่มันจะทำด้วยตัวเอง Ossetians รัดเบียร์ Ossetian บ้านสูตรเหดำรงอยู่ของตะกร้าหวายที่เกลื่อนไปด้วยฟาง แต่คุณสามารถใช้และตะแกรงปกติหรือกระชอน
3. ของเหลวที่ทำให้เครียดเชื่อมต่อกับฮ็อพและอีกครั้งนำไปต้มในกองไฟเล็ก ๆ
4. ในเวลานี้เพลิดเพลินไปกับแป้งข้าวโพด: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดในกระทะแห้งตื่นเต้นตลอดเวลาจนกว่าจะเปลี่ยนสี ระวัง: นี้จะเปลี่ยนสีมืด แต่ในกรณีที่ไม่มีไม่ควรเผาไหม้!
5. แป้งนี้ยังเพิ่มสภาพคล่องในการกระโดดและต้มมันเป็นเวลาสามชั่วโมง
6. หลังจากหม้อที่ลบจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย เทลงในภาชนะที่สะอาด
7. บีกเกอร์ละลายยีสต์ของเหลวที่เกิด จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับความแข็งแรงที่ต้องการสำหรับแสงเบียร์ "เพศหญิง" จะเพียงพอเพียง 20 กรัม แต่มีความแข็งแกร่ง "ชาย" เครื่องดื่มจะต้องมีทั้งหมด 75
8. ของเหลวที่มียีสต์ละลายเทลงในชามที่พบบ่อยและใส่ในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก คุณยังสามารถตัดด้านบนของผ้าห่ม กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากเบียร์กลับความเครียด Ossetian ว่า หากต้องการเพิ่มน้ำตาลน้อย

ในขณะที่คุณสามารถดูสูตรเบียร์ Ossetian ไม่ซับซ้อนและไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ใด ๆ สิ่งเดียวที่จำเป็นต้องมี - จะเป็นผู้ป่วย

เพียงแค่เบียร์หรือแอตทริบิวต์ศาสนา?

แน่นอนเบียร์ขณะนี้ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงไม่มาก แต่ในใจของ Ossetians ตัวเองก็ยังคงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของพิธีกรรมทางศาสนา พระสงฆ์โบราณอธิษฐานต่อพระเจ้าถือถ้วยของมันกับเบียร์ในมือ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราคิดค้นอารักษ์ - อื่นที่นิยมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Ossetian เบียร์เริ่มที่จะรวมกับมันและมันก็ค่อย ๆ จางหายวัตถุประสงค์ของพิธีกรรม

ในงานเลี้ยงเบียร์ Ossetian ทันสมัยมันก็ไม่ได้มาก "ศาสนา" กว่าน้ำหรือน้ำผลไม้ แต่จนถึงวันนี้ก็เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของชาติ บางทีอาจจะไม่มีความสำคัญน้อยกว่าเกียรติของ Ossetian และประเพณี Ossetian มันอาจจะดูเหมือนไม่น่าเชื่อ แต่สำหรับเราที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมของผู้คนของพวกเขา กระบวนการของการเตรียมความพร้อมการเตรียมการที่มีคุณภาพส่วนผสม - ทั้งหมดมีความสำคัญมาก

คริสต์ศาสนิกชนของการผลิตเบียร์

มันเป็นความลึกลับและไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการปรุงอาหารเรียกว่าตัวเอง Ossetians แค่คิด: ปอกเปลือกอย่างรอบคอบข้าวบาร์เลย์สุกแช่ในน้ำและงอก หลังจากนั้นข้าวจะถูกแปลงเป็นเหมืองที่แท้จริงของเอนไซม์ มอลต์ที่เตรียมไว้นั้นผ่านกระบวนการย่อยสลายเป็นผลมาจากการเคลื่อนย้ายของแข็งในของเหลวเช่นในสาโท

หลังจากผสมกับวัตถุดิบฮอปจะระเหยฆ่าเชื้อและโทรออกรสชาติ และหลังจากที่เพิ่มยีสต์เริ่มต้นคริสต์ศาสนิกชนหลัก - กระบวนการหมัก แซมกระโดด lupulin ที่อุดมไปด้วยแล้วทำความสะอาดเบียร์จากทุกคน "ไม่จำเป็น" และเป็นอันตรายต่อการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และพนักงานชนิดของน้ำยาฆ่าเชื้อที่ ฮอปส์ยังเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของเบียร์

ความสำคัญเท่าเทียมกันในน้ำสูตรและบทละคร เกี่ยวกับองค์ประกอบของความบริสุทธิ์และมีคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับรสชาติของเบียร์ อีกประการหนึ่งที่มีชื่อเสียงสำรวจเยอรมันเฮ็นจูเลียสคลาปรธเดินทางไปยังคอเคซัสดึงความสนใจไปกับรสชาติและความแข็งแรงของเบียร์ Ossetian เขาสังเกตเห็นว่าเครื่องดื่ม - ที่ดีที่สุดในภูมิภาคและไม่ด้อยกว่าภาษาอังกฤษประตู และหลังจากที่เจ้าชาย Potemkin ได้รับเป็นของขวัญไม่กี่ขวดเบียร์จาก South Ossetia เขายังได้รับคำสั่งให้เขียนออกไม่กี่เบียร์ที่พวกเขาซ้ำแล้วซ้ำอีก "ชิ้นเอก" ของพวกเขาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แต่สิ่งที่เกิดขึ้น? ไม่ว่าพยายามต้นแบบเบียร์ยังไม่ได้ทำงานให้ดีกับที่บ้าน และผมก็มีน้ำสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไปที่จะดำเนินการบังเกิด และหลังและฮ็อพและธัญพืชและทุกส่วนผสมอื่น ๆ

อาหารสำหรับการเตรียมการของเบียร์

ตามเนื้อผ้าเบียร์ Ossetian จะถูกจัดเตรียมและทำหน้าที่ในภาชนะพิเศษ หม้อไอน้ำสำหรับการปรุงอาหารเป็น 300-1,000 ลิตรในปริมาณและได้รับการจัดทำขึ้นจากเหล็กขนาดใหญ่แผ่นทองแดงพิเศษของพวกเขา หม้อไอน้ำนี้อาจจะเป็นสิ่งที่มีค่ามากที่สุดในครอบครัว - มันก็คุ้มค่าในฐานะหัวหน้าโหลของวัว แต่เบียร์ถูกเสิร์ฟในชามแกะสลักตกแต่งอย่างหรูหรา พวกเขาทำ carvers ฝีมือและช่างฝีมือที่มีความสามารถ

จนถึงขณะนี้เดินทางมาถึงในเซาท์ออสซีเชียผู้มีเกียรติ - รัฐมนตรีว่าการกระทรวงหรือประธาน - ไม่สามารถทำโดยถ้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา และทุกครั้งที่มันจะกลายเป็นพิธีที่มีเสียงดังและมีสีสัน