เนื้อกับเห็ด ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์และอาหารสูตรเนื้อ Bourguignon

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสเช่นเสียง Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) ได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนแรกก็ถือว่าเป็นอาหารที่ชาวนาที่เรียบง่าย ตั้งแต่เนื้อกับเห็ดในวันนั้นถูกจัดทำขึ้นจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ยากจะถูกใช้ในการดับซอสไวน์ สูตรสำหรับ เนื้อ Bourguignon มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วงเวลา นี่คือสาเหตุที่มีคุณภาพและเนื้อวัวที่ใช้ (วันนี้ก็เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจานตัดเข้มงวดน้อยกว่าของเนื้อนี้) อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักของ Boeuf Bourguignon - เทคโนโลยีเนื้อย่างและไวน์สอดคล้องซอสซึ่งมีการเตรียมการน้ำซุปเนื้อและรสกระเทียม, หัวหอมและเห็ด - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง จาน Boeuf Bourguignon - เนื้อกับเห็ด

เนื้อเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนจากสัตว์และชุดที่สมบูรณ์ของแร่ธาตุที่แตกต่างกันเช่นสังกะสี, ซีลีเนียมฟอสฟอรัสเหล็กและวิตามิน เนื้อแดง เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดของ carnitine (ธรรมชาติที่เกิดขึ้นกรดอะมิโนที่รู้จักกันเป็นวิตามินบีที) ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหาร เนื้อจะไปได้ดีกับความหลากหลายของเห็ดกับพวกเขาเปียกโชกรสชาติและกลิ่นหอมของตนเพื่อให้เนื้อกับเห็ดรวมกันในการเตรียมอาหารจำนวนมาก ในการขายคุณสามารถหาเห็ดปุ่ม (หนุ่มสาวส่วนใหญ่สีขาว เห็ด), เห็ด crimini (ครีมเห็ด) และเห็ด Portobello (เห็ดที่ปลูก) แม้จะมีลักษณะของเห็ดที่คุณควรสังเกตข้อควรระวังที่จำเป็นเช่นการปรุงอาหารเนื้อกับเห็ดจากวัฒนธรรมและเห็ดป่าไม่ได้

ในแหล่งที่มาที่แตกต่างกันมีความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารเนื้อ Bourguignon พวกเขาทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันบาง ยกตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์และ เห็ดในเตาอบ ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับกระทะวัตถุประสงค์นี้ (หม้อและกระทะหลากหลายซึ่งแตกต่างจากสินค้าที่ได้มาตรฐานความหนักแน่นของกำแพงสูงและจัดการกับความยาว) Burgundy เก็บเกี่ยวส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสี่เสิร์ฟใจกว้างของเนื้อวัว เนื้อสัตว์ (เนื้อ) หั่นเป็นเส้นยาวบาง (ประมาณ 2x4 ซม.) - 1 กก. กระเทียมบดด้วยมีด (กดไม่แนะนำ) - 4 กลีบ ไวน์แดงแห้ง (ใด ๆ ) - 1.25 ถ้วย น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ (34 กรัม) แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ถ้วย เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) โรสแมรี่ - 1 วัยรุ่น ใบกระวาน - 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชาหรือโหระพาสด - 4 สาขา โซล - ช้อนชา 0.5 พริกไทยดำสด - 0.6 กรัม (ประมาณแปดของช้อนชา) เห็ด (หั่น) - 250 กรัมหยิกของยี่หร่า หัวหอม - 1 หัวขนาดใหญ่ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมเนื้อกับเห็ด

ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือชามผสมตัดของเนื้อหอม, ไวน์, น้ำมันมะกอก (น้ำมันเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลือสำหรับเนื้อย่าง), ลอเรล, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย, โหระพาสับและกระเทียม หมักเนื้อสัตว์ 3-4 ชั่วโมงซึ่งถุง (ชาม) ถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นจะออกเนื้อแห้งอย่างระมัดระวังด้วยผ้าขนหนู ตั้งอยู่ด้านข้างดอง กระทะเทน้ำมันมะกอกตกค้างร้อน การแพร่กระจายในเนื้อกระทะกระดูกก่อนแป้ง อย่างต่อเนื่องผัด 4 นาทีบนความร้อนสูงไม่อนุญาตให้มีการเตรียมความพร้อมของเปลือกแข็ง ย่างชิ้นเนื้อน้ำผลไม้ออกมาจากมันไม่ได้โดดเด่น เมื่อทุกเนื้อเป็นสีน้ำตาลก็จะถูกวางในกระทะผัดเดียวกันเทลงใน น้ำซุปเนื้อวัว และล่าช้าดอง นำไปต้มและเก็บไว้ 2 ชั่วโมงโดยไฟช้า เพิ่มเห็ดและแม้กระทั่งดับ 45 นาที สายพันธุ์ซอส เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้าวพาสต้าหรือมันฝรั่งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในเนย (กับยี่หร่าหยิก) หัวหอม