สำหรับการเตรียมอาหารหลายหมักซอส, เช่นเดียวกับการปรุงรสที่แยกจากกันของประชาชนของคอเคซัสที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเผ็ดและมีกลิ่นหอมวางเครื่องเทศ - อับ adjika สูตรมันแตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิประเทศ ในฐานะที่เป็นกฎในวงกลางละติจูด adzhika น้ำซุปข้นเยื่อสันนิษฐานของมะเขือเทศบด, แอปเปิ้ล, กระเทียมและสมุนไพร - ที่เรียกว่า adjika บ้าน การใช้งานปกติของเธอแพร่กระจายบนขนมปังเป็นรส, ขนม, จานที่สอง ในความเข้าใจดั้งเดิมของอาหารรสเลิศ อับ adjika (สูตรอาหารผิวขาว) - ผลิตภัณฑ์ที่มีน้อยจะทำอย่างไรกับการปรุงรสเพื่อที่จะคุ้นเคยกับแม่บ้านยุโรป มันแตกต่างความรุนแรงของรสชาติและกลิ่นรสที่แข็งแกร่งที่มีประสิทธิภาพจึงนำมาใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยพอ เกือบครึ่งหนึ่งของอาหาร, ซุป, ซอสภาคใต้ จานมีจำนวนหนึ่งของการปรุงรส "อับ adjika" สูตรสำหรับเธอจะง่าย แต่อาหารที่มีชื่อเสียงอย่างเช่น ไก่ Tabaka, sacivi ระเบียบ, บาร์บีคิว, lobio และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายโดยไม่ได้ดูเหมือนจืดและรสจืด และสง่าราศีของรสฝรั่งสนั่นไกลเกินขอบเขตของภูมิภาค
อับ adjika การเตรียมสูตร
คำว่า "adjika" แปลจาก Abkhazian หมายถึงเกลือ มันได้ทำหน้าที่ก่อนหน้านี้เป็นรสส่วนผสมหลัก
ในสมัยก่อนจะแกะเดินบนทุ่งหญ้าภูเขาเลี้ยงแกะเอากับพวกเขาเกลือ สัตว์มีความรักของเธอในเวลาเดียวกันก็ทำให้เกิดความกระหายที่รุนแรงซึ่งสัตว์ดับโดยยึดหญ้าทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มมั่งคั่งและดื่มน้ำจากลำธารภูเขา มากมายดื่มของเหลวและอาหารที่มีประโยชน์ต่อน้ำหนักของวัวซึ่งในช่วงฤดูร้อน fattens น้ำหนักที่ต้องการ แต่เจ้าของของฝูงที่รู้ว่าเกลือค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเพราะกลัวขโมยของเธอโดยพนักงานของ บริษัท , พริกไทยผสมลงไปทำให้มันจึงไม่เหมาะสำหรับการขายหรือใช้ส่วนตัว จากนั้นคนเลี้ยงแกะเริ่มที่จะเพิ่มไปและเครื่องเทศเช่นผักชีกระโดดกระเทียม เพื่อให้มีต้นแบบของรสสมัยใหม่ "adjika อับคลาสสิก." สูตรคือการทำอาหารในวันนี้จะเป็นดังนี้ ฝักนำคะนองมวลพริกแดงของหนึ่งกิโลกรัม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อม - การตัดและทำความสะอาดพาร์ทิชันภายในและเมล็ด
อับ adjika สูตร ที่มีอยู่ในบทความจะรุนแรงน้อยลงถ้าก่อนแช่พริกไทยน้ำอุ่นอ่าว สำหรับผลการ searing มากขึ้นก็ provyalit พอ หลังจากนั้นพริกไทยกับ 5-6 หัวกระเทียมสมุนไพร - ผักชีผักชีฝรั่งและใบโหระพา - และบดเมล็ดวอลนัท (ประมาณครึ่งแก้ว) หนึ่งครั้งข้อเหวี่ยงในการประมวลผลอาหารหรือเครื่องบดจะได้รับการปรับเนื้อเดียวกันมวลเกือบ อ่อนนุชในกรณีนี้จะช่วยในการ "เชื่อมต่อ" น้ำผลไม้พริกไทยทำให้จำนวนมากที่มีความหนืดมากขึ้น นอกจากนี้น้ำมันวอลนัทที่มีรสขมเล็กน้อยจะปรับปรุงคุณภาพของรสและจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ถัดไปเพิ่มให้กับช้อนโต๊ะ adzhika abraded ประณีตเมล็ดผักชีและขนาดใหญ่ หินเกลือ (เพื่อลิ้มรส) adjika พร้อมบรรจุในขวดฆ่าเชื้อและเก็บในตู้เย็น
โดยวิธีการที่ในอดีตที่ผ่านมาเมื่อไม่มีดัดจริตหรือห้องครัวอื่น ๆ เครื่องใช้ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการต่อสู้ระหว่างสองก้อน adzhika นี้มีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จะสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบ แต่ยังเก็บรักษาของน้ำมันหอมระเหยขับออกมาโดยส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่ใช้ทำให้ adjika มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์