สูตร Risotto: จากคลาสสิกการทดลอง

อร่อยแปลกจาน "ข้าวเล็ก ๆ น้อย ๆ" (ซึ่งเป็นวิธีการที่มีชื่อเสียง "ริซอตโต้" ในภาษาอิตาลี) ปรากฏตัวครั้งแรกในภาคเหนือของอิตาลีในศตวรรษที่สิบเก้า ชาวอิตาเลียนกล่าวว่าอาหารเป็นถึงแม้จะไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารประเพณีเก่าแก่ของประเทศของพวกเขาก็ยังคงเป็นจานแบบดั้งเดิมเพื่อให้ทำมันจริงๆเท่านั้นรู้ว่าพวกเขามี ริซอตโต้คลาสสิก สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ของบางสายพันธุ์ของข้าวเวลาการปรุงอาหารตั้งอย่างถูกต้องและเป็นความลับ (ที่รู้จักกันเพียงพ่อครัวอิตาลี) วิธีการเพิ่มน้ำโดยที่จานจะได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและไม่ซ้ำกันในลักษณะที่น่าสนใจ

พ่อครัวและแม่ครัวสมัยใหม่ - ไม่พ่อครัวในร้านอาหารราคาแพงและเพียงแค่แฟน ๆ ของอาหารที่อร่อยและเพื่อเตรียมความพร้อมบางสิ่งบางอย่างที่น่าสนใจสำหรับญาติและเพื่อนของพวกเขา - พยายามที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอิตาลี แต่มักจะนำไปสู่สูตรคลาสสิกการปรับตัวของมันเองเปลี่ยน risotto แบบดั้งเดิมเป็นบางสิ่งบางอย่าง ที่ไม่ซ้ำกันและผิดปกติ

มันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเพียงสิ่งเดียวที่: สูตร risotto ใด ๆ เรียกร้องให้มีการใช้พันธุ์ข้าวดังกล่าวเช่น Carnaroli, Arborio หรือ vialone นาโนซึ่งอุดมไปด้วยแป้งและให้อาหารอร่อยในตอนท้ายของการปรุงอาหารที่ต้องการความสอดคล้องที่ บางครั้งก่อนข้าวผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอก แต่ก็สามารถใส่ลงในกระทะที่มีกำแพงสูงและเคี่ยวค่อยๆเทน้ำร้อน น้ำซุป (ผัก เนื้อสัตว์หรือปลา) หรือน้ำเดือด ของเหลวที่คุณต้องการเพิ่มในอัตราหนึ่งลิตรต่อถ้วยข้าว

มิฉะนั้น สูตร risotto การเปลี่ยนแปลงบางอย่างอาจจะทำ ยกตัวอย่างเช่นในตอนท้ายของการทำอาหารจานที่คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์และอาหารทะเล (ในขณะที่คำแนะนำของเชฟอิตาเลี่ยน) และสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับคุณชอบ - ผัก, เห็ดหรือผลไม้ ชิมบางเพิ่ม Risotto ส่วนผสมของเนยอร่อยวิปปิ้งและ Parmesan ขูด

เชฟรัสเซียหลายคนมักจะใช้ เห็ด risotto สูตร การสร้างอาหารดังกล่าวจำเป็นที่จะใช้น้ำซุป - สุกที่ดีที่สุดจากหลายชนิดของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (1.5 ลิตร), Arborio ข้าว เห็ดสด, หัวหอมและชีสแข็ง (500 กรัม.) (100 กรัม.) (1 ประตู). พันธุ์ที่อ่อนนุ่มเช่นเดียวกับสมุนไพร หัวหอมต้องสับละเอียดและทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอกแล้วในกระทะเดียวกันคุณสามารถออกวางชิ้นของเห็ด เชื้อราน้ำที่ว่างเปล่าส่งต่อข้าวและทอดไม่กี่นาที หลังจากนั้นก็จะมีความจำเป็นที่จะอุ่นขึ้นน้ำซุปและเทลงในแบบฟอร์มการเดือดมันข้าวแล้วโยนชิ้นเล็ก ๆ แปลก ๆ ที่อ่อนนุ่มของชีสซึ่งร่วมกับเห็ดให้อาหารสำเร็จรูปครีมข้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนข้าวจึงไม่ได้ยึดติดกับผนังและไม่ติดและเทน้ำซุปเป็นระเหย เมื่อสูตร risotto ใช้งานจะถูกดำเนินการจานสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับสดและ durum ชีสขูด

โดยใช้สูตร risotto กับผัก สามารถปรุงสุกมากอร่อยและจานเดิม ส่วนผสมสำหรับเขา - ข้าว (200 กรัม.) หัวหอม (1 เป้าหมาย.) กระเทียม (3-4 ฟัน.) และพริกขี้หนู (1 ชิ้น). นอกจากนี้ต้องมีถั่วแดงเล็ก ๆ น้อย ๆ (กระป๋อง) น้ำมันพืช (70 มล.) และเชื้อรา (250 กรัม.) คุณสามารถเลือกใช้เครื่องเทศ - เกลือพริกไทยซอสถั่วเหลือง (30 oz.) และ ถั่วสน หอมหัวใหญ่สับละเอียดที่จะทอดในน้ำมันแล้วเพิ่มส่วนผสมที่ถูกอัดข้าวและกระเทียม หลังจากไม่กี่นาทีเมื่อรูป toasted เล็กน้อยกระทะจะเป็นไปได้ที่จะเทน้ำร้อน (450 มล.), เพิ่มเครื่องเทศและนำจานเดือดเคี่ยวสำหรับครึ่งชั่วโมง เมื่อข้าวเป็นอ่อนโยน, กระทะสามารถใส่ชิ้นสับผักเดียวกัน protomai พวกเขาไม่กี่นาทีแล้วโอน risotto บนจาน