พาสเจอไรซ์นมที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีพาสเจอไรซ์ชื่อในเกียรติของนักจุลชีววิทยาฝรั่งเศสลุย Pastera ที่อาศัยอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า สาระสำคัญของมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องความร้อนของเหลวเดียวซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ต่างๆ มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่ม อายุการเก็บรักษาของ ผลิตภัณฑ์ ในขั้นต้น เทคโนโลยีที่ออกแบบมาสำหรับเบียร์และไวน์

การใช้อย่างแพร่หลายของวิธีการนี้คือการอนุรักษ์ในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์นม พาสเจอร์ไรซ์นม - กระบวนการความร้อนเพื่อปิดอุณหภูมิให้เดือดและการทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณสมบัติพื้นฐาน - กลิ่นเนื้อและรสชาติ

วัตถุประสงค์หลักของการพาสเจอร์ไรซ์นม - ป้องกันกรดก่อนวัยอันควรซึ่งก่อให้เกิดเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกและการสืบพันธุ์ของเชื้อ Escherichia coli และจุลินทรีย์อื่น ๆ

ใน อุตสาหกรรมการผลิต เพื่อการควบคุมของพาสเจอร์ไรซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพใช้การตอบสนองต่อ phosphatase เป็น เมื่อฟันเฟืองเป็นที่เชื่อกันว่าทุก asporogenous เชื้อแบคทีเรียก่อโรคจะถูก ฆ่าตาย ประสิทธิภาพของกระบวนการอยู่ในระดับสูง แต่ถ้านมทันทีหลังจากที่รีดนมได้รับการระบายความร้อนที่อุณหภูมิบางอย่างและเก็บไว้ที่มันจนกว่าพาสเจอร์ไรซ์ สำหรับระบายความร้อนถังพิเศษนี้จะถูกนำมาใช้ในฟาร์มปศุสัตว์

ในทางปฏิบัติ พาสเจอร์ไรซ์นม สามารถดำเนินการได้ในสามวิธีที่แตกต่างกัน

พาสเจอร์ไรซ์อย่างต่อเนื่อง - นมจะมีความร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศาและยังคงอยู่ในรัฐนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สั้นพาสเจอร์ไรซ์ - ความร้อนที่เกิดขึ้นถึง 75 องศาและการประมวลผลถูกยกเลิกหลังจากยี่สิบวินาที

พาสเจอร์ไรซ์นมทันที - ให้ความร้อนมันที่อุณหภูมิ 85 องศา - และ ostuzhennoy ทันที ถ้าพาสเจอร์ไรซ์นมที่ถูกสร้างขึ้นทันทีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีขององค์ประกอบบางอย่างจึงเปลี่ยนรสชาติของมัน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตของนมที่จะใช้ในระดับอุตสาหกรรม ที่บ้านเงื่อนไขพาสเจอร์ไรซ์ที่สามารถดำเนินการโดยใช้หม้อไอน้ำสอง แรกที่เราต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่นมที่วางจะถูกเก็บไว้ มันอยู่ในเตาอบสามัญประมาณหนึ่งร้อยองศาประมาณยี่สิบนาที หรือคุณสามารถทำมันด้วยวิธีการแบบเดิมโดยใช้ไอน้ำ

นอกจากนี้บนห้องที่เต็มไปด้วยเรือกลไฟนมและเครื่องวัดอุณหภูมิจะอยู่ในลักษณะที่ไม่ได้สัมผัสผนังและด้านล่าง - น้ำ นมจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 65 องศาและกวนอย่างต่อเนื่องมานานกว่าสามสิบนาที มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ได้เพิ่มขึ้น

ถ้านมจะมีความร้อนถึง 75 องศาพาสเจอร์ไรซ์ที่ควรจะดำเนินการเฉพาะสำหรับสิบห้านาที หลังจากนั้นรถถังนมจะต้องแช่อยู่ในน้ำน้ำแข็งยังคงกวนจนอุณหภูมิลดลงถึงสี่องศาเซลเซียส

หลังจากนั้นนมเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อฝาและวางไว้ในตู้เย็น ในขณะที่คุณไม่สามารถอยู่รอดเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่พวกเขาพลิกผัน