ริซอตโต้: วิธีการเตรียมความพร้อม

การผจญภัยที่เรียกว่า gastronomical ในอิตาลีเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม อาจจะเป็นเพราะมันเป็นที่รู้จักกันในรูปแบบต่าง ๆ นานาทั่วประเทศ แต่ในเวลาเดียวกันเทคโนโลยีของการเตรียมการได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษ

พบ - ริซอตโต้ วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม "Prima ปิอัตติ" อาหารอิตาเลียน? มันเป็นเรื่องง่ายกับการปฏิบัติบาง แต่มันควรจะสังเกตได้ทันทีว่า risottos ว่า "รีบ" ได้รับการยกเว้นจานไม่ให้อภัยตัวเองละเลยและไม่สามารถทำได้ล่วงหน้า ริซอตโต้เสิร์ฟบนโต๊ะท่อร้อนและไม่เคยอุ่นขึ้นอีกครั้ง

เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ก็มีความลับของตัวเอง

แรกของทุกการเตรียมความพร้อมสำหรับการใช้งานเฉพาะบางสายพันธุ์ของข้าวที่มีลักษณะที่สำคัญคือเนื้อหาสูงของแป้ง กล่าวคือ:

ชั้นประถมศึกษาปี Carnaroli ซึ่งในอิตาลีสไตล์ "ราชาแห่งข้าว" ข้าว srednezerny จากจังหวัด Vercelli;

ข้าว Arborio เกรด korotkozernogo ตั้งชื่อตามเมือง Arborio ในโพหุบเขาซึ่งจะมีการปลูก สุกมันสมบูรณ์เก็บรักษาโครงสร้างมีรสชาติที่แตกต่างกันแป้ง (เนื่องจากเนื้อหาสูงของ amylopectin) ข้าวดูดซับของเหลวและไม่ได้เป็นเหนียวแม้ว่าย่อย;

Vialone Nano ที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวโรนาและรอบ ๆ เมือง มีมันได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ปลายสงครามโลกครั้งที่สอง ข้าวเมล็ดกลมที่มีเนื้อครีมเมื่อสุก

โดยทั่วไปทุกพันธุ์ข้าวอิตาเลี่ยนประกอบด้วยแป้งมากขึ้น ที่สำคัญอื่น ๆ ให้เป็นไปตามกฎระเบียบบางอย่างและเมื่อ หุงข้าว เพื่อรักษารสชาติอิตาเลี่ยนธรรมชาติข้าวจะล้างทั้งก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังมีการตกลงกันกฎทั่วไปในการจัดทำ risotto วิธีการหุงข้าวรอยถูกต้องหรือไม่ อะไรที่ดีกว่าการใช้ช้อนส้อม? จำนวนมากแนะนำหม้อทองแดงเก่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเขม่าดำ เขาเชื่อว่าจะช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ คนอื่นชอบกระทะสแตนเลส แต่ไม่สูง แต่ในวงกว้างและมีด้านล่างสาม นอกจากนี้เมื่อคุณจำเป็นต้องผสมข้าวก็ควรจะทำด้วยช้อนไม้และมักจะมาจากศูนย์ที่ขอบเพื่อให้เร็วที่สุดเท่าที่เขาเตรียมจริงๆที่ขอบของกระทะ

การปรุงอาหาร risotto เริ่มต้นด้วยการใช้เทคโนโลยีที่เรียกว่า "soffritto" - ข้าวผัดกับเนย จากนั้นก็จะปรุงอาหารในความร้อนต่ำภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่มน้ำซุป

มันจะน่าสนใจที่จะได้รับความคุ้นเคยกับรากทางประวัติศาสตร์ของ risotto วิธีการปรุงอาหารนั้นเป็นที่รู้จักกันอยู่แล้วในยุคกลางอย่างน้อยแหล่งที่มาเป็นจำนวนมากเรียกร้อง

ในห้องครัวมีสูตรในยุคกลางเพียวข้าวที่มีสีเหลือง ตอนแรกมันเป็นจาน Milanese, ส่งออกจากซิซิลียิวและนักท่องเที่ยวอาหรับ

ตำนานบอกว่าจานซิซิลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว สีเหลือง จัดทำครั้งแรกในครอบครัวที่ย้ายจากปาแลร์โมมิลาน อย่างเห็นได้ชัดคนรับใช้จะให้รูปร่างจานสีส้ม แต่มันก็ไม่ได้และทำให้ปรากฏ "ข้าวเหลือง"

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่จาน Milanese ที่สิบหกจะเพิ่มขึ้นเติบโตในความนิยม ใน 1570 เช่นบาร์โทโลมิโอสแกปปิ ปีี , พ่อครัวส่วนตัวหลาย พระสันตะปาปา เลี้ยงนักออกแบบและผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหาร, ตีพิมพ์เป็นอนุสรณ์งาน "โอเปร่าเดลลาเดล kuchinare" (ศิลปะในการปรุงอาหาร) ในนั้นมีสูตร "ข้าว lombardinski" จานข้าวจะสุกปรุงรสด้วยชีส, ไข่, น้ำตาล, อบเชย, ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และไก่ตอน chervellata (Milanese เก่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสีเหลืองเนื่องจากการเพิ่มสีเหลืองนั้น) อย่างไรก็ตามนักวิจัยหลายคนเชื่อว่าต้นกำเนิดของริซอตโต้เป็นมากขึ้นเจียมเนื้อเจียมตัวจากพื้นหลังชาวนา

ดังนั้น risotto วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง? เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของ risotto ใด ๆ ที่เป็นข้าวก็จะขอแนะนำให้ใช้ความหลากหลายของอิตาลี อีกองค์ประกอบสำคัญ - น้ำซุป (ไก่หรือผัก) มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำซุปโฮมเมดมากกว่ากระป๋องหรือก้อน

ริซอตโต้ทั้งหมดตามที่ได้รับการกล่าวว่าในขั้นตอนแรกที่จัดทำโดยสูตรเดียวแล้วเพิ่มส่วนผสมที่จะลิ้มรสของคุณ

สูตร risotto

ส่วนผสม:

3 ถ้วยน้ำซุป - ไก่หรือผัก;

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมะกอกหรือครีมสามารถในครึ่ง);

1/2 หัวหอมขนาดกลางหัว (สับละเอียด);

1 ถ้วยข้าว (อาร์เบอร์หลากหลาย Carnaroli vialone หรือนาโน);

1 ถ้วยไวน์ขาวแห้งหรือเวอร์มุต;

1/2 ถ้วยขูดชีส;

1 ช้อนโต๊ะใบผักชีฝรั่งสับ;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ต้มน้ำซุป ในขณะเดียวกันในกระทะร้อนหนาน้ำมัน เพิ่มความหอมและทอดจนโปร่งใสประมาณสิบนาที เพิ่มข้าว ทอดทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา เทไวน์และดำเนินการต่อไปผัดจนข้าวจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์

เพิ่ม 1/2 ถ้วยน้ำซุปเดือด คน น้ำซุปที่ควรจะถูกดูดซึมได้เป็นอย่างดี ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้งประมาณยี่สิบนาทีจนส่วนผสมแร่ครีมข้น

ข้าวสุกเพิ่มผักชีฝรั่งสับขูดชีส, เกลือและพริกไทย

เสิร์ฟร้อน