พื้นฐานของการปรุงอาหาร: ซีด - มันว่าหมายความว่าอย่างไร

Blanch - วัตถุดิบกระบวนการที่มีไอน้ำและน้ำร้อนหรือน้ำเดือด วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการทำลายเอนไซม์ทำลายของเชื้อจุลินทรีย์และการกำจัดของเนื้อเยื่อจากอากาศ

บางครั้งผักและสมุนไพรเพียงแค่ต้อง ซีด นี้ จะขจัดกลิ่นที่แปลกประหลาดและรสขมของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนที่จะดำเนินการเพื่อบันทึกสีของผลิตภัณฑ์บางอย่างและสำหรับทอดชิ้นมันฝรั่ง ลวกมะเขือเทศช่วยให้คุณสามารถลบออกจากผิวได้อย่างง่ายดาย

ก่อนที่จะแช่แข็งผักและผักใบเขียวหรือบางชนิดของผลไม้ที่เป็นที่พึงปรารถนายัง problanshirovat วิธีการปรุงอาหารอย่างนี้จะชะลอตัวลงและบางครั้งก็จะระงับผลการทำลายล้างของเอนไซม์ ในเวลาเดียวกันรักษาสีกลิ่นรสและโครงสร้างของสินค้า

มันหมายความว่าอะไรผักลวก? ซึ่งหมายความว่าจะใส่ไว้ในถุงตาข่าย, ตาข่ายโลหะหรือกระชอน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่สามารถอยู่ในรูปแบบของทั้งหมดหรือก่อนตัดเป็นชิ้น วิธีการซีดผลไม้ในเวลาเดียวกันได้หรือไม่ ตู้คอนเทนเนอร์ที่วางผลิตภัณฑ์ที่จะแช่อยู่ในน้ำเดือดในอัตรา 4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมของผัก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที เพื่อให้สอดคล้องกับระบอบการปกครองอุณหภูมิที่ต้องการ (85-90 องศา) น้ำที่ควรจะได้รับความร้อนอย่างหนาแน่น

ดังนั้นซีด - ขั้นตอนนี้ทั้งผลไม้หรือชิ้นส่วนของน้ำร้อนในช่วงเวลาที่กำหนดและควบคุมสินค้าในเวลาที่เหมาะสม มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรการ ด้วยส่วนผสมที่ลวกเป็นเวลานานสามารถกระจุยและมีสั้น - พักอย่างหนัก

หลังจากเสร็จสิ้นการประมวลผลของผักและผลไม้ที่ควรจะได้ในตู้เย็นทันที มันใช้น้ำใส่น้ำแข็งลงไปในที่ภาชนะบรรจุอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมผลไม้หรือสมุนไพรเพื่อการลวกที่บ้านต้องใช้ช้อนส้อมและเครื่องมือบางอย่าง จำเป็นต้องมีเครื่องมือที่ง่ายและอุปกรณ์บางอย่าง

ผลเบอร์รี่และผลไม้มีความเป็นกรดสูง นั่นคือเหตุผลที่อุปกรณ์ทั้งหมดช้อนส้อมและมีดควรจะทำจากทนต่อกรดอินทรีย์วัสดุ มันอาจจะเป็น สแตนเลส หรือไม้เคลือบหรือภาชนะแก้ว ช้อนส้อมกระป๋องที่ยอมรับได้หรืออลูมิเนียม ในกรณีที่ไม่เสถียรเพื่อเป็นเครื่องมือในกรดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะกลายเป็นกลิ่นที่แปลกและรสชาติ จึงกลายเป็นสีหมึก

น้ำร้อนจะดำเนินการที่ดีที่สุดในถังหรือเคลือบกระทะ ผลไม้ Blanch ยิ่งตะกร้าตาข่ายโลหะที่ทำจากสแตนเลส ถุงผ้ากอซสามารถใช้แทนของตาราง

ก่อนที่จะลวกผลไม้ควรล้างให้สะอาด ลบออกเมล็ดพันธุ์ของพวกเขาและลำต้น หลังจากลบผักเปลือกจะถูกตัดเพื่อที่พวกเขาจะนำไปใช้ต่อไปนี้

วางไว้ในน้ำเดือดไม่ควรจะมากกว่าครึ่งกิโลกรัมของผลไม้ได้ตลอดเวลา แพนหรือถังครอบคลุมที่มีฝาปิดและนับเวลาที่เหมาะสม สำหรับแต่ละผักกำหนดระยะเวลาของพวกเขาลวก ใน Caputo สีมันเป็นสามนาทีจากแครอททั้งห้า - ในมะเขือ - สี่ในบวบ - สอง ฯลฯ หลังจากระบายความร้อนผลิตภัณฑ์เปลี่ยนในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษสำหรับการจัดเก็บและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ...