ซอส Chimichurri อาร์เจนตินา การเตรียมซอส Chimichurri

เชฟชั้นนำเชื่อว่า "ใบหน้า" ของอาหารจานใด ๆ ที่ทำรส ซอสน้ำสลัด และ dips ข้อยกเว้นเท่านั้นถือว่าเป็นขนมหวาน โดยไม่ต้องมีที่พักที่ถูกใจและดีเลือกซอสแม้กระทั่งการปรับแต่งของอาหารเป็นรูปร่างหน้าตาน่าสงสารเพียงรสชาติของความมั่งคั่งที่จะให้ผู้บริโภค ถ้าคุณเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้และให้แน่ใจว่าอาหารของคุณเป็นเก๋าแน่นอนคุณต้องลองซอส Chimichurri นี้ง่ายมากและอร่อยมากนอกจากกลิ่นหอมและสวยงาม หากคุณหลีกเลี่ยงซอสอเมริกาใต้เพราะความรุนแรงของพวกเขาแล้วนี่ก็เป็นที่ไม่จำเป็น Chimichurri - เผ็ดมากกว่าสถานีบริการน้ำมันเผาไหม้ ถึงแม้ว่าของหลักสูตรก็สามารถทำได้และอื่น ๆ "ความชั่ว"

ข้อมูลทางประวัติศาสตร์

คืออะไรบางอย่างความจริงที่ว่าซอส Chimichurri คือ "เกิด" ในอาร์เจนตินา แต่สมาชิกในห้องครัวเพียงไปยังประเทศที่เขาไม่ได้อยู่นานได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของเกือบทั้งหมดของละตินอเมริกา ตอนนี้เขามีการเตรียมบ้านและเสิร์ฟในร้านอาหารในบราซิล, อุรุกวัย, เม็กซิโก, โบลิเวียและประเทศอื่น ๆ ด้วย

ต้นกำเนิดคลุมเครือมากขึ้นของชื่อ Chimichurri Word เป็นไม่ได้อยู่ในพจนานุกรมใดของโลกและเป็นที่รู้จักกันเพียง แต่เป็นชื่อของซอส ที่พบมากที่สุดรุ่นอย่างเป็นทางการเกือบจะกล่าวว่ามันได้หายไปตั้งแต่การจับภาพของอาณาจักรอังกฤษของริโอเดอลาพลาตาที่เดิมดินแดนสเปน ที่ปลูกในเรือนจำชาวสเปนกับชาวบ้านเรียกร้องให้ทหารที่อยู่ในส่วนผสมที่น่ากลัวของเครื่องเทศภาษาท้องถิ่น, สเปนและภาษาอังกฤษ มันฟังเหมือน "che mi แกง" ที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลาเข้า Chimichurri

คำอธิบายที่แปลกใหม่มากขึ้นจะเป็นดังนี้: ในศตวรรษที่ 19 ในอาร์เจนตินาเป็นอาณานิคมของแหล่งกำเนิดบาสก์ที่จัดตั้งนิคมมี ซอสท้องถิ่นหลงจินตนาการของพวกเขาและพวกเขาจะใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อกำหนดว่าพวกเขาใช้ tximitxurri คำของพวกเขา แปลแน่นอน - มีส่วนผสมของหลายสิ่งหลายอย่าง รุ่นน่าสงสัยตั้งแต่อาณานิคมเป็นหนึ่งและชื่อของซอสกระจายไปทั่วอาร์เจนตินาและหลังและทั่วโลก

รายละเอียดปลีกย่อยของการสร้าง

หากคุณต้องการซอส Chimichurri จริงอาร์เจนตินาคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างง่าย เตรียมมันเป็นเรื่องง่ายมากกระบวนการที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ไม่ทำตามพวกเขาคุณจะเลียนแบบอ่อนของเครื่องปรุงอาหารมีชื่อเสียงระดับโลก

1. ซอส Chimichurri ควรจะได้แสดงโครงสร้าง หากคุณกำลังใช้เครื่องปั่นจะต้องรวมไว้ที่ความเร็วต่ำและหยุดในเวลา มวลเพียงแค่ต้องเก็บรักษาไว้ชิ้นส่วนประกอบ โจ๊กเนื้อเดียวกัน - มันไม่
2. จากสมุนไพรเพื่อ Chimichurri ซอสใบเท่านั้น อย่างไรก็ตามในการปรากฏตัวของอุปกรณ์ครัวและลำต้น peremelyutsya แต่พวกเขามีกลิ่นหอมน้อยและอื่น ๆ โดดเด่น
3. ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งที่ถูกตัดหรือบดซอสแยกต่างหาก Liquid - น้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำมะนาว - ที่จะเข้าไปแทรกแซงด้วยตนเองในมวลสำเร็จรูป
4. ซอส Chimichurri ดีกว่าที่จะเตรียมความพร้อมล่วงหน้า: เขาจะต้องยืนขึ้นเพื่อส่วนประกอบของน้ำผลไม้นำออกจากกันและรสชาติ
5. อย่าโลภซื้อซอสน้ำมันมะกอกดี แทนที่มันด้วยอื่น ๆ เพียงแค่การฆ่าตัวตายสำหรับ Chimichurri

จะเป็นการดีที่ทุกสมุนไพรและเครื่องเทศควรจะสด แต่โอกาสที่จะซื้อที่มีอยู่ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอกับถอนหายใจของความเศร้าโศกที่พวกเขาอาจจะถูกแทนที่ด้วยแห้ง

สิ่งที่เหมาะกับ Chimichurri

ซอสได้รับการออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการแพร่กระจายไปยังสัตว์ปีกและปลาเป็นอย่างสมบูรณ์แบบเน้นบันทึกรสชาติ ซอส Chimichurri ใช้สำหรับหมัก - ในกรณีนี้มันเป็นบางครั้งเจือจางเล็ก ๆ น้อย ๆ ทำให้สภาพคล่องมากขึ้น ด้วยการรุกของรสในยุโรปฟังก์ชั่นของการขยายตัวมากขึ้น: มันกลับกลายเป็นว่าซอส Chimichurri คือความสามัคคีมากกับผักย่างบนตะแกรง เนื้อสัตว์อย่างไรก็ตาม บริษัท หลักของเขายังคงคั่วไก่และปลา

ชุดพื้นฐาน

เราสามารถพูดได้ว่าซอส Chimichurri นี้ - คลาสสิกเพราะของส่วนประกอบดังกล่าวเป็นต้นแบบครั้งแรกที่ทำ มันสนับสนุนการวางรากฐานของผักชีฝรั่ง - สดและอุดมสมบูรณ์ บริษัท ในซอสมันเป็นกระเทียมมากเกินไปในปริมาณที่เพียงพอ มันก็ทำเช่นเดียวกันของเหลวน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ - ทั้งสีขาวและสีแดง ในสูตรเดิมเครื่องเทศเพียงเกลือออริกาโนและบางครั้ง - พริกขี้หนู แม้จะมีรายการค่อนข้างยากจนของส่วนประกอบซอส Chimichurri ในรูปแบบนี้ยังคงเป็นที่นิยมในบ้าน ตัวแปรเดียวกันเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดทั่วโลก

ในระหว่างการกระจายตัวของประเทศที่แตกต่างกันการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมในท้องถิ่นและในหลักสูตรของการทดลองกับซอส Chimichurri พ่อครัวรุ่นมากมายในปัจจุบัน ในระหว่างที่ส่วนใหญ่มักจะย้ายส่วนประกอบรวมถึง:

• หัวหอม: หอมแดงผักกาดหอม, หัวหอม, สีเขียว;
• ผักชี (สำหรับผู้ที่ชอบมันค่อนข้างกลิ่นฉุนและรสชาติของชนิด);
• โหระพา;
• ใบลอเรล (ในรูปแบบแห้ง);
• น้ำมะนาว; ในบางกรณีใช้และเปลือก;
• พริกหยวก

แต่ความสมบูรณ์แบบรู้ไม่มีขีด จำกัด เชฟแต่ละคนสามารถพูดได้ประดิษฐ์ซอส Chimichurri ของตัวเอง สูตรแม้อาจจะมีครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบเดิม

"น่าสงสาร" ซอส

รุ่นของ Chimichurri นี้ตั้งชื่อให้เพียงเพราะมันต้องแทบไม่มีอะไร ลิ้มรสซอสอยู่เสมอที่อุดมไปด้วยผักและฤดูจะมีค่าใช้จ่าย pennies เพียง สำหรับเขาสับหรือบดขนาดใหญ่สอง (นิ้วมือตาข่ายแทบ) ผักชีฝรั่งสองหัวหอมขนาดใหญ่ (ธรรมดาหลอด) และสี่พริกแดงบัลแกเรีย มูลนิธิเหลวทำหน้าที่แก้วน้ำมันมะกอกผสมกับถ้วยสามของ น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย - ปรุงอาหารสำหรับการตั้งค่า

Chimichurri ซอสสีเขียว: สูตร

ชนิดของเครื่องปรุงอาหารอาร์เจนตินาอาจจะมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลกเก่า ตัวเลือกสำหรับการเตรียมความพร้อมของ - มวล เราเลือกที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดอร่อยและเปรี้ยวสีเขียวซอส Chimichurri ของส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะต้อง:

1. พริกหยวก, สีเขียวเวลานี้ - สองชิ้น
2. การเผาไหม้พริกสีเขียวเกินไป - ครึ่งฝัก
3. พวงเขียวชอุ่มของผักชีฝรั่ง
4. คานผักชีครึ่ง หากคุณเป็นศัตรูของสมุนไพรที่เพิ่มมวลของสีเขียวที่ระบุไว้ในวรรคก่อน
5. คื่นฉ่ายดี
6. ไม่ได้เป็นพวงใหญ่มากของหัวหอมสีเขียว เคล็ดลับสีขาวไม่ได้โยนทิ้งไป แต่ยังจะใส่ในซอส Chimichurri
7. ถึงแปดกลีบกระเทียม
8. เปอร์ช้อนชา
9. ไม่กี่ชิ้นของสีเขียวมะกอก

ทั้งหมดนี้กลายเป็นน้ำหนักรวมและปรับลดครึ่งถ้วยน้ำมันมะกอกด้วยนอกเหนือจากช้อนโต๊ะน้ำมันดิบ ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก, จำนวนเงินเดียวกันของน้ำมะนาวและสแต็คของน้ำเกลือจากมะกอกที่ ส่วนประกอบเพิ่มเติมปรากฏพริกไทยดำเกลือและน้ำตาล (ปกติของเทเกลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง)

สูตรมะเขือเทศ

ค่อนข้างเป็นวิธีที่น่าสนใจวิธีที่จะทำให้ Chimichurri ซอส ไม่เช่นนั้นมักจะอยู่ในรูปแบบของเขาเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ นี่พวกเขาจะ แต่ก็ต้องมะเขือเทศแห้งพวกเขาจะถูกนำโดยน้ำหนักเท่ากับผักชีฝรั่ง จำเป็นเช่นหัวหอมสีเขียว (เฉพาะปากกา) หนึ่งในสามของน้ำหนักของมะเขือเทศ ส่วนผสมอื่น - ไขมันพริกแดงหวาน กระเทียมจะวางให้สอดคล้องกับทัศนคติของคุณต่อมัน แต่อย่างน้อยสองกลีบควรมีส่วนร่วม ออริกาโนจะถูกเพิ่มในปริมาณน้อย ๆ เพื่อให้คุณสามารถเครื่องเทศและแห้ง เติมใช้น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์นำสามครั้งน้อย โปรดทราบน้ำส้มสายชูที่ควรจะเป็นไปได้ว่าสีแดง, สีขาวซอสนี้ไม่ได้อยู่ในความสามัคคี - อยู่ในความขัดแย้งกับมะเขือเทศ

Chimichurri แอปเปิ้ล

ซอสอาร์เจนตินาได้รับแบบดั้งเดิมที่เป็นหัวใจของน้ำส้มสายชูไวน์ แต่สูตรดั้งเดิมนี้อย่างกล้าหาญออกจากประเพณี: เติมน้ำมันรวมครึ่งถ้วยน้ำมันมะกอกกับกองขนาดใหญ่ (60 มิลลิลิตร) ของแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูด้วยนอกเหนือจากช้อนของบัลซามิกที่ ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งในสถานที่ถ่ายผักชีและผักชีฝรั่งครั้งแรกบนคานขนาดใหญ่ บรรดาผู้ที่ไม่ยอมรับผักชีจาก Chimichurri แอปเปิ้ลจะต้องให้ - รสชาติไม่ได้เป็นสิ่งที่ตั้งใจ สมุนไพรที่จำเป็นมากขึ้นใบโหระพาและออริกาโนไม่กี่ก้าน สำหรับช้อนขนม - ในกรณีที่ไม่มีหญ้าสดควรจะเครื่องเทศแห้งดี พลัส, พริกหวานสีเขียวและเกาะเล็ก ๆ และที่สำคัญที่สุด - ครึ่งเล็ก ๆ แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว ซอส Chimichurri นี้เหมาะสำหรับปลาและสัตว์ปีก

การเตรียมการสำหรับ Chimichurri

ชิมทรูสามารถพิจารณาว่าสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของศิลปะสูงเป็นสมุนไพรแห้งใช้ แต่คนรักของปิกนิกและปรุงสุกมากกว่าเนื้อสัตว์เปิดไฟเก็บเกี่ยวดังกล่าวจะมีประโยชน์มาก - และสำหรับหมักสะเต๊ะชิชและสำหรับการรับประทานอาหารของเขา ในภาชนะผสมสามช้อนใหญ่ของใบโหระพาและออริกาโน, สอง - ผักชีฝรั่ง, เกลือทะเลและโหระพาหนึ่ง - เผ็ด พริกขี้หนูรมควัน และพริกไทยดำ ผงกระเทียมและพริกแดงโรยบนสองช้อนขนาดเล็ก (หลังสามารถน้อย) ในวันเวลาออกเดินทางไปยังภาชนะที่มีอากาศบริสุทธิ์จะเขย่าสกัดจากมันหนึ่งในสี่ของเนื้อหาของขวดและเทถ้วยครึ่งหนึ่งของน้ำมันมะกอกและสามช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง แช่คืน - และคุณมีความพร้อมสำหรับการต่อสู้! และถ้าคุณเจือจางซอสยังเร็วและจากนั้นมีเวลาในการแช่เนื้อ