กรดน้ำส้ม

หรือ monobasic อินทรีย์กรดคาร์บอกซิโมเลกุลซึ่งมีสองอะตอมของคาร์บอนและกลุ่ม carboxyl (มีชื่อของมันเพราะมันประกอบด้วยคาร์บอนิลและ carboxyl กลุ่ม) เรียกว่าอีเทน (โดยการเปรียบเทียบกับเคนที่มีหมายเลขเดียวกันของอะตอมคาร์บอน) หรือกรดอะซิติก เธอเหมือนเป็นสมาชิก aliphatic ทั้งหมดลดลงของระดับของสารอินทรีย์นี้มีกลิ่นฉุน สูตรทางเคมีของมันสามารถเขียนเป็น: CH3COOH ในสภาวะแวดล้อมเป็นของเหลวไม่มีสี ความหนาแน่น - 1.05 g / มวลโมเลกุลเท่ากับ 60.05 กรัม / โมล มันละลายที่อุณหภูมิ 16,75 ° C (ด้านล่างผลึกแข็งคล้ายกับน้ำแข็งที่เรียกว่าน้ำแข็ง) เดือดที่อุณหภูมิ 118,1 องศาเซลเซียส ดัชนีหักเหเท่ากับ 1,372

ตัวแทนของระดับของสารอินทรีย์นี้อ่อนแอกว่ากรดไฮโดรคลอหรือกำมะถัน แต่เมื่อเทียบกับ กรดคาร์บอ รุนแรงมากที่สุดคือกรดอะซิติก คุณสมบัติทางเคมีที่กำหนดโดยสมาชิกของโมเลกุลนิลและกลุ่มไฮดรอกซิ พวกเขามีอิทธิพลอย่างมากกับแต่ละอื่น ๆ ที่คุณสมบัติทางเคมีของวัสดุเพียงในระดับเล็ก ๆ ที่ชวนให้นึกถึงคุณสมบัติของสารประกอบคาร์บอนิล (ลดีไฮด์, เอไมด์คีโตนเอสเตอร์) หรือแอลกอฮอล์ ไอออนไนซ์เกิดขึ้น O-H เชื่อมโยงเนื่องจากการดึงอิเล็กตรอนกลุ่มคาร์บอนิล ดังนั้นการเชื่อมต่อที่ง่ายมากที่จะแยกตัวออกกว่าในแอลกอฮอล์ การเคลื่อนที่ของอิเล็กตรอนจากกลุ่มไฮดรอกเพื่อคาร์บอนิลบางส่วนช่วยลดคาร์บอนอะตอมของประจุบวกทำให้มันยากที่จะโจมตีมันด้วย nucleophile ดังนั้นสารหลายอย่างมีปฏิสัมพันธ์ได้อย่างง่ายดายด้วยสารประกอบคาร์บอนิลไม่ทำปฏิกิริยากับ CH3COOH

ในระดับที่เล็กกรดอะซิติกสามารถแยกตัวออกไปในรูปแบบไฮโดรเจนไอออน: CH3COOH + H2O ↔CH3CO2ˉ + H3O + เป็นลักษณะ การวางตัวเป็นกลาง มีฐานซึ่งมีผลในการก่อเกลือ: NaOH + CH3COOH → CH3COONa + H2O เกลือของกรดคาร์บอกซิโดยทั่วไปมักจะละลายน้ำได้ คุณลักษณะนี้จะอำนวยความสะดวกในการสกัดจากแหล่งธรรมชาติ ดังนั้นกรดอยู่ในกลุ่มแรกที่แยกได้จากสารอินทรีย์ ยกตัวอย่างเช่นอีเทนที่ได้รับจากไวน์รสเปรี้ยว พันธะไฮโดรเจนที่แข็งแกร่งที่จะเกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลของ CH3COOH ดังนั้นในตัวทำละลายอินทรีย์และก๊าซในขั้นตอนนั้นมันมีอยู่เป็น dimer

กรดอะซิติกและน้ำผสมกันในสัดส่วนที่ทั้งหมด มันเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ปานกลางก้าวร้าวต่อโลหะรวมทั้งธาตุเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสี นี้อัตราผลตอบแทนไฮโดรเจนและเกลือที่เรียกว่าอะซีเตท: Mg + 2 CH3COOH → (CH3COO) 2mg + H2 ↑ ตั้งแต่รูปแบบอลูมิเนียมที่ทนกรดฟิล์มฟิล์ม อลูมิเนียมออกไซด์ ถังอลูมิเนียมพร้อมกับรถถังสแตนเลสที่ใช้สำหรับการขนส่ง CH3COOH

ในอุตสาหกรรม, กรดอะซิติกที่ผลิตโดยการเกิดออกซิเดชันของลดีไฮด์ในชื่อเดียวกันนี้: 2CH3COH + O2 → 2CH3COOH เริ่มต้นที่ 800 กิโลกรัมของลดีไฮด์เตรียมตัน CH3COOH แต่วิธีการที่ผ่านมามากขึ้นสำหรับการผลิต - ออกซิเดชันของเหลวของบิวเทนกับออกซิเจนในอากาศที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียสและความดันของบรรยากาศที่ 50: การ CH3CH2CH2CH3 + 2O2 → 2CH3COOH H2O + 2 ในความเป็นจริงการเกิดปฏิกิริยาเป็นความซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่แสดงให้เห็น นอกจากนี้กรดอะซิติกผลิตเป็นจำนวนมากผลพลอยได้ ทั้งสองวิธีการเหล่านี้จะถูกผลักออก (เพราะราคาน้ำมันที่สูงขึ้น) โดย carbonylation ของเมทานอล: CO + CH3OH → CH3COOH เงินที่กระบวนการในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งเป็นเกลือของโรเดียมและโปรโมเตอร์ (activators) - ไอออนไอโอไดด์ ความสามารถของเชื้อจุลินทรีย์บางส่วนมีการหมัก แอลกอฮอล์, ตามมาด้วยการเกิดออกซิเดชันใน CH3COOH ที่ใช้ในการผลิตทางชีวเคมี: C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O กระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากและจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

กรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตให้สอดคล้องกับ GOST 19814-74 (สังเคราะห์และสร้างใหม่) GOST 18270-72 (มีความบริสุทธิ์สูง) และ GOST 61-75 (ปฏิกิริยา) นี่คือสิ่งที่สำคัญสารเคมีและสารเคมีอุตสาหกรรมที่ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตจะถูกใช้สำหรับพลาสติกเส้นใยสังเคราะห์, สี, ภาพยนตร์และอื่น ๆ มันเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวนิลอะซิเตทซึ่งจะใช้ในขั้นตอนการขอ sevilene (เป็นเอทิลีน comonomer) การใช้กรดอะซิติกเนื่องจากทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของมัน เกลือ CH3COOH มี mordants ที่ให้บริการสำหรับการแก้ไขสีย้อมบนเส้นใย

ในผู้ประกอบการปรับลดกรดอะซิติกมักจะถูกใช้เป็นตัวแทนขจัดคราบตะกรัน ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัส E260 เช่นควบคุมความเป็นกรดและเป็นเครื่องปรุงรส สารเติมแต่งอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ดองในรูปแบบของน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของ CH3COOH ในน้ำ 3 ถึง 15% หรือ น้ำส้มสายชู ที่มี ส่วนมวล ของสารพื้นฐานของ 70% หลาย esters ของกรดอะซิติกที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม