Prosciutto: มันและวิธีการปรุงอาหารคืออะไร? สูตรสำหรับ prosciutto

ท่ามกลางการทำอาหาร "novelties" เข้าใจโดยเพื่อนร่วมชาติของเราเป็นสถานที่ชั้นนำความสุขของอาหารอิตาเลียน บางทีอาจจะเป็นคนของประเทศที่มีชีวิตชีวานี้ใกล้เคียงกับเรา - ถ้าไม่ได้อยู่ในจิตวิญญาณเพราะนิสัยการรับประทานอาหาร แม้ว่าจะมีคนไม่ชอบพิซซ่าเขาค่อนข้างสามารถที่จะเลือกทำอาหารอิตาเลี่ยนอาหารอันโอชะบางอย่างที่ชนะจุกจิกตลอดชีวิต

กลุ่มคนเหล่านี้เป็นที่รักการค้นพบในกระเพาะอาหาร - prosciutto มันคืออะไรไม่ได้รู้ทุกอย่างและยังมีหลายความสุขให้กับตัวเองถ้าฉันพยายามมัน

เบคอนอิตาเลียน

ของหลักสูตรที่เรียกว่าอาหารอันโอชะนี้หยาบคายและไม่เป็นธรรม ไม่คุ้มค่าชื่อ prosciutto สิ่งที่ชนิดของเบคอนหรือแฮม, ไม่มีข้อสงสัย แต่มันเป็นแฮมที่โดดเด่นมาก

ประวัติ prosciutto หายไปในยุคมืด เป็นที่ทราบกันว่ามันมีอยู่แล้วในสมัยโรมัน แต่ตั้งแต่นั้นมามากมีการปรับปรุงในรสชาติ analogues บางคนอยู่หลายเชื้อชาติ: สเปน Jamon ยกย่องฝรั่งเศสถือว่าเป็นด้านบนของ zhambon แฮมรสชาติ แต่ชาวอิตาเลียนถึงความสมบูรณ์แบบจริงๆ

คุณสมบัติการผลิต

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคเริ่มต้นแล้วกับเนื้อหาและวัวขุนเดินบน prosciutto ว่ามันมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่มีข้อสงสัย สำหรับชนิดของสุกรขุนแฮมในโอ๊กและผลไม้ใด ๆ แต่ในแต่ละจังหวัดทำให้ prosciutto มีความลับแม้จะอยู่ในอาหารของสัตว์ หนึ่งในปาร์มาแยกความลับก็คือว่ามี desoldering สุกรซีรั่มที่เหลือในการผลิตชีสของปาร์ม่า เป็นผลให้จังหวัดมี prosciutto ค่อนข้างแตกต่างจากพื้นที่อื่น ๆ ของรสชาติ

เช่นเดียวกับเครื่องเทศ ถ้าปาร์มาค่าใช้จ่ายเฉพาะเกลือทะเลแล้วที่อื่น ๆ ใช้พริกไทยและกระเทียมและอื่น ๆ - สมุนไพรที่คัดสรร

สายพันธุ์ของ prosciutto

บนพื้นฐานของความแตกต่างทางด้านเทคโนโลยีพื้นฐานมันเป็นสองชนิด เมื่อเตรียม แฮม prosciutto เรียก crudo แฮมรมควันดิบ และสำหรับสายพันธุ์ของสุกรนี้เป็นอาหารส่วนใหญ่ข้าวโพดและผลไม้ การสูบบุหรี่ยังใช้เวลาอย่างน้อยแปดเดือนและในบางกรณีความล่าช้าถึงสองปี ในหมู่หมวดหมู่แฮมนี้แยกเป็นคูเนโอ prosciutto ยังเป็นสิ่งที่ crudo - ไม่มีข้อสงสัย แต่เบคอนจะทำด้วยการใช้น้ำส้มสายชูแม้ว่ามันจะมีเล็ก ๆ น้อย ๆ

ประเภทที่สองของเบคอนอิตาเลียนเรียกว่าคอตโต้ จะถือว่าเป็นครั้งแรกด้วยไอน้ำ (หรือทอด - มันขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) และจากนั้นรมควันนั้นขั้นตอนที่สองมีมากน้อยที่กว้างขวางกว่าในกรณีของ proshutto crudo

วิธีการสั่งซื้อ prosciutto ที่มีคุณภาพสูง

ครั้งแรกของทั้งหมดเมื่อซื้ออิตาลี "ไขมัน" ควรศึกษาเครื่องหมายอย่างระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์จำเป็นต้องควรจะเป็นสัญญาณ Prosciutto PDO ถ้าไม่ได้มากที่สุดก็คือการเลียนแบบไม่ได้ทำแม้ในอิตาลี หลายของปลอมเหล่านี้ไม่สามารถนำมารับประทานได้โดยไม่ต้องทอดและแม้กระทั่งรสชาติของพวกเขาได้จากระยะไกลคล้าย prosciutto

นอกจากนี้ยังแนะนำไม่ได้ที่จะซื้อมันในแพคเกจสูญญากาศ: ลิ้มรสที่มีคุณภาพในแพคเกจนี้จะหายไปได้อย่างรวดเร็วและ "ลักษณะ" ยังคงเหมือนเดิม เป็นผลให้คุณได้รับไม่ได้เป็นสิ่งที่จะต่อสู้เพื่อ

ถ้าเราไม่สนใจป้ายชื่อและ bundling, prosciutto ต้องมีชั้นหนาของไขมันและไขมันจะต้องมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูที่เปลี่ยนไปใช้เนื้อ ชั้นเนื้อสัตว์ - ไม่สีน้ำตาล, สีไม่สดใส - สีชมพูและอ่อนโยนแม้จะอยู่ในลักษณะ ให้มันลอง - ไม่ปฏิเสธ ถ้าคุณรู้สึกว่ารสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของหืนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรจะเป็น - หรือได้รับการจัดเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือสิ้นสุดวันหมดอายุหรือชิ้นส่วนจะถูกลบออกจากภาพยนตร์เรื่องสูญญากาศ

ไม่ว่าจะมีบ้านแฮมอิตาลี?

เมื่อคุณลอง prosciutto ที่มีชื่อเสียงจริงๆไม่ต้องการที่จะละทิ้งมัน ในร้านก็มักจะไม่ได้มีคุณภาพสูงมาก - เก็บแฮมควรจะอยู่กับกฎระเบียบบางอย่าง ดังนั้นหลายคำถามที่เกิดขึ้นไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะทำให้ prosciutto ที่บ้าน? ในนั้นมีเพียงหนึ่งคำตอบ: อย่างไม่! จำวิธีการเริ่มต้นแฮมหาย - มีสุกรที่เลี้ยงอย่างถูกต้อง และถ้าคุณไม่ได้มีหมูฟาร์มบวกโอ๊กป่าเพื่อเก็บรวบรวมโอ๊กบวกความลับของโทอิตาเลี่ยนที่คุณไม่สามารถได้รับเนื้อเหมาะสำหรับ prosciutto แม้จะอยู่ในบ้านเกิดของเขาอยู่ไกลจากทุกจังหวัดมอบหมายให้อ้วนวัวเบคอนรัก

ใช่และสำหรับการผลิตเนื้อหมูโม้กระชากและทักษะที่จำเป็นในการทำงานกับมัน โดยไม่ต้องสงสัยก็เป็นไปได้ที่จะเรียนรู้ที่จะพยายามที่จะได้รับอุปกรณ์ที่จำเป็นและได้รับเป็นผลมาจากแฮมที่มีคุณภาพสูงเกินไกลเกรดห้าง แต่กว่า prosciutto - เพียงเพื่อชาวอิตาเลียน!

สิ่งที่ฉันมี prosciutto

โดยปกติจะถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับแฮม - ชิ้นบาง ๆ กับสิ่งที่ แตกต่างกันนิดหน่อยคือมี prosciutto เสิร์ฟกีวีมะเดื่อหรือแตงโมซึ่งเน้นและกำหนดปิดรสชาติ

อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนใช้เบคอนและซับซ้อนอาหารของพวกเขาเช่นซุป ในกรณีนี้จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เดือด

มันเป็น prosciutto และพิซซ่าซึ่งเกือบจะกลายเป็นอาหารจานเทศกาล ถ้าเขาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบอาหารเนื้อสัตว์เครื่องปรุงสุกผักเช่นถั่วหรือหน่อไม้ฝรั่ง จานที่น่าสนใจกับ prosciutto สูตรของการที่มีความสนใจแล้วคนของเราเช่นห่อไส้กรอกในนั้นเช่นเนื้อลูกวัวหรือในทางกลับกัน - "ซ่อนเร้น" ตัวเองใน prosciutto ไม้ขนมปังหรือแตงโมขนาดเล็ก

จุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมนี้แฮมและสลัดประกอบด้วย หนึ่งที่อร่อยที่สุด - ด้วย arugula, มะเขือเทศและชีส การปรุงอาหาร rubs ชีสเพื่อให้ได้มามวลอากาศ ศิลปะ Arugula คลี่, มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และวางอยู่ด้านบน กอร์โรยด้วยชีสและแล้วมันก็จะถูกย่อยสลายลาย prosciutto ทรัพย์สมบัติทั้งหมดนี้ซอสปรุงรสมัสตาร์ด, น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิก, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย อร่อยกับการสูญเสียของชีพจร!

อาหารเต็มรูปแบบยังเป็น prosciutto: สูตรกับมันฝรั่งและเห็ด สำหรับเขาเตรียมความพร้อมมันฝรั่งบด, เห็ดบน (สิ่งที่เป็น) เนยหลังจากที่พวกเขาได้เพิ่มกระเทียมไวน์และมัสตาร์ดทอด เช่นเห็ดควรจะใส่ออกไม่กี่นาทีแล้วเพิ่มครีม - และไม่กี่นาที สเต็กเนื้อถูกห่อใน proshutto แผ่นบางและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นสเต็กกับห่อฟอยล์ซึ่งจะอิดโรยภายใต้ไม่กี่นาทีบนโต๊ะ - จนกว่าปกคลุมเช่นผ้าห่มบนโต๊ะ กับมันฝรั่งบด, เห็ดและผักกาดหอม - จานที่ดี