Pecorino ชีสคืออะไร?

Pecorino - ชื่อของกลุ่มเนยแข็งอิตาเลี่ยนที่ทำจาก นมแกะ คำมาจากอิตาลี "Pecora" ซึ่งหมายความว่า "แกะ" (ซึ่งในที่สุดก็มาจากภาษาละติน pecus - "สัตว์")

หกสายพันธุ์หลักของ Pecorino ซึ่งทั้งหมดได้รับการยืนยันสถานะของการกำเนิด (PDO) สอดคล้องกับกฎหมายของสหภาพยุโรป "Pecorino Romano" อาจจะเป็นที่รู้จักกันดีนอกอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้มีการกระจายอย่างกว้างขวางในระดับสากลในตลาดส่งออกตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่ pecorino ชีสใหญ่ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนียแม้ว่าการผลิตจะดำเนินการในลาซิโอและในจังหวัดทัสคานีกรอสและเซียนา มันเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้กระทั่งนักเขียนโบราณโรมันเขียนเกี่ยวกับชีสนี้และเทคโนโลยีการผลิต

ที่เหลืออีกห้าชีสผู้ใหญ่รวมอยู่ในรายการ PDO คือ:

• "Pecorino Sardo" - สามารถใช้ได้ในสองรูปแบบ ซอฟท์ ( "Dolce") สุกในระยะเวลาตั้งแต่ 20 วันถึง 2 เดือน, ผู้ใหญ่ ( "Maturo") - ในช่วงนี้
• "Pecorino Toscano" การผลิตที่มีการกล่าวถึงโดยเฒ่าพลิใน "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ของเขา มันเป็นชีสนุ่มที่เตรียมไว้สำหรับ 20 วัน
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") อยู่ในรูปแบบของหัวที่มีขนาดใหญ่ นี่คือชั้นประถมศึกษาปีที่มั่นคงในริ้วรอยซึ่งใช้เวลาประมาณห้าเดือน
• "Pecorino di Filyano"
• "Pecorino Krotonesse"

ดูเหมือนว่า pecorino ชีส

ทุกชนิดสินค้าที่สามารถมีองศาที่แตกต่างของความมั่นคง ชีสอายุมากขึ้นเรียกว่า stadzhionato สม่ำเสมอเป็นเรื่องยาก แต่พวกเขามีเนื้อร่วนและมีความชัดเจนรสชาติมันและรสชาติบ๊อง ผลิตภัณฑ์นี้จะมีอายุหกเดือน สองประเภทอื่น ๆ - poluvyderzhannye และจิตรกรรมฝาผนัง - มีเนื้อนุ่มและครีมหรือนมรสนุ่ม ช่วงตั้งครรภ์ของพวกเขาคือไม่เกิน 20 วัน

ชนิดพันธุ์ต่างถิ่น

ในภาคใต้ของอิตาลีประเพณีผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในสภาพธรรมชาติที่บริสุทธิ์และด้วยนอกเหนือจากสีดำหรือสีแดงพริกพริก ชีสนี้เรียกว่า "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato อักษร - "พริกไทย Pecorino") วันนี้การผลิตของผลิตภัณฑ์และให้อาหารเสริมอื่น ๆ เช่นวอลนัทหรือชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของสีดำหรือ สีขาวแห้ว ในภาคกลางของเกาะซาร์ดิเนียและมีชนิดที่ผิดปกติมากของชีสหนอนแมลงวันจะนำจงใจเข้า "Pecorino Sardo" เพื่อผลิตเป็นอาหารอันโอชะในท้องถิ่นเรียกว่า "Casu Marzu"

วิธีการกินมันได้หรือไม่

คุณภาพยาก Pecorino ชีสอิตาลี, ภาพที่ถูกนำเสนอในบทความที่เป็นที่นิยมใช้เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน มันจะถูกเสิร์ฟกับลูกแพร์และวอลนัทและรดน้ำด้วยน้ำผึ้งเกาลัดสด นอกจากนี้ชีสมักจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจานพาสต้าบางครั้งมันจะกินในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอิตาลี (จาก Umbria จนกว่าซิซิลี) แทน Parmesan ราคาแพงมากขึ้น

pecorino ชีสอิตาลีซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับแคลอรี่ 419 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ที่มีจำนวนมากของสารอาหารในองค์ประกอบของมัน ดังนั้นแคลเซียมและฟอสฟอรัสเนื้อหาในนั้นมีสูงมากนอกจากนี้ยังมีวิตามิน B, A และอีเป็นที่เชื่อกันว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพที่ดี

วิธีการแยกจาก Pecorino และพาเมซาน

ในความเป็นจริงเรื่องง่ายที่จะสร้างความสับสนให้ทั้งสองคล้ายกันมากในความสอดคล้องและมีกลิ่นหอมของชีส แต่พวกเขาจะยังคงแตกต่างกันดังนั้นการใช้งานการทำอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาอาจจะแตกต่างกันมาก

ครั้งแรกของชีสทั้งหมดเหล่านี้จะทำมาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของนม ชีสที่ทำจากนมวัวและ Pecorino - แกะ

มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างระหว่างทั้งสองสายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ละของพวกเขาสามารถใช้ได้กับโครงสร้างของตัวเองและ "ครบกําหนด"

• Parmesan - มันชีสรสเผ็ดที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย เขามักจะมีขายตามท้องตลาดที่มีขั้นตอนต่าง ๆ ของการกำหนดที่มีผลต่อความแข็งของมัน แต่เนื้อของมันมักจะแข็งและเม็ดเล็ก ๆ
• ชีส Pecorino - อาหารเค็มคมชัดด้วยอิ่มตัว "วิเศษ" รสชาติ มันมักจะเกิดขึ้นในการขายรูปแบบผู้ใหญ่มากขึ้นและปรับอากาศ Pecorino ในเนื้อหนักและหนาแน่นมากขึ้นกว่า Parmesan แต่มีชนิดของมันนุ่ม หากคุณซื้ออ่อนสด pecorino ชีสอิตาลี, คุณจะพบว่ามันมีสีอ่อนและเนื้อของมันจะคล้ายกับความหลากหลายของบรี นอกจากนี้มันมีรสชาติเค็มน้อยและคมชัด

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

คุณประสบความสำเร็จสามารถใช้เวลาในการเตรียมอาหารต่างๆและ pecorino ชีสและ Parmesan ทั้งสองสายพันธุ์ที่มีความคล้ายคลึงกันและดังนั้นพวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ถ้าคุณต้องการหนึ่งของพวกเขาด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้บริการทั้งสองประเภทของผลิตภัณฑ์บน แผ่นชีส ยังสามารถเป็นทางออกที่ดี ทั้งสองประเภทของชีสที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารคอมโพสิตต่าง ๆ เพื่อให้คุณได้อย่างปลอดภัยสามารถทดสอบกับการเปลี่ยน ยกตัวอย่างเช่นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกสามารถเตรียมกับใด ๆ ของพวกเขา