Choux ขนมสำหรับéclairs, พายและเกี๊ยว

ขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับอาหารรสเลิศหลายคิดค้นในประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ได้มีแคลอรีต่ำ แต่เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากนี้และมีโอกาสได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ eclairs จึงอร่อยทันทีที่หายไปจากแผ่นจึงเต็มที่ยืนยันชื่อซึ่งหมายถึงฝรั่งเศส "ฟ้าผ่า"

eclairs - Choux แป้งขนมในรูปแบบของยาว brusochkov ภายในกลวงที่เต็มไปด้วยครีมต่างๆ ในรุ่นคลาสสิก - ครีมวิปปิ้ง แต่ประเภทอื่น ๆ ของสารตัวเติมน้ำมันหรือ โปรตีนครีม นมข้น, ช็อคโกแลตเหลว, ไอศครีมชีสกระท่อมตอกด้วยถั่วและผลไม้

Choux ขนม ที่จะทำให้ eclairs ง่ายแม้จะมีความเข้าใจผิดกันว่ามันเป็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะรู้ว่าบางส่วนของรายละเอียดปลีกย่อยในการผลิตเพื่อให้ได้ผลที่น่าพอใจ ความละเอียดอ่อนของเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสัดส่วนระหว่างปริมาณของน้ำมันที่มีส่วนผสมของแป้งและไข่เช่นเดียวกับการปฏิบัติตามโหมดการอบที่จำเป็นในการที่จะเป็นไปไม่ได้ในกรณีใด ๆ ระหว่างการอบ eclairs เปิดหรือแม้กระทั่งการเปิดเล็กน้อยเตาอบที่ นอกจากนี้ก็จะแนะนำให้ใส่เค้กเบเกอรี่ไม่ให้อยู่ในระดับสูงสุดและในใจกลางของเตาอบเพื่อสังขยาขนมปังไม่เพียง แต่เป็นเวลาที่ดีที่จะได้รับขึ้น แต่ทำให้เป็นสีแดงไม่ได้เผา นอกจากนี้ก่อนที่จะลบออกจากกระทะที่พวกเขาควรได้รับอนุญาตให้เย็นดำเนินการใด ๆ กับม้วนเขียวชอุ่มในขณะที่พวกเขาจะร้อนสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาจะตัดสิน

ดังนั้น eclairs ขนม Choux สำหรับการเตรียมสูตรต่อไปนี้ซึ่งมีการยืนยันหรือครั้งเดียวทดลอง

แก้วเทลงในกระทะน้ำเทช้อนชาเกลือและใส่ร้อยกรัม (ครึ่งแพ็ค) เนยใส่ไว้ในแผ่นและนำไปต้ม เมื่อน้ำมันจะละลายและส่วนผสมเดือดก็เทแป้งถ้วยร่อนจำเป็นก่อน ส่วนผสมที่จะนวดได้อย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้จนเนียนพยายามที่จะไม่ให้การเผาไหม้ แล้วเอาจากความร้อนและเย็นเพื่อให้ความอบอุ่นเงื่อนไข

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตเบียร์ eclairs แป้งค่อยๆแทงสามไข่กวนมันอย่างต่อเนื่อง สามไข่ต่อถ้วยแป้ง - มันเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด อันเป็นผลมาจากการผสมไม่ควรจะได้รับความหนามากยืดหยุ่นและเรียบหนาเปลือก

เสร็จ Choux eclairs แป้งแพร่กระจายบนกระดาษทาน้ำมันซึ่งถูกปกคลุมกระทะช้อนหรือ เข็มฉีดยาขนม สม่ำเสมอในระยะทางที่เพียงพอจากแต่ละอื่น ๆ (พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร) ในรูปแบบของลูกปัดหรือ brusochkov และอบ จากนั้นเต็มไปด้วยการบรรจุตัดในครึ่งหรือทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ด้านล่าง

ไส้อาจจะไม่เพียง แต่ครีม แต่ยังชีสเนื้อสัตว์หรือ ปลาน้ำพริก, สลัดผัก ฯลฯ ในกรณีนี้ขนมปังสังขยาเป็นนอกจากโต๊ะสแน็คที่ยอดเยี่ยม

ขนม Choux สำหรับพาย

ไม่มี Choux มีชื่อเสียงน้อย แป้งพาย มีการอุดฟันที่แตกต่างกันจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีไข่ 70 กรัมละลายเนยในกระทะกับถ้วยครึ่งหนึ่งของน้ำและช้อนชาเกลือในการแก้ปัญหาเดือดเทแป้งร่อนร้อน (หนึ่งถ้วย) และตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องแป้งชง แล้วเอากระทะจากความร้อนและยังคงกวนจนได้รับเหนียวหนาวางเรียบ ถ้าคุณได้รับของเหลวมากเกินไปเพิ่มแป้งน้อยมาก ความสอดคล้องของแป้งควรเป็นเช่นนั้นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะคาย ผสมทำให้กลิ้งเป็นลูกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การเตรียมความพร้อมการบรรจุ แป้งเย็นจะรีดออกมาบาง ๆ ตัดออกรอบเค้กกรอกพวกเขาด้วยการบรรจุและขอบป้าย zaschipyvayut โปรตีนให้ไส้แบบฟอร์ม อบตามปกติในเตาอบ

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

แต่ไม่มาก Choux ดั้งเดิม แป้งเกี๊ยว และราวีโอลี่มีการเตรียมการที่แตกต่างกันเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมแก้วน้ำเดือดช้อนเล็ก ๆ ของเกลือ 300 กรัมแป้งและสามช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของน้ำมันพืช น้ำมันพืชผสมกับเกลือและน้ำร้อนและเพื่อแก้ปัญหาค่อยๆ vsyp แป้งนวดแป้ง Choux ในกระบวนการของการนวดก็แพร่กระจายจากชามบนไม้กระดานและกระบวนการต่อไปจนกว่ามันจะกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกจากมือ หลังจากนั้นเกี๊ยวรูปของเขาหรือเกี๊ยว