ไขมันทรานส์ในอาหาร สิ่งที่อาหารที่มีไขมันทรานส์และวิธีการที่พวกเขาจะมีอันตรายต่อร่างกาย

มันไม่มีความลับว่า ไขมันพืช เป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าไขมันสัตว์ - แหล่งที่มาของคอเลสเตอรอล "เลว" ซึ่งได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของโรคอ้วน, โรคหัวใจและหลอดเลือด จวนน้ำมันพืชทั้งหมดมีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นที่มีคุณค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมีนัยสำคัญ - อายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้ยังจะน้ำมันพืชไม่ได้หายไปคุณภาพรสชาติของมันก็จะต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบาง ทั้งหมดนี้เป็นประโยชน์มากเกินไปสำหรับผู้ผลิต ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้ "ดีขึ้น" ไขมันพืชซึ่งมีค่าใช้จ่ายต่ำแตกต่างกันและอายุการเก็บรักษานานแม้ที่อุณหภูมิห้อง เหล่านี้ไขมันไม่อิ่มตัวที่ได้รับโดยวิธีการประดิษฐ์ (วิธี hydrogenating น้ำมันพืชของเหลว) และมี ไขมันทรานส์ ในสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขามีอยู่และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์? ให้มาพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

90 โอบอุ้มของศตวรรษที่สิบเก้าพอลซัเบต (เขาต่อมากลายเป็นโนเบลเกียรติ) ตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีของไฮโดรจิ ขอขอบคุณการทำงานของเขามีโอกาสที่จะได้รับไขมันที่เป็นของแข็งจากน้ำมันพืชที่มีสภาพคล่อง นักเคมีชาวเยอรมันวิลเฮล์นอร์แมาน์พัฒนาความคิดของพอลซาบาเทิีอร์ที่ถือว่าเป็นไฮโดรไอระเหยและแสดงให้เห็นในปี 1901 ขั้นตอนการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันของเหลว ในปี 1902 เทคโนโลยีนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยพวกเขาและในปี 1909 ซื้อสิทธิ์ในการจดสิทธิบัตรของ บริษัท Procter and Gamble, ในปี 1911 ที่จะเริ่มต้นการขายน้ำมันผงฟู«Crisco»ซึ่งถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันเมล็ดฝ้าย hydrogenated บางส่วน

การผลิตไขมันทรานส์

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมันเหล่านี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวทรานส์ในปัจจุบัน สำหรับการผลิตของพวกเขาใช้วิธีการอุตสาหกรรมเทียม: น้ำมันพืชของเหลวมีการประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อให้ไขมันพืชที่เป็นของแข็ง ระหว่างการประมวลผลผ่านน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิสูงไฮโดรเจนจะถูกส่งผลให้มวลไขมันที่เป็นของแข็งออกซิเดชั่ทน

สถานที่ที่จะใช้ไขมันเทียม?

ไขมันทรานส์จะใช้สำหรับการผลิตขนมและการปรุงอาหารน้ำมันที่เพิ่มรสชาติและขยาย อายุการเก็บรักษาของ ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาจะค่อนข้างราคาถูกและใช้งานง่ายดังนั้นพวกเขาจะเพิ่มให้กับสินค้าอุตสาหกรรมอาหารมากที่สุด ในฐานะที่เป็นไขมันเทียมที่เกิดขึ้นในระหว่างการทอด อุตสาหกรรมอาหารมีการพัฒนาทุกวันและวันนี้คุณสามารถพบไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของกลุ่มจากขนมอบเพื่อมันฝรั่งทอดกรอบ นั่นเป็นเพียงไม่เคยแสดงให้เห็นผู้ผลิตของพวกเขากับผลิตภัณฑ์ของตน

ไขมันทรานส์ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์พืชเทียมเหล่านี้หรือไม่

โดยปกติแล้วเป็นจำนวนมากของไขมันทรานส์จะพบใน:

• ผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมเค้ก, เค้ก, ช็อคโกแลต, คุกกี้, แครกเกอร์โดนัทขนม);

• มันฝรั่งทอดข้าวโพดคั่ว;

• เนื้อแช่แข็งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง (ไม้ปลา, ทอด);

• ซอสมะเขือเทศมายองเนส, ซอส;

• ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็ว (ทอดตาด, นักหนา et al.);

• น้ำมันพืชกลั่น;

• กระจายน้ำมันหอมนุ่มผสมน้ำมันพืชและเนย;

• เข้มข้นแห้ง (ซุป, ขนมหวาน, ซอส, ครีม);

• โรงงานอบอบ;

• ชีสโดยไม่ต้องคอเลสเตอรอล (ไขมันสัตว์ในพวกเขาแทน hydrogenated)

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ใช้ไขมันทรานส์?

หากคุณเป็นประจำกินอาหารที่มีไขมันทรานส์ผลกระทบต่อร่างกายสามารถประจักษ์ผลกระทบเชิงลบดังกล่าว

• การพัฒนาของโรคเบาหวาน;

• การเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและข้อต่อ;

• การวางตัวเป็นกลางกระบวนการละเมิดของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและสารเคมี

• อ่อนตัวลงของภูมิคุ้มกัน;

• ฮอร์โมนเพศชายลดลงใน;

• การเกิดของเด็กที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำผิดปกติ (ในการใช้ไขมันทรานส์ในระหว่างตั้งครรภ์);

• การเสื่อมสภาพในองค์ประกอบของนมในสตรีให้นมบุตร

นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนเช่นเดียวกับธรรมชาติ ไขมันอิ่มตัว กรดในการเผาผลาญเป็นไปไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างของเนื้อเยื่อและอวัยวะ เพราะไขมันเหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นเทียมพวกเขาไม่สามารถย่อยสลายได้ตามธรรมชาติในขณะที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไขมันทรานส์จะไม่ดีเพราะเป็นสารพิษใด ๆ ที่พวกเขาสามารถนำไปฝากไว้ในอวัยวะต่าง ๆ จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การจัดเก็บภาษีบนผนังหลอดเลือดของเนื้อเยื่อไขมันที่จะนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบเช่นหลอดเลือดอุดตันของหลอดเลือดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในความดันโลหิต การสะสมของเนื้อเยื่อในตับส่งเสริม steatosis (gepatoza) และไม่เพียงพอตับเรื้อรัง สถานะของพวกเขาในผนังของหัวใจที่จะกระตุ้นหัวใจวายและหัวใจล้มเหลวเรื้อรัง นอกจากนี้เซลลูไลท์และไขมันเงินฝากที่ได้เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการใช้ไขมันทรานส์ที่เป็นไปไม่ได้เกือบที่จะทำลาย

การวิจัยดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคขนาดใหญ่ของไขมันเหล่านี้ไม่เพียง แต่เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล "เลว" แต่ยังช่วยลดความเข้มข้นของ "ดี" ขอบคุณที่ผนังหลอดเลือดได้รับความคุ้มครองกับทุกชนิดของการบาดเจ็บ นี้จะเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนาสภาพเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด มันเป็นโรคเหล่านี้เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเสียชีวิต

วิธีที่คุณสามารถลดปริมาณของไขมันทรานส์?

ลองถ้าเป็นไปได้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มมายองเนส, มาการีน, ซอสสำเร็จรูป ปรุงอาหารอบในเตาอบปรุงอาหารใช้ย่างหรือเรือกลไฟ หลีกเลี่ยงการทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งทอด เป็นที่รู้จักกันว่าเค้กโฮมเมดที่ดีมาก, รสชาติและดีกว่าเก็บซื้อเพื่อให้ยกเลิกการผลิตภาคอุตสาหกรรมขนม แต่ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการควบคุมปริมาณของไขมันชนิดใด พยายามที่จะเก็บไว้บนโต๊ะทำงานของคุณจะไม่ถูกครอบงำโดยน้ำมันกลั่นพืชและไขมันสัตว์และผลไม้สดและผัก ผักเสิร์ฟพร้อมกับจำนวนเงินขนาดเล็กของน้ำมันมะกอกสากน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันลินสีด เรพซีดนอกจากนี้ยังใช้มัสตาร์ด, ฟักทอง, น้ำมันข้าวโพด - พวกเขามีกรดไขมันที่จำเป็น

ให้ความสำคัญกับฉลาก

ก่อนที่คุณจะซื้อสินค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณต้องรู้ในสิ่งที่มันประกอบด้วย ไขมันทรานส์แฝงตัวอยู่ภายใต้ชื่อดังกล่าว

• ไขมันเติมไฮโดรเจน;
• ไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน;
• เนยเทียม;
• ไขมันอิ่มตัว

อย่างไรก็ตามชื่อตรงเช่นเทียมผู้ผลิตไขมันไม่ค่อยใช้ การปรากฏตัวของไขมันทรานส์คำต่อไปนี้ยังระบุ:

• น้ำมันปรุงอาหาร

• รวมไขมัน

• ไขมันพืช;

• ไขมันทอด

เคล็ดลับ

อาหารที่มีไขมันทรานส์ ที่มีอยู่บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ เนยเทียมเป็นสมาชิกที่มีชื่อเสียงที่สุดของไขมันทรานส์ ครั้งแรกของทั้งหมดที่คุณต้องให้มันออกไป ควรแยกน้ำมันและน้ำมันปาล์มก็ยังอยู่ภายใต้การ hydrogenation แต่นี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เลือกเนยหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณจะต้องระมัดระวังการศึกษาองค์ประกอบของมัน - hydrogenated น้ำมันพืชเป็นไขมันทรานส์ วันนี้ผู้ผลิตไร้ยางอายเพิ่มไปยังนมข้นหวานเนยและสเปรดผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ องค์ประกอบของช็อคโกแลตและขนมหวานอื่น ๆ (ขนมหวาน, แผ่นหวานน้ำพริก) เป็นกฎที่มีไขมันทรานส์ แต่พวกเขาควรได้รับการแนะนำให้กับช็อคโกแลตและขนมหวานซึ่งจะประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ การผลิตของโรงงานอบต่างๆ (บิสกิต, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, ฯลฯ ) โดยทั่วไปมักจะไม่ได้โดยไม่มีไขมันพืชเทียม หากคุณเพียงแค่ให้พวกเขาขึ้นเป็นเรื่องยากที่พยายามที่จะอย่างน้อยลดการบริโภคให้น้อยที่สุด

สรุป

แน่นอนจะสมบูรณ์กำจัดจากอาหารของไขมันทรานส์เป็นไปไม่ได้จริง หลังจากพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ของการผลิตอาหารอุตสาหกรรม แต่คุณสามารถพยายามที่จะลดการบริโภคของพวกเขาการศึกษาในฉลากก่อนซื้อให้ตั้งค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ หวังว่าบทความนี้ได้รับประโยชน์และตอนนี้คุณรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมันทรานส์ในสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขามีอยู่ผลกระทบต่อร่างกายและวิธีการที่จะ จำกัด การใช้งานของพวกเขา