โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นธุรกิจของตัวเอง

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ เว้นแต่เขาเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขัน เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพน่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อไก่ตีตารางในครอบครัวใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

ประเภทของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

การจำแนกประเภทของพืชเนื้อประมวลผลเชื่อมโยงกับกำลังการผลิตที่วงจรการผลิตและสมบัติ เนื้อสัตว์แปรรูปในโรงฆ่าสัตว์ฟาร์มสัตว์ปีกและโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

มีขนาดใหญ่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิต 30-55000 และอื่น ๆ . ตันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เป็นประจำทุกปีคือ วิสาหกิจขนาดกลางได้รับการพิจารณาที่สิ่งอำนวยความสะดวกที่สามารถประมวลผล 12 ตันของเนื้อต่อปี ในที่สุดธุรกิจขนาดเล็กได้รับการพิจารณาในสองประเภท: ผู้ที่ผลิตเป็นประจำทุกปี 5-12000 ตันและประสิทธิภาพขององค์กรคือน้อยกว่า 5 ตันต่อปี ..

ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพอยู่เสมอในความต้องการเป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อมและผู้ผลิตได้เริ่มต้นการผลิตอุปกรณ์แบบแยกส่วนของโรงไฟฟ้าต่าง ๆ ที่อาจจะเป็นแบบครบวงจรของการประมวลผลของเนื้อสัตว์และการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

โครงสร้างของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

ที่สำคัญ บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงโรงงานแปรรูปเนื้อ - เป็นหนึ่งในการเชื่อมโยงในห่วงโซ่ นอกจากนี้ยังมีหน่วยงานมากมายสำหรับวัวและฆ่า พื้นที่ของพวกเขาได้รับการออกแบบสำหรับการบำรุงรักษาดังกล่าวเป็นจำนวนมากของสัตว์เพื่อฆ่าจะเพียงพอสำหรับการดำเนินงานที่ราบรื่นขององค์กร เนื่องจากมีมาตรฐานด้านสุขภาพซึ่งกำหนดระยะห่างระหว่าง skotobazoy ฆ่าฝ่ายกักกันและร้านค้าหลักขององค์กรคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและที่อยู่อาศัยของ บริษัท ดังกล่าวมักจะต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่และตั้งอยู่นอกเมือง

การจัดการสิ่งอำนวยความสะดวกขั้นพื้นฐานการแปรรูปเนื้อสัตว์รวมถึงการจัดการของการประมวลผลหลักโดยผลิตภัณฑ์วัตถุดิบอุตสาหกรรมและอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับในที่สุดแบ่งออกเป็นด้านข้างบริสุทธิ์ขยะมูลฝอย kishsyre และสกิน

แต่โรงงานสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและเนื้อสัตว์กระป๋องสามารถแยกออกเป็นพืชแต่ละแน่นอนถ้าเป็น บริษัท ขนาดใหญ่

โดยทั่วไปเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนไหวทางเทคโนโลยีของทุกโรงงานผลิตวัตถุดิบหลักอยู่ในหนึ่งในอาคารสูงที่กระบวนการเริ่มต้นการประมวลผลที่ชั้นบนและวัตถุดิบรีไซเคิลลงมาเรื่อย ๆ ผ่านจากขั้นตอนหนึ่งไปยังอีก

แบบครบวงจรโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

สำหรับทางด้าน "ครบวงจร" กระบวนการทางธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางขององค์กรของการแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กพืชหรือพืชที่ไม่ได้หมายถึงเพียงการซื้อกิจการของอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดก็ยังเป็นที่ดิน (ถ้าแบบครบวงจรของการผลิต), สถานที่, การสื่อสาร, การอนุมัติ, การไหลของกระบวนการแผนภาพ

คุณสามารถทำเช่นองค์กรของคุณเองและคุณสามารถซื้อโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบแยกส่วนโดยการประมวลผลทั้งหมดหรือบางส่วนของเนื้อสัตว์ของปศุสัตว์และสัตว์ปีกใด ๆ เช่นเดียวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

จำเพาะ อุปกรณ์ร้านเนื้อ ติดตั้งอยู่ในห่วงโซ่เทคโนโลยีเดียว แต่ไม่มีอุปกรณ์เพียง แต่ยังตกแต่งภายในและภายนอกทั้งที่ทำจากวัสดุที่มีคุณภาพสูง แต่ละโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ (ภาพข้างบน - ไม่สามารถเชื่อว่าภาพ บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์) ระบบการติดตั้งที่มีทั้งร้อนและเย็นน้ำประปาท่อน้ำทิ้ง, ร้อน, ไฟฟ้า, การระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ นั่นคือขั้นตอนที่สำคัญของการเจรจาต่อรองกับการผลิตของบริการสุขาภิบาลระบาดวิทยาและการวาดภาพขึ้นของโครงการทางเทคนิคไปด้วยกันกับการซื้อของโรงงาน modular ที่ มันยังคงอยู่เพียงที่จะรับและวางแผ่นดินของพนักงานและการตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทางเลือกของการแปรรูปเนื้อสัตว์สถานที่โรงงาน

ในธุรกิจเนื้อสัตว์โรงงานแปรรูปขนาดเล็กมักจะเกี่ยวข้องกับการผลิตของรมควันเนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูปและไส้กรอกแม้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจจะเป็นเนื้อกระดูก (หน้าแข้งแฮมต้มซี่โครง supnabory) ของอาหารเนื้อสัตว์ธรรมชาติ (ATPase, Stroganoff สะเต๊ะ) และพื้นดิน เนื้อสับ (สเต็กลูกชิ้นไส้เกี๊ยว) ผลิตภัณฑ์เดียวกันไส้กรอก - มันต้มและรมควันไส้กรอกไส้กรอกไส้กรอก

ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยในการจัดระเบียบการผลิตดังกล่าวจะไม่ได้รับอนุญาตแม้ว่ากระบวนการเริ่มต้นด้วยการตัดของซากโดยไม่ต้องฆ่า ธุรกิจขนาดเล็ก - มันคือการเปิดตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึงหนึ่งตันต่อวัน ห้องพักที่จำเป็นสำหรับการผลิตดังกล่าวมีขนาดเล็ก - ประมาณสามร้อยตารางเมตร ในเกือบทุกเมืองที่คุณสามารถหาสถานที่ของพื้นที่ดังกล่าวซึ่งเป็นที่ตั้งก่อนหน้านี้การผลิตอาหารบางอย่าง

การเลือกห้องพักขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่แม่นยำมากขึ้นในตลาด เมื่อเป็นโรงแรมขนาดใหญ่หรือห่วงโซ่ของร้านขายของชำเป็นไปได้มากทีเดียวที่จะจัดให้มีร้านขายเนื้อ แปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กพืชตอบสนองความยืดหยุ่นต่อการเปลี่ยนแปลงในความต้องการและง่ายต่อการเรียนรู้รูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์สามารถทำงานในคำสั่งพิเศษ

อุปกรณ์โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีตู้เย็นซึ่งควรมีอย่างน้อยสอง: สำหรับวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป

ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับการผลิตไส้กรอกชุดอุปกรณ์ประกอบด้วยองค์ประกอบที่ต่อเนื่องกันหลาย มีดพิเศษ boning และความจำเป็นในตารางที่ใช้สำหรับการแล่เนื้อซึ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้น

เครื่องเจียรไฟฟ้า (บนสุด) - อุปกรณ์หลักสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแล้วผสมและเค็มในเครื่องผสม สำหรับปริมาณการผลิตขนาดเล็กสำหรับไส้กรอกบดเนื้อบรรจุหัวฉีดพิเศษที่จะนำมาใช้ในเปลือก แต่โดยปกติสำหรับขั้นตอนนี้ใช้เข็มฉีดยา

สำหรับการเตรียมความพร้อมของเล็กสับที่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ใช้ในการทำไส้กรอกพรีเมี่ยมต้มและ Pates ใช้เครื่องตัด ถ้าเพียง แต่ควรจะผลิตไส้กรอกอุปกรณ์ดังกล่าวไม่จำเป็น

เพื่อระบายน้ำ, คั่วปรุงอาหารไส้กรอกรมควันและสามารถซื้อเตาอบสากลกับเครื่องกำเนิดไฟฟ้าควัน

ผู้ผลิตอุปกรณ์ทั้งสองประเทศและต่างประเทศในตลาดวันนี้จำนวนมากในช่วงใหญ่ขององศาที่แตกต่างของราคาอัตโนมัติ, การออกแบบ, คุณสมบัติและวัสดุบริการสำหรับมาตรฐานสุขาภิบาลอุปกรณ์ทั้งหมดควรจะทำจากสแตนเลสหรืออาหารอลูมิเนียม

พนักงานร้านเนื้อการประมวลผล

ร้านค้าขนาดเล็กใน การแปรรูปเนื้อสัตว์ ต้องมีเพียงผลิตบุคลากรไม่กี่คน ครั้งแรกของทั้งหมดในขณะที่อุตสาหกรรมใด ๆ ควรจะเป็นเทคโนโลยี ว่าเขาไม่เพียง แต่ตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามาและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังได้พัฒนาสูตรคำนวณผลิตภัณฑ์

ให้แน่ใจว่าจะต้องประกอบอุปกรณ์ซึ่งสามารถรวมฟังก์ชั่นหลายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วในการโหลดของอุปกรณ์

นอกจากนี้ในการประชุมเชิงปฏิบัติการควรจะทำความสะอาด (หรือทำความสะอาด) สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิต, การซ่อมบำรุงหรือการเคลื่อนย้ายและผู้จัดการสำหรับการซื้อวัตถุดิบและการขายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป