สเต็ก - มันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารนั้น

สเต็ก - มันคืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อเสียงเหมือน "ระหว่างซี่โครง» (entre - ระหว่างและCôte - ขอบ) ในรุ่นคลาสสิกเป็นชิ้นส่วนของเนื้อวัวที่ถูกตัดระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครง ในรัสเซียชื่อของจานดูเหมือนจะเป็น "เนื้อกระดูก." การจัดเตรียม สเต็กเนื้อ, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ร้านอาหารบางคนเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสเต็กปลา แต่มันกลับกลายเป็นสเต็กเนื้อหมูจากซื้อมากที่สุดและฉ่ำ

ทางเลือกของเนื้อสัตว์

ที่จะทำให้ชิ้นส่วนของจานเนื้อนี้จะใช้ขนาดของปาล์มและความหนาของครึ่งหนึ่งเซนติเมตรที่ น้ำหนักเฉลี่ยของเนื้อดิบที่ใช้ในการจัดทำอาหารจานนี้ - 300 กรัม เมื่อปรุงอาหารน้ำหนักของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อพอหมูอ้วนและคุณจะได้ไม่ต้องรีสอร์ทเพื่อความหลากหลายของเทคนิคเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ เพราะรสมักจะใช้เพียงเกลือและพริกไทย - เปลี่ยนสเต็กรสเผ็ดและฉ่ำ มันคืออะไรก็คือตอนนี้ชัดเจนมากขึ้น โดยวิธีการที่เนื้อทอดที่มีไขมันเพิ่มน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยให้การรักษารสชาติของมัน หากความดันในชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ก็สปริงกลับสเต็กได้รับเพียงเล็กน้อย "ยาง" ถ้าบุ๋มยังคง - จานฉ่ำและอ่อนโยน

วิธีการคั่ว

กระทะหนาหรือย่างจะช่วยให้ประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งของการคั่วเมื่อคุณปรุงอาหารสเต็ก มันคืออะไร - ระดับของการปิ้งขนมปังได้หรือไม่ มีหลายประเภท วิธีที่เร็วที่สุดที่จะย่าง - หนึ่งนาทีครึ่งในแต่ละด้าน - เรียกว่ากลางที่หายาก เมื่อตัดเนื้อมีสีแดงอมชมพู ในคำอื่น ๆ วิธีการนี้เรียกว่า "เลือด" ปานกลาง - เมื่อสเต็กรูปภาพที่จะนำเสนอในบทความทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-3.5 นาที เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในลักษณะนี้ก็จะเปิดออกฉ่ำมากและยังคงมีสีชมพูอ่อนภายใน ถ้าเราเพิ่มเวลาถึง 5 นาทีของการปิ้งขนมปัง (กลางกัน) เนื้อจะเข้มงวดมากขึ้นกว่าในศูนย์แรก แต่จะไม่สูญเสียความสมบูรณ์ของ สำหรับสเต็กไม่แนะนำให้ทำดี (อบทั้งหมด)

สเต็กยัดไส้ มันคืออะไร?

สเต็กปรุงด้วยการบรรจุชื่อ "Entrecote ในออสเตรีย." มันแตกต่างจากอาหารปกติสำหรับเราว่าระหว่างสองแผ่นของการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ถูกวางไว้ประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและสมุนไพร ไส้วางอยู่บนชิ้นบิ่นเนื้อด้านบนของอื่น ๆ ที่ถูกปิด พวกเขาจะถูกผูกมัดโดยใช้ไม้จิ้มฟันและออกมาวางบนน้ำมันร้อนใน utyatnitsu หรือหม้อไอน้ำนั้นหอมก่อนทอด สเต็กเต็มไปด้วยไวน์แดงและดับภายในครึ่งชั่วโมง (จนเนื้อสุก) น้ำซุปที่จะยังคงอยู่ในหม้อไม่เทเพราะมันสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมซอส เพื่อจุดประสงค์นี้แป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปมันและครีม (เพื่อให้ก้อนไม่ได้เกิดขึ้น) และอุ่นให้เดือด สเต็กเสิร์ฟบนจานกับซอสหรือเครื่องปรุงที่เป็นผักต้มที่สมบูรณ์แบบ