วิธีที่จะทำให้การคำนวณของอาหารในห้องรับประทานอาหาร การคำนวณค่าใช้จ่ายของอาหาร

จุดที่นิยมทำอาหารรับประทานเองจะไม่ดับสำหรับความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักของอาหารตลอดไป อันที่จริงทุกคนไม่อยากให้สลัด "ทุน" ไก่เคียฟและเค้ก "ปราก" สำหรับขนม, ไม่สามารถที่จะบุกเข้าไปในร้านเพื่อซื้อทุกอย่างที่คุณต้องการและล็อคตัวเองในห้องครัวทำอาหารไม่กี่ชั่วโมง ความจริงอันโหดร้ายของการทำงาน, การจราจรติดขัดและความเหนื่อยล้าทำให้กฎของตัวเอง แต่ยังต้องการที่จะกินอร่อย ในจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้กับความสำเร็จมานานหลายปีมีรายได้คนกล้าได้กล้าเสียที่มีการจัดการเพื่อสร้างห้องครัวที่ประสบความสำเร็จทางธุรกิจอย่างรุนแรง วิธีที่จะทำให้การคำนวณของอาหารในห้องรับประทานอาหารเพื่อที่จะไม่ดำเนินการที่สูญเสียหรือตรงกันข้ามไม่ได้ที่จะฝ่อไปลูกค้าที่มีศักยภาพราคาที่สูงเกินไป? ในกรณีนี้มือทองไม่เพียงพอที่จะประสบความสำเร็จ แต่เนื่องจากการแข่งขันในตลาดกำหนดกฎระเบียบ มันจะดูเหมือน - ห้องรับประทานอาหารและห้องรับประทานอาหารที่มีจะได้รับ? อย่างไรก็ตามสิ่งที่แนบมาของคนที่จะคลาสสิกเมื่อเตรียมความพร้อมมากขึ้นสำหรับ "หนังสือของอร่อยและอาหารเพื่อสุขภาพ" มีค่ามาก

บนนิ้วมือ

ในความเป็นจริงในขณะนี้ค่าใช้จ่ายในการส่งออกของประเมินค่าสูงเป็นราคาสุดท้ายของรายการเมนูตรรกะที่สร้างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้คนและความต้องการในตลาดเฉลี่ยร้องขอ แต่สำหรับการติดตามภายในของค่าใช้จ่ายและการจัดตำแหน่งค่าใช้จ่ายในการคำนวณอาหารยังคงแนะนำ

ตัวอย่างเช่นใช้หนึ่งในความนิยมน้อยรุ่นฝรั่งเศสตอนนี้ขนมหวาน: บริษัท จะใช้ในระดับที่มีคุณภาพสูงของวัตถุดิบพร้อมกับป้ายราคาที่สอดคล้องกันใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์ของตนที่มีค่าใช้จ่ายแพงมาก (ตัวอย่างเช่นเดียวกันอุปกรณ์อัตโนมัติอย่างเต็มที่สำหรับการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลต - ที่จะบันทึกไว้ไม่ได้ ทำงานเพราะมันจะเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายให้กับทรัพยากรแพง) เช่าพื้นที่ที่จำเป็นและอื่น ๆ เป็นต้น การคำนวณของอาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาไม่สามารถลดค่าใช้จ่ายคุณภาพจะประสบชื่อและเป็นผลให้ความต้องการดังนั้นคุณจะต้องเก็บบาร์ สม่ำเสมอสูงขึ้นเครื่องหมายในตำแหน่งผู้ว่าถนนของตัวเองที่พวกเขายังไม่สามารถส่งมอบและผู้ที่ 300% ของค่าใช้จ่ายที่ที่ได้ยินของประชากรเพียงกวาดทิ้ง ดังนั้นวิธีที่คุณจะทำอย่างไร พิจารณาเมนูที่มีขนม:

• อบยีสต์;
• เค้กและขนมอบ;
• ลูกอมขนมหวาน

ตำแหน่งที่แรกและที่สามที่ค่าใช้จ่ายหากไม่ได้เงินแล้วใกล้เคียงกับมันในขณะที่เค้กได้ครึ่งหนึ่ง "โกง" มันเป็นไปไม่ได้เพราะของทรัพยากรที่มีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองถูกขายราคาถูกกว่าอย่างมีนัยสำคัญและความแตกต่างที่เต็มไปบิสกิตและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณค่าใช้จ่ายของอาหารที่ไม่ได้ขึ้นอยู่เสมอในราคาซื้อส่วนประกอบของ

แน่นอนขนมรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน แต่หลักการของการทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของการใช้พลังงานที่คล้ายกัน

จะเริ่มต้นอย่างไร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งขี้เกียจสามารถใช้แม่แบบสำเร็จรูปออนไลน์ที่คุณสามารถหาได้ทุกที่ในสุทธิ แต่พวกเขาจะกว้างเกินไปและค่อนข้างหยาบคายในการนับ เมื่อก็ควรที่จะนำราคาของคุณเองและให้เป็นไปตามพวกเขาในอนาคตปรับตามความต้องการ เพื่อให้ได้รับการคำนวณที่ถูกต้องของอาหารในห้องอาหารที่คุณจะต้องมีในมือ:

• เมนูเสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะแสดงรายชื่อของอาหารที่นำเสนอจุดจัดเลี้ยง;
• เส้นทางสำหรับรายการแต่ละเมนู;
• ราคาซื้อของสินค้าทั้งหมดที่มีส่วนร่วมในการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำของคำแนะนำ: เมื่อมีการเลือกอาหารในห้องรับประทานอาหารไม่ได้รับสมาร์ทมากเกินไป นิยามของจุดของการทำอาหารรับประทานเองที่เกี่ยวข้องกับอาหารตรงไปตรงมาง่าย ๆ ที่สามารถทำให้เกิดความคิดถึงสำหรับเวลาของสหภาพ ในคำอื่น ๆ ไม่มีแผ่นดิน และการเตรียมอาหารต้นทุนจากความอุดมสมบูรณ์ของตำแหน่งที่ซับซ้อนจะ problemnee ถ้าไม่เช่นนั้นแน่นอนที่น่าเบื่อมาก รายการของสารานุกรมหนายากที่จะรักษาทั้งมืออาชีพเช่นเดียวกับระดับวัสดุที่เป็นพ่อครัวเกวียนในห้องรับประทานอาหารจะหายากและการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่ององค์ประกอบที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ - มันเป็นประโยชน์

ขั้นตอนการผลิต

มันถูกกำหนดให้เป็นเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารคุณสมบัติ มันมีข้อมูลดังต่อไปนี้ (ทั้งหมดเลือกที่จะเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มตัวอย่าง a):

• อาหารระยะเวลาและการจัดเก็บข้อมูลเฉพาะ อัตภาพ: ไอศครีมที่อุณหภูมิ -18 ...- 24 ^{° C} 3 เดือนเก็บไว้ในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ 20 ... + 25 ° ^C, 72 ชั่วโมง;
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปจำนวนแคลอรี่ในบางกรณี - อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / ทานคาร์โบไฮเดรต;
• ความต้องการสำหรับการดำเนินงานและการนำเสนอของอาหารสำเร็จรูป;
• ตัวเองโดยตรงซึ่งประกอบด้วยการกำหนดองค์ประกอบและการเตรียมการของอัลกอริทึม;
• แหล่งที่มาของสูตร;
• ลักษณะภายนอก, จานตกแต่งหลักการ;
• น้ำหนักของชุดสำเร็จรูป

สามารถแผนที่ไม่ได้ละเลยเทคโนโลยีเป็นหลักการของ "อาจจะ" และ "ด้วยตา" จะโปรดก่อนโทษครั้งแรกของหน่วยงานที่กำกับดูแล

ได้รับเอกสารนี้ในสองวิธี - จะได้รับพร้อมที่คุณจะทำให้การสั่งซื้อหรือนำของคุณเอง เป็นครั้งแรกที่ถนนและสองคือไม่มีเรื่องใหญ่ที่เราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อของรายการเมนูไก่เคียฟ

หมายเลขบัตรเทคโนโลยี 47

ประเภทของอาหารการรักษาความร้อน: ย่าง

ที่คาดว่าอัตราผลตอบแทนของอาหาร (ขนาด batch) เสร็จ: 310 กรัม

รูปแบบของอาหารต่อ 100 กรัมของจานเสร็จ:

• ไก่กลั่น - 29.82 กรัม;
• เนย - 14 กรัม
• ไก่ไข่ - 3.27 กรัม;
• ขนมปังจากแป้ง - 8.88 กรัม ที่คาดว่ามวลของกึ่งสำเร็จรูปส่งออก - 50.35 กรัม;
• น้ำมันปรุงอาหาร สำหรับทอด - 5.21 กรัม;
• ถั่วปรุงแต่ง (เส้นทาง№ 741) หรือมันฝรั่ง (เส้นทาง№ 42) - 52.08 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของ อาหารองค์ประกอบทางเคมีและค่าความร้อนของสูตร

ไก่ล้วนอัดแน่นไปด้วยเนยจุ่มลงในไข่นมวัวค้อนขนมปังขาวสองทอดในไขมันลึกร้อนประมาณ 6-7 นาทีจนกรอบสีทองที่อุดมไปด้วย การแพร่กระจายบนแผ่นอบและนำไปเตรียมความพร้อมที่อุณหภูมิ 200-220 ^{องศาเซลเซียสในเตาอบ} รายการตัวเลือกจะเสิร์ฟบนขนมปังที่อบอุ่น ถั่วเริ่มต้นกับข้าวหรือผัก

ซื้อราคาของผลิตภัณฑ์

รายการโดยที่การคำนวณเป็นไปไม่ได้ที่จะนำอาหารในห้องรับประทานอาหาร อุดมคติมันควรจะเพิ่มค่าใช้จ่ายในการจัดส่งสินค้าในกรณีที่วัตถุดิบที่นำมาให้บริการและไม่มีตัวเองด้วยการไกล่เกลี่ยของ บริษัท ขนส่งหรือบนของตัวเอง นอกจากนี้ยังเก็บไว้ในใจและเงินที่ใช้จ่ายสำหรับการโหลด / ขนถ่ายถ้าบริการเหล่านี้จะได้รับเงินแยกต่างหาก

หลักการนับ

ด้วยข้อมูลดังอธิบายในมือมันขึ้นอยู่กับขนาดเล็ก

คุณต้องระบุชื่อของอาหารที่อยู่บนพื้นฐานของแผนภูมิการไหลที่จะวางลงสินค้าที่จำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมระบุราคาซื้อและจำนวนเงินที่ได้รับมา นั่นคือทั้งหมดที่คุณได้มีค่าใช้จ่ายของอาหาร

เราหันไปปฏิบัติ

การคำนวณของอาหาร (ตัวอย่างเช่น - ยังคงเป็นไก่เดียวกันเคียฟ, การที่ราคาเฉลี่ยของเงินทุน):

• ไก่กลั่น - 29.82 กรัม 1,000 กรัมซึ่งมีค่าใช้จ่าย 180 รูเบิล;
• เนย (ผลิตในปัจจุบันตาม GOST) - 14 กรัมที่ 1,000 กรัมมูลค่า 240 รูเบิล;
• ไก่ไข่ - 3.27 กรัม 1,000 กรัมซึ่งมีค่าใช้จ่าย 120 รูเบิล;
• ขนมปังจากแป้ง - 8.88 กรัม 1,000 กรัมซึ่งค่าใช้จ่าย 60 รูเบิล;
• น้ำมันปรุงอาหาร สำหรับทอด - 5.21 กรัม 1,000 กรัมซึ่งค่าใช้จ่าย 80 รูเบิล;
• ถั่วปรุงแต่ง (เส้นทางหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (เส้นทางหมายเลข 42) - 52.08 กรัมที่ 1,000 กรัมมีค่าใช้จ่ายประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• ไก่ทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูก - 5.37 ถู.
• เนย (ผลิตในปัจจุบันตาม GOST) - 3.36 ถู.
• ไก่ไข่ - 0.4 ถู.
• ขนมปังจากแป้ง - 0.54 ถู.
• น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 0.42 ถู.
• ถั่วปรุงแต่ง (เส้นทาง№ 741) หรือมันฝรั่ง (เส้นทาง№ 42) - 3.12 ถู

ดังนั้นเราจึงได้รับการคำนวณอาหารในห้องอาหาร "ไก่เคียฟ": ค่าใช้จ่ายของส่วน 100 กรัมเป็น 13 รูเบิล 20 kopecks

หลักการเดียวกันจะทำการคำนวณของรายการทั้งหมดที่กำหนดไว้ในเมนูรวมทั้งด้านอาหารขนมและเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคาจะไม่มั่นคงและค่าใช้จ่ายของการเขียนด้วยมือจากเวลาอย่างน้อยทำไม่ได้เพื่อให้คุณสามารถสร้างอาหารแม่แบบในโปรแกรมใด ๆ ที่จะช่วยให้การนับเดียวกัน Microsoft Excel น้อย ไดรฟ์องค์ประกอบที่เรียบง่ายกำหนดสูตรการคำนวณและมีการปรับราคาที่ซื้อเมื่อมีการปรับเปลี่ยน

หากการดำเนินการของบัญชีอัตโนมัติจะเป็นที่นี่และทำประถมทั้งหมด - แทบโปรแกรมการค้าทั้งหมด "รุนแรงขึ้น" โดยระบบการจัดเลี้ยงมีตัวเลือก "การคำนวณของอาหาร." และมันถูกเปิดเผยไม่เพียง แต่ในความเป็นไปได้ของการโพสต์ราคาซื้อที่เกิดขึ้นจริงของส่วนผสมในสายงานที่เกี่ยวข้อง - มีการดำเนินการยังออกในเวลาจริงการเคลื่อนไหวและการกำจัด ด้วยขั้นตอนโดยขั้นตอนนี้คุณก็สามารถติดตามการที่เปรียบเปรยพูด "หายไป 2 กิโลกรัมของเนย."

การประยุกต์ใช้จริง

ดังกล่าวก่อนหน้าการคำนวณการคำนวณในขณะนี้เท่านั้นโดยทางอ้อมมีผลต่อราคาขายตามที่กล่าวหลังได้รับอิทธิพลจากจำนวนของลักษณะหมู่ที่ปรากฏค่าเฉลี่ยสำหรับตลาดทรัพยากรที่ใช้ในส่วนที่เหลือของรายการเมนูที่รวมทั้งความต้องการดาษดื่นเช่น การสร้างความมั่นใจการทำงานเต็มรูปแบบของห้องรับประทานอาหาร หลังหมายถึงระดับราคาที่จะต้องได้รับการรักษาสำหรับการทำกำไรขององค์กรในการทั่วไป

โดยและขนาดใหญ่, ห้องนี้ค่อนข้างเป็น บริษัท ที่ทำกำไรได้เป็นรายการมาตรฐานของอาหารที่มักจะเข้าข้างกับชนิดของสถาบันการศึกษาที่โดดเด่นด้วยราคาซื้อต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณภาพประโยชน์ของพวกเขา พูดโดยทั่วไปในการเตรียมความพร้อมสลัดเดียวกันหรือ rassolnik ใช้เวลาน้อยที่สุดของวิธีการและความรักสำหรับพวกเขาจากคนที่ใกล้ชิดกับแนวคิดของ "นิรันดร์." การคำนวณของอาหารที่สามารถแสดงองค์กรการบัญชี, วิธีการทำกำไรช่วงที่ตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งว่าจะทำอะไรบางอย่างใหม่หรือมีความจำเป็นในทางตรงกันข้ามทำความสะอาดจานที่ไม่คุ้มค่า