ละลายน้ำแข็ง - คือ ... ขั้นตอนการสมัครสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

ส่วนใหญ่มักจะไม่สามารถเข้าใจแง่แสดงอะไรบางอย่างที่ชัดเจนและมีความคุ้นเคย ยกตัวอย่างเช่นการละลายน้ำแข็งลึกลับ - มันก็ละลาย แต่ละลายน้ำแข็งอำนาจคุณสามารถบันทึกในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขาและรสชาติ ในฐานะที่เป็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง มีความโดดเด่นคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันของการละลายน้ำแข็งจะดำเนินการในรูปแบบที่แตกต่างกันแม้ว่าหลักการทั่วไปและเก็บไว้ จำนวนมากที่สุดของปลาแช่แข็งและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับคำว่าส่วนใหญ่จะหมายถึงพวกเขา

อุตสาหกรรมเนื้อละลายน้ำแข็ง

มีหลายวิธีโดยที่การผลิตของเนื้อจะละลายอยู่

ละลายน้ำแข็งไมโครเวฟ มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างคล้ายกับการดำเนินงานของไมโครเวฟห้องครัวธรรมดา แต่ในปริมาณที่มีขนาดใหญ่มาก ข้อเสียของมันคือไขมันดูดซับไมโครเวฟที่มีความรุนแรงอีกกว่าเนื้อกระดูกและสิ่งที่พวกเขาแทน ที่อยู่ใกล้กับกระดูกสันหลังของเนื้อเยื่อความร้อนสูงเกินไปและคุณภาพของเนื้อจะลดลง อย่างไรก็ตามกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็ว: ซากตันละลายในตู้เย็นมาก่อนสำหรับสองสามชั่วโมง

อิเล็กทริกละลายน้ำแข็ง - เป็นผลกระทบต่อขั้วเนื้อระหว่างที่มันตั้งอยู่ เงื่อนไขสำคัญ: ขั้วไฟฟ้าจะต้องไม่เข้ามาติดต่อกับสินค้า

การสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต ดีเป็นกลางแบคทีเรีย แต่ชะลอตัว

ละลายน้ำแข็งเครื่องดูดฝุ่น นี้ใช้เฉพาะกับละลายสัตว์ปีกบล็อกและตัดไปครึ่งหนึ่งของซากไม่ได้ใช้ ขึ้นอยู่กับการอบแห้งถูกฉีดเข้าไปในกลองสูญญากาศ สุขาภิบาลธรรม แต่มีข้อ จำกัด ในการใช้งาน

วิธีการเหล่านี้ทั้งหมดในการจัดทำผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารของหลักสูตรเท่านั้นที่ดีสำหรับอุตสาหกรรม - ที่บ้านดังนั้นคุณจะไม่ใส่ไล่ฝ้า

การผลิตปลาละลายน้ำแข็ง

เธออยู่ในพารามิเตอร์ (ขนาดโครงสร้าง) จะแตกต่างจากเนื้อสัตว์บกและนกและดังนั้นจึงละลายค่อนข้างแตกต่าง ปัญหาหลักคือว่าในช่วงของ -5 ถึง -1 องศาโปรตีนแปลงสภาพในซากเพื่อให้ช่องว่างระหว่างการละลายน้ำแข็งต้อง "ข้าม" เป็นอย่างที่เป็นไปได้ว่า

ที่ใช้มากที่สุดปลาละลายน้ำแข็ง - น้ำที่มีอุณหภูมิ 12-16 องศา และการใช้น้ำเพียงทำงานเนื่องจากนิ่งอย่างรวดเร็วเย็นรอบ ๆ ซากและกระบวนการละลายช้าลงมาก วิธีการเดียวกันจะใช้ละลายน้ำแข็งแม่บ้านและห้องครัวที่บ้าน

ปลาขนาดใหญ่เช่นปลาดิ้นรนและมักจะละลายในน้ำเกลือแก้ปัญหา 4% วิธีการนี้ไม่เคยบังคับเป็นซากหลาย prosalivayutsya ในการผลิตอาหารกระป๋องจะได้รับการจำเป็นต้องเข้าบัญชี แต่ในรูปแบบดิบขายปลาดังกล่าวไม่เป็นที่ถูกใจ

หนึ่งในวิธีการใหม่ล่าสุดที่ผลิตปลาละลายน้ำแข็ง - การสั่นสะเทือนแม่เหล็กไฟฟ้า ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการละลายน้ำแข็งที่มีการเร่งตัวขึ้นเกือบ 2 เท่า

อีกวิธีที่ทันสมัย - ใช้ความถี่สูงในปัจจุบัน จะช่วยให้ปลาที่ละลายมาอย่างสม่ำเสมอตลอด

ละลายน้ำแข็งหน้าแรก: ไมโครเวฟ

ความจริงที่ว่าอุปกรณ์นี้สามารถได้อย่างรวดเร็วละลายอาหารที่พวกเขารู้ทุกอย่าง แต่กฎโดยที่เนื้อละลายน้ำแข็งเป็นอย่างเท่าเทียมกันไม่สอดคล้องกับมัน เป็นผลให้บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแห้งหรือฉ่ำและบางครั้งกลายเป็นกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและไม่พอใจมากเกินไป แรกเนื้อควรจะวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเตาอบไมโครเวฟและปิดฝาให้แน่น ประการที่สองทุกสามนาทีผลิตภัณฑ์ที่จะต้องหันไปมิฉะนั้นหนึ่งมือเขา razlohmatitsya และที่อื่น ๆ จะยังคงแช่แข็ง ประการที่สามมีขนาดใหญ่เกินไปชิ้นควรจะตัดเพื่อไม่ให้ยังคงอยู่ส่วนที่แช่แข็งอยู่ภายใน

หน้าแรกละลายน้ำแข็ง: น้ำ

เนื้อสัตว์ที่ไม่ดีมากแม้ว่าและวิธีที่รวดเร็ว ข้อเสียของมันคือเปียกโชกเนื้อด้วยน้ำและกลายเป็นรูพรุนมากขึ้น นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ถ้าคุณใส่ไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดอย่างดี ละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นภายใต้น้ำเย็น - ร้อน (หรือแม้กระทั่งอบอุ่น) spoils รสชาติของเนื้อและอำนวยความสะดวกในการคูณอย่างรวดเร็วของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในนั้น

หน้าแรกละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

แน่นอนว่าวิธีนี้เป็นที่ทนทานที่สุด ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นนั้นก็จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวัน แต่เขาแสดงให้เห็นถึงวิธีการที่จะทำให้การผลิตเนื้อละลายน้ำแข็ง, ที่อยู่, ช่วยให้คุณประหยัดในผลิตภัณฑ์ที่มีสูงสุดที่ดีว่ามันเป็น ไม่มีความพยายามเป็นพิเศษสำหรับละลายน้ำแข็งนี้ไม่จำเป็นต้อง: เพียงแค่คืนก่อนเนื้อเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเปลี่ยนลงด้านล่างของช่องผักตู้เย็นและความอดทน และสำหรับเนื้อสับแช่แข็งโดยทั่วไปเพียงวิธีการที่ยอมรับได้ของบ้าน

เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เลวร้ายยิ่งที่จะให้คุณภาพที่มีประโยชน์ของเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นที่เร็วกว่าละลายน้ำแข็งดำเนินการในบ้าน มันต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง; ก็ควรจะดำเนินการในชามปกคลุมด้วยผ้าขนหนู

อย่างน้อยที่สุดหากมีความจำเป็นเร่งด่วนที่ละลายอาหารแช่แข็ง, คุณสามารถทำมันในอ่างน้ำ แต่เนื้อสัตว์ควรจะสับส่วนหรือนอกของมันลวกและภายในจะยังคงอยู่ที่มั่นคง และแน่นอนที่จะกระตุ้นเพื่ออุ่นอย่างสม่ำเสมอ