ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า: สิ่งที่แตกต่างคือสิ่งที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีที่บังคับ

แม่บ้านหลายคนคิดว่ายี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า - นี่คือสิ่งเดียวกัน มันจริงๆเหรอ? ในบทความนี้เราตรวจสอบคำถามนี้: บอกสิ่งที่ถือว่าเป็นเครื่องเทศเช่นยี่หร่าและยี่หร่าแตกต่างกัน (ภาพแต่ละภาพเครื่องเทศจะนำเสนอด้านล่าง) และสถานที่ที่ใช้

สมเด็จพระราชินีแห่งเครื่องเทศโอเรียนเต็ล

Zira - พืชที่อยู่ในสกุล Kmin ร่มครอบครัวขนาดเล็ก ค่อนข้างบ่อย, เครื่องเทศนี้เรียกว่าโรมันคาราเวย์หรือยี่หร่า ตามที่หลายยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า - นี่คือสิ่งเดียวกัน แต่ไม่เป็นเช่นนั้น พวกเขาเป็นจริงในลักษณะคล้าย แต่รสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันมาก ยี่หร่าถือว่าเป็นบ้านเกิดของเอเชียกลาง เป็นเครื่องเทศมันนานมาแล้วเริ่มที่จะใช้ในอินเดียโบราณ, กรีซ, กรุงโรมและ ตะวันออกกลาง ชาวกรีกและโรมันใช้ยี่หร่ารักษา - เป็นที่กล่าวถึงในการทำงานของฮิปโปเครติส, เฒ่าพลิและ Dioscorides

มีหลายประเภทของยี่หร่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและมีกลิ่นหอม ที่พบมากที่สุดได้รับการพิจารณาเปอร์เซีย Kirmanchi และยี่หร่า Zira รสชาติเปรี้ยวและกลิ่นรสธรรมชาติที่สดใสด้วยคำแนะนำของเฮเซลนัท

คำอธิบายยี่หร่า

หนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในทะเลสาบที่อยู่อาศัยแห่งยุคหินเป็นยี่หร่า ในประเทศของเราโรงงานนี้จะพบในทุ่งหญ้าไปรบขอบเกือบทุกที่ นี้ พืชเครื่องเทศ เป็นคื่นฉ่ายครอบครัว ในปีแรกของชีวิตคือการก่อตัวของรากอ้วนและแตกแขนงออกไปเล็กน้อยใบเต้าเสียบ pinnate ที่สอง - ออกของก้านแตกแขนงที่มีความสูงสามารถเข้าถึง 90 เซนติเมตร ดอกยี่หร่าคือในเดือนกรกฎาคม ผลไม้จะถูกยืดออก dvusemyanki เมล็ดพันธุ์ที่มีขนาดเล็กยาง ใบอ่อนมีประมาณ 45% วิตามินซีและน้ำตาลรากสะสม

ในคอเคซัส คาบสมุทรบอลข่าน ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์เติบโตยี่หร่าดำ เครื่องเทศนี้มักจะถูกมองว่าเป็นยี่หร่า อะไรคือสิ่งที่แตกต่างจากยี่หร่าดำเครื่องเทศตะวันออกเราจะพยายามที่จะหา ทั้งเครื่องเทศฉุนกลิ่นและรสชาติขม แต่ลักษณะรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทำไมในการปรุงอาหารและมีการใช้ที่แตกต่างกัน ทั้ง pilaf ตะวันออกเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมผงยี่หร่าที่นอกเหนือจากที่มันมักจะอยู่ในจานเนื้อ, ไส้กรอกและชีส ยี่หร่าดำ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศในการจัดทำขนมเครื่องดื่มและผักดองที่จะบอกรสชาติ

ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า: สิ่งที่เป็นความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมี

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันไขมันประมาณ 20%, 2.5-4% ของน้ำมันหอมระเหย (ซึ่งมีอยู่ใน kimol องค์ประกอบ cumic ลดีไฮด์ paratsimol, Kimin และคาร์โว) 10-15% โปรตีนไม่เกิน 16% ของเหงือกและ flavonoids, cumic เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, อัลฟา และเบต้า Pinin แทนนิน, วิตามินที่อยู่ในกลุ่ม B, dipentene เบต้า phellandrene, วิตามินซี, ก้น perilovy แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ

องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่ามี flavonoids, น้ำมันหอมระเหยและไขมันสารประกอบโปรตีน coumarins แร่ธาตุและแทนนิน น้ำมันหอมระเหยที่เป็นปัจจุบัน limonene, carvacrol และคาร์โว (ขอบคุณสารรสชาติพิเศษนี้จะปรากฏขึ้น) ในรากยี่หร่าสะสมเป็นจำนวนมากของวิตามินซี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

ที่คุณสามารถดูในภาพก็จะคล้ายกันมากในลักษณะและยี่หร่ายี่หร่า กว่าเครื่องเทศเหล่านี้หรือไม่ สรรพคุณ การบริโภคปกติของยี่หร่าช่วยในการต่อสู้กับโรคนอนไม่หลับความจำเสื่อมอ่อนเพลียประสาทไมเกรน, ปวดในกระเพาะอาหาร, อาหารไม่ย่อยท้องอืดท้องเสียโรคหลอดลมอักเสบ, นิ่วในถุงน้ำดีและโรคไตไอ ในการใช้งานของจีระปลายนี้ นี้เครื่องเทศตะวันออก normalizes การย่อยอาหารจะช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดให้ร่างกายด้วยการป้องกันโรคหัวใจช่วยเพิ่มระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยในการปรับปรุงวิสัยทัศน์และสมองกิจกรรม

ยี่หร่ามียาชูกำลังขับปัสสาวะและผลกระทบน้ำยาฆ่าเชื้อเพิ่มความใคร่สารพิษออกจากร่างกาย ยี่หร่า - ช่วยชีวิตในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์: คลื่นไส้บรรเทาและป้องกันไม่ให้ท้องอืด กุมารแพทย์ใช้ยี่หร่าเด็กรักษาอาการท้องอืดและชาวกรีกที่ทำจากชาเด็กทางการแพทย์ของเธอ

ผลไม้ยี่หร่ายังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์ (ใช้ในการรักษาอาการปวดหัว, โรคปอดบวมและหลอดลมอักเสบ) เครื่องเทศถือว่าดีน้ำยาฆ่าเชื้อ มันมียี่หร่าและ antiparasitic คุณสมบัติ น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มการย่อยปราบปรามกระบวนการหมักหลั่งฟื้นฟูการผ่อนคลายของกล้ามเนื้อเรียบในนอกจากนี้ยังมีผลกดประสาท เมล็ดพันธุ์พืชเครื่องเทศแนะนำให้ใช้กับท้องอืดโรคทางเดินปัสสาวะอาการท้องผูกและ atony ลำไส้

มีการช่วยเหลือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์เครื่องเทศที่นิยมเช่นยี่หร่าและยี่หร่า (ความแตกต่างระหว่างพืชที่คล้ายกันภายนอกที่เราได้เห็นแล้ว) คุณสามารถไม่เพียง แต่ทำให้อาหารรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังปรับปรุงสุขภาพของคุณ

ข้อห้าม

และถ้าทุกคนจะได้รับอนุญาตให้กินรสเป็นประโยชน์เช่นยี่หร่าและยี่หร่า? ความแตกต่างระหว่างพวกเขาที่เราได้กระทำแล้วกับ พูดคุยเกี่ยวกับกรณีที่จะแนะนำให้ปฏิเสธการใช้เครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้นการใช้ผงยี่หร่ามีข้อห้ามใน กระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูง แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร

คนที่มีหัวใจอ่อนแอควรจะให้ขึ้นการรับประทานอาหารจานเนื้อและปลาปรุงรสด้วยผงยี่หร่าเป็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจวาย ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศกับ ความเป็นกรดสูง ของน้ำผลไม้ย่อยอาหารที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารและโรคโลหิตจาง ยี่หร่าห้าม thrombophlebitis และการเกิดลิ่มเลือด ลูกจ้างในจำนวนมากของเมล็ดอาจนำไปสู่การปฏิเสธของอวัยวะที่ปลูกถ่าย

ใบสมัคร

ผลไม้ยี่หร่าใช้ในการผลิตน้ำมันหอมระเหย, หน่ออ่อนจะมีการเพิ่มสลัดซุปและพาย วันนี้มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดซึ่งจะใช้สำหรับขนมเครื่องปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักซอสปรุงรสและแยม ในเครื่องสำอางค์และยารักษาโรคที่มีการใช้น้ำมันหอมระเหย

เมล็ดยี่หร่าในการปรุงอาหารอาจจะใช้เป็นทั้งและข้าวสาร ในประเทศอินเดีย, ยี่หร่าจะถูกเพิ่มอาหารประเภทผักในกรีซนี้รสที่ปรุงสุกไส้กรอกใน simirski, อุซเบกิ - pilaf ซุปต่างๆ, ขนม, คีร์กีซ - หมักและซอสในอาร์เมเนีย - กระชาก sudzhuk ไส้กรอก

พ่อครัวฝึกหัดหลังจากที่ได้อ่านสารนี้สามารถตอบคำถาม: "ยี่หร่าใช้งานและยี่หร่าคืออะไร? กว่าเครื่องเทศเหล่านี้และสิ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์มี? "