ยีสต์เชื้อราเป็นของกรมหรือไม่ ยีสต์: โครงสร้างประเภท

เห็ดที่คุณรู้ว่าอาจจะเป็นจำนวนมาก - ยีสต์อะไร และสิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อมูลการจัดหมวดหมู่ในอนาคตของผู้แทนของราชอาณาจักรหรือไม่ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเชื้อรายีสต์กอง Ascomycetes และ Basidiomycetes นี้หมายความว่าอย่างไร เราลองมาทำความเข้าใจร่วมกัน

ยีสต์ - เห็ด

และเชื้อราเซลล์เดียว พวกเขาได้สูญเสียเส้นใยเป็นผลมาจากกระบวนการวิวัฒนาการเชื่อว่าจะเป็นในการเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนแปลงการใช้ชีวิตในพื้นผิวของเหลวที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์และดีมากสำหรับชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ ยีสต์รวมมีถึงพันชนิด ยีสต์ทั้งหมด - เชื้อราจุลินทรีย์

มิติ

เซลล์ที่แยกเดี่ยวถึงเชื้อราเหล่านี้ถึง 7 ไมครอนในเส้นผ่าศูนย์กลาง แต่บางคนเติบโตขึ้นถึง 40 ไมครอน อย่างไรก็ตามยีสต์บางส่วนยังคงรูปแบบในขั้นตอนของ วงจรชีวิตของ เส้นใยและในบางกรณี - ร่างกายและติดผล ปัจจุบันตัวอย่างเช่นยีสต์ขนมปังเป็นจีโนมของยูคาริโอเป็นครั้งแรกที่ได้รับการระบุและถอดรหัส

บิตของประวัติศาสตร์

ยีสต์ - เห็ด, "บ้าน" โดยมนุษย์และสำหรับค่อนข้างบางเวลา พวกเขามีความยาวเป็นพัน ๆ ปีที่ผ่านมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร: อบหมักสร้างเงื่อนไข แล้วในอียิปต์โบราณมีเบเกอรี่และเห็นได้ชัดพบว่าการใช้ยีสต์ และในบางประเทศในสมัยโบราณพร้อมกับเค้กไร้เชื้อ (เช่นตโษหรือขนมปังไฟลนก้น) จะได้รับความนิยมและการทำขนมปังยีสต์ ต้มเบียร์ของยีสต์เป็น ที่รู้กันว่าชาวอียิปต์ได้มากขึ้นกว่าหกพันกว่าปีที่ผ่านมาและด้วยความช่วยเหลือของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ที่คนปรุงเครื่องดื่มฟองนี้

เป็นที่น่าสนใจว่าหมักใหม่ในหลาย ๆ ฟาร์มเก่าที่ใช้ยังคงเป็นของเดิม การปรับปรุงพันธุ์ดังนั้นตามที่นักวิทยาศาสตร์ก็เกิดขึ้นในสายพันธุ์ยีสต์ไม่พบในป่า หลายคนเชื่อว่าบางประเภทของผลิตภัณฑ์ยีสต์เฉพาะ กิจกรรมของมนุษย์ (เช่นสายพันธุ์ของธัญพืชที่ปลูก: ข้าวสาลีข้าวไรย์และอื่น ๆ )

zymology

ดังนั้นเป็นวิทยาศาสตร์ที่อธิบายและศึกษาชีวิตและกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ ยีสต์จะถูกเชื้อราเชื้อบริสุทธิ์ของพวกเขาถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในปี 1881 ในเดนมาร์กและใน 1883 มันถูกใช้แล้วสำหรับการผลิตเบียร์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สร้างการจัดหมวดหมู่ของยีสต์และในศตวรรษที่ 20 ที่มีคอลเลกชันและปัจจัยของวัฒนธรรมที่รู้จักกันดี ยีสต์เชื้อรามีส่วน Ascomycota จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์สังเกตวงจรการสืบพันธุ์ของพวกเขา generalizing เป็นกลุ่มอนุกรมวิธาน (เห็ด marsupials) การทำสำเนา แต่ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์และเหนี่ยวนำให้เกิด Basidiomycetes ยีสต์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าเชื้อรายีสต์ (ภาพด้านล่าง) กำลังก่อตัวขึ้นในหลักสูตรของการวิวัฒนาการอย่างอิสระระหว่างทั้งสองฝ่ายของอาณาจักร (ascomycetes และ basidiomycetes) ข้อมูลที่ได้รับการยืนยันและโมเลกุลชีวิตการวิจัยทางชีววิทยา พวกเขาไม่ได้แท็กซอนและส่วนใหญ่มีแนวโน้มรูปแบบชีวิตที่พิเศษ

Ascomycetes และ basidiomycetes

ดังนั้นเชื้อรายีสต์เป็นของ ascomycetes สรรพสินค้าและ basidiomycetes (หรือมากกว่าสองหน่วยงานที่แตกต่างกัน) ทั้งหมดของพวกเขา - Subkingdom สูงเชื้อรา พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างลักษณะและวงจรชีวิตของสัญญาณอื่น ๆ บางอย่างในคู่ของดีเอ็นเอการปรากฏตัวของ urease Ascomycetes หรือ marsupials เห็ด - ค่อนข้างเป็นแผนกที่กว้างขวางซึ่งรวมถึงสามหมื่นชนิด (โดยวิธีการที่รัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงอยู่ในแผนกนี้เช่นเดียวกับ Morels และเส้น) ในบรรดาทั้งหมด - และยีสต์ซึ่งมีการพิจารณาโดยนักวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่สอง

แหล่งที่อยู่อาศัย

โดยปกติมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในสถานที่อุดมไปด้วยน้ำตาล - พื้นผิวบนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ใบ พวกเขาสามารถกินอาหารของกิจกรรมพืช: น้ำทิพย์หลั่งน้ำผลไม้แผล อย่าดูถูกและ phytomass ตาย สามารถอาศัยอยู่ในดินและเศษซากพืชจากอินทรีย์และธรรมชาติมวลน้ำ ยีสต์บางคนที่มีอยู่ในลำไส้ของแมลงที่กินไม้ ยีสต์จำนวนมากและบนใบซึ่งจะหลงโดยเพลี้ย

ใบสมัคร

บางชนิดของวัฒนธรรมยีสต์มีมานานแล้วในความต้องการในการปรุงอาหาร, การอบและการผลิตการกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass ขนมปังเบียร์และไวน์ไม่สามารถทำโดยผู้ช่วยเหลือเล็ก ๆ เหล่านี้ ทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อมนุษยชาติเป็นเวลานานเชื้อรายีสต์ที่มีแผนก ascomycetes สำหรับการผลิตของสุราอย่างหนักที่พวกเขามีส่วนร่วมในการกลั่นในขั้นตอนของการหมัก ตอนนี้บางเชื้อยีสต์ที่ใช้ในช่วงกว้างของเทคโนโลยีชีวภาพ: การผลิตเชื้อเพลิงและสารเติมแต่งอาหารและเอนไซม์ วิทยาศาสตร์พวกเขาจะใช้เป็นวัฒนธรรมการทดลองสำหรับการวิจัยทางพันธุศาสตร์

Saccharomyces cerevisiae

• อบวัฒนธรรมใช้ Saccharomyces cerevisiae ที่รู้จักกันเป็นยีสต์ขนมปัง พวกเขาผลิต หมักแอลกอฮอล์ ธรรมชาติช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขนมปัง (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลังจากในระหว่างขั้นตอนการอบระเหย) นอกจากนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในน้ำหนักทำให้เกิดแป้งจะเพิ่มขึ้นให้พรุนการทดสอบและความนุ่มนวล
• ในธรรมชาติในผลเบอร์รี่องุ่นธรรมชาติพัฒนาวัฒนธรรมยีสต์ซึ่งจะมองเห็นเป็นแผ่นโลหะสีขาว แต่ยีสต์ไวน์จริงจะถือเป็น Saccharomyces cerevisiae ซึ่งจะพบในกลุ่มจะค่อนข้างหายาก มันคือความหลากหลายนี้และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำไวน์หุ้น อันเป็นผลมาจากการประมวลผลของน้ำตาลโดยยีสต์ที่มีอยู่ในน้ำองุ่นที่ผลิตเอทานอลและยีสต์ในองศาที่ขยายที่ - ตาย หมักไวน์แชมเปญพร้อมสำหรับยัดเยียดซ้ำ ๆ เพิ่มวัฒนธรรมของยีสต์
• ในการผลิตเบียร์โดยใช้ เมล็ดงอก ของข้าวบาร์เลย์ (มอลต์) และยีสต์และการหมักด้านล่าง มอลต์เป็นพื้นดินต้มผสมกับน้ำและหมักด้วยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae หรือบางประเภทอื่น ๆ ของยีสต์ Kvass ผลิตเรื่องเดียวกัน แต่นอกเหนือจากยีสต์ใช้มากขึ้นและแบคทีเรียกรดแลคติก
• ยีสต์ข้างต้นใช้กันอย่างแพร่หลายในเศรษฐกิจของประเทศที่อยู่ในคำสั่งของ Ascomycetes เชื้อรา และสมาคมเครื่องดื่มที่นิยมของยีสต์และแบคทีเรียเช่น kombucha หรือเห็ดทิเบต พวกเขามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์และการใช้งานปกติของเครื่องดื่มเหล่านี้เตือนทุกชนิดของโรคระบบทางเดินอาหารและอวัยวะภายในอื่น ๆ