ผงอบแทน?

คุณเคยสังเกตเห็นว่าในสูตรอาหารบางอย่างได้รับคำสั่งให้เพิ่มโซดาแป้งและในรัฐอื่น ๆ ของความต้องการที่จะใช้ผงฟู? พื้นฐานความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่? พยายามที่จะคิดออก วิธีการแทนที่ผงฟู, ว่าในกระบวนการของขนมอบเบเกอรี่ที่ได้มาเอิกเกริกจำเป็น

องค์ประกอบมักจะมีโซดาอบแตกตัวแป้ง (บางครั้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด) และคริสตัลกรดซิตริก แป้งและแป้งเป็นส่วนประกอบเฉื่อยผงฟู ส่วนผสมที่ใช้งานหลักคือไบคาร์บอเนต โซเดียม (โซดา) และ กรดซิตริก ในระหว่างการนวดสลายกรดและทำปฏิกิริยากับโซดา อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี, โซเดียมไบคาร์บอเนต สลายตัวในเกลือ (โซเดียมคาร์บอเนต) และน้ำการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะช่วยให้แป้งเป็นโครงสร้างที่มีรูพรุน มันจะดูเหมือน - ไม่มีเทคนิคเพิ่มโซดามากขึ้นและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่ประสบความสำเร็จ

อย่างไรก็ตามทราบว่าโซดาตัวเองเป็นผงฟูยากจน ในกระบวนการของการอบทั้งหมดเพิ่มจำนวนอย่างเต็มที่ควรตอบสนอง โซดาโดยเพียงแค่การให้ความร้อนในเตาอบโดยไม่ต้องสัมผัสกับกรดจัดสรรเพียงจำนวนเล็กน้อย ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผงโซดาความสมดุลจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติดี ก่อนที่จะเปลี่ยนโซดาผงฟูอบคุณจะต้องตรวจสอบอย่างละเอียดสูตรและพบว่ามีเพียงพอในการทดสอบเป็นอาหารที่เป็นกรด หลังจากที่ผงฟูสุดท้ายในปริมาณของส่วนผสมที่ได้รับการแต่งตั้งเพื่อให้หลังจากที่มันถูกเพิ่มลงในแป้งโซดาสมบูรณ์ทำปฏิกิริยากับละลายผลึกกรดซิตริก

หากมีปัญหาวิธีการแทนที่ผงฟูเพื่อทดสอบคุณสามารถเตรียมความพร้อมส่วนผสมของขนมปังที่บ้านสำหรับสูตรที่ง่ายมาก

แห้งเพิ่มชามแก้ว:

- สิบสองส่วนแป้ง;

- ห้าส่วนของโซดา;

- ผงสามส่วนของกรดซิตริก

ผสมทำให้ควรจะได้อย่างทั่วถึงแห้งผสมกับช้อนและ sealingly ปิดฝาเขย่าอย่างดีเพื่อทุกองค์ประกอบถูกผสม นี่คือพร้อมที่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมธรรมชาติผงฟูโฮมเมด

สิ่งที่ต้องทำในกรณีของกรดซิตริกไม่ได้อยู่ที่มือ? ผงฟู สามารถเปลี่ยนได้ประสบความสำเร็จในโซดาปกติถ้าคุณรู้ว่าบางส่วนของรายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการเพิ่ม

ผงอบแทน? แม่บ้านบางคนบอกว่าแป้งจะต้องเพิ่มครึ่งช้อนชาโซดาอบดับในช้อนโต๊ะของน้ำส้มสายชู อื่น ๆ ยืนยันว่าโซดาดับที่ไม่จำเป็นและมันจะตอบสนองเร็วกว่าที่ตกอยู่ในแป้งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยและขนมอบได้รับต่ำกว่ามาตรฐาน ข้อโต้แย้งทางทฤษฎีสามารถไปอยู่กับคุณตลอด แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในแต่ละกรณีที่มีคุณภาพอบยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

แม่: ถ้าเถ้าจะดับในน้ำส้มสายชูก็เป็นสิ่งสำคัญอย่างรวดเร็วป้อนส่วนผสมที่จะเกิดปฏิกิริยาต่อเนื่องที่จะเกิดขึ้นในการทดสอบ ประการที่สองถ้าสูตรที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแกร่งเป็นกรด (ครีม, เวย์, kefir, โยเกิร์ตน้ำผลไม้ผลไม้ส้ม), โซดา, คุณจะไม่สามารถใส่ออก แต่เพิ่มเพียงแค่ในช่วงแป้งลอด

ผงแทนการอบ

หากมีใบสั่งยาลงในแป้งที่จะเพิ่มอีกหนึ่งหรือสองช้อนชาผงฟูและคุณได้ตัดสินใจที่จะใช้กกิ้งโซดาแล้วใช้เวลาครึ่งช้อนชาของโซเดียมไบคาร์บอเนตและร่อนแป้ง

ถ้าสูตรที่ระบุปริมาณของสารช่วยแตกตัวน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาใส่ในแป้ง 1/4 ช้อนชาโซดา

ก่อนที่จะเปลี่ยนโซดาผงฟูอ่านสูตรอย่างระมัดระวัง

หากในอนาคตคุณจะต้องเพิ่มน้ำผึ้งพายช็อคโกแลตผงโกโก้, กากน้ำตาล, ส้มและมะนาวหรือผลิตภัณฑ์จากนม, ผงฟูอย่างปลอดภัยแทนที่ในกกิ้งโซดาสามัญ ดังนั้นสำหรับตัวอย่างเช่นครึ่งช้อนชาโซดาจะตอบสนองอย่างสมบูรณ์กับโยเกิร์ต 1 ถ้วย (240 มล.) และผลเป็นแป้งที่งดงามและไม่เปรี้ยว