'นโปเลียน' - เค้กคัสตาร์

หน่วยความจำของหนึ่งในตัวเลขทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด - นโปเลียนโบนาปาร์ต - อาศัยอยู่ในจิตใจของคนนับไม่ถ้วน และชื่อของเขามาที่จะเชื่อมโยงไม่เพียง แต่มีความซับซ้อนการหาประโยชน์ฝรั่งเศสหรือทหารของมหาจักรพรรดิ เมื่อโผล่ออกมาขนมที่เรียกว่า "นโปเลียน" ได้รับรางวัลหัวใจและท้องของหลายคนหลายพันคน แต่เป็นเพราะความรุ่งโรจน์ของนโปเลียนยังมีชีวิตอยู่เป็นเวลานานมาก

ผมต้องบอกว่าอาจจะ (น่าจะทางที่มันเป็น) จักรพรรดิมีความสัมพันธ์กับขนมที่ไม่มีชื่อของ แม้ว่าจะมีเป็นรุ่นที่ว่ามันเป็นมหาราชอย่างใดอธิบายให้ภรรยาของเขาพฤติกรรมของพวกเขา (ดัดมากกว่าหูแม่บ้านน่ารักเกียรติเขากระซิบอะไรบางอย่างที่หญิงสาวโดยไม่สังเกตเห็นการปรากฏตัวของภรรยาของเขา) กล่าวว่าสูตรสุ่ม "ที่ไม่ซ้ำกัน" เค้กที่ไม่มีอยู่จริง

ในการเฉลิมฉลองครบรอบร้อยปีของชัยชนะเหนือฝีมือเชฟชาวฝรั่งเศสรัสเซียนำเสนอให้กับขนมที่สาธารณะที่สวยงาม "นโปเลียนที่" - เค้กที่มีสังขยา จานเป็นเค้กหลายชั้นประกอบด้วยจำนวนมากของขนมเค้กเป็นง้าง (ที่นี่และแบะท่าจักรพรรดิตัวตน)

"นโปเลียน" มาให้ลิ้มรสที่อาศัยอยู่ในประเทศที่ชนะเลิศและได้รับการรับรองโดยเชฟหลายคน มันเริ่มปรากฏให้เห็นเป็นจำนวนมากของเค้กแก้ไขเพราะสูตรสำหรับ "นโปเลียน" กับ คัสตาร์ ต้องใช้สินค้าราคาแพง ขนม (ในรูปแบบแก้ไข) นี้เริ่มปรากฏให้เห็นเกือบทุกที่ที่หนึ่งสามารถกิน ผู้สร้างความผิดหวังของเราลึก "นโปเลียน" - เค้กคัสตาร์ - กลายเป็นสิ่งที่แปลกร่วนและยาก แต่กินได้ค่อนข้าง

ตอนนี้ "นโปเลียน" - หนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่เคารพนับถือทั่วโลก และในปัจจุบันมีหลายรูปแบบของขนมนี้ แต่ถ้าคุณต้องการที่จะลองจริง "นโปเลียน" - เค้กคัสตาร์ที่ควรดูที่สูตรคลาสสิก

การปรุงอาหารเค้กที่มีชื่อเสียงที่คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้ ในการทดสอบ (สามารถใช้ขนมพัฟพร้อม) จำเป็นต้องใช้: (. 1/2 V) แป้ง (500 กรัม) เนยเทียมหรือเนย (200 กรัม± 50 กรัม) เกลือ (1 / 2ch.l. ), น้ำเย็น, น้ำมันพืช .

สำหรับคัสตาร์: ไข่ / ไข่แดง (. 4 ชิ้น) นม (. 1.2 ลิตร) น้ำตาล / ผงน้ำตาล (8 ช้อนโต๊ะ), แป้ง ( 1st.l. ), เนย (100 กรัม) แป้ง ( 3st.l. ) เกลือ (หยิก) การปรุงอาหาร โดยไม่ต้องยีสต์ขนมพัฟ แป้งเย็นกลิ้งไปในทิศทางที่ตัวเองจากการที่พื้นผิวซึ่ง floured ก่อนหน้านี้ ตัดเค้ก (เค้กต้องครั้งแรกในชีวิตมากขึ้นอีกนิดในภายหลัง) ใส่ไว้ (พร้อมด้วย "เศษ" ที่อบจนสีน้ำตาลเข้มสีทอง) บนแผ่นอบทาน้ำมันและแทงด้วยส้อมหลายต่อหลายครั้ง นำเข้าอบในเตาอบความร้อนถึง 180 องศา เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของ shortcakes (พวกเขาจะได้รับประมาณหก)

ทำงานเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมของคัสตาร์ นม (มากกว่าครึ่ง) เทลงในกระทะและให้ความร้อนเทลงในที่นี่ในไข่ที่ตีกับน้ำตาลและเนย ในส่วนที่เหลือของแป้งสายพันธุ์นมและแป้งนวดจนส่วนผสมเหมือนกันและค่อยๆเทลงไปในหม้อนมอุ่น ตื่นเต้นตลอดเวลานำมาให้ความหนาแน่นของครีม (นี้เป็นกระบวนการของครีมเบียร์) ครีมใส่ในความหนาวเย็นและรอจนกว่าจะเย็นลง

หล่อลื่นเค้กซ้อนพวกเขาในแต่ละอื่น ๆ โรยด้วยเศษซึ่งทำจากแป้งอบเศษ เราใส่ในตู้เย็นค้างคืน "นโปเลียน" - เค้กคัสตาร์ - พร้อม

ในบรรดาหลายสูตร "นโปเลียน" สามารถระบุได้สูตร ชีสเค้ก - เป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมขนมนี้องค์ประกอบต่อไปนี้มีความจำเป็น

แป้ง: ไข่ที่มีขนาดใหญ่เป็นที่น่าพอใจ. (2 ชิ้น) ชีสกระท่อม (300 กรัม) ผงน้ำตาล ( 3st.l. ) ครีม ( 3st.l. ), แป้ง (800 กรัม) โซเดียมคาร์บอเนต ( 1ch.l. ) น้ำส้มสายชู ( 1st.l. ) เกลือ (1 / 2ch.l. )

สำหรับครีม: ไข่ (2 pcs.) นมปริมาณไขมัน 2.5% (1 ลิตร), น้ำตาล (150 กรัม), วานิลลิน (25 กรัม) แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ), เนย (100 กรัม)

ถูผงน้ำตาลเกลือและชีสกับไข่เพิ่ม โซดา slaked ด้วยน้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งร่อน, ผัดแป้งนุ่มและยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นซึ่งแต่ละม้วนความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรและอบในกระทะ floured ก่อนหน้านี้ เตาอบอุณหภูมิจะต้องสูง (ประมาณสองร้อยองศา) ควรจะมีหลายครั้ง shortcakes เสียบขา

ขณะที่การเตรียมเค้ก "คิดในใจ" มากกว่าครีม ถูไข่ที่มีแป้งและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มให้กับพวกเขาบางส่วนของนม (100 กรัม) และนมที่เหลือตั้งบนไฟ ที่สัญญาณแรกของการเดือดเทส่วนผสมไข่น้ำตาลในกระแสบางและผัดกะทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลข้นลบออกจากความร้อนหลังจากห้านาทีใส่เนย ถ้าครีมไม่ได้หวานมากคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผง อิสระไขมันเค้กโรยด้วยสวดมนต์จากเศษ

นั่นชีสเตรียม "นโปเลียน" กับคัสตาร์