ชีสมังสวิรัติ: องค์ประกอบและสูตรของมัน

สำหรับผู้ที่พยายามที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชีสมังสวิรัติอาจจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม สินค้านี้ยังสามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแพ้แลคโตสหรือโรคภูมิแพ้โปรตีนนม

ชีสมังสวิรัติ: องค์ประกอบและแตกต่างจากนม

มันเป็นวิธีการที่แตกต่างจาก "ของจริง"? ชีสธรรมชาติจะทำโดยการรวมโปรตีนนม (เคซีน) กับการรวมกันของแคลเซียมและ เอนไซม์ (วัว, ตัวอย่าง) จากนั้นความเป็นกรดเพิ่มขึ้นโดยวิธีการพิเศษ วัฒนธรรมแลคติค ที่แปลงน้ำตาล (แลคโตส) เป็นกรด โปรตีนรวมของ บริษัท ย่อย (นมเปรี้ยว) ตัดแล้วความร้อนเพื่อความสะดวกในการเปิดตัวของความชื้นจึงแยกของแข็งจากของเหลว ชีสส่งผลให้สามารถอยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในช่วงอายุและเป็นผลให้มีพื้นผิวและกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ริ้วรอย

ชีสคืออะไร?

ตามมาตรฐานสากลชีส - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งสดครบกำหนดประเด็นโปรตีนอัตราส่วนเวย์ / เคซีนอัตราส่วนไม่เกินนมที่ได้รับ ชีสที่ผลิตในหลายวิธี

• โดยการแข็งตัว (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ของวัตถุดิบต่อไปนี้: นม (ทั้งหมดหรือเรียดเต็มหรือบางส่วน), ครีมเวย์หรือบัตเตอร์ผ่านการกระทำของวัวหรืออื่น ๆ ที่ตัวแทนจับตัวที่เหมาะสมและโดยการกำจัดบางส่วนของเวย์;

• เทคโนโลยีการประมวลผลรวมทั้งการแข็งตัวของนมและ / หรือวัสดุที่มาจากนั้นที่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีทางกายภาพที่คล้ายกันสารเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัส (ที่เรียกว่า "ชีสผลิตภัณฑ์")

ชีสมังสวิรัติ - .. มันเป็นเพียงแค่การรวมของมวลโปรตีนของถั่วมะพร้าว, ถั่ว, ฯลฯ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นกรดในการผลิตของมันยังเป็นไปได้ที่จะใช้แบคทีเรียกรดแลคติก สำหรับชีสมังสวิรัติที่มั่นคงมากขึ้นควรใช้ emulsifiers, น้ำมันและ thickeners

การควบรวมกิจการในกรณีนี้ - มันเป็นเพียงเรื่องของการกระชับและโปรตีนซึ่งแตกต่างจากปัจจุบันชีสโปรตีนการเชื่อมโยงทางกายภาพในศูนย์รวมผักครับ ชีสผ่านการเจริญเติบโตตามธรรมชาติที่ทำโปรตีนในผลิตภัณฑ์จริงดังนั้นมันจะไม่ได้มีรสนิยมเดียวกันและมีกลิ่นหอม แน่นอนว่ายังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งและมังสวิรัติชีสละลาย แต่เนื้อของมันยังคงเป็นความแตกต่างจากนม

มันทำงานอย่างไร

กระบวนการนี้เป็นกระบวนการง่ายมากจริงๆและรวมถึงการเตรียมความพร้อมของเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งคุณสามารถสร้างตัวเองจากธัญพืช นอกจากนี้คุณต้องแหล่งที่มาของโปรตีนเช่นพื้นฐานถั่วหรือถั่ว หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมะม่วงหิมพานต์

เมล็ดให้งอกภายในวันหรือมากกว่านั้นและจากนั้นได้รับอนุญาตในการหมักจุลินทรีย์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นพวกเขามี หลังจากนั้นประมาณ 3 วันคุณจะมีสภาพคล่องค่อนข้างคมชัดแบคทีเรียแลคติคธรรมชาติพร้อมที่จะหมักโปรตีนและเขาจะทำให้ชีสมังสวิรัติ

เมื่อคุณได้เกิดเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ "เริ่มต้น" คุณสามารถเตรียมความพร้อมชีสจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นี้จะกระทำโดยการแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำ 6-8 ชั่วโมงให้นุ่มพวกเขา ครั้งนี้จะทำคุณจะต้องบดถั่วเพื่อวางเรียบแล้วเพิ่ม "เริ่มต้น" และใส่ทุกอย่างในสถานที่ windproof ที่อุณหภูมิห้อง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ปรับอากาศสำหรับ 2-3 วันขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ ที่จะได้รับชีสละลายมังสวิรัติจะต้องเพิ่มน้ำมันมากขึ้นเช่นมะพร้าว

หลังจากเวลานี้ชีสบ๊องจะมีรสชาติที่คมชัดที่น่าพอใจเนื่องจากน้ำตาลหมักสกัดจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ดังนั้นถั่วหรือเมล็ดใด ๆ ที่อาจจะมีการเตรียม ดังนั้นในหมู่ foodists ดิบชีสยอดนิยมจากเมล็ดทานตะวัน แม้ว่าคุณจะหยุดที่ตัวเลือกของเม็ดมะม่วงหิมพานต์และในกรณีนี้จะมีแตกต่างกันของชีสจากมัน

หมิ่นประมาทอ้างว่าคุณสามารถสร้างตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายใช้นี้เตรียม "ชีส" ฐาน ดังกล่าวข้างต้นชีสมังสวิรัติไม่มีการรวมสารเคมีจริง ชั้นประถมศึกษาปีที่สูงขึ้นของสินค้า แต่ต้องนอกจากนี้น้ำมันตัวแทนหนาและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้บรรลุพื้นผิวและลักษณะของชีสจริง

วิธีการสำหรับการเตรียมอาหารมังสวิรัติหลักชีส

หากคุณหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่คุณสามารถลืมเกี่ยวกับนมและวัวสำหรับการทำชีส นอกจากนี้การใช้ตัวเลือกมังสวิรัติคุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำให้ตัวเอง "บ้าน" วัฒนธรรมแบคทีเรียของพวกเขา นี้จะคล้ายกับการ "เริ่มต้น" สำหรับดองธรรมชาติในปัจจุบันหรือกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้อง:

• 2 ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์จืดดิบ
• เกี่ยวกับ 1-1.5 ธัญพืชแก้วใด ๆ (ความสามารถในการงอก);
• เกลือ - หยิก

ชีสมังสวิรัติ: สูตร

สิ่งแรกที่จะต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของน้ำตาลเม็ดมะม่วงหิมพานต์และแผนของการหมักน้ำตาล ดังนั้นคุณต้องเป็นถั่วสุก

แล้วคุณจะต้องสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการเจริญเติบโตแบคทีเรีย การทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เม็ดใด ๆ - พันธุ์ทั้งหมดของข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และอื่น ๆ ใด ๆ ของวัฒนธรรมเหล่านี้มีของตัวเองตามธรรมชาติประชากรแบคทีเรียของมัน

คุณจะสามารถที่จะได้รับการเข้าถึงจุลินทรีย์เหล่านี้โดยการปรับเปลี่ยนข้าว: ย้ำผ่านพวกเขาและครอบคลุมด้วยน้ำ หลังจากแช่และล้างวัฒนธรรมไม่กี่วันคุณจะเห็นถั่วงอกเล็ก ๆ น้อย ๆ จะเริ่มก่อตัว นี้เป็นกระบวนการทางธรรมชาติในทุกเมล็ด / เมล็ดพืชและเมื่อมันเกิดขึ้น - แป้งในพวกเขาจะกลายเป็นอาหารราคาไม่แพงมากสำหรับแบคทีเรีย

ข้าวอาจจะมีจำหน่ายในส่วนร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือเกษตรกร เร็วที่สุดเท่าที่มันจะเริ่มเติบโตคุณต้องใส่ไว้ในขวดที่มีน้ำและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณจะเห็นว่าบนพื้นผิวของฟองอากาศบางส่วนจะเกิดขึ้นเช่นเดียวกับความรู้สึกที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในกลิ่น นี้เป็นผลจากถั่วหมักและการคูณของแลคโต เป็นผลให้คุณจะต้องเริ่มต้นสำหรับการหมักน้ำตาลในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งจะสร้างรสชาติที่คมชัดที่น่าพอใจที่มีอยู่ในชีส ดังนั้นคุณต้องลองนี้จำนวนมากของรสชาติ

เร็วที่สุดเท่าที่เป็นของเหลวกลายเป็นรสเผ็ดเล็กน้อยวางขวดในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการ นี้จะช่วยให้การเชื้อในไม่กี่สัปดาห์ที่จะพักการใช้งาน

กระบวนการของการสร้างชีส

ชัน 2 ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง แล้วคุณจะต้องค่อยๆแห้งถั่วและเปลี่ยนลงในถ้วยปั่น

เพิ่มประมาณ 1/4 ถ้วยหรือ 1/2 "เริ่มต้น" และตีจนวางเครื่องแบบ ในขั้นต้นนอกจากนี้น้ำที่จำเป็น - ด้านบนของเธอขึ้นเฉพาะในปริมาณที่มันจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเรียบเนียนสม่ำเสมอของส่วนผสม ใส่พาสต้าเสร็จในภาชนะที่เตรียมไว้และดีขอบแม้กระทั่ง

กระบวนการหมัก

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องการ - มันเป็นบิตของเวลาในสถานที่ windproof ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาเครื่องแบบเกี่ยวกับอุณหภูมิห้อง (18-22 องศา)

คุณจะเริ่มสังเกตเห็นว่าหลังจากนั้นประมาณ 2 วันกลิ่นหอมของกะปิหวานกลายเป็นมากขึ้นเฉียบพลัน นี่คือสาเหตุที่เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่คุณได้เติบโตขึ้นใน "เริ่มต้น" เพราะพวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นวางของมะม่วงหิมพานต์เป็นกรดแลคติก การหมักนี้สามารถสุดท้ายตราบเท่าที่คุณไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ บางคนชอบกรดสมดุลขณะที่คนอื่นชอบหวานเล็ก ๆ น้อย ๆ

เสร็จขั้นตอนการปรุงอาหาร

ในคำอื่น ๆ โดยเร็วที่สุดเท่าชีสมังสวิรัติคุณจะพบว่า "สิทธิ" ที่จะลิ้มรสที่จะเปลี่ยนไว้ในตู้เย็น หากคุณในเวลาเดียวกันดูเหมือนว่ามันจะแห้งเกินไปคุณสามารถเพิ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีสภาพคล่องมากขึ้นไปก่อนที่จะระบายความร้อน นอกจากนี้น้ำมะนาวบางครั้งสามารถเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นดี

หลังจากชีสมะม่วงหิมพานต์พร้อมคุณสามารถปล่อยให้มันในชามในรูปแบบของ "สเปรด" ได้หรือรีดเป็นรูปร่างที่ต้องการ นอกจากนี้ก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ในการเลือกรสชาติที่เหมาะสมก็จะแนะนำให้ความสนใจกับชีสมังสวิรัติโวลโกโมลโก ขายมีจำนวนมากของสายพันธุ์และสายพันธุ์ที่แตกต่างกันด้วยเครื่องเทศ ขั้นตอนสุดท้าย "การเจริญเติบโต" จะมีอายุการใช้งานสองสัปดาห์ในตู้เย็น เพียงแค่ห่อผลิตภัณฑ์ฟิล์มระบายอากาศและเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกปิดผนึก