ฉ่ำและกรอบ Schnitzel: คลาสสิกเวียนนาตามใบสั่งแพทย์และการปรับเปลี่ยน

Schnitzel สูตรที่แสดงอยู่ด้านล่างที่ออสเตรียคิดค้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบห้า แต่ความเป็นจริงนี้ไม่เห็นด้วยกับชาวอิตาเลียนที่พิจารณาว่าเพื่อนบ้านทางตอนเหนือเพียงขโมยลิขสิทธิ์ของพวกเขาไป "milanesa" แต่ในความเป็นธรรมก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อ Wiener Schnitzel ไม่ควรจะเป็นค้อนครัวทินเนอร์ - พอที่จะใช้หั่นบาง ๆ และถอดออกมาจากชิ้นส่วนที่อยู่อาศัยของเนื้อลูกวัว จากสิ่งที่ชนิดของชิ้นส่วนของซากตัดเนื้อ? มันเห็นได้ชัด คำว่า "Schnitzel" แปลจากออสเตรียหมายความว่า "ตัด".

ขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมทั้งแผ่นชิ้นฉ่ำของเนื้อในสีทองเสื้อคมชัดของการสวดมนต์ มันควรจะมีลักษณะเหมือนจริง Schnitzel เวียนนา สูตรค่อนข้างง่ายมันเพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขหลาย ครั้งแรก - เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบของหมวดหมู่สูงสุด มันควรจะตัด ธรรมชาติโดยไม่ต้องชั้นของไขมันและหลอดเลือดดำ กฎข้อที่สอง - เป็นบางประมาณ 5 มมตัดเส้นใยหรือ "ผีเสื้อ" (เช่นหนังสือที่เปิด) เพื่อลมหายใจไม่ตกออกจาก Schnitzel ก่อนอื่นคุณต้องม้วนชิ้นในแป้งที่ แล้วจุ่มในตีไข่ และในที่สุด - ม้วนใหม่ในเศษซึ้งขนมปังสด และสภาพที่ผ่านมา - ไขมันมาก เนยหรือน้ำมันหมูควรจะให้ความอบอุ่นได้ดีและในอนาคตของจานก็ควรจะจมน้ำตายในนั้น

แต่ไม่เพียงแค่ในกระทะทอด Wiener Schnitzel สูตรให้คำแนะนำในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ผ่านความร้อนสูงสำหรับ 2-3 นาทีในแต่ละด้านแล้วส่งผ่านไปยังกระทะกระดาษสำเร็จรูป succulence และเนื้อกระทืบที่ถูกใจได้รับมันในเตาอบ ค้างไว้ประมาณ 15-20 นาทีในการตั้งค่าความร้อนต่ำ 100 องศา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากเตา schnitzels ต้องใส่อีกครั้งในกระทะอุ่นกับไม่กี่ช้อนโต๊ะของเนย เพียงแค่สำหรับช่วงเวลาที่เปิดและห้องครัวผ้าขนหนูเปียกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ถ้าเนื้อลูกวัวเค็มที่ฟีดมากที่สุด (เพื่อให้เนื้อจะเก็บความชุ่มฉ่ำ) สูตรหมูทอดแนะนำให้ทำแตกต่างกันเล็กน้อย เนื้อสันยังนำ ชิ้นควรจะเบาชนะปิด เครื่องเทศและเกลือเพิ่มที่ตัดมาก หมูทอดในจำนวนมากของน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชที่จะทำลายก่อนแน่นอนในแป้งสาม

ไม่น้อยอร่อย (และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย) จะไก่หรือไก่งวง Schnitzel สูตรที่แนะนำให้ใช้นกเต้านมปอกเปลือกมัน เนื้อตัดเป็นชั้นบาง ๆ เบาชนะปิด ในแป้งเติมเกลือและเครื่องเทศชิ้นม้วนเนื้อจุ่มลงในไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ทอดในปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำมันอุ่นไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน

หากคุณมีเนื้อสัตว์บ้านพื้นดินแล้วคุณสามารถทำให้จานเดิมมาก "Schnitzel สับ." สูตร (โดยวิธีการก็จากออสเตรีย) มีการทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ กับเนื้อก่อนที่มันจะแพร่กระจายไปในกระทะ จากขนมปังเก่าตัดเปลือก pokromsat เป็นชิ้นเทครีมหนัก มะนาวน้ำร้อนลวกด้วยน้ำเดือดบนกระต่ายขูดปรับเอาความสนุก ไข่ผัดสับบิดม้วนเอร็ดอร่อยเกลือและพริกไทย มือเปียกรูปร่างไส้แบนม้วนพวกเขาในการติดตามข้อมูลต่างๆ เปิดเตาอบ ทอด schnitzels แท้จริงสิบห้านาทีในร้อนในกระทะกับเนยใส่ในจานทนไฟ กระทะในไขมันที่เหลือเพิ่มน้ำซุปเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้เดือดเทเบอร์เกอร์ซึ่งทำให้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนย Dopekayut ในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา