ข้าวบาร์เลย์มอลต์: วิธีการและสำหรับสิ่งที่ใช้?

มอลต์ - เป็นที่สำหรับสินค้าหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้คุณจะได้เรียนรู้จากวัสดุที่ได้รับจากบทความ

ภาพรวม

มอลต์ - ผลิตภัณฑ์ซึ่งได้มาจากเมล็ดงอกธัญพืชส่วนใหญ่ข้าวบาร์เลย์ ที่คุณรู้ว่าส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของทุกอุตสาหกรรมเบียร์ที่ ถ้าไม่มีข้าวมอลต์ที่ปลูกข้าวบาร์เลย์จะมีเบียร์ไม่มี เหตุผลคืออะไร? ความจริงก็คือว่าในระหว่างการงอกของธัญพืชมันรูปแบบ diastase เอนไซม์ซึ่งในความเป็นจริงจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลมอลต์คือมอลโตส ภายใต้การกระทำของสารที่แสดงโดย mash saccharified และจากนั้นจะกลายเป็นสาโท ในทางกลับกันก็เป็นที่หมักและกลายเป็นหนุ่มเบียร์

ได้รับมอลต์

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้ข้าวมอลต์บาร์เลย์? กระบวนการผลิต ของผลิตภัณฑ์นี้มีสองขั้นตอนแช่น้ำและ การงอกของเมล็ด ขั้นตอนเหล่านี้เป็นสิ่งที่จำเป็นในการสั่งซื้อเพื่อนำมาในธัญพืชปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การเกิดขึ้นของสารที่จำเป็นที่รับผิดชอบในการก่อตัวของเบียร์อร่อย

เพื่อทำความเข้าใจว่าจะได้รับข้าวบาร์เลย์มอลต์เบียร์ควรอธิบายถึงขั้นตอนที่กล่าวถึงของการผลิตในรายละเอียดเพิ่มเติม

กระบวนการของการแช่

วัตถุประสงค์ของการแช่เมล็ดแห้งบวม ในเวลาเดียวกันทันทีเริ่มต้นกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงทางเคมี นี้สามารถมองเห็นได้ด้วยลมหายใจของเมล็ดซึ่งเป็นที่ประจักษ์ในการก่อตัวของ กรดคาร์บอ และ diastase

ดังนั้นในถังไม้หรือถังสแตนเลสเทลงไปในน้ำและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 วัน เมื่อพ้นกำหนดเวลาในการบรรจุเดียวกันค่อยๆลดลงข้าวนอนหลับและผสม หลังจาก 3 Chasa ลอยกับพื้นผิวของเศษซากพืชและเมล็ดออกใช้ skimmers หลังจากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกเทออกออกจากข้าวบาร์เลย์ชั้นของเหลวประมาณ 10-15 เซนติเมตร

ในระหว่างการแช่เมล็ดมีการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเช่นเดียวกับสารบางอย่างในเปลือกซึ่งสามารถที่จะให้เครื่องดื่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่น ในรูปแบบของข้าวบาร์เลย์มอลต์นี้ถือประมาณ 5 วันจน vzbuhaniya สมบูรณ์ ในขณะเดียวกันจะต้องมีการเปลี่ยนน้ำสกปรกในการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ

กระบวนการงอก

หลังจากขั้นตอนการจุ่มเสร็จสมบูรณ์แล้วเริ่มต้นข้าวงอกซึ่งโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 7 วัน ในระหว่างกระบวนการนี้ข้าวบาร์เลย์จะต้องเป็นระยะชุ่มชื้นและเบา ๆ กวน เป็นกฎที่ 2 หรือ 3 เม็ดวันที่เริ่มปรากฏให้เห็น rostochku หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ของความยาวแสงมักจะถึง 1.6 ความยาวของข้าวบาร์เลย์

Svezheproroschenny ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน นั่นคือเหตุผลที่มันมักจะแห้ง 17 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-55 องศา + ด้วยการอบแห้งที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีแสง

วิธีการใช้งาน

ดังกล่าวข้างต้นส่วนใหญ่ของมอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์และโรงกลั่นผลิต ในกรณีหลังนี้จะใช้ในการละลายแป้ง osaharit และส่วนผสมอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นครั้งแรกในระหว่างการผลิตเบียร์โดยใช้มอลต์เท่านั้นซึ่งหมักภายหลัง

นอกจากนี้ยังนำเสนอโปรดักชั่นผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตสารสกัด โดยวิธีการที่เป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายข้าวบาร์เลย์มอลต์วิสกี้

โรงเบียร์สำหรับการทำข้าวมอลต์ใช้บ่อยที่สุดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ในฐานะที่เป็นสำหรับการผลิตโรงกลั่นข้าวโอ๊ตแล้วมันมักจะใช้ข้าวและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ มันก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าขึ้นอยู่กับว่าวัตถุดิบที่ถูกนำมาใช้ในรูปแบบสดหรือแห้งแยกแยะมอลต์สีเขียวและแห้งตามลำดับ

ประเภทข้าวมอลต์

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณแช่และการเติบโตของธัญพืชมอลต์จะแบ่งออกเป็นประเภทที่แตกต่างกัน

1. เปรี้ยว มันได้รับจากแสงมอลต์แห้งที่แช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 45 องศาและการบำรุงรักษานานเพื่อที่จะก่อให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์แลคติกไม่เกินกรดแลคติก 1% มอลต์แห้งหลังจากนั้นเป็นต้นมา
2. ข้าวสาลี ทำจากข้าวสาลีซึ่งอุ้มความชื้น 40% หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-60 องศา + ได้รับแสงหรือมอลต์มืดซึ่งจะใช้เฉพาะสำหรับการผลิตของที่มืด เบียร์ข้าวสาลี
3. เผา มอลต์นี้มักจะถูกใช้ในการผลิตค่อนข้าง เบียร์ดำ การเพิ่มก็จะแนะนำว่าไม่เกิน 1% มิฉะนั้นเครื่องดื่มฟองจะได้รับรสชาติที่ถูกเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์
4. ตุ๋น ทำให้มันจากข้าวบาร์เลย์ที่มีความชื้น 50% แล้วแห้งและ podvyalivayut ข้าวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะถูกเพิ่มไปเบาหรือเข้มกว่าวัตถุดิบในการปรับปรุงรสชาติของมันและให้ร่มเงาดี
5. กาละแม ได้รับจากมอลต์แห้งซึ่งจะถูกนำความชื้นจาก 45% ใน คาราเมลมอลต์เป็น saccharified ใช้กลองอบที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นได้รับแตกต่างกันของมอลต์ ยกตัวอย่างเช่นการอบแห้งจะกระทำโดยโปร่งใสแสง - จากภาวะโลกร้อนและความมืด - โดยการระเหยของความชื้นส่วนเกิน