โปรตีนในอาหาร

โปรตีนใน อาหาร เป็นพื้นฐานของสุขภาพของเรา พวกเขาเป็นสารที่จำเป็นที่สุดสำหรับการรักษาหน้าที่ที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ โปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับสร้างเซลล์ของร่างกายกระดูกและกล้ามเนื้อของคน กิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตนั้นเกี่ยวข้องกับการบริโภคและการต่ออายุปริมาณโปรตีนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้กระบวนการเหล่านี้ดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอการเติมธาตุอาหารโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยการบริโภคอาหารเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อแยก 1gr โปรตีนในร่างกายผลิตพลังงานได้ 4 กิโลแคลอรี (16.7 กิโลจูล)

พูดเกี่ยวกับโปรตีนกล่าวถึงปริมาณโปรตีนที่ไม่เพียง แต่ในผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมไปถึงคุณภาพของมันซึ่งเรียกว่าคุณค่าทางชีวภาพซึ่งเป็นองค์ประกอบของกรดอะมิโนและการย่อยได้ของอาหาร โปรตีนในอาหารที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ตับอ่อนและกระเพาะอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนซึ่งจะใช้ในการสร้างโปรตีนของตัวเอง สำหรับการดูดซึมโปรตีนที่สมบูรณ์มากขึ้นควรมีการปรับสมดุลของปริมาณกรดอะมิโน การขาดกรดอะมิโนอย่างน้อยหนึ่งอย่างทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของโครงสร้างโปรตีนในร่างกาย โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งมีความสมดุลโดยกรดอะมิโนและการย่อยได้รวมถึงโปรตีนของไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเนื้อสัตว์และปลา โปรตีนที่ได้จากสัตว์จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระบวนการย่อยอาหารได้ถึง 90% ของน้ำหนักรวมของปริมาณและผัก 60-80% การประมวลผลความร้อนของโปรตีนช่วยให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น ควรสังเกตว่าการให้ความร้อนมากเกินไปมีผลกระทบต่อกรดอะมิโน ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์มากขึ้นและมีเหตุผลที่จะแช่น้ำก่อนซีเรียลเพื่อลดระยะเวลาของการรักษาความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารกะปิ

โปรตีนเป็นหนึ่งในสามเสาหลักที่โครงสร้างทั้งร่างกายของเรามีพื้นฐานอยู่ การขาดสารอาหารและโปรตีนจะส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารและสภาวะของสุขภาพโดยทั่วไป

เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายกรดอะมิโนจำเป็นต้องรวมโปรตีนจากแหล่งกำเนิดจากสัตว์และพืชเพื่อปรับปรุงความสมดุลของกรดอะมิโน - นี่คือการรับประกันสุขภาพ ควรคำนึงถึงปริมาณ โปรตีนในผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับผลกระทบจากวิธีการจัดเตรียมและเก็บรักษา

โปรตีนในสัตว์ควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของน้ำหนักรวมของโปรตีนที่บริโภค ร่างกายของผู้ใหญ่ที่แข็งแรงทุกวันต้องมีโปรตีน 100-150 กรัม

โปรตีนที่ได้จากสัตว์

โปรตีนส่วนใหญ่ของสัตว์มีอยู่ในเนื้อสัตว์นกและปลาชีสกระท่อมไขมันและเนยแข็ง ดัชนีปริมาณโปรตีน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จาก 15g และอื่น ๆ ถัดไปมาหมูไส้กรอกต้มและไส้กรอกชีสกระท่อมไขมันและไข่ ในพวกเขาร้อยละของโปรตีนในช่วง 10 ถึง 15% ปิดรายการเกี่ยวกับความอิ่มตัวของโปรตีนกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอัตราส่วนระหว่าง 5 ถึง 10% ต่อ 100 กรัม โปรตีนที่ ย่อยได้เร็วที่สุด ของผลิตภัณฑ์นม แล้วปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อวัวเป็นที่นิยมกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อหมู

โปรตีนที่มีต้นกำเนิดจากพืช

ความเป็นผู้นำในดัชนีโปรตีนของต้นกำเนิดพืชมีดังต่อไปนี้: ถั่วเหลืองถั่วและพืชตระกูลถั่วบางชนิด ถัดไปคือ manna, buckwheat, ข้าวโอ๊ต, พาสต้าและลูกเดือย ปิดรายการขนมปังจากข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์มุกมันฝรั่งและเห็ด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรใช้ โปรตีนจากพืช เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีไขมัน โปรตีนในอาหารที่ร่างกายได้รับจากอาหารเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาระดับโปรตีนที่ต้องการในร่างกาย

อาหารที่มีโปรตีนมากขึ้น

ถ้าเราพูดถึงเนื้อหาเชิงปริมาณของโปรตีนในอาหารสถิติมีลักษณะดังนี้: ค่อนข้างมาก - เนื้อสัตว์นกและปลาพืชจำพวกถั่วและเนยแข็งต่างๆและ ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปริมาณโปรตีนสูงกว่า 15% ต่อ 100 กรัม ใกล้เคียงกับตัวชี้วัดเหล่านี้คือไข่ของนกและธัญพืชต่างๆไขมันชีสกระท่อมและหมูแป้งสาลีและพาสต้า เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 15% ต่อ 100 กรัม สินค้า