แชมเปญ (ไวน์) แชมเปญและไวน์ประกาย

ไวน์แชมเปญ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยที่ไม่มีค่าใช้จ่ายไม่มีงานฉลองที่ยิ่งใหญ่จากการเฉลิมฉลองงานแต่งงานและลงท้ายด้วยปีใหม่ รสชาติของพระเจ้าและรสชาติไม่ได้หาที่เปรียบมิได้เปลี่ยนหัวของผู้หญิงที่สวยงามของทุกประเทศ แต่ผู้ชายยังรักที่จะจิบแชมเปญไวน์ยุติธรรมเชื่อมโยงกับความหรูหราและความมั่งคั่งและที่สำคัญที่สุด - วันหยุด

สิ่งที่ชนิดของเครื่องดื่ม - แชมเปญราคาของซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 17,625 ดอลลาร์ต่อขวด? ขอเรียนรู้เกี่ยวกับโลกนี้ทุกอย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียง - จากประวัติศาสตร์และลงท้ายด้วยรายชื่อของสายพันธุ์

ช่างฝีมือจากจังหวัด

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มที่ไม่ซ้ำกันนี้ได้เริ่มต้นประมาณ 350 ปีที่ผ่านมาในภูมิภาคแชมเปญซึ่งตั้งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ของพื้นที่เพาะปลูกองุ่นซึ่งเดินไม่เพียง แต่สำหรับการส่งออก แต่ยังอยู่ในถังไม้โอ๊คที่ภายหลังกลายเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอม ครั้งแรกที่ผู้ผลิตไวน์แชมเปญผลิตไวน์แดงโดยเฉพาะสมบูรณ์ละเว้นสีชมพูและสีขาว

ไวน์ด้วยตัวอักษร

คุณสมบัติพิเศษ ของไวน์แดง จากไร่องุ่นของแชมเปญคือการที่พวกเขาได้รับอย่างลึกลับอัดลมเล็ก ๆ น้อย ๆ ฟองให้เครื่องดื่มรสชาติเป็นเอกลักษณ์, ความสว่างและรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่เนื่องจากไวน์ของพวกเขาป้อนเข้าสู่ขั้นตอนของการหมักครั้งที่สองที่เกิดในถังที่มันถูกเก็บไว้ฉีกขาดเป็นชิ้น ๆ อย่างแท้จริง ถ่ายในภาชนะแก้วยังไม่สามารถบันทึกสถานการณ์ - ผนังของพวกเขาไม่สามารถทนต่อแรงกดดันสูงเช่น ชื่อเล่นว่า "ปีศาจ" สำหรับ "explosiveness" ไวน์แชมเปญของเขา

สภาพอากาศซน

ผู้ผลิตไวน์ได้หายไปในการคาดเดาเกี่ยวกับเหตุผลสำหรับการดังกล่าวเป็นกระบวนการที่แปลกประหลาดที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและมีเพียงมาหนึ่งข้อสรุป: สภาพภูมิอากาศคือการตำหนิ! ความจริงที่ว่าสภาพอากาศในแชมเปญก็เปลี่ยนแปลงและคาดเดาไม่ได้ - วันที่อบอุ่นก็ให้วิธีการเย็นกับมีฝนตกหนักและลม สแนปเย็นหยุดกระบวนการหมักในขณะที่ไวน์น้ำตาลยังคงไม่ได้หมักสมบูรณ์ ตรึงลึกจะถูกแทนที่อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนและไวน์เริ่มต้นในการหมักอีกครั้งและมีการล้างแค้น เป็นผลให้ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ transmarginal สูงสุดและนำไปสู่การระเบิดของภาชนะและเครื่องดื่มที่มีค่า rasploskivaniyu

พระภิกษุสงฆ์ผู้ผลิตไวน์

พระภิกษุสงฆ์และถ้าจะศึกษากระบวนการทำไวน์ก็ไม่ได้เชื่อมต่อ Dom ต่อ Perinon ที่ไม่เพียง แต่รักเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถและลิ้มลองรสที่ดีเราจะไม่ได้เรียนรู้สิ่งที่แชมเปญไวน์ - ผู้ผลิตไวน์จะเหนื่อยกับการต่อสู้ที่ไม่มีที่สิ้นสุดกับ "ตัวอักษรระเบิด" ของน้ำหวานที่มีแอลกอฮอล์และหยุดการผลิต

มันเป็น Dom Perignon ทำผลงานขนาดใหญ่เพื่อวิทยาศาสตร์ของการผลิตไวน์แชมเปญปรับเพื่อศึกษากระบวนการของการผสมและหมัก นอกจากนี้เขาได้กลายเป็นผู้ผลิตไวน์ครั้งแรกที่ทำ ไวน์ขาว จากองุ่นสีฟ้าและสีแดงและมาเทผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในขวดแก้ว corking และ tieing พวกเขาด้วยเชือกทาน้ำมัน วิธีการนี้ไม่อนุญาตให้ขวดที่จะระเบิดและพวกเขาจะเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายปี

ความลับ Perignon

โดยวิธีการที่เป็นกล้าได้กล้าเสีย Perignon แชมเปญเก็บไว้สูตรของไวน์ในความลับอย่างเข้มงวด แต่ตอนนี้เขารู้ว่าโรงงานของไวน์ประกายทุก นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร จริงๆ winemaker ที่ดีปูด? ห่างไกลจากมัน!

ความจริงที่ว่าทั้งของฝรั่งเศสหมกมุ่นอยู่กับตัวอักษรแชมเปญ - มันเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของคนทุกคนที่สามารถจ่ายได้ แต่ไม่มีผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถทำให้สมบูรณ์แบบไวน์ - ทางมัน Dom Perignon ผู้ชายอนิจจาไม่สามารถอยู่ได้ตลอดไปและผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่สามารถไปโลกที่ดีกว่าปล่อยให้คนของเขาไม่มีความผิดของเขา ดังนั้นเขาจึงถามเพื่อนของเขาพระจานาโกดิโนเขียนลงรายละเอียดทั้งหมดของเทคโนโลยีที่เป็นความลับ หลังจากการตายของเอ็ม Perignon Abbe Godinot การตีพิมพ์หนังสือซึ่งในกระบวนการผลิตแชมเปญเต็มรูปแบบได้รับการอธิบายในรายละเอียดที่เริ่มต้นด้วยการเลือกขององุ่นและสิ้นสุด มุมมองหน้าต่าง ที่ขวดจะต้องมีการผลิตสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ดังนั้นจะมีอายุการใช้ของผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถได้รับการดำเนินการ

ส่งออกที่มีคุณค่า

หลังจากนั้นไม่นานการผลิตไวน์แชมเปญในประเทศฝรั่งเศสใส่ในขนาดใหญ่และการปฏิบัติของพินัยกรรมและเทคโนโลยีเครื่องดื่มเป็นผู้ตรวจราชถัดไปขึ้นอยู่กับมาตรฐานของรัฐรวบรวมเป็นพิเศษ - ใส่เพียงผู้เข้าพักในช่วงเวลานั้น

แชมเปญที่มาจากประเทศฝรั่งเศสในประเทศที่แตกต่างกันในเร็ว ๆ นี้ตกหลุมรักกับทั้งหมดของยุโรป ในเครื่องดื่มที่วิเศษจักรวรรดิรัสเซียอยู่ใน 1780 ขอบคุณ Filippu Kliko - ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่กล้าที่จะส่งเป็นของขวัญที่เจียมเนื้อเจียมตัวแคทเธอรีครั้งที่สองในรูปแบบของงานปาร์ตี้แชมเปญของการทำของตัวเอง แกรนด์ดิเอ็มเพรสและสิ่งแวดล้อมของเธอจะชอบมากรสชาติของเครื่องดื่มและเร็ว ๆ นี้ได้ถูกก่อตั้งขึ้นอุปทานโดยตรงของแชมเปญจากฝรั่งเศสไปยังรัสเซีย อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ถูกขัดจังหวะ - ในฝรั่งเศสปฏิวัติเริ่มต้นและที่อยู่เบื้องหลังมัน - สงครามจักรพรรดินโปเลียนที่ไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งได้รับผลกระทบจักรวรรดิรัสเซีย

ผู้หญิงแชมเปญ

สร้างอุปทานคง ไวน์ ในรัสเซียมาเฉพาะในปี ค.ศ. 1814 และไม่ได้ทำไม่มีใครอื่นนอกจากม่ายสาวที่มีชื่อเสียง Filippa Kliko - Barbe-นิโคลคลิโก-Ponsandren ซึ่งกำลังมุ่งหน้าไป "คลิก" หลังจากการตายของสามีของเธอเปลี่ยนชื่อการผลิตพืช มากกว่า 100,000 ขวดแชมเปญแสนอร่อยในปีใน "Veuve Clicquot"

แหม่มกล้าได้กล้าเสียมีชีวิตยาวพลีกรณีของเธอกับสามีของเธอ เธอหันแชมเปญ "คลิก" ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นอย่างแท้จริงที่เป็นที่รักของทั่วโลก การค้ากับรัสเซียได้นำมาดามนิโคลกำไรมาก - ใน 1,825 คนเดียวเครื่องดื่มรัสเซีย 252,452 ขวดไวน์! ทั้งลูกหรือเหตุการณ์ที่สำคัญหรือวันหยุดใหญ่สมบูรณ์โดยไม่ต้องแชมเปญที่แท้จริงไหลได้อย่างอิสระ

หลังจากมาดาม Clicquot เหนือไตและความเป็นเจ้าของเต็มรูปแบบของบ้าน "คลิก" เดินเข้าไปในมือที่แข็งแรงเอดวร์ดาเบิร์น หนุ่มที่มีพรสวรรค์และผู้ผลิตไวน์ที่คุ้มค่าอย่างต่อเนื่องในการทำงานของมาดามและนายผู้ก่อตั้งโรงงานที่มีชื่อเสียงระดับโลก - แชมเปญ "Clicquot" เป็นมาตรฐานของคุณภาพความหรูหราสง่างามและรสชาติที่ดีไม่เพียง แต่ในประเทศฝรั่งเศส แต่ยังไกลเกินขอบเขตของมัน

ฝรั่งเศสในรัสเซีย

ที่มีชื่อเสียงไปในวันนี้ "โซเวียต" แชมเปญเริ่มการผลิตในพื้นที่เปิดโล่งรัสเซียในศตวรรษที่ 20 เป็นที่แน่นอน - ในยุค 30 รัฐบาลของกษัตริย์ดึงดูดให้ว่าผู้ผลิตแชมเปญอันทวนโฟรลฟ-Bagreeva เฆี่ยนเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในการสร้างการผลิตไวน์แชมเปญสำหรับการกระจายกว้างเพื่อมวลชน

"สหภาพโซเวียต" แชมเปญที่ผลิตโดยเทคโนโลยีและเร่งไปในการขายภายใน 26 วันหลังจากที่เริ่มต้นของการผลิต เกี่ยวกับเพดานปากแชมเปญนี้ก็ไม่ได้เลวร้ายยิ่งกว่าต่างประเทศและราคาของมันก็ใช้ได้กับทุกคน

คริสต์ศาสนิกชนของการผลิต

วิธีสามารถทำให้แชมเปญในเวลาของเราหรือไม่

ขั้นตอนแรก - ซื้อขององุ่นซึ่งจะต้องอ่อนเล็กน้อยและในทางตรงกันข้ามกับกลมกล่อมมีความเป็นกรดสูง ของแต่ละองุ่นบีบน้ำเทลงในถังขนาดใหญ่สำหรับการหมักและการผลิตฐานไวน์

หลังจากนั้นบาร์ไวน์องุ่นพันธุ์ที่แตกต่างกันจะผสมกันในการหาส่วนผสมที่ลงตัว กระบวนการนี้เรียกว่าการผสม - มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการปรับปรุงรสชาติของแชมเปญ

จากนั้นผสมทำให้ถูกเพิ่มน้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสมและยีสต์, บรรจุขวดและวางไว้อย่างเคร่งครัดในตำแหน่งแนวนอน มันเริ่มต้นกระบวนการของการหมักครั้งที่สองซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ขวดแชมเปญด้วยขั้นตอนโดยขั้นตอนในอนาคตลดลงคว่ำ การดำเนินการนี้จะเรียกว่าเป็นคำสวย "remuage" และมันก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าทุกตะกอน flocked อยู่ใกล้กับลำคอของขวด

นี้เกิดขึ้นเมื่อสารตกค้างที่จะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง - ขั้นตอนนี้จะเรียกว่า "อัด" นี้ "พิธีกรรม" เท่านั้นโดยมืออาชีพที่แท้จริง!

หลังจากเม็ดถูกลบออกอย่างระมัดระวังขวดมีส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลและจากนั้นปิดสนิทและซ้ายไม่กี่เดือนจนสุกเต็มที่

ดังนั้นการผลิตชนิดที่มีราคาแพงสุดที่รัก "ฉลอง" เครื่องดื่มรวมทั้งสีแดง, สีขาวและสีชมพูแชมเปญ ว่าเครื่องดื่มนี้เป็นเพื่อร่วมกันในตารางของเรา แชมเปญราคาถูกมากขึ้นซึ่งมีราคาเริ่มต้นที่ 200 รูเบิลต่อขวด, การผลิตอย่างเร่ง

รสชาติและสี ...

โดยวิธีการที่เป็นสีแชมเปญขึ้นอยู่กับความหลากหลายองุ่น น่าแปลกที่มันเป็นแชมเปญมักจะเป็นสีขาวทำจากองุ่นแดง, เบอร์รี่กดเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ได้อยู่ในการสัมผัสกับผิวหนังสีย้อมมิฉะนั้นเปิดแชมเปญสีแดง แต่แชมเปญสีชมพูสองวิธี - ทั้งช่วยให้น้ำผลไม้เป็นเวลาสั้น ๆ ในการโต้ตอบกับผิวหนังหรืออื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาในไวน์ขาวสีแดงเล็ก ๆ น้อย ๆ

หลายคนเชื่อว่าแชมเปญไวน์, เชื่อว่ามันเป็นสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริงนี้เป็นจริงยกเว้นว่าแชมเปญสามารถชอบธรรมจะเรียกว่าไวน์เพียงทำในแชมเปญ AOC ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด ส่วนที่เหลือของแชมเปญเลียนแบบ - ก็ยังดีที่จะกิน แต่ยังคงไวน์ปกติที่มีราคาเริ่มต้นที่ 200 รูเบิลต่อขวด

ความหลากหลายของเกรด

สายพันธุ์ของไวน์แชมเปญหลากหลายที่ชื่นชอบและจะแบ่งออกเป็น:

• แชมเปญขนมมี 8.5-12 กรัมน้ำตาลต่อ 100 มล.;
• แชมเปญ semisweet สามารถทำให้วันที่ 6-9 กรัมน้ำตาล 100 มล.;
• แชมเปญ semidry อาจรวมถึง 4-8 กรัมน้ำตาลต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต;
• แชมเปญแห้งรองรับ 2-5 กรัมน้ำตาลต่อ 100 มล.;
• เสริมแชมเปญแห้งประกอบด้วยเพียง 0, 8 กรัมของน้ำตาลใน 100 มล ;;
• Brut - แตกต่างอัตราส่วนร้อยละต่ำสุดของกรัมน้ำตาลต่อ 100 มล. - รวม 0.4;
• Brut พิเศษ - มีน้ำตาลที่ไม่ทั้งหมด