สูตรสำหรับ Alexander Seleznev "เรื่องน่ารัก"

สูตรสำหรับ Alexander Seleznev จะช่วยให้ผู้ที่ต้องการโปรดญาติของพวกเขาด้วยขนมอบโฮมเมด แต่ไม่ทราบวิธีการทำ ในรายการ "เรื่องราวหวาน ๆ " นักชกจะแสดงทีละขั้นตอนในการจัดเตรียมการรักษายอดเยี่ยมอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยตลอดทาง ในบทความนี้เราจะให้รายละเอียดสูตรจากพ่อครัว

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Alexander Seleznev - ที่รู้จักกันในรัสเซียและต่างประเทศเป็นพ่อครัว confectioner เขาเป็นแชมป์ที่แท้จริงในหมู่นักสู้ในประเทศของเราซึ่งเป็นผู้ชนะการแข่งขันฟุตบอลโลกในด้านการทำอาหาร (ลักเซมเบิร์ก) ผู้แต่งหนังสือผู้จัดรายการวิทยุและทีวี ในวันนี้กำลังดำเนินการเรื่อง "Sweet stories" ในช่องทีวี "Home"

ที่รู้จักกันดีว่ามันเป็นเรื่องง่ายและง่ายพอที่จะนำไปสู่ประชาชนทุก subtleties ของการเตรียมขนมผสม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตีความสูตรเค้กลัทธิตาม GOST ได้แก่ "Prague", "Napoleon" เป็นต้น

เกี่ยวกับการถ่ายโอน

ดังที่ได้กล่าวมาก่อนหน้านี้การถ่ายโอนอยู่ในช่อง "บ้าน" และเป็นชั้นต้นแบบที่มีรายละเอียด Seleznev Alexander Anatolyevich บอกผู้ชมถึงวิธีการทำงานกับบิสกิตขนมพัฟทรายและแป้งยีสต์วิธีแส้ครีมตรวจสอบตัวเลือกสำหรับความล้มเหลวและอธิบายวิธีหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ในอนาคต

ขอบคุณสำหรับงานของเขาผู้ชมหลายคนได้รับโอกาสที่จะไปไกลกว่าการซื้อของแสนอร่อยและเริ่มทำอาหารคนที่คุณรักด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการทำขนมจะไม่ยอมให้คำว่า "เกี่ยวกับ" และต้องใช้ความพิถีพิถันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรก

กะหล่ำปลีพาย Seleznev Alexandra

แม่บ้านหลายคนคิดอย่างจริงจังว่ายีสต์เป็นแป้ง ส้น Achilles ของพวกเขา และ บ่นว่ามันหนักเกินกว่าจะขาดความกระปรี้กระเปร่า พายยีสต์ในสูตรนี้จะได้รับแม้โดยพ่อครัวสามเณร ผลิตภัณฑ์จะต้องมีดังต่อไปนี้

แป้ง:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• แป้งเกรดสูงสุด 500 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• นม (1) - 200 มล.;
• นม (2) - 50 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนยนุ่ม - 65 กรัม

บรรจุ:

• กะหล่ำปลี - 0.5 หัว;
• เนย - 25 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• นม - 250 มล.;
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• Dill - 10 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร?

ก่อนอื่นเตรียมแป้ง

เปิดเตาอบนม (1) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลจากทั้งหมดและยีสต์ ผัดคลุมและใส่ในที่อุ่นจนเกิดเป็นโฟม

ใส่ไข่ลงในยีสต์ที่ใส่เกลือน้ำตาลเหลือแล้วนำมาผสม ร่อนแป้งผสม

เพิ่มเนยลงในการทดสอบผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลจะนุ่มและยืดหยุ่น

ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง สูตรของ Alexander Seleznev นี้มีแป้งที่เป็นสากลถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เป็นทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับการบรรจุ

สำหรับกะหล่ำปลีสับละเอียดของเธอ

อุ่นทั้งสองน้ำมันในกระทะลึก

ทอดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 2-3 นาที

เทลงในกะหล่ำปลีและเคี่ยวไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย เย็นลง

ตัดไข่หัวหอมและผักสีเขียวละเอียดและคนในกะหล่ำปลี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

นำแป้งเข้าตีและม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5 มม.

ใส่แป้งลงในตรงกลางของแป้ง ในรายการ "เรื่องน่ารัก" กระบวนการนี้จะแสดงให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ตัดแป้งที่ด้านข้างลงในแถบและสานให้เป็นรูปดอกกุหลาบ

ใส่เค้กลงบนถาดอบปิดผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

หลังจากผ่านการพิสูจน์แล้วให้เช็ดเค้กด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม (2) ใส่ในเตาอบและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถแบ่งส่วนพายแทนพายขนาดใหญ่ก็ได้

พายที่ตกแต่งเสร็จแล้วปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเพื่อความอบอุ่นแล้วให้บริการ

เค้ก "ปราก" สูตรสำหรับ Alexander Seleznev

เค้ก "ปราก" ในความทรงจำของหลาย ๆ คนเป็นจุดเด่นของทุกรสชาติที่อร่อยที่สุด การแสดงผลดังกล่าวมาจากวัยเด็กและของหวานสมัยใหม่ไม่สามารถฆ่าได้ ลูกกวาดให้คุณปรุงเค้ก "เดียวกัน" ด้วยตัวคุณเอง

บิสกิต:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 80 กรัม;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 25 กรัม

ครีม:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 67 มล.;
• นมระเหย - 135 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 20 กรัม;
• เนย - 225 กรัม

น้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• คอนญัก - 30 มล.

เคลือบ:

• แยมแอปปริคอท - 50 กรัม;
• ครีมที่มีไขมันไม่น้อยกว่า 33% - 135 กรัม;
• ช็อกโกแลตขม - 200 กรัม

การตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม

การจัดเตรียม

เค้กถูกออกแบบมาให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.

เปิดเตาอบที่ 180 ^องศา เซลเซียส

ละลายน้ำมันและเย็น

วางกระดาษอบ

ตีไข่ในโฟมที่งดงามค่อยๆเทน้ำตาล

ร่อนลงในแป้งไข่ด้วยแป้งโกโก้ค่อยๆผสมผสานพายจากด้านล่างขึ้น

เทน้ำมันลงในแป้งบิสกิตผสมอีกครั้ง

เทแป้งลงในจานที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในเตาอบ

นำเข้าอบจนเป็นตัวอย่างบนไม้จิ้มฟันแห้ง

ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิทแล้วดึงออกจากแม่พิมพ์ห่อไว้ในฟิล์มอาหารและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับครีมผสมไข่แดงน้ำนมข้นและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไฟและปรุงอาหารจนหนากวนอย่างต่อเนื่อง เย็นลง

เนยตีไข่ขาว เพิ่มโกโก้ปัดอีกครั้ง โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมในนม คุณควรจะได้รับครีมเงาที่แข็งแกร่ง เป็นที่น่าสังเกตว่า ครีมน้ำมัน ส่วนใหญ่มักใช้โดย Alexander Seleznev สูตรขนมเค้กที่เขานำเสนอต่อผู้ชมอันดับแรกมีการอ้างถึง GOST และน้ำมันมีความภาคภูมิใจสูง

สำหรับน้ำเชื่อมให้ผสมน้ำกับน้ำตาลนำไปต้มให้เทออกจากความร้อนและเพิ่มคอนญัก

บิสกิตตัดเป็น 3 ชิ้น

ลดเค้กใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยและวางครีม 1/3 เรียบกดด้วยเปลือกโลกที่สอง

อีกครั้งเล็กน้อยแช่บิสกิตใส่ 1/3 ของครีมบีบเค้กที่เหลือ

ด้วยครีมที่ยังคงให้เท่า ๆ กันทั้งสองด้านของเค้ก

เปิดเครื่อง แอปปริคอตแยม และวางเค้กไว้อย่างสม่ำเสมอ ใช่สูตรอาหารของอเล็กซานเด Seleznev ไม่ได้ออกไปจากมาตรฐานสากล - และในออสเตรีย "Sacher" วิธีนี้จะใช้ในการแยกบิสกิตจากเคลือบ

วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นและใช้เคลือบ

สำหรับเคลือบนำไปต้มครีมเทพวกเขาสับช็อคโกแลตและคนจนละลายหลังอย่างสมบูรณ์

เติมด้วยเค้กพยายามปกปิดจากด้านบนและด้านข้าง

ใส่ใหม่ในเย็น - เคลือบควรตรึง

ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และเสริฟ

แหวนครีม

แหวนนมเปรี้ยว - ในความเป็นจริง eclairs เดียวกันความแตกต่างเฉพาะในการกรอกและรูปร่างของเค้ก พวกเขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แต่เมื่อพยายามที่จะทำซ้ำ "รสชาติเดียวกัน" ที่หลายคนประสบกับปัญหา - ดูเหมือนว่ามีบางอย่างหายไป แล้วอเล็กซานเด Seleznev มาช่วย สูตรของขนมเค้กและขนมอบในการแสดงของเขาสามารถเรียกคืนรสชาติของวัยเด็กได้

แป้งต้ม :

• นม - 100 มล.;
• น้ำ - 100 มล.
• เนย - 80 กรัม;
• ไข่เล็ก - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 120 กรัม

ครีม:

• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ชีสกระท่อมที่มีไขมันไม่น้อยกว่า 9% - 260 กรัม;
• เนย - 140 กรัม;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมข้น - 50 กรัม;
• น้ำตาลผง - 75 กรัม

ทีละขั้นตอน

ในการทำซ้ำสูตรนี้ของ Alexander Seleznev ค่าใช้จ่ายทีละขั้นตอน - อย่าพยายามรวมหลาย ๆ กรณี

เปิดเตาอบที่ 220 ^° C

กระดาษอบด้วยกระดาษอบ

ผสมในน้ำมันกระทะ, น้ำ, นม, เกลือและน้ำตาล นำไปต้มให้เทแป้งลงไปผัดแป้งให้ละเอียด ต้มส่วนผสมให้เข้ากัน 1-2 นาทีจนกว่าจะเริ่มเก็บก้อน

ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและเริ่มต้นด้วยการกดปุ่มไข่ลงในแต่ละครั้งจนเข้ากันดี

แป้งเสร็จแล้ววางลงใน ถุงขนมคั้น วางบิลเล็ตลงบนถาดอบในรูปของแหวนและอบเป็นเวลา 15 นาที

ลดอุณหภูมิในเตาอบลงที่ 180 ^° C และอบอีก 15 นาที

แหวนเสร็จแล้วลอกออกจากถาดและเย็นสนิท

สำหรับครีมแส้เนยให้ใส่น้ำตาลผงวานิลลาน้ำตาลคอนญักและนมข้น ผสมชีสกระท่อมอย่างระมัดระวัง ครีมพร้อมแล้ว

วงแหวนคัสตาร์ตัดไป

ที่ด้านล่างของแหวนบีบครีมให้กดส่วนบนของชิ้นงาน โรยผงน้ำตาลไว้ด้านบนและเสริฟ