สิ่งที่ทำให้กาแฟ? ที่พวกเขาทำกาแฟ? การผลิตกาแฟสำเร็จรูป

ซึ่งแตกต่างจากชาที่ต้มจากพืชหลากหลายมากที่สุด (สมุนไพรดอกไม้หรือผลเบอร์รี่), เครื่องชงกาแฟทำเฉพาะจากธัญพืชต้นไม้ครอบครัว Rubiaceae (Rubiaceae) แต่แม้จะมีความคับแคบของสายพันธุ์พ่อพันธุ์แม่พันธุ์นำหลายพันธุ์ของอร่อยเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นในเช้าวันนี้ ประวัติความเป็นมาของการค้นพบของมันถูกปกคลุมในตำนาน เส้นทางที่ซึ่งเขาได้จากเอธิโอเปียตารางของนักชิมยุโรปเป็นเวลานานและเต็มไปด้วยอันตราย ขอเรียนรู้จากสิ่งที่ทำให้กาแฟและสิ่งที่ใช้ในกระบวนการผลิตเม็ดสีแดงในเพื่อที่จะกลายเป็นเครื่องดื่มสีดำมีกลิ่นหอมด้วยเเบบที่สวยงาม

ตำนานของการประดิษฐ์

ตำนานบอกเล่าต่อไปนี้ Kaldi เป็นคนเลี้ยงแกะเอธิโอเปียสังเกตเห็นแพะของเขาหลังจากที่กินใบและผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดง ของต้นไม้กาแฟ กลายเป็นแข็งแรงและบึกบึน เขาพูดเกี่ยวกับเจ้าอาวาสของวัดของพืชซึ่งได้ตัดสินใจที่จะลองผลกระทบของธัญพืชในพระสงฆ์ที่บังคับให้เคี้ยวผลไม้ที่มีรสขมก่อนสายัณห์ ต่อมาพระสงฆ์เรียนรู้ที่จะแห้งและคั่วเมล็ดปรุงออกมาจากมันดื่ม มันเป็นเรื่องของช่วงกลางของศตวรรษที่ทรงเครื่อง จึงเริ่ม domestication ของต้นไม้ป่าที่มีเมล็ดข้าวที่สวยงาม แต่เป็นเวลานานไม่มีใครนอกประเทศเอธิโอเปียไม่ทราบว่าของสิ่งที่ทำให้กาแฟ

เรื่องจริง

เป็นเวลานานเบอร์รี่ดิบเพียงแค่เคี้ยวได้รับจากพวกเขาปลื้มปีติ จากนั้นในเยเมนได้เรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเขียวแห้ง "Kishr" หรือ "geshir" นอกจากนี้ยังเรียกว่า "กาแฟสีขาว" เม็ดที่ผลิตโดยความดัน นอกจากนี้ยังมีวิธีการทั่วไปของการผสมเบอร์รี่ข้าวสารที่มีไขมันสัตว์ มวลถูกเพิ่มนมน้อยรีดขึ้นลูกที่เอาถนนที่จะยกระดับเสียงและการฟื้นฟู โดยวิธีการที่สีเขียว (ดิบ) กาแฟที่ดีที่สุดที่เผาผลาญไขมันส่วนเกิน และตอนนี้ก็จะถูกนำมาใช้กับสารเติมแต่งต่างๆในด้านโภชนาการสำหรับการลดน้ำหนัก ที่ซึ่งจะทำให้กาแฟสีเขียว - ข้าวโพดดิบ - จากนั้นก็เริ่มที่จะทอด หลังจากผ่านการรักษาความร้อน, เบอร์รี่ได้รับการปล่อยตัวกลิ่นหอมและรสชาติที่อุดมไปด้วยฝนที่ดี ผงดังกล่าวอาหรับดับด้วยน้ำและนำไปต้ม กินเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มความหลากหลายของเครื่องเทศ (ขิงกระวานอบเชย) แต่ก่อนศตวรรษที่สิบสองชาวอาหรับที่จะรักษาผูกขาดในการผลิตกาแฟ

เดินขบวนฉลองชัยทั่วโลก

พงศาวดารตุรกีที่รู้จักกันเมื่อจัดเก็บพิเศษครั้งแรกที่เปิดเครื่องดื่ม อิสตันบูล "Kiva ฮัน" ได้เปิดประตูให้กับลูกค้าใน 1475 นอกจากนี้ยังเป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิออตโตมันเป็นความคิดของบ้านกาแฟประชาชน: คนแรกที่ถูกเปิดใน 1564 ในยุโรปข้าวนำพ่อค้าอิตาเลี่ยน, ซื้อพวกเขาในพอร์ตตุรกี แต่เครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันใช้การคัดลอกของชาวอาหรับที่ไม่มีน้ำตาล ที่มีการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดใน 1683 กับล้อมต่อไปของเวียนนาโดยพวกเติร์ก ยูเครน Kazak ยูรีฟรานซ์-Kulchytsky ใช้เวลากองกำลังพันธมิตรในการปิดล้อมและช่วยกระโดดเติร์กที่จะหลบหนี ที่ได้รับรางวัลได้รับการยอมรับคอสแซคพลเมืองกิตติมศักดิ์ของกรุงเวียนนาและทำให้เขาศัตรูทางด้านซ้ายของจอร์เจีย - 300 ถุงของเมล็ดสีน้ำตาลแดง KULCHYTSKY ก็ไม่มากพอที่จะรู้ว่าสิ่งที่ทำให้กาแฟที่เขาจะต้องทำอย่างใดเวียนนาติดเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นเชาวน์คอซแซคถือว่ายังเป็นนักประดิษฐ์ของการโฆษณา เขาเดาได้เพิ่มน้ำตาลและนมเครื่องดื่ม กิจกรรมส่งเสริมการขายครั้งแรกของเขาที่เกี่ยวข้องกับเบเกิลที่ว่าทุกคนรักชาติเห็นสมควรที่จะกิน (มีถ้วยกาแฟของหลักสูตร) เพื่อรำลึกถึงชัยชนะเหนือเติร์ก Kulchytsky เปิดบ้านกาแฟของเขาในกรุงเวียนนา 1684 ไม่กี่ปีต่อสถาบันที่คล้ายกันได้รับในปารีส - เจ้าของของเลอคาเฟ่ Procope ปาสคาลเป็นของตัวเอง ฝรั่งเศส - เป็นผู้นำเทรนด์ได้รับการยอมรับ - กาแฟถึงวาระเพียงประสบความสำเร็จทั่วโลก

การขยายช่วงของต้นไม้

แม้จะมีการบูมยุโรปกว้างการผลิตกาแฟของโลกได้รับการกระจุกตัวอยู่ในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้แสวงบุญโลกอิสลามไปเมกกะไม่เพียง แต่สำหรับฮัจญ์ ในที่ XVII หนึ่งเดินทางดังกล่าวลักลอบนำต้นอ่อนต้นไม้กาแฟในอินเดีย ช่วงเวลาประมาณเดียวกันพ่อค้าชาวดัตช์นำพืชบน เกาะชวา และสุมาตรา ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบแปดฝรั่งเศสกำลังพยายามที่จะกำหนดพื้นที่ปลูกกาแฟบนเกาะแห่งฝรั่งเศสที่ (วันนี้Réunion) ดังนั้นมันจึงไม่เพียง แต่ทำลายการผูกขาดของชาวอาหรับ มันกลับกลายเป็นว่าในดินแดนของการเจริญเติบโตของต้นไม้เปลี่ยนรสชาติของกาแฟ มีพันธุ์ "อาราบิก้าบูร์บอง" (ที่มีชื่อเดียวกันของเกาะ), Blue Mountain (จากระเบียงภูเขาในจาไมก้า) และคนอื่น ๆ

สิ่งที่ทำให้กาแฟ

ต้นไม้ครอบครัว Rubiaceae Rubiaceae มีมากกว่าเก้าสิบชนิด แต่มีเพียงสองถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรม มันเป็น กาแฟอาราบิก้า และ Coffea canephora ประเภทที่สองมักจะเรียกว่าโรบัสต้าหรือเครื่องดื่มคองโก โลกผลิตกาแฟอยู่บนพื้นฐานของอาราบิก้า กับชนิดของบัญชีนี้ประมาณ 69% ของปริมาณการผลิตรวม อาราบิก้าที่น่าพอใจทุกประการ: กลิ่นหอมรสชาติโฟมสูง เมล็ดยาวมีเส้นโค้งในรูปของตัวอักษรเอส แต่โรบัสต้าที่มีคาเฟอีนมากขึ้นและสดชื่นดีขึ้นจึง มันจะเติบโตไม่เหมือนอาราบิก้าที่ระดับความสูง 600 เมตรที่พวกเขาจะไม่โอ้อวดและทนต่อแมลงศัตรูพืช Bystrorastushy บัญชีชนิดนี้ประมาณ 29% ของการผลิตกาแฟโลก ส่วนที่เหลืออีกร้อยละสองมีราคาแพงเกินไปที่จะกลายเป็นสินค้าที่มีมวล ดังนั้นการจัดเรียงของ "กาแฟขี้ชะมด" จะต้องผ่านระบบทางเดินอาหารชะมดสัตว์ปาล์ม เกี่ยวกับกระบวนการเทคโนโลยีเดียวกัน«ลิงคอฟฟี่»พันธุ์ข้าว

ที่พวกเขาทำกาแฟ?

ในเรื่องนี้ใครควรจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างประเทศที่เติบโตและเก็บเกี่ยวต้นไม้และรัฐที่ธัญพืชที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนของการคั่วและบดกับบรรจุภัณฑ์ หลังจากที่ทุกรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการที่จะเตรียมข้าว: ผสมที่ดีที่สุดผสมนำไปการศึกษาระดับปริญญาที่ต้องการของการเผาได้สร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาสูงสุดของรสชาติ ธัญพืชที่ปลูกในมากกว่า 60 ประเทศทั่วเส้นศูนย์สูตรและเขตภูมิอากาศเขตร้อน ผู้นำในการผลิตกาแฟ - บราซิล มันบัญชีสำหรับประมาณ 40% ของการผลิตรวม ในประเทศที่ส่งออกข้าวบริสุทธิ์จากเปลือกหอยธรรมชาติและแห้ง พวกเขาจะถูกส่งในสีเขียว - สี - ชีส

ใกล้ชิดกับผู้บริโภค

ในศตวรรษที่ไร้สาระของเรานักวิทยาศาสตร์หลายคนกำลังทำงานเกี่ยวกับวิธีที่จะทำให้สินค้าได้เร็วขึ้นและง่ายต่อการเตรียมความพร้อม มันน่าประหลาดใจที่คนกาแฟจำนวนมากเพราะสำหรับพวกเขากระบวนการมากของการเตรียมเครื่องดื่ม - พิธีทางศาสนา แต่ถ้ารีบร้อนในการทำงานก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเป็นอย่างที่เป็นไปได้ที่จะได้รับผล หลังจากที่ทุกวิธีทำกาแฟสำเร็จรูป? เพียงแค่เทผงกับน้ำเดือด ที่ชื่นชอบกาแฟหวานเทถ้วยน้ำตาลก่อนที่จะเพิ่มน้ำ และจากนั้นคุณสามารถเทครีมเล็กน้อยหรือนม กาแฟสำเร็จรูป ได้รับการปล่อยตัวกลับไปในปี 1899 มันถูกสร้างขึ้นโดยแม็กซ์ Morgentaller นักเคมีจากวิตเซอร์แลนด์ ตั้งแต่นั้นมาก็ใช้เวลากว่าร้อยปีที่ผ่านมาและในช่วงเวลาที่การผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่ไม่ได้ยืนนิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มรสชาติสูงสุดโดยประมาณที่ผลิตจากผงเคมีที่จะต้มธรรมชาติจากเมล็ดข้าวสาร

ปิดล้อม caffeic

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุเป็นสารที่รับผิดชอบในการเติมพลังและ "กระตุ้น" ผลของเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ ชุดของคาลอยด์ purine ซึ่งตามวิธีการที่ถ้าคุณกินดื่มค่อนข้างบ่อยร่างกายผลิตการพึ่งพาอาศัยกันนี้ คาเฟอีน, theophylline และ theobromine ยังอาจทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับและกระโดดในความดันโลหิต ดังนั้นการศึกษาที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ในทิศทางของการลดผลกระทบเชิงลบของเครื่องดื่มในร่างกาย ในการทำเช่นนั้นพวกเขาช่วยกรณี เรือลำหนึ่งแบกกาแฟไปยังยุโรปที่ติดอยู่ในพายุ เป็นผลให้รูเล็ก ๆ น้ำทะเลได้เข้าถือและสลดอย่างเป็นธรรมในการโหลด เจ้าของไม่ต้องการที่จะให้ขึ้นเช่นเดียวกับที่และเอาผู้เชี่ยวชาญกาแฟ, นักเคมีชาวเยอรมันลุดวิก Rozemusu เขาตรวจสอบเมล็ดข้าวและรู้สึกประหลาดใจที่จะพบว่าเครื่องดื่มไม่ได้หายไปรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอมของมัน แต่ ... หายไปอย่างสมบูรณ์ลคาลอยด์ที่ไม่พึงประสงค์ .. ตอนนี้คุณอาจจะคิดออกวิธีที่จะทำให้ กาแฟไม่มีคาเฟอีน หลังจาก Rozemus ได้รับสิทธิบัตรในประเทศสหรัฐอเมริกาเช่นธัญพืช "อันตราย" เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

กาแฟในรัสเซีย

ในยูเครนเนื่องจากการพิชิตตุรกีกาแฟที่รู้จักมานาน แต่ในรัสเซียเขาเริ่มที่จะเจาะเฉพาะในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซี่ Mikhailovich แต่แล้วก็ถูกนำมาใช้เฉพาะเป็นยาขมสำหรับไมเกรนและโรคอื่น ๆ ปีเตอร์ฉันวิธี voluntarist ธรรมชาติพยายามที่จะใช้เป็น "เครื่องดื่ม kofiya" ที่ศาล ในฐานะที่เป็นนักประวัติศาสตร์เรียกร้องกษัตริย์ "นำมาใกล้ชิดกับยุโรป" ขุนนางของเขาว่าบังคับให้โกนเคราและรดน้ำของพวกเขา "ดวดขม." ใน 1703, บ้านกาแฟครั้งแรกที่เปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แฟชั่นสำหรับเครื่องดื่ม - อย่างน้อยในวงการสูงสุด - ได้แนะนำคุณหญิงลิซาเบ ธ มันไม่ได้เป็นเพียงการบริโภค KOFY ในปริมาณมาก แต่ยังทำให้เขาเป็นสครับขัดเครื่องสำอาง

การผลิตกาแฟในรัสเซียที่จัดตั้งขึ้นเป็นความคิดที่ดีมาก ยกตัวอย่างเช่นในโรงงานที่มีประสิทธิภาพตเวีย Paulig ตั้งแต่ 2011 มีเต็มรูปแบบ วงจรการผลิต ของข้าวจากภาคใต้และอเมริกากลางและอินเดีย ครั้งแรก, การเลือกวัตถุดิบและผ่านการผสม แล้วผลเบอร์รี่สีเขียวทอดในองศาที่แตกต่างจะถูกส่งไปยังวิธีการบดและบรรจุสูญญากาศ

prozharka

ดีในท้ายที่สุดแล้วให้ดูที่วิธีการปรุงอาหารเครื่องดื่มแสนอร่อย สิ่งที่กาแฟที่ดีที่สุดคือการเลือก? มันขึ้นอยู่กับว่าคุณจะไปเพื่อเตรียมความพร้อมเครื่องดื่ม - ในแบบดั้งเดิม cezve, น้ำพุร้อนหรือเครื่องกรองเอสเพรสโซหรือฝรั่งเศสกด โดยวิธีการที่เป็นอิสระและการคั่วและบด มีสี่องศาของการรักษาความร้อนของธัญพืชที่มี สแกนดิเนเวียนย่าง - จุดอ่อน เมล็ดมีสีเขียว แข็งแกร่ง - เวียนนา, ฝรั่งเศสและอิตาลี สแกนดิเนเวียนคั่วจะใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของเครื่องดื่มในภาษาฝรั่งเศสกดที่ (ขวดพิเศษที่กรองแยกหนา) เข้มเกือบดำ "อิตาลี" ข้าวที่ผลิตสำหรับเครื่องเอสเพรสโซ

การโม่

นานกว่าเมล็ดมีขนาดเล็กมากขึ้นพวกเขาให้รสชาติของพวกเขา หากคุณปรุงอาหาร cezve กาแฟ (หรือเรียกว่าเครื่องถ้วยชามนี้ - เติร์ก) คุณจะต้องบดเมล็ดมีขนาดเล็กมากในฝุ่น บดเมล็ดหยาบเหมาะสำหรับฝรั่งเศสกดหรือเครื่องชงกาแฟกรองชนิด มันเป็นที่ดีที่สุดที่จะซื้อข้าวคั่ว หลังจากที่ทุกคนไม่ว่าวิธีการบันทึกบดเป็นผงยังคงได้หลังจากที่บางเวลาสูญเสียรสชาติที่ยิ่งใหญ่ของมัน การปรุงอาหารเครื่องดื่มแสนอร่อยกลิ่นซึ่งจะกอดรัดจมูกที่ไม่เพียง แต่ใช้ในครัวเรือนของคุณ แต่ยังเพื่อนบ้านธัญพืชเรซินทันทีก่อนการใช้งาน

ไม่ว่าจะมีกาแฟสำเร็จรูปดีหรือไม่?

ทั้งหมดที่กล่าวมาถึงข้าวธรรมชาติ และวิธีการดังกล่าวเป็นผงสะดวก? เขาสามารถตอบความต้องการสูงเพื่อรสชาติและกลิ่น? เป็นเวลานานนักร้องที่ชื่นชอบเครื่องดื่มซ้ำแล้วซ้ำอีกเด็ดขาด "ไม่!" แต่ตอนนี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่ทำความคืบหน้าบาง ความจริงที่ว่าผงที่ได้รับในสองวิธี เฟิร์ส - อุณหภูมิสูงที่เรียกว่าสเปรย์แห้งวิธี ประณีตข้าวบดได้รับการรักษา 04:00 น้ำเดือดภายใต้ความกดดันของบรรยากาศประมาณสิบห้า แล้วนี้ถูกกรองและเครื่องชงกาแฟอินทรีย์ obsushivayut อากาศร้อน ฉันได้รับการเปิดเผยเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเลียนแบบ วิธีการใหม่ของ "ระเหิด" คือการที่กาแฟอินทรีย์สำเร็จรูปแช่แข็งน้ำแข็งบด จากนั้นผ่านอุโมงค์ทุ่มเทที่หิมะจะระเหยในสุญญากาศผ่านสถานะของเหลว วิธีการนี้จะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะรักษาทุกรสชาติของกาแฟธรรมชาติ