สรีรวิทยาของโภชนาการ ความรู้พื้นฐานของสรีรวิทยาของโภชนาการ

อาหาร - หนึ่งในองค์ประกอบหลักของสุขภาพกิจกรรมและคุณภาพของชีวิตในทั่วไป แต่เพื่อให้แน่ใจว่าทุกองค์ประกอบเหล่านี้จะถูกนำมาใช้ก็คือการจัดหาทันเวลาที่จำเป็นในร่างกายมีสารบางอย่างในสัดส่วนที่เหมาะสมและปริมาณ สรีรวิทยาของโภชนาการการศึกษาวิธีการที่องค์ประกอบของอาหารของมนุษย์ที่ควรจะเป็นเท่าใดก็ต้องการโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุสำหรับการทำงานที่ดีที่สุด นอกจากนี้สาขาของวิทยาศาสตร์นี้มุ่งเน้นไปที่วิธีการและเวลาอาหารปริมาณสูงและคุณสมบัติทางกายภาพ

คาร์โบไฮเดรต

สรีรวิทยาของคาร์โบไฮเดรตโภชนาการของมนุษย์กำหนดบทบาทนำใน การเผาผลาญพลังงาน ขอบคุณพวกเขาบุคคลที่ได้รับการจัดหาอย่างรวดเร็วของความแข็งแรงและพลังงานรวมทั้งกิจกรรมทางจิต คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่สำคัญหลาย

• พลาสติก (ส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของอวัยวะที่แตกต่างกัน);
• กฎระเบียบ (ไม่อนุญาตให้มีการสะสมไขมันเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่คีโตน);
• ปรับสี (กระบวนการที่ใช้งานในระบบประสาท);
• การล้างพิษ (ถอนสารเคมีที่เป็นพิษ)

อัตราส่วนโครงสร้างทางเคมีของไฮโดรเจนและออกซิเจนอะตอมคล้ายกับโมเลกุลของน้ำ

อาหารที่พบสามประเภทของคาร์โบไฮเดรต:

• สารประกอบโมโนแซ็กคาไรด์ (แสดงโดยกลูโคสและฟรุกโตส);
• สาร Oligosaccharide (แสดงโดย saccharose แลคโตสและมอลโตส);
• สาร polysaccharide (แป้งตัวแทนไกลโคเจนเซลลูโลสและสารเพคติน)

แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรต - เป็นหลักพืชอาหาร: ผักผลไม้ธัญพืช ฯลฯ ...

ไขมัน

สรีรวิทยาพื้นฐานและ สุขอนามัยอาหาร ประกอบด้วยส่วนที่เกี่ยวกับไขมันเช่นเกี่ยวกับองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารเพราะค่าพลังงานของพวกเขาเป็นสองเท่าสูงกว่าที่ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเซลล์และกระบวนการมีส่วนร่วมในการก่อสร้าง

เพียง แต่ในการปรากฏตัวของไขมันสลายตัวและการดูดซึมของวิตามิน A, D และ E. สารประกอบไขมันของสารชีวภาพที่ใช้งานปัจจุบัน: โทโคฟีรอ, เลซิติน, กรดไขมัน sterol ปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นไปได้มีการเพิ่มของไขมัน

ไขมันในอาหาร - มันเป็นในความเป็นจริง, สารประกอบที่สำคัญของกรดไขมันกลีเซอรีนและ ล่าสุดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ความสำคัญทางชีวภาพพลังงานสรีรวิทยามากขึ้นเอา กรดไขมันไม่อิ่มตัว เท่าพวกเขาไปด้วยวิตามิน

ไขมันในอาหารสัตว์ถูกนำเสนอในกรดไขมันอิ่มตัว (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ฯลฯ ... ) ในโรงงาน - ไม่อิ่มตัว (น้ำมันถั่วเมล็ดพืช)

โปรตีน

ความรู้พื้นฐานของสรีรวิทยาของโปรตีนโภชนาการที่กำหนดให้เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นของชีวิต มันถูกสร้างขึ้นทุกเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกายมนุษย์ ฟังก์ชั่นของโปรตีนที่มีความหลากหลาย: พลาสติก, ตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งพันธุ์, ป้องกัน, ต้านพิษ, การขนส่งและอื่น ๆ

สารเคมีโปรตีนไนโตรเจนเป็นโพลิเมอร์ที่ซับซ้อนประกอบด้วยกรดอะมิโน 25 ชนิดถูกนำเสนอในอาหาร ส่วนใหญ่ของพวกเขาจะเล่นโดยร่างกาย (แทนกันได้) บางมาเฉพาะกับอาหาร (จำเป็น)

สุขอนามัยและโภชนาการสรีรวิทยาคำนึงถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์โปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ในที่มีโปรตีนที่สมบูรณ์มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล เหมาะอย่างยิ่งในส่วนนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อ, ไข่, นม) โปรตีนพืชมักจะขาดกรดอะมิโนจำเป็นที่ซับซ้อน (ถั่วเหลือง, บัควีท, ถั่ว, รำข้าว, และอื่น ๆ . ง.)

ธาตุอาหารหลัก

อาหารพื้นฐานสรีรวิทยาการพิจารณา macrocells เป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญระดับต่างๆ ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นวัสดุสำหรับการก่อสร้างของกระดูกต้องแคลเซียมและฟอสฟอรัส

โดย macroelements คือ:

• แคลเซียม (นมชีสชีส);
• ฟอสฟอรัส (ปลา, เนื้อ, ขนมปัง, ชีส, ถั่ว, ธัญพืช);
• แมกนีเซียม (ขนมปังธัญพืช, ถั่ว, ถั่ว);
• โซเดียม (เกลือโซเดียม);
• โพแทสเซียม (มันฝรั่ง, แอปเปิ้ล, ถั่ว, ถั่ว);
• คลอโรฟิล (ขนมปังเกลือ);
• กำมะถัน (เนื้อปลาไข่)

การขาดธาตุอาหารหลักที่นำไปสู่โรคต่างๆของอวัยวะและระบบส่วนใหญ่มีผลต่อกระดูกและหลอดเลือด

ธาตุอาหารรอง

ธาตุดำเนินการจำนวนของฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการดำเนินงานที่ดีที่สุดของร่างกายโดยรวมและอวัยวะของแต่ละบุคคล

กลุ่มของธาตุรวมถึง:

• เหล็ก (ตับสัตว์, บัควีท);
• สังกะสี (ตับ, ถั่ว);
• ไอโอดีน (สาหร่าย, น้ำมันตับปลาปลาทะเล);
• ฟลูออโร (ปลาทะเลน้ำชา)

สรีรวิทยามุ่งเน้นไปที่องค์การอาหารอาหารที่มีจำนวนเพียงพอของแมโครและแร่ธาตุอาหารที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพ

วิตามิน

ในตำรา "ชีววิทยา สรีรวิทยาโภชนาการ "(ชั้น 7) ข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินที่นำเสนอในหลายส่วน บทบาทของตนในการทำงานที่สำคัญของร่างกายที่ไม่สามารถประเมิน สารที่ใช้งานเหล่านี้มีอยู่ในเอนไซม์และฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องในกระบวนการเผาผลาญอาหารให้สม่ำเสมอในร่างกายและระบบ

วิตามินไม่ได้ผลิตโดยร่างกายจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะบริโภคอาหารของพวกเขา นำไปสู่การขาดลักษณะของโรคอ่อนเพลียลดลงอย่างมีประสิทธิภาพและภูมิคุ้มกัน

อาหารที่สมดุลควรมีวิตามินต่อไปนี้:

• เอ - สนับสนุนสุขภาพและความอ่อนเยาว์ของผิวสายตาภูมิคุ้มกัน (แหล่งที่มา: แครอท, ไข่, นม, ปลาเฮอริ่ง, ตับ);
• B ₁ - ช่วยให้มั่นใจการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาทเส้นใยผลิตพลังงาน (แหล่งที่มา: ข้าว, เนื้อ, ถั่ว, ถั่ว);
• B ₂ - เปิดใช้งานการเจริญเติบโตและการเผาผลาญพลังงาน (แหล่งที่มา: ไข่แดงไก่, ปลา, ยีสต์);
• บี ₆ - ช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันสนับสนุนปฏิกิริยาเอนไซม์ (แหล่งที่มา: มันฝรั่ง, ปลา, เนื้อ, ขนมปังธัญพืชผัก);
• บี ₁₂ - ป้องกันไม่ให้โรคโลหิตจางโรคความผิดปกติของระบบประสาท (แหล่งที่มา: อาหารทะเล, นม, เนื้อสัตว์ไข่);
• C - รองรับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสุขภาพฟันผิวหนังและกระดูก (แหล่งที่มา: ส้ม, มะนาว, ลูกเกดดำ, กุหลาบสะโพก, พริกหวาน);
• D - ส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียมเพิ่มขึ้นของฟันและเล็บ (แหล่งที่มา: ปลาที่มีไขมันผลิตภัณฑ์นม);
• E - ช่วยปกป้องร่างกายต่อต้านการเกิดออกซิเดชันในระดับเซลล์ส่งเสริมการฟื้นฟูผิว (แหล่งที่มา: เนื้อน้ำมันพืชธัญพืช)

สรีรวิทยาของโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของวิตามินในรูปแบบของระบบพิเศษที่เหมาะกับอายุและการดำเนินชีวิตของคน

อาหารสุขอนามัย

นอกเหนือจากการคำนึงถึงองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สรีรวิทยาของอาหาร - สุขาภิบาลอาหารและพฤติกรรมสุขอนามัย หลักการของมันสามารถเป็นตัวแทนตามกฎต่อไปนี้:

1. อาหารที่ควรจะเป็นความหลากหลาย
2. ทุกวันหลายครั้งก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธัญพืชหรือมันฝรั่ง
3. ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอเป็นที่พึงปรารถนา
4. ควรกินผลไม้และผักสดทุกวัน
5. จำเป็นต้องมีการบันทึกถาวรของไขมันในอาหารที่เป็นที่ต้องการทดแทนของสัตว์ในโรงงาน
6. จำกัด การบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
7. ไม่ละเมิดนอกเหนือจากเกลือเพื่ออาหาร

การปรุงอาหารควรให้ความปลอดภัยและการรักษาสูงสุดของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ (การปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมทั้งนึ่งอบปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ)

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้จะปรับปรุงคุณภาพของอาหาร

อาหาร

อีกคำถามที่สำคัญซึ่งเกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาของโภชนาการ - เทคโนโลยีการผลิตอาหาร ในสภาพที่เหมาะอุตสาหกรรมจะต้องมีการจัดในลักษณะที่ว่าคุณค่าทางโภชนาการของฐานวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น ประโยชน์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับการพิจารณาโดยไม่เพียง แต่เนื้อหา ของสารอาหาร แต่ยังตามขอบเขตที่พวกเขาสามารถหลอมรวมโดยร่างกาย ปัญหานี้จะเชื่อมต่อกับทั้งการย่อยอาหารและมีจำนวนของกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่น ๆ

แม้จะมีปัญหาทั้งหมดก็จะดีขึ้นว่าอาหารที่มีคุณภาพสูงจะถูกย่อยได้ดีกว่าเป็นธรรมชาติและที่ทำจากวัตถุดิบเก่า อาหารอร่อยและน่ารับประทานที่มีประโยชน์มากขึ้นมันก็จะเป็นร่างกาย ความจริงเรื่องนี้จะต้องได้รับการพิจารณาในขั้นตอนของการผลิตอาหาร

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการสุขาภิบาล

เนื้อหาของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุพิจารณาจุลชีววิทยาสรีรวิทยาโภชนาการ สุขาภิบาลจะยังเน้นการพัฒนา ของกฎของสุขอนามัยส่วนบุคคล ในการเตรียมการและการบริโภคอาหาร พวกเขาเตือนปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในเชื้อโรคเหล่านี้ที่เรียกโรคอาหารเป็นพิษและจำนวนของโรค

ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้เงื่อนไขการสุขาภิบาลในสถานประกอบการเตรียมอาหาร ที่จัดไว้ ระดับสูงของสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมของการปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า

กฎของขั้นตอนการสุขาภิบาลของแต่ละบุคคลให้ความต้องการบางอย่างของมือปากหลวมเงื่อนไขการดำเนินงานขององค์กรตรวจสอบทางการแพทย์ปกติของพนักงาน

สุขอนามัยส่วนบุคคล ของแต่ละคนเมื่อรับประทานอาหารที่เกี่ยวข้องกับการซักผ้าอย่างละเอียดของมือ แต่โดยความจำเป็นและความสะอาดเสื้อผ้าที่ร่างกายเต็มรูปแบบการใช้งานของชุดของแต่ละจาน ในการปรากฏตัวของโรคติดต่อที่ควร จำกัด การติดต่อกับคนอื่น ๆ

สรีรวิทยาของโภชนาการเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์

มีระเบียบวินัย "สรีรวิทยาโภชนาการ" การเรียนการสอนในเวลาสั้น ๆ ในโรงเรียนมัธยมศึกษานำไปใช้ - ในสถาบันการศึกษามืออาชีพ ซึ่งจะรวมถึงการศึกษาของระบบทางสรีรวิทยาอาหารที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของโภชนาการของมนุษย์พื้นฐานการย่อยอาหาร เป็นส่วนสำคัญของการเรียนการสอนที่ทุ่มเทให้กับการศึกษาของสารอาหารหลักการของการวาดภาพขึ้นอาหารสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมการประมวลผลและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สรีรวิทยาของโภชนาการกับพื้นฐานของการขายสินค้า - สุดท้ายส่วนใจความครอบคลุมองค์ประกอบทางเศรษฐกิจของปัญหา