ริซอตโต้อิตาเลี่ยน: มันคืออะไร?

ที่เป็นที่นิยม อาหารจานอิตาลี risotto ที่ทำจากข้าว Arborio ในอิตาลีหลายวิธีที่จะปรุงอาหารนี้ อาหารประจำชาติ เกือบทุกเมืองมีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง นักชิมทั่วโลกชื่นชมข้าวในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่ปลูกโดยไม่ต้อง Agrochemistry แต่ละเม็ดเป็นหลักเปราะที่ดูดซับจำนวนมากของของเหลว

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? คุณลักษณะอาหารคือการใช้พิเศษ ข้าว Arborio, ซึ่งเป็นทอดในกระทะ หลังจากนั้นเขาได้อย่างรวดเร็วผสมกับจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำซุป การปรุงอาหารวิธีนี้จะทำได้ว่าข้าวดูดซับของเหลว Krupa อิสระจากแป้งหันไปลิ้มรสที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่สามารถย่อยเมล็ด - พวกเขาควรจะเป็นเพียงเล็กน้อยยาก

วิธีการทำอาหารจานริซอตโต้, มันคืออะไร? มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของสูตรนี้คือ อ้างอิงถึงเรื่องเจ้าผู้ครองนครมิลาน Dzhan Galeatstso ฟอร์ซาส่งไปยังอีกดยุค 12 ถุงเมล็ดที่มองไม่เห็น นี่เป็นถึงครั้งแรกของข้าว Arborio

อีกตำนานบอกของการปรุงอาหารที่ลืมบนตะโพกเตา เธอโกรธและกลายเป็นนุ่มและน่าลิ้มรส แล้วในศตวรรษที่ 16 ในหนังสือของเชฟอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงมีอยู่ประมาณ 1,000 สูตรอาหารจานนี้

นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับลักษณะของริซอตโต้สีเหลือง หนึ่งสนุกฝึกงานของเจ้านายของเขาและเพิ่มข้าวสีเหลือง ตอนแรกทุกคนกลัวจานสี แต่ลองชื่นชมรสชาติที่ผิดปกติ

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? อะไรคือสูตรที่ดีที่สุด? ความจริงที่ว่าจำนวนมากของตัวเลือก: เนื้อ, เห็ด, ผัก, อาหารทะเล สิ่งที่สำคัญ - ที่จะรวมถึงจินตนาการและความกล้าหาญในการทดสอบที่ได้รับความเข้ากันได้รสชาติของส่วนผสมที่แตกต่าง

ปลาแซลมอนอย่างสมบูรณ์แบบด้วยข้าว Arborio รอบในการจัดทำ risotto ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรมันแสดงอยู่ด้านล่าง

• หอมสับ (1 ชิ้น.) ได้รับการทอดในเนย ข้าว (1.5 ถ้วย) จะล้างได้ดีและยังส่งไปยังกระทะ ทั้งหมดผัดนี้เป็นเวลาสามนาที ถัดไปเพิ่ม 100 มล. ไวน์และหลังจากที่มันได้ระเหยเทน้ำซุปที่ปรุงสุก 1/3 (1 ลิตร) ค่อยๆเทลงในน้ำซุปทั้งหมด เมื่อราดส่วนสุดท้ายเพิ่มสีเหลืองและปรุงอาหารสำหรับ 10 นาที
• หลังจากนั้นคุณจำเป็นต้องผสมข้าวกับเนยและชีส
• ส่วนผสมต่อไปที่จะเพิ่ม - บวบ มันถูกตัดออกเป็นแผ่นบางและต้มเป็นเวลา 2 นาที ชิ้นฝักของหน่อไม้ฝรั่งห่อของปลาแซลมอน
• แบบฟอร์มการทาน้ำมันและการแพร่กระจายชั้น: risotto บวบ (ครึ่ง) และหน่อไม้ฝรั่ง วางอยู่ด้านบนของอีกครึ่งหนึ่งทำหน้าที่ risotto และบวบ
• ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมด นำเข้าอบที่อุณหภูมิควร180⁰S 25 นาที

ริซอตโต้ - มันคืออะไร? นี่คือเมื่อจานสุกบนแผ่นในรูปแบบของภาพนิ่งครีม ธัญพืชไม่ได้แข็งและเหนียว แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้กระจุย จานปรุงทันทีควรนำไปตาราง

วิธีการปรุงอาหาร risotto อร่อย (สูตรคลาสสิก)?

หัวหอมทอดครั้งแรกที่ความร้อนต่ำ ถ้วยข้าวจะมีการเพิ่มการขออนุญาตและทั้งถูกกวนอย่างรวดเร็ว (2-3 นาที) ข้าว Arborio ในช่วงเวลานี้ไม่ควรจะได้รับน้ำตาล แต่กลายเป็นความโปร่งใสเล็กน้อยตามขอบ หลังจากไวน์แห้งถูกเพิ่มเข้ามา (0.5 ถ้วย) เมื่อมันถูกดูดซึมโดยข้าวก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจากธัญพืชผสมกับเนยและโรยด้วยพาเมซานชีส

ริซอตโต้ปรุงสุกอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ภายในข้าวกลายเป็นยืดหยุ่นเล็กน้อย