ฟูชีส: ตัวเลือกง่ายๆ

ชีสกระท่อม - อาหารที่มีประโยชน์และเป็นที่นิยม มันถูกใช้ในรูปแบบเดิมและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและอบ มีประเภทของคนสำหรับผู้ที่ชีส - จำเป็นอย่างยิ่งเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนและแร่ธาตุอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมนี้จะถูกนำเสนอในความอุดมสมบูรณ์บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ทำให้เป็นไปได้และที่บ้าน แต่แล้วก็ต้องหมักชีสกระท่อม จากการที่มันเป็นแล้วการปรุงอาหารและวิธีการใช้งานเราจะอธิบายในบทความนี้

โดยปราศจากการแทรกแซง

โดยวิธีการที่ส่วนใหญ่ของชาวบ้านในอดีตสองศตวรรษที่ทำจากเต้าหู้นมโดยไม่ต้องเพิ่มการเชื้อใด ๆ กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ, วิธีธรรมชาติ: โดย prokisaniya เริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ (นม) ในอุ่น (เช่นเหยือกแสดงดวงอาทิตย์ในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว - เตา) อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ก็ค่อนข้างใช้เวลานานและบางครั้งต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมความพร้อม ดังนั้นในสภาวะปัจจุบันที่มีการใช้งานเริ่มต้นที่พิเศษสำหรับชีส

ตัวเลือกที่ร้านขายยา

หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับการเริ่มต้นที่ดี - เป็นที่จะซื้อมันที่ร้านขายยา มีขายน้ำย่อย renin, laktobakterin, bifidobakterin (โดยเฉพาะ - ในหลอด แต่สามารถอยู่ในผง) ด้วยความช่วยเหลือของสารเหล่านี้ได้รับชีสค่อนข้างง่าย นมเป็นที่รู้จักเริ่มต้นเคมีสำหรับนมเปรี้ยว (ยามักจะมีการระบุไว้ในคำแนะนำ) ส่งผลให้ความอบอุ่น curdled นมได้อย่างรวดเร็ว หนาจำเป็นแล้วทิ้งในผ้าและรอจนกว่าเวย์ระบาย ชีสกระท่อมพร้อม โดยวิธีการที่สามารถนำมาใช้และ "ลูกวัว" วัวสำหรับการเตรียมการของผลิตภัณฑ์ (หรือเทียบเท่าสมุนไพร) นี่คือวิธีการทำชีสในระดับอุตสาหกรรมนม

เพื่อเตรียมความพร้อมผลิตภัณฑ์นมบูดที่จะต้องใช้ความร้อนในอ่างน้ำจนพับสมบูรณ์ นี้ไม่ได้เป็นในการผสมวัตถุดิบและพยายามที่จะทำให้มันเกิดขึ้นเกล็ด

มะนาว

"ด่วน" ชีสยังสามารถได้รับโดยใช้น้ำมะนาวสามัญ (พอสำหรับครึ่งหนึ่งของผลไม้) ดังนั้น:

1. ความร้อนนมในอ่างน้ำไปประมาณ 70 องศา
2. จึงแนะนำให้เริ่มต้นสำหรับชีส - น้ำมะนาวลงไปผัด
3. ทิ้งไว้ให้เย็นลงในกระทะ
4. อย่างระมัดระวังเทมวลที่เกิดในตาข่าย

นี่คือสิ่งที่สำคัญ - ไม่หักโหมมันกับน้ำมะนาวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้มีรสชาติลักษณะ นมอุ่นที่ดีที่สุดสำหรับคู่และไม่ต้ม ( แต่ถ้าคุณมีความพร้อมสำหรับทารกที่ดีที่สุดคือการเล่นที่ปลอดภัยและต้มมัน) ถ้าไม่ได้นำไปสู่มวลเดือดอย่างกระทันหันแล้วมันจะได้รับจากรสชาติที่นุ่มนวลและรุนแรงมากขึ้น

อัตราผลตอบแทนของชีสกระท่อม - 400 กรัมต่อลิตร ( แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและเมื่อฤดูกาลที่แล้ว: ผลผลิตความร้อนน้อยลง)

Kefir และครีมเปรี้ยว

ในฐานะที่เป็นเชื้อสำหรับชีสกระท่อมคุณสามารถใช้โยเกิร์ต เอามันอย่างน้อยในร้านตราบใดที่เขาเป็นที่สดใหม่มากที่สุด พอเพียงไปครึ่งถ้วยและดีเริ่มต้นที่มีประสิทธิภาพสำหรับนมเปรี้ยวพร้อม!

นอกจากนี้นม prokisaniya ส่งเสริมแคลเซียมแลคเตท มันก็เพียงพอที่จะเพิ่มไม่กี่กรัมต่อลิตรของฟีด

แต่ครีมจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ ในหลายกรณีก็มียังมีโคลงซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นมวลที่แท้จริงของวุ้น ดีถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้ชีสกระท่อมและครีมเพิ่มลิตรของไขมันนมช้อนขนาดใหญ่ของครีมตลาด: ไม่มีสารฟุ่มเฟือย

น้ำส้มสายชูเป็นเชื้อสำหรับการทำชีสกระท่อม

นี่คือสูตรของการเตรียมการของชีสใช้น้ำส้มสายชู:

1. ห้าลิตรทุกวันนม (ในสูตรเดิม - แพะ), คุณจำเป็นต้องใช้ 50 กรัม 9% น้ำส้มสายชู
2. นมนำไป 80 องศา
3. ลบจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชูตื่นเต้นตลอดเวลา วัสดุที่เริ่มต้นในกรณีนี้อย่างรวดเร็วและทรุดสะเก็ดตก
4. แพนให้เย็นและจำนวนมากของทิ้งในผ้าได้

อัตราผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์สุดท้าย - กิโลกรัม (ของไขมันในนมวัวและอาจจะเปิดเพิ่มอีกนิด)

ตามที่ใช้ชีส sourdough: การเรียนการสอน

ในกรณีนี้คุณจะมีชีสกระท่อมที่ยอดเยี่ยมทราย:

1. นม degreased และ pasterizuem 70 องศา
2. ระบายความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส
3. โดยการเพิ่มเริ่มต้นนม (ในกรณีของเรา - โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว): 5% ของจำนวนเงินของมัน
4. การเก็บรักษาที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 2 ชั่วโมง (ไม่ผสม)
5. ต่อลิตรของส่วนผสมเพิ่ม 1 มล. abomasum (สามารถแม้แต่น้อย) นวดอย่างละเอียดเพื่อให้ได้รับความสอดคล้องเครื่องแบบ
6. เพื่อให้เกิดผลดียิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์น้ำหนักน้อย
7. น้ำหนักก้อนตัด (ก้อน 10-15 มิลลิเมตร) - ถ้า perederzhivat ก็สามารถกลายเป็นจมปลักอยู่มากและใจเสาะ จากนั้นแยกของของเหลวซีรั่มพบความยากลำบาก
8. เริ่มต้นความร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส หากลิ่มคงเปลี่ยนเป็นกรดแล้วผสานและเพิ่มครึ่งซีรั่มน้ำอุ่นแล้วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนผสม
9. ยกเลิกซีรั่มและล้างข้าว ระบายความร้อน 10-15 องศาเซลเซียส
10. ผสมกับเค็มเล็กน้อยครีม 10% (เกลือใช้เวลา 1% ของน้ำหนักรวม) ผลผลิตนมเปรี้ยวเม็ด - 1 กก. 5-7 ลิตรของนมไขมันต่ำ