ผงชูรส - ประวัติความเป็นมาและความเสี่ยง

หนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุด - โซเดียมกลูตาเมต เขาได้รับการใช้งานเป็น วัตถุปรุงแต่งรส และเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศและอาหารจำนวนมาก วัสดุนี้สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ?

จากประวัติศาสตร์ของสารเติมแต่ง

ประวัติความเป็นมาของผงชูรสเริ่มในปี 1908 นั่นคือเมื่อห้องปฏิบัติการญี่ปุ่นกำกับคิคุเนอิเคดะก็ได้รับ สารเติมแต่งอาหาร นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นผลักดันให้การค้นพบนี้สาหร่ายทะเลแห้งซึ่งญี่ปุ่นได้ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส อาหารที่พวกเขาเข้ามามันจะกลายเป็นอร่อยมากขึ้นและน่ารับประทาน มันกลับกลายเป็นว่าสาเหตุของสาหร่ายทั้งหมดที่มีอยู่ใน กรดกลูตามิก อิเคดะก็สามารถที่จะได้รับเกลือของสารซึ่งตอนนี้เรารู้ว่าเป็น วัตถุปรุงแต่งรสผงชูรส จึงเริ่มขบวนแห่ฉลองชัยของโลกผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

การใช้โซเดียมกลูตาเมตอนุญาตให้ บริษัท อาหารที่จะประหยัดเงินจำนวนมากให้กับผู้บริโภค หลังจากที่ทุกคนจำนวนเล็ก ๆ ของสารเติมแต่งนี้เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผักหลายต่อหลายครั้ง ดังนั้นโซเดียมกลูตาเมตได้รับการใช้งานเป็นเครื่องปรุงรส แต่ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมามันเริ่มข้นข้ามเมฆ

ในเวสต์เราได้ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่า "ซินโดรมร้านอาหารจีน" เมื่อคนรักของอาหารโอเรียนเต็ลหลังอาหารเริ่มพบมีไข้เหงื่อออกและหอบ หลังจากการศึกษานักวิจัยพบว่าสาเหตุคือผงชูรสซึ่งมักจะถูกนำมาใช้ในด้านอาหารโอเรียนเต็ลเป็นเครื่องปรุงรส นั่นคือมันสามารถก่อให้เกิดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว เสียงรบกวนมากทำและผลของการศึกษาของประสาทสรีรวิทยาอเมริกัน Dzhona Olni ที่ (ดำเนินการในปี 1957 แต่ลืม) ที่รู้สึกถึงผลกระทบของอาหารเสริมตัวนี้ในหนูพบว่าสารที่มีความสามารถในการก่อให้เกิดความเสียหายของสมอง หลังจากรอบนี้เรื่องอื้อฉาวผงชูรส - สารเติมแต่งอาหารเริ่มสงสัยเกือบทุกโรค

แต่โดยการตรวจสอบผลกระทบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้นส่วนใหญ่ของนักวิทยาศาสตร์ที่ออกค่าใช้จ่าย โดยทั่วไปโซเดียมกลูตาเมตพบว่าเป็นที่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย แต่ syndrome "ร้านอาหารจีน" ยังคงได้รับการยืนยัน ดังนั้นตอนนี้มันถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในบริเวณทางกฎหมาย แต่ไม่ควรที่จะมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้

ความเสียหายจากการเพิ่มรสชาติ

การกำหนด E621 สามารถพบได้ในวันนี้เกี่ยวกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์: เครื่องเทศ, เนื้อสัตว์และไส้กรอกผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายของอาหารอย่างรวดเร็ว การใช้ผลิตภัณฑ์ของสารเติมแต่งนี้มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด ผู้ใหญ่อาจจะไม่มีผลกระทบที่ใช้ไม่เกิน 1.5 กรัมโซเดียมกลูตาเมตในเวลากลางคืนวัยรุ่น - 0.5 กรัมและสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์ E621 โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ อนิจจานี้ไม่ง่ายดังนั้น - ในความเป็นจริงบนชั้นวางของร้านค้าที่ทันสมัยเช่นความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่นอกเหนือจากผลกระทบของยาเกินขนาดเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราผงชูรส? มันทำให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายคือความสามารถของตนเพื่อเพิ่มรสชาติ คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่มีสารของบุคคลดังกล่าวสิ้นสุดลงที่จะต้องรับรู้อาหารธรรมชาติ - ดูเหมือนสดและรสจืด เป็นผลให้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารที่มีเสพติดที่ผลิตและบุคคลที่เริ่มต้นที่จะกินเธออีกต่อไป

สิ่งที่คุณสามารถให้คำแนะนำในกรณีนี้หรือไม่? กินอาหารมื้อเล็กกับ E621 จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สามารถหาซื้อได้ในตลาด นอกจากนี้คุณควรให้ความสำคัญกับเครื่องปรุงรสที่มีสารชนิดนี้ พยายามที่จะใช้สินค้าเกษตรอินทรีย์โดยไม่ต้องเติมใด ๆ เท่าที่เป็นไป จำกัด การบริโภคของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใช่พวกเขาใช้เวลาน้อยลงและค่าใช้จ่าย - พอที่จะอุ่นอาหารในไมโครเวฟและคุณเสร็จสิ้น แต่สุขภาพเป็นสิ่งที่มากขึ้น ซุป, โจ๊ก, สลัดและสมุนไพรสดและผักไม่มีใครได้ยกเลิก