ประเภทของมีดครัวและวัตถุประสงค์ของพวกเขา

ถูกต้องสมควรได้รับชื่อของภาชนะมีดที่เก่าแก่ที่สุด แม้จะอยู่ในศตวรรษที่ 21 ที่มีเทคโนโลยีสูงเป็นห้องครัวไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องผสม, เครื่องปั่น, เครื่องบดและอื่น ๆ . อี, เรื่องของใบมีดแหลมคมไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง

ในร้านค้าวันนี้คุณสามารถหาได้หลายชนิดมีดครัวที่มีชื่อและรูปถ่าย แต่เจ้าของเฉลี่ยและสามเณรปรุงอาหารพวกเขาเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่จะพูด หายไปในความหลากหลายของรูปแบบที่ง่ายกว่าที่เคย วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการได้อย่างเต็มที่และไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคุณสมบัติไม่จำเป็น? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายในบทความนี้

เชฟกับ ดาวมิชลิ กล่าวว่าในห้องครัวเพียงสามมีด และพวกเขาจะถูกต้อง ... ในส่วนของ เพราะสามของมีดเหล่านี้จะแตกต่างกัน ลักษณะของตราสารที่มีการกำหนดโดยนิสัยการรับประทานอาหารและวิธีการเตรียมความพร้อม และยังประเภทหลักของห้องครัวมีดที่มีภาพถ่ายพิจารณาก่อน

มีดเชฟ

มีดเชฟหรือ "เจ้านาย" - เป็นที่จับสำหรับครูที่เป็นพวงมาลัยสำหรับคนขับเป็นเครื่องมือหลัก 98% ของพ่อครัว เกือบทั้งหมดดำเนินการบดผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยการมีส่วนร่วมของเขาโดยตรง ทวีปที่แตกต่างกันเครื่องมือที่มีความแตกต่างลักษณะเนื่องจากประเพณีการทำอาหารและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของประชากร

มีดพ่อครัวยุโรป

ฉันได้รับที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของเรา ใบมีดยาวไม่เกิน 30 เซนติเมตร หากลับมาจับก้นและอยู่ในระดับเดียวกันจะสร้างความสะดวกสบายสำหรับการกวาดล้างนิ้วมือของคุณระหว่างการจัดการและคณะกรรมการตัด ด้วยการออกแบบที่นี้เครื่องมือที่สามารถนำมาใช้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่รู้สึกหนักหรือไม่สบายในมือ

พื้นฐานของการผลิต - 55-58 HRC - เหล็กความแข็งปานกลางรุนแรงขึ้นที่มุม 20 องศาไปด้านใดด้านหนึ่ง สินค้าต้องมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยในขณะที่ชื่นชมคุณสมบัติความแข็งแรงที่น่าประทับใจและทนทานต่อการโหลด ชนิดของมีดครัวนี้เป็นสากล - มันจะบดอาหารอ่อนเพื่อรับมือกับการแยกตัวของเส้นเอ็นและกระดูกจะตัดความหนาเฉลี่ย พื้นผิวด้านข้างที่ดีที่สุดที่จะรับมือกับบดก้นกีดกันเนื้อดีกว่าค้อน

รูปร่างของการปล่อยใบมีดชนิดฝรั่งเศสและเยอรมันมีดครัว, ภาพถ่ายและวัตถุประสงค์ที่จะนำเสนอดังต่อไปนี้

"เยอรมัน" ให้กับการตัดขอบด้วยดัดเครื่องแบบพัฒนา

"ฝรั่งเศส" มีขอบเรียบขอบเป็นเส้นตรงที่โค้งเล็กน้อยไปทางปลาย รูปแบบเครื่องมือกำหนดเทคนิคการตัดแบบฉบับของอาหารประจำชาติของประเทศ - แกว่งหรือตรงตามลำดับ

ญี่ปุ่น "มีดเชฟ"

เครื่องมือพร้อมกว่าศตวรรษของประวัติศาสตร์ในความเชี่ยวชาญแคบและรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทำให้พวกเขาได้รับความนิยมมากพอในหมู่ผู้ชมจำนวนมาก หลังจากที่มีดสองโลกตะวันออกกำลังการผลิตในยุโรปซึ่งการเปลี่ยนแปลงประชากรท้องถิ่นและปรับตัวในทางของตัวเอง กลับไปที่เวสต์, การปรับปรุงรูปแบบได้รับการตอบรับที่มีความสนใจและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเลือกประเภทต่อไปนี้มีดครัวญี่ปุ่น

1. Gyuto ทำในสไตล์ฝรั่งเศส ในการผลิตเหล็กพื้นฐานของความแข็งสูงสุด (60 HRC) ที่ถูกเก็บไว้บางอย่างพอเพียงและรุนแรงขึ้นทุกวันที่ 15 องศาไปด้านใดด้านหนึ่ง ในการปฏิบัติ Gyuto ง่ายจะพิการมีดที่ยอดเยี่ยมที่สุดในยุโรปและในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องเหลา มีตัวแทนชาวญี่ปุ่นและจุดอ่อนคือเนื่องจากความเปราะเพิ่มขึ้นได้มีไว้เฉพาะสำหรับการตัด
2. Santoku ใบมีดสั้นขยายกับโค้งทางด้านล่างของก้นที่ มีดที่ขาดไม่ได้สำหรับสับหั่นสับปรับ ในฐานะที่เป็นเครื่องมือ Gyuto ทำในประเพณีของประเทศ - เหล็กความแข็งสูงและมุมต่ำสุดของเหลา

มีดเชฟมาจากประเทศจีน

"นามบัตร" ของอุปกรณ์ดังกล่าว - ใบขั้นสูงของรูปสี่เหลี่ยม "ดาบจีน" บ่อยครั้งที่มันเรียกว่าแม้ในขณะที่สามารถเห็นได้ในภาพกับประเภทของห้องครัวมีดชนิดนี้ก็ใช้ไม่ได้ ใบมีดเกินไปเบาและบางจะไม่อนุญาตให้เขาตัดอาหารที่เป็นของแข็ง ไหนจะมีความสะดวกมากขึ้นในการตัดและฉีก ใบมีดใบมีดกว้างหรือมักจะทำหน้าที่นี้: เบา ๆ hooking อาหารส่วนผสมตัดทันทีที่คุณสามารถส่งพวกเขาไปในกระทะ

คำแนะนำสำหรับการเลือก

ด้วยมุมมองและมีดครัววัตถุประสงค์คิดออกก็เป็นที่ชัดเจนว่าทางเลือกของ "เจ้านาย" - การงานที่รับผิดชอบ ส่วนที่เหลือของ (พิเศษ) เครื่องมือที่จะนำมาใช้ไม่บ่อยพวกเขาจะทำอย่างนั้นซึ่งได้รับการออกแบบ สำหรับ "เจ้านาย" ก็จะมีแทบไม่มีการถอนตัวออกจากมือของเขา ถ้าครั้งแรกในขั้นตอนการคัดเลือกเป็นความผิดพลาดหลังจาก 2-3 เดือนก็จะประจักษ์เองและจะทำงานร่วมกับมีดจะเป็นปัญหาได้

เพื่อไม่ให้สูญเสียหัวของคุณเกี่ยวกับชนิดของมีดครัว, ดูพอสำหรับวันหรือสองวัน อะไรวิธีที่จะตัดดีกว่าหรือไม่? แนวตั้งแนวนอนหรือแกว่ง? คำตอบของคำถามจะเป็นตัวกำหนดความยาวและรูปร่างของใบมีด ใบมีดโค้งเหมาะสำหรับการตัดการแกว่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดจะนำใบมีดกว้างยืดเคลื่อนไหวง่ายต่อการดำเนินการโดยตรงเครื่องดนตรีรูปร่างยาว

ทำความคุ้นเคยกับภาพถ่ายชนิดของมีดในครัวและวัตถุประสงค์ของพวกเขาก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะใส่ใจกับปริมาณของการจับ มันจะต้องตรงกับพารามิเตอร์ของฝ่ามือของผู้ใช้ อุปกรณ์หนาในมือเล็ก ๆ และในทางตรงกันข้ามก็จะสร้างความรู้สึกไม่สบายและเสียคุณภาพและความเร็วในการตัด

เหล็กที่มีคุณภาพ เสนอแบรนด์ที่มีชื่อเสียงตรงตามอัตราส่วนที่มีคุณภาพราคาถูก คุณสมบัติตัดกำหนดโดยวิธีการเหลาและเหล็กเกรดกำหนดเพียงระยะเวลาของการอนุรักษ์ความรุนแรงของมีดที่ สำหรับใช้ในบ้านค่อนข้าง "หัวหน้า" ของงบประมาณและตลาดกลางที่พวกเขาจะไม่เติบโตทื่ออย่างรวดเร็วและให้มีคุณภาพที่ดีของการบด

พ่อครัวฝึกหัดศึกษาชนิดและมีดครัววัตถุประสงค์ก็จะแนะนำให้ซื้อมีดยุโรปที่มีความยาวของใบมีด 20 เซนติเมตร มันเป็นตัวเลือกที่หลากหลายและง่ายต่อการเรียนรู้และต้องการมากที่จะใช้ "ญี่ปุ่น" เป็นซ้ายที่ดีที่สุดที่จะฝึกฝนทักษะที่พวกเขาจะ "ตามอำเภอใจ" ในการรักษาและยากที่จะเพิ่มความคมชัด

รูปแบบสากล

เหล่านี้ประเภทของห้องครัวมีด - บางสิ่งบางอย่างระหว่างผักและ toques เครื่องมือ ใบมีดยาวอยู่ระหว่าง 12-15 ซม., ความกว้างไม่เกิน 3 พวกเขาสามารถดำเนินการใด ๆ แต่นี้มักจะไม่สะดวก ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่ามันไม่ได้เป็นชนิดที่มีประโยชน์มากที่สุดของอุปกรณ์ตัด สำหรับมือสมัครเล่น, พ่อครัวและแม่ครัวอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถทำงานได้เป็นอะไหล่

มีดสำหรับผักและผลไม้

คุกเครื่องมือตัดทำผลงานได้ยอดเยี่ยมด้วยการดำเนินงาน shredding ปริมาณมากของผลิตภัณฑ์สำหรับการทำงานขนาดเล็กปัญหาสามารถเกิดขึ้นได้ น้ำหนักและขนาดของพวกเขาเล่นกับความคล่องแคล่ว นี้จะอธิบายถึงความนิยมของชนิดของมีดครัวและวัตถุประสงค์ของพวกเขาที่ระบุไว้ในชื่อ - ผักทำความสะอาดบดของพวกเขากำจัดสิ่งสกปรกได้ดี ใบมีดเป็น 7-12 เซนติเมตรยาว ใบมีดสามารถตรงและเว้า ดังนั้นสะดวกในการทำงานด้วยมีดเมื่อตัดกระเบื้องตกแต่งกิน

มีดหั่นขนมปัง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอุปกรณ์นี้ - serreytornaya เหลา งานเครื่องมือที่เป็นที่ชัดเจน - ตัดขอบขนมปังเศษของแข็งไม่มีความเสียหาย ยาวจับใบแคบแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์บิสกิตอบสดใหม่

ไหวพริบขนาดกะทัดรัดพ่อครัวมีดที่ใช้ในการอื่น ๆ ที่คล้ายกันในความหมายของการดำเนินงานการทำอาหารเช่นการตัดอบในเตาอบเป็ดกรอบ

เนื้อและมีด boning

ประเภทและชื่อของมีดครัวมักจะสะท้อนให้เห็นถึงงานของพวกเขา ดังกล่าวข้างต้นทั้งสองประเภทของเครื่องมือที่ระดับสูงสุดในการรับมือกับการแยกเนื้อจากกระดูกที่ตัดออกจากการกำจัดของผิวและอื่น ๆ . D. เนื่องจากใบมีดบางที่มีความยืดหยุ่นจะค่อยๆแยกเนื้อจากสันเขากระดูกของสถานที่ห่างไกลมากที่สุด ใน boning ใบมีดมีดสั้นและแข็งแรงเนื้อซี่โครง

มีดสำหรับการตัด

สำหรับการตัดอาหารสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ รสชาติโดยใช้ชนิดพิเศษของมีดครัว แคบ, บางใบมีดยาวช่วยให้คุณสามารถตัดความยาวตามแนวยาวของการเคลื่อนไหวโดยไม่ต้องใช้กำลัง ชิ้นสวยกลายเป็นการนำเสนอที่ทันสมัยของอาหารจานใด ๆ

ขวานและด้าม

ได้รับการแต่งตั้งมีดสั้น - ตัดชิ้นเนื้อกับกระดูกขนาดเล็กและขนาดกลาง ใบมีดมีความหนาและหนักความต้องการสูงสำหรับความคมชัดของมันไม่ได้แสดงให้เห็นว่า ดังกล่าวเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับเจ้าของของเกษตรกรรายย่อยและนักล่า ขอบของขวานทำในรูปร่างลักษณะของรูปสามเหลี่ยมและช่วยให้กระดูกตัดที่ใหญ่กว่า

มีดเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ

มีหลายสิบของใบมีดที่มีไว้สำหรับการดำเนินการเดียวที่มี เครื่องมือสำหรับการตัดชีสนุ่มเป็นอุปกรณ์ที่มีหลุมพิเศษในใบมีด ลดพื้นที่ของการติดต่อของใบมีดกับผลิตภัณฑ์ป้องกันการยึดเกาะของหลังและให้เป็นชิ้นบาง ๆ เรียบ

ตัดมะเขือเทศใช้อุปกรณ์ที่มีความคมชัด serreytornoy เล็ก ๆ เขาได้อย่างง่ายดายตัดผ่านผิวกระชับโดยไม่ต้องเปลี่ยนรูปผักเยื่อกระดาษ

กลุ่มนี้สามารถจัดอันดับและตัดพิซซ่าองค์ประกอบตัดที่นำเสนอดิสก์รุนแรงขึ้น

ดเซรามิก

ผลิตภัณฑ์ใบมีดเซอร์โคเนีย (เซรามิก) โดยได้รับความนิยมอย่างรุนแรงในปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตผลิตพวกเขาในรูปแบบที่ขายดีที่สุด - สากลพ่อครัวหรือผัก ประโยชน์จากเครื่องมือเหล่านี้มีความแข็งสูงและความคมชัดของใบมีดอย่างต่อเนื่องในการบันทึกในระยะยาว ราคาสำหรับเรื่องนี้คือความเปราะบางของ - กระดูกและอาหารแช่แข็งพวกเขาไม่สามารถตัด เหลาจะดำเนินการบนอุปกรณ์พิเศษในบ้านเป็นไปไม่ได้จริง ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุบนบรรจุภัณฑ์: "เหลากลับไปยังโรงงาน"

เครื่องมือเพิ่มเติม

แอตทริบิวต์ที่มีประโยชน์ในครัวจะเป็นกรรไกรครัว ช่วงของรุ่นเสริมของกรรไกรมาตรฐานและ analogues ของ pruners สวน พวกเขาจะขาดไม่ได้สำหรับการตัดปีกลบครีบปลาและอื่น ๆ . D.

Musat - แท่งโลหะที่มีร่องพิเศษและจัดการ วัตถุประสงค์หลักของมันคือการยืดมีด เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการรับมือกับการตัดขอบห่อโดยไม่ต้องถอดใบมีดโลหะ

กฎของการดำเนินงานและการบำรุงรักษา

หากต้องการใบใหม่ได้ทำหน้าที่ทศวรรษที่เจ้านายของเขานำความสุขของการตัดแต่ละที่สมบูรณ์แบบที่คุณจะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบบางอย่าง

ปริญญาโทเทคนิคการตัดที่ถูกต้อง ในอนาคตก็จะประหยัดเวลาของเวลาและยังช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บและการตัด

รักษาความคมชัดของมีด ถูกตัดด้วยเครื่องมือทื่อง่ายมาก เฉียบพลันเชื่อฟังปรุงอาหารหมองคล้ำอาศัยอยู่ในชีวิตของเขา มีดสไตล์ยุโรปต้องแก้ไขปกติได้อย่างดีที่สุด - ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร คมชัดเหมาะสมเมื่อแก้ไขไม่ได้ช่วย ตามคำแนะนำนี้ - กุญแจสำคัญในชีวิตที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ "ชาวพื้นเมืองของญี่ปุ่น" คมชัดตามความจำเป็น แต่ไม่คลั่ง หากใบมีดจะต้องมีการป้องกันสดชื่นขึ้นไม่น้อยโดยไม่ต้องเหลาซับซ้อนกับการกัดกร่อนที่ดีและหยาบ

หลีกเลี่ยงพื้นผิวแข็ง จานเซรามิก, แก้วและผ้า worktops เหล็ก - ศัตรูหลักของความรุนแรงของมีด พวกเขาอุปกรณ์ทื่อทันที พื้นฐานที่เหมาะสำหรับการทำงาน - ไม้และพลาสติกผ้า

เมื่อเสร็จสิ้นการดต้องล้างอย่างระมัดระวังเช็ดที่แห้งและสะอาดสำหรับการจัดเก็บ เครื่องมือที่ใช้ในระยะยาวอยู่ในอ่างล้างจานและเครื่องล้างจานนำไปสู่การกัดกร่อนก่อนวัยอันควร กล่องเก็บกอง - ไม่ได้ทางออกที่ดีที่สุด ที่นี่พวกเขากลายเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของอันตราย มันจะดีกว่าที่จะได้รับขาตั้งพิเศษหรือเทปแม่เหล็ก