ประวัติของ olivier สลัด Olivier: สูตรฝรั่งเศสคลาสสิก

หลายคนรู้จักและรักโอลิวิเยร์ คนเรียกว่า "สลัดเนื้อ" แม้กระทั่งในยุคโซเวียตเขาเข้าร่วมงานทุกโต๊ะรื่นเริงและถือว่าเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยง ในสมัยนั้นมีเพียงไม่กี่คนที่กังวลเกี่ยวกับประวัติของสลัดผักสลัดสิ่งสำคัญคือมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทุกครั้งที่แม่บ้านทำ "สลัดเนื้อ" ตามสูตรเดียวซึ่งทุกคนรู้ เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมพิเศษของตัวเองในขณะที่ทุกคนอ้างว่าตัวเลือกการทำอาหารของเขาถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่คำถามมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นจริงๆที่จะใส่ใน olivier สลัด ประวัติความเป็นมาจะช่วยเปิดม่านนี้ได้

Monsieur Lucien Olivier

ก่อนที่จะให้ลอเรลกับผู้สร้างสลัดคุณควรหาว่าเขาเป็นใคร เป็นที่น่าสนใจว่าชีวิตของพ่อครัวที่มีพรสวรรค์จะอธิบายได้ว่าทำไมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้จึงเป็นที่นิยมของคนรัสเซียและเราจะตระหนักถึงประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของสลัดโอลิวิเยร์ ผู้สร้างจานนี้คือ Lucien Olivier เขาเป็นคนฝรั่งเศสมีความสามารถในการทำอาหาร เขาเกิดเมื่อปี พ.ศ. 2381 เขามีพี่ชายสองคนที่ปรุงสุกไม่น้อยอร่อย แต่พวกเขาต้องการที่จะอยู่ในบ้านเกิดเมืองนอนของตน ในวัยหนุ่มลูเชนไปมอสโกเพื่อหารายได้ เขาเลือกประเทศนี้เพราะเขารู้ว่าคนรัสเซียมีความสนใจใน อาหารฝรั่งเศส ด้วยความสนใจ ที่นี่มีประวัติของสลัดโอลิเวียร์เริ่มขึ้น ควรสังเกตทันทีว่าครอบครัวนี้เกิดสูตรที่ดีขึ้นของมายองเนสโปรวองซ์ซึ่ง Lucien ใช้ในห้องครัวของเขา โอลิเวียร์ธุรกิจของเขาเริ่มต้นด้วยการเปิดร้านอาหารของตัวเอง "เดอะเฮอร์มิเทจ" ซึ่งแรกเริ่มประสบความสำเร็จอย่างมาก

ความลับของร้านอาหาร

Lucien ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้กลายเป็นไปได้ที่จะขอบคุณมายองเนสที่เขาเพิ่มมัสตาร์ดในสัดส่วนที่เหมาะสมและเครื่องเทศไม่กี่ซึ่งได้ให้ซอส ostrinku เดิม ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ทำให้เชฟเปิดร้านอาหารอื่นที่ Trubnaya Square ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับพี่น้องของเขาในฝรั่งเศสและสามารถเริ่มต้นธุรกิจของตนเองได้

โอลิเวียร์: ประวัติศาสตร์ของผลงานการทำอาหาร

อย่างที่คุณทราบถ้าคุณกินไส้กรอกก็จะกลายเป็นที่น่าเบื่อและคุณต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ หลักการเดียวกันนี้ยังมีอยู่เช่นกัน: ผู้คนต่างเบื่อหน่ายกับความน่าเบื่อหน่ายนี้และลูกค้าในร้านก็เริ่มน้อยลง ด้วยเหตุนี้ Lucien จึงคิดถึงจานใหม่ที่น่าสนใจซึ่งจะดึงดูดลูกค้า ในระหว่างการทดลองทำอาหารเขามีสูตรใหม่ที่รู้จักกันในขณะนี้ให้ทุกคนเป็นสลัด olivier ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากจนคุณไม่สามารถรอสักครู่ได้ แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสลัดในปัจจุบันมีความแตกต่างจากที่เราสร้างขึ้นตั้งแต่ต้น มันเยี่ยมยอดและบางสิ่งบางอย่างที่ไม่ธรรมดาบางอย่างที่นำความนิยมของเฮอร์มิเทจและเจ้าของ - ความรุ่งโรจน์ของพ่อครัวที่ดี แฟน ๆ ของจานนี้ให้ชื่อว่า Olivier เรื่องไม่ได้จบลงที่นั่น

สูตรดั้งเดิม

"Mayonnaise จากเกม" และไม่สามารถเรียกชื่อของเขาว่า "Olivier" สูตรคลาสสิกของพ่อครัวฝรั่งเศสในตอนแรกไม่ได้เปลี่ยนและเขาประกอบด้วย ptarmigan ที่ดีปรุงสุกและเนื้อบ่นระหว่างพวกเขาที่เขาใส่วุ้นซึ่งยังคงอยู่จากน้ำซุป นอกจากนี้เขายังตัดลิ้นของลูกวัวหนุ่มด้วยชิ้นและคลี่อยู่รอบ ๆ ขอบสลับกับ มะเร็ง ขนาดเล็ก จากนั้นเขาก็เทด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อยซึ่งเขาทำเอง อยู่ตรงกลางมีสถานที่ซึ่งเต็มไปด้วย มันฝรั่งต้ม ตัดไข่ใหญ่และผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้เขาให้กับผู้เข้าชมที่ชื่นชอบการรวมกันนี้

ความลับของโอลิวิเยร์

ประวัติของการสร้างจานนี้เราสามารถพูดได้เป็นเพียงการเริ่มต้น พ่อครัวหลายคนและแม่บ้านเพียงคนเดียวพยายามที่จะทำซ้ำสูตรนี้ในห้องครัวของพวกเขา แต่เพื่อความประหลาดใจของพวกเขาไม่มีอะไรเกิดขึ้น หลายคนพยายามที่จะค้นหาความลับ แต่ Lucien เตรียมอาหารไว้คนเดียวในบ้านโดยไม่เปิดเผยความลับของเขา ในความเป็นจริงความลับคือมายองเนสมากซึ่งล่าสุด "น่าเบื่อ" กับผู้เข้าชมร้านอาหาร

จานชั้นเลิศ จะกลายเป็นสลัด

ลูเซียนพยายามจะทำอาหารจานใหม่ของเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นต้นฉบับในลักษณะ แต่ในไม่ช้าเขาก็ต้องแก้ไขเพิ่มเติมและเปลี่ยนความงามภายนอกของเขาและนี่ก็ไม่ได้ทำให้สลัดน้อยลง ความจริงก็คือส่วนผสมที่วางอยู่ตรงกลางของแผ่นแทนที่จะเป็นของตกแต่ง แต่คนรัสเซียไม่ได้มีความคิดที่จะออกจากอาหารแตะต้อง นี่สะท้อนให้เห็นว่าประวัติศาสตร์ของโอลิวิเยร์มีการเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย อยู่มาวันหนึ่ง Lucien สังเกตเห็นว่าผู้เยี่ยมชมของเขากำลังผสมส่วนผสมทั้งหมดและรับประทานอาหารเหล่านั้น เขาตระหนักว่าสำหรับคนรัสเซียการ ปรากฏตัวของ จานไม่สำคัญเท่ารสชาติของมันดังนั้นเขาตีความสูตรของเขาเอง ตอนนี้การทำอาหารตัดส่วนผสมทั้งหมดที่มีชิ้นเทลงในมายองเนสตราพอและผสมทุกอย่างดี คนรัสเซียมี olivier สลัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่รัก สูตรคลาสสิกของพ่อครัวฝรั่งเศสเอากับเขาและโดยไม่ต้องเปิดเผยความลับ พ่อครัวที่ดีไม่ได้เกิดขึ้นในปี 1883

ชีวิตใหม่ของสลัด

อาจกล่าวได้ว่าแม้ที่นี่ประวัติของสลัด olivier ไม่ได้จบลง แม้ว่า Lucien ไม่ได้เปิดเผยสูตรดั้งเดิมให้ทุกคนในปี 1904 จานถูก "สร้างขึ้นใหม่"

ผู้เข้าชมร้านอาหารแห่งหนึ่งเคยระลึกถึงองค์ประกอบทั้งหมดที่ผู้สร้างงานชิ้นเอกชิ้นนี้ได้เพิ่มเข้าไป แตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในองค์ประกอบของซอส "โปรวองซ์" ซึ่งลูเซียนเพิ่มเครื่องเทศ "ลับ" ของเขา ดังนั้นสลัดใหม่รวมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อจากสองบ่อต้ม;
• 25 กุ้ง;
• ลิ้นเนื้อลูกวัว;
• กระป๋องกึ่งกะหล่ำปลีถั่วเหลือง;
• ครึ่งธนาคารของผักดอง;
• 200 กรัมสลัด (สด);
• 100 กรัม ถั่วเหลืองคาเวียร์ (ดำ);
• สองแตงกวาสด (พัง);
• 5 ไข่ต้ม;
• 100 กรัมของกรรไกร

คอมโพเนนต์ทั้งหมดได้รับการเติมเชื้อเพลิงโดย Provencal ฝรั่งเศสแบบพิเศษ มันทำจาก 400 กรัมของน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและสองสีเหลืองสด ส่วนผสมเหล่านี้มาจากประเทศฝรั่งเศส

รุ่นโซเวียต

เมื่อพิจารณาถึงประวัติของสลัดโอลิเวียร์การเรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันสั้น ๆ หลาย ๆ คนจะสังเกตเห็นว่าจานที่ทันสมัยนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับจานที่เสริฟตอนแรก

นี้ไม่น่าแปลกใจเพราะในปีโซเวียตคนไม่ได้อยู่บนโต๊ะเช่นความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่เจ้าของร้านอาหารที่ร่ำรวยและขุนนางสามารถจ่ายได้ ในหลายครอบครัวความนิยมได้รับ Olivier เวอร์ชั่นใหม่ซึ่งหลายคนยังคงใช้อยู่ เกือบทุกคนรักเขาตั้งแต่วัยเด็ก นี่คือสูตรของมัน:

• 4 ไข่ในที่สูงชัน;
• ครึ่งกิโลกรัมไส้กรอก "หมอ";
• 4 มันฝรั่งต้ม;
• แตงกวาเค็ม 4;
• ถั่วกระป๋อง
• แพ็คของโปรวองซ์;
• สีเขียวและเกลือถ้าต้องการ

ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับละเอียดผสมและปรุงรสด้วยซอสที่มีชื่อเสียง ที่นี่จานที่ชื่นชอบของยุคโซเวียตพร้อม!

การตีความสลัด

วันนี้ Olivier มีชื่อที่แตกต่างกันและเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น "สลัดเนื้อ" นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนจำได้ว่าคุณไม่ควรเพิ่มไส้กรอกไป แต่คุณต้องใส่เนื้อสีขาว เนื่องจาก partridges และ grouse ยากที่จะได้รับ, แม่บ้านทำอาหาร ไก่เนื้อ ด้วยส่วนผสมนี้ Olivier หลายชนิดถูกสร้างขึ้นซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสม ตอนนี้อยู่ในสลัดใส่แครอท, แอปเปิ้ล, หัวหอม ส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกหดกลับ นี่คือหนึ่งในสูตรของ Olivier ที่แก้ไขแล้ว:

• ไข่ 4 ฟอง
• 4 มันฝรั่ง;
• 1 แอปเปิ้ล;
• หอม 1;
• 1 เต้านม;
• 1 สามารถของถั่ว;
• 3 แตงกวาดอง
• แครอท 2

ผักตามปกติต้มและสับ เต้านมและไข่ยังสุกและบด หัวหอมและแตงกวาขูด แต่ก็มีมูลค่าการพิจารณาว่าสลัดซึ่งในหัวหอมจะถูกเพิ่มไม่แนะนำให้เก็บเป็นเวลานานเป็นผักนี้ในที่สุดให้อาหารที่ค้างอยู่ในคอไม่พึงประสงค์ ถัดไปใน Olivier เทถั่ว ทุกอย่างเจือจางด้วยโปรวองซ์ ถ้าจำเป็นให้ใส่ผักและเกลือ

ตัวเลือกอื่นมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ก็จะต้องใช้มันฝรั่งไข่แครอทและเต้านมเท่ากัน แตงกวาหมักใส่น้อยหนึ่งพอเราเท 100 กรัมถั่วและปริมาณเดียวกันของมะกอกกระป๋อง แตงกวาสดบดนอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม เติมน้ำมันตามปกติ

วิธีที่สามเป็นที่น่าสนใจเพราะคุณต้องมีรมควันและ 200 กรัมแชมเปญจากขวด นอกจากนี้ยังเพิ่มแอปเปิ้ลแปรงที่มีรสเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีก 200 กรัมถั่วลิสง "เครื่องแบบ" สามสี่ไข่ ส่วนประกอบบดทั้งหมดผสมกัน โอลิเวียร์เค็มและพริกไทย ถัดไปคุณต้องได้รับจากตู้เย็น 250 กรัมของครีมเปรี้ยวไขมันเทลงในนั้นช้อนชาน้ำตาลและเกลือ มวลนี้ถูกตีอย่างทั่วถึงหลังจากที่หยดบาง ๆ ถูกเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมะนาวและช้อนโต๊ะของคอนญัก ในซอสในอนาคตเทลง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนลูกจันทน์เทศ เตรียมมวลเต็มไปด้วยสลัด