น้ำเชื่อมมอลโตส - สารให้ความหวานอาหาร

น้ำเชื่อมมอลโตส - เป็น improver สากลสำหรับขนมปังและ ผลิตภัณฑ์ขนม: ขนม, เค้ก, icings, น้ำผลไม้, ขนม, ไอศครีม แต่ก็มีผลในเชิงบวกต่อความอร่อยของอาหารรวมทั้งเบียร์เพราะมันมีจำนวนมากของน้ำตาลที่ย่อย ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของน้ำเชื่อมมอลโตสที่ใช้ในการทำให้ผิวอ่อนนุ่มรสชาติและบอกลักษณะค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบสำหรับน้ำเชื่อมมอลต์มีบาง สายพันธุ์ของข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างข้าวฟ่างและอื่น ๆ . วัฒนธรรม สารจากแป้งดิบ saccharified กับเอนไซม์น้ำเชื่อมที่ได้ถูกกรองด้วยถ่านและต้มจนความสอดคล้องบางอย่าง

น้ำเชื่อม - น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่าย (เช่นกลูโคส) และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มันมีสีเหลืองน้ำตาลและรสชาติหวานมีกลิ่นของ ข้าวบาร์เลย์ malted น้ำเชื่อมมอลโตสไม่ได้มีสารสังเคราะห์หรือเทียมไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของมัน นอกจากนี้ยังไม่ได้ใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิต

อันเป็นผลมาจากการศึกษาพิเศษดำเนินการคลินิกคลินิกโภชนาการก็สรุปได้ว่าน้ำเชื่อม - มันถูกดูดซึมได้ดีโดยผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายมนุษย์และได้รับการประเมินผลที่สูงมากของลักษณะทางโภชนาการ บนพื้นฐานนี้เราขอแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในอาหารของเด็กที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลพยาบาลส่วนที่เหลือบ้าน

เนื้อหากลูโคสในนั้นมีขนาดไม่ใหญ่มาก (25%) ดังนั้นสินค้าแม้หลังจากการเก็บรักษานานไม่ตกผลึกมีการดูดความชื้นที่ไม่มีนัยสำคัญ เหล่านี้มีคุณภาพลักษณะที่มีความสะดวกในการผลิตเบเกอรี่และขนมที่ทำ.

น้ำเชื่อมมอลโตสทำจากชนิดที่แตกต่างกันที่แตกต่างกันในจำนวนประกอบด้วยกลูโคส:
- M - 40 - ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้, ไอศครีม, ขนม ฯลฯ ;
- M - 50 - ใช้ในการผลิตเบียร์
โรงงานผลิตได้รับการขึ้นปฏิเสธในการผลิตน้ำตาลและได้รับการใช้ประสบความสำเร็จทดแทนของเขาทั้งหมดรวมทั้งน้ำเชื่อมมอลโตส ยกตัวอย่างเช่นการประสบความสำเร็จในการทดสอบสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลในกากน้ำตาลในการผลิตช็อคโกแลต, ลูกอม ดังนั้นน้ำเชื่อม - เป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัย แทนน้ำตาล (น้ำเชื่อม 1 กิโลกรัมข้าวมอลต์ที่สอดคล้องกับ 0.7 กิโลกรัมน้ำตาล)

นอกจากนี้มันแน่นอนส่งผลกระทบต่อการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปัง เมื่อเพิ่มแป้ง 10.7% ก๊าซธรรมชาติที่ยังคงรักษาความสามารถที่ดีขึ้นของแป้งซึ่งจะช่วยให้การเพิ่มขึ้นของปริมาณของขนมปังจะช่วยเพิ่มความพรุนของมัน เมื่อมีการเพิ่ม 7.5% ของกากน้ำตาลในแป้งชะลอกระบวนการของ staling ของขนมปังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ถึง 72 ชั่วโมงเศษของความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นของเปลือก ขนมปังเปลี่ยนกลิ่นหอมและอร่อย

น้ำเชื่อมมอลโตสในการผลิตเบียร์อย่างมีนัยสำคัญ (2-3 ครั้ง) ลดกระบวนการหมัก (กระบวนการหมักธรรมชาติคือ 4-6 เดือน) ปัจจัยนี้จะถูกใช้โดยผู้ผลิตที่ผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มการผลิตเพื่อประหยัด

ผู้ผลิตใช้ในน้ำเชื่อมการผลิตมอลโตสสูงช่วยลดต้นทุนการผลิตเพราะมันไม่ได้ใช้หรือใช้ในปริมาณที่น้อย, น้ำตาล ในประเภทของกากน้ำตาลสูตรนี้เป็นที่รู้จักในเวทีเดียวกันของกระบวนการเช่นเมื่อใช้ น้ำผึ้งเทียม น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมช่วยเพิ่มรสชาติ, สี, ความหนาแน่นของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นผลให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีลักษณะที่โดดเด่นในรูปลักษณ์และรสชาติความรู้สึก