ถ้าไวน์ไม่เดินจะทำอย่างไร? วิธีการบันทึกไวน์?

เก็บเกี่ยวที่อุดมไปด้วยขององุ่นผลไม้และผลเบอร์รี่ - โอกาสที่จะไม่เพียง แต่ปิดตัวลงสำหรับความอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูหนาวของติดขัดและ compotes แต่ยังจะลองใช้มือของเขาในฐานะผู้ผลิตไวน์ หลายและมีความสุข นั่นเป็นเพียงไม่ง่ายดังนั้นเริ่มต้นมักจะพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์เมื่ออะไรผิดพลาดตามที่ควร แล้วมีคำถามเช่น: อันที่จริงการสร้างของไวน์ - กระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใส่ใจในรายละเอียด "ไวน์ไม่ได้หลงทางจะทำอย่างไร?" ดังนั้นสำหรับคนที่เพิ่งตัดสินใจที่จะเข้าร่วมศิลปะที่ยิ่งใหญ่ของการทำไวน์หาว่าทำไมไม่เดินเตร่เฮ้าส์ไวน์ที่ไม่เพียง แต่ที่น่าอับอาย แต่ยังมีความจำเป็น ดีเราจะพยายามที่จะช่วยให้

การหมักคืออะไร?

พวกเขากล่าวว่าผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์: "ถ้าศิลปะของการทำ ไวน์ที่ดี . คือบางครั้งหมิ่นเวทย์มนต์, มายากลผลิตไวน์ชั้นเลิศมักจะสำหรับแง่นี้" แน่นอนว่าเราจะไม่ได้ไปยืนยันว่าลึกลับมีสิ่งที่จะทำอย่างไรกับความจริงที่ว่าไวน์ไม่เดิน สิ่งที่ต้องทำในกรณีดังกล่าวกลายเป็นที่ชัดเจนเมื่อเราพิจารณาในรายละเอียดกระบวนการหมักเอง เป็นที่ทราบกันว่าการหมักน้ำตาลที่เรียกว่ากระบวนการแยกที่มีอยู่ในน้ำองุ่นเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเอนไซม์ที่ผลิตจากวัฒนธรรมของยีสต์ไวน์ ยีสต์ - เป็น เชื้อราเซลล์เดียว, เงื่อนไขบางอย่างเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของพวกเขา หากพวกเขาจะไม่ได้พบไวน์ไม่เดิน สิ่งที่ควรเป็นในกรณีนี้หรือไม่? ของหลักสูตรเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับยีสต์

ประเภทหมัก

โปรดทราบว่ามืออาชีพและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แตกต่างสองขั้นตอนของการหมัก การหมักอย่างรวดเร็ว - ก่อนที่จะออกจากตะกอนและการหมักที่เงียบสงบหรือ "หมักรอง" เราในกรณีนี้จะมีความสนใจในขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็ว เพราะก่อนที่จะมีการแยกเยื่อกระดาษของไวน์เป็นเช่นนี้มันไม่ - มีเป็นต้องและหลังจากออกจากสถานการณ์ตะกอนไม่สำคัญดังนั้น ดังนั้นเราจึงมีความเข้าใจสิ่งที่มันเป็นช่วงเวลาอันตรายของสถานการณ์เมื่อไวน์ไม่ได้หลอน สิ่งที่ต้องทำในกรณีดังกล่าว?

เงื่อนไขการหมัก

เพื่อที่จะมีความชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ขั้นตอนการผลิตจะมีการหารือในเวลาสั้น ๆ แสดงว่าเรามีความสนใจในการเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ ดังนั้นหลังจากการหมักองุ่นต้องและแยกบดจะได้รับของเหลวขุ่นซึ่งเป็นน้ำหมักและเป็นต้นแบบของไวน์อนาคต ของเหลวนี้สามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ที่มีคุณภาพเท่านั้นภายใต้เงื่อนไขที่จำเป็นและในกรณีของการกระทำที่ถูกต้อง winemaker เงื่อนไขทางกายภาพที่จำเป็นสำหรับการหมัก - เป็นครั้งแรกของทุกอุณหภูมิของกลาง มงคลมากที่สุดคืออุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 ° C มีโอกาสที่ดีที่จะทำลายไวน์ (ขั้นตอนจะเร็วเกินไปและมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุม) ที่ 10 ° C หยุดการหมัก ภาวะที่ร่างกายควรมีเรือขนาดที่หมักจะเกิดขึ้นและเป็นไปได้ของออกซิเจน เงื่อนไขทางชีวภาพที่สำคัญคือความบริสุทธิ์ของเชื้อยีสต์ความเข้มข้นและความอิ่มตัวของกลางวัฒนธรรมของพวกเขา ในกรณีของยีสต์ป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำอย่างมีนัยสำคัญสามารถชะลอการหมัก มันและไม่สามารถหยุดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ ปริมาณน้ำตาลสูงเกินไปยังใบหน้าหมักจับกุม

การกระทำของคุณที่จะนำไปสู่การเริ่มต้นใหม่ของหมัก

ถ้าไวน์ไม่ได้หลงทางว่าจะทำอะไรก่อน? ในการเริ่มต้นเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องไม่ได้ลดลงด้านล่างที่สำคัญ (บางครั้งเพียงพอที่จะเพิ่มขึ้นเพียงไม่กี่องศาของมัน) ตรวจสอบปริมาณน้ำตาลโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (vinomera ประเทศ) เป็นไปได้ถูกต้องมากที่สุดในน้ำองุ่น หากน้ำตาลต่ำคุณจะต้องเลือกส่วนของน้ำผลไม้ให้เพิ่มในส่วนของจำนวนเงินที่ต้องของน้ำตาลและละลายด้วยความร้อน 50-60 องศาเซลเซียส หลังจากที่น้ำเย็นลงไปที่อุณหภูมิห้อง, เทลงในภาชนะหมัก ตามมาด้วยการ "ตั้งค่า" กับการเริ่มต้นใหม่ยีสต์ไวน์ มันแทบจะไม่จำเป็นที่จะต้องเตือนว่าผลที่สามารถโน้มน้าวใจมากในกรณีที่เชื้อบริสุทธิ์ของยีสต์ไวน์ถูกนำมาใช้ มักจะเป็นพอที่จะเชื้อ 2-3% (อยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้) มันขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ป้อมปราการที่คุณต้องการ

ข้อสรุป

และตอนนี้ที่คุณรู้วิธีการทำไวน์ในการหมักมันยังคงอยู่ที่เราจะขอให้คุณโชคดีในการได้รับประสบการณ์ที่ดีปรุงอาหารเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมของพระเจ้า - ไวน์