ความลับของอาหารตาตาร์เป็นเรื่องที่เรียบง่ายและประณีตในเวลาเดียวกัน

มีความเห็นว่าแนวคิด "อาหารตาตาร์" เป็นครั้งแรกเกิดขึ้นเนื่องจากภัตตาคารที่มีชื่อเสียงนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารและนักเขียน Auguste Escoffier ในร้านอาหารของเขาเริ่มที่จะปรากฏจาน "หินปูน" - ซอสปลาสเต็ก เมื่อเวลาผ่านไปตำรับอาหารก็มีตำแหน่งที่แน่นอนในหนังสือของพ่อครัวซึ่งขณะนี้เรียกว่า "คลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก"

ความแตกต่างทางประวัติศาสตร์

ในขณะที่อาหารตาตาร์มีหลากหลายและไม่น่าเชื่อที่อุดมไปด้วยอาหาร แต่มันไม่ได้ตลอดเวลา ในสมัยโบราณชาวตาตาร์ได้นำวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนไปใช้ชีวิตอยู่ไม่ได้เป็นเวลานานในที่เดียวกัน พื้นฐานของการปันส่วนรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ - เนื้อสัตว์ เขาถูกนำออกอบแห้งรมควัน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อม้าเนื้อแกะและเนื้อวัว นอกจากนี้ชาวตาตายังชอบผลิตภัณฑ์นมบริโภคทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และในองค์ประกอบของเครื่องดื่มและเครื่องดื่มต่างๆ

คนตาตาร์เติบโตขึ้นข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตถั่วลิสงให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการปลูกและปลูกผัก การจับกุมดินแดนพวกตาตาร์เข้าใจอาหารจานใหม่ ดังนั้นในอาหารของพวกเขามีจานของสัตว์ปีก, เค้กแบนจากแป้ง

คุณสมบัติของห้องครัว

ความลับหลักของอาหารตาตาร์สามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าอาหารนั้นได้รับการเสริมคุณค่าและขยายตัวเป็นระยะ ๆ โดยค่าใช้จ่ายของอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในหมู่ชนชาติเพื่อนบ้านอื่น ๆ ดังนั้นจานจากอาหารรัสเซีย, ทาจิกิสถานและอุซเบกหนาแน่นกลายเป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์และกลายเป็นที่นิยม

ความลับของอาหารตาตาร์เป็นเรื่องที่เรียบง่ายและประณีตในเวลาเดียวกัน

- มีจุดอ่อนสำหรับอาหารจานแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปและน้ำซุป

- ตาตาร์ใช้ไขมันกันอย่างแพร่หลาย พวกเขาชอบไขมันจากพืชและสัตว์ไม่ลืมเนยใสและเนยซึ่งเต็มไปด้วยอาหารอยู่เสมอ

- ชาวตาตาร์ได้รับการยกเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางชนิดจากอาหารโดยอ้างถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อทางศาสนา

- การเตรียม จานของ อาหาร ตาตาร์ จะดำเนินการเฉพาะในหม้อไอน้ำและหม้อน้ำ ทางเลือกของวิธีการปรุงอาหารนี้ถูกกำหนดโดยวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนรุ่นก่อนหน้า

- ชาวตาตาร์ชอบการอบนำเสนออย่างชาญฉลาดในรูปแบบดั้งเดิมพร้อมด้วยการอุดฟันที่หลากหลายซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มชาหอม

- ชาวตาตาร์เลือกการดับไฟของตนเลือกที่จะทอดตามปกติ ดังนั้นการเก็บรักษาสารอาหารในอาหาร ปล่อยให้ตัวเองสถานะของ "ห้องครัวมีสุขภาพดีและมีประโยชน์มากที่สุด"

ความลับของอาหารตาตาร์ ตำรับอาหารประจำชาติ

สูตรมีหลากหลายและน่าสนใจ ในส่วนมากแล้วความลับและความลับของคนตาตาร์หลายชั่วอายุคนจะถูกเก็บไว้ เมนูของอาหารตาตาร์ซึ่งโดยปกติแล้วจะได้รับความพึงพอใจคงที่ตลอดเวลา

ตามเนื้อผ้ามันรวมถึง:

- pelmeni ทำจากแป้งสดด้วยการเพิ่มเมล็ดป่านในเนื้อหรือผักสับ

- พายกับเนื้อเป็ดกับข้าวและหอม;

- น้ำซุปที่เรียกว่า "Shurpa" ซึ่งประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์และผัก

- จานกับผักและเนื้อสัตว์ - aza;

- พายไก่เนื้อ, หัวหอมและมันฝรั่งเป็นไส้ที่เรียกว่า "Eleš";

- pilaf ซึ่งปรุงจากหม้อเนื้อเฉพาะจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

- ไส้กรอก "Tutyrma" ทำที่บ้านจากเครื่องเทศกับเครื่องเทศ;

- อาหารอันโอชะที่เรียกว่า "Chak-Chak" เตรียมจากแป้งที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง

- ผัดพริกขี้หนูยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์

- เครื่องดื่ม "Ayran" ทำโดยการหมักนมผงผลิตภัณฑ์

โอน "ความลับของอาหารตาตาร์"

สูตรต่างๆของอาหารจากอาหารตาตาร์สามารถดูได้จากรายการทีวียอดนิยมที่ออกอากาศทางทีวี ตามกฎแล้วในกรณีนี้ให้เลือกอาหารที่น่าสนใจและมีความเกี่ยวข้องสำหรับนักชิมที่อยากเปิดเผยความลับสูตรใหม่ ๆ และความลับของอาหารตาตาร์

ตัวอย่างเช่นในหมู่พวกตาตาร์มักมีความเห็นว่าแขกและญาติ ๆ ในงานเฉลิมฉลองและงานเฉลิมฉลองจะต้องส่งนมธัญพืชและซุปมังสวิรัติเช่นเดียวกับ pelmeni แต่เฉพาะกับน้ำซุป ภายใต้ชื่อ "pelmeni" คนตาตาร์หมายถึงนอกจากรายการต้มปกติกับเนื้อสับและ vareniki กับการอุดฟันที่แตกต่างกัน

ก๋วยเตี๋ยวในตาตาร์ ("Tokmach ashy")

ในรายการทีวีเรื่อง "ความลับของอาหารตาตาร์" ผู้กำกับชื่อดังและโปรดิวเซอร์ชื่อดังอย่าง Egor Konchalovsky แบ่งปันสูตรสำหรับก๋วยเตี๋ยวในตาตาร์

"Tokmach" เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่สามารถปรุงสุกในเนื้อไก่หรือน้ำซุปเห็ด สามารถเตรียมได้ทั้งในน้ำซุปเนื้อกับก๋วยเตี๋ยวเพิ่มหรือโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงไปในน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวสำหรับจานใช้ตามกฎแล้วในรูปแบบคลาสสิก แต่คุณยังสามารถใช้พาสต้าในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ในการเตรียมจานคุณต้องกรอกก๋วยเตี๋ยวจำนวนหนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้หรือนมและเดือดสักสองสามนาทีหลังจากที่มันโผล่ออกมา

ผลิตภัณฑ์แป้ง

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารของชาวตาตาร์คือความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์แป้ง ผู้ที่สนใจในตาตาร์สถาน (ความลับของอาหารตาตาร์) รู้ว่าขนมปังมาเป็นเวลานานนับเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่และความมั่งคั่งของครอบครัว พวกเขาสงวนไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเสริฟอาหารทุกมื้อ

โดยวิธีการหนึ่งของความลับของอาหารตาตาร์คือการเพิ่มของนมในจานแรกที่มีอยู่ซึ่งถือเป็นที่บังคับในงานเลี้ยงอาหารค่ำและเหตุการณ์เคร่งขรึม ดังนั้นตัวอย่างเช่นก๋วยเตี๋ยวบ้านเดียวกันหรือ shurpa ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมจะกลายเป็นความอิ่มแปล้และ tastier มากขึ้น